超市食品安全管理制度

1、超市食品安全管理制度一. 進貨索證索票制度：（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn) 者）的許可證和食品合格的證明文件。（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí) 照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食 品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī) 定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證 明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。（三） 購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或 者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式 ；銷售憑證應當記明食品名 稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取

2、和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、 流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、 質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或 者食品種類整理建檔備查，相關 檔案應當妥善保管，保管期 限自該種食品購入之日起不少于 2年。二. 食品進貨查驗記錄制度:（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi) 容。（二）米取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨 臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購 入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品 的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食

3、品，應當在進貨臺 賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒 目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品， 應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機 關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。三. 庫房管理制度：（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜 用品等混放。（二） 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、 通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明 顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易 腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上 標明食品的

4、名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián) 系方式等內(nèi)容。（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤 出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、 生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和 整潔。四. 食品銷售衛(wèi)生制度：（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手 消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、 咳嗽，打噴嚏用手捂口。（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容 器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（三）食品銷售應有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污 染設施。（四） 銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、 生產(chǎn)日

5、期和保存期限（或保質(zhì)期）等。五. 食品展示衛(wèi)生制度：（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保 持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不 得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗， 穿戴整潔的工作衣帽。六. 從業(yè)人員健康檢查制度:（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證 明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健 康檢查工作，建立從業(yè)人員

6、衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人 員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有 礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工 作。七. 從業(yè)人員食品安全知識培訓制度：（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員 參加食品安全知識、 職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作 技能培訓。（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培 訓、考試合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時 間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。八. 食品用具清洗消毒制度：（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持 清潔，防止食品污染，并符

7、合保證食品安全所需的溫度等特 俗要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專 人負責、專人管理。（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對 不符合食品安全標準要求的用具及時更換。九. 食品衛(wèi)生安全檢查制度：（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽 查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天 在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況， 發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周 1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期 改進意見，做好檢查記錄。（三）對銷售的商品的保質(zhì)期、有效期進行每周一小查， 每月一大查，