海珍坊服務運營模式

1、海珍坊服務運營模式培訓材料海珍坊服務運營模式培訓材料 海珍消海珍消費費需要文化需要文化 如何在運營中發(fā)揮如何在運營中發(fā)揮 海珍坊品牌效應海珍坊品牌效應? 餐飲渠道運營有很多方式，獐子島的餐飲運營模式更餐飲渠道運營有很多方式，獐子島的餐飲運營模式更 加立體，根據(jù)各運營模式有效把握市場加立體，根據(jù)各運營模式有效把握市場 清楚了解清楚了解“獐子島獐子島”與與“海珍坊海珍坊”的聯(lián)系的聯(lián)系 如何運用如何運用“海珍坊海珍坊”模式成功對接有效資源，讓模式成功對接有效資源，讓“資資 源源+市場市場+品牌品牌+服務服務”優(yōu)勢得已發(fā)揮優(yōu)勢得已發(fā)揮 增加海珍坊網(wǎng)點，以制高點效應擴大市場占有率增加海珍坊網(wǎng)點，以制高點

2、效應擴大市場占有率 海珍坊是一種海珍文化的形象 載體，一種海珍營銷盈利模式的創(chuàng) 新。讓消費者領(lǐng)略獐子島海珍文化 魅力時，品味原生態(tài)海珍品盛宴帶 來的極致享受；讓經(jīng)營者在經(jīng)營獨 特的海珍文化時輕松愜意地獲得盈 利。 定義定義 主主 要要 內(nèi)內(nèi) 容容 一、海珍坊運營模式簡介； 二、餐飲渠道遇到的問題分析； 三、海珍坊推廣借鑒； 四、如何導入餐飲海珍坊運營模式； 第一部分第一部分 海珍坊運營模式簡介 海珍坊海珍坊 中國原生海珍第一坊中國原生海珍第一坊 海珍坊產(chǎn)品定位海珍坊產(chǎn)品定位 海珍坊形象定位海珍坊形象定位 海珍坊文化定位海珍坊文化定位 海珍坊海珍坊- -項目合作支持項目合作支持 序號序號合作服務

3、項目合作服務項目實施細節(jié)實施細節(jié) 1 戰(zhàn)略合作伙伴簽約戰(zhàn)略合作伙伴簽約授授 權(quán)經(jīng)營權(quán)經(jīng)營 舉行“戰(zhàn)略合作”簽約新聞發(fā)布會暨獐子島野生海參品鑒活 動的時間：合同簽訂1個月內(nèi)，地點：合作方酒店 ，并由獐 子島漁業(yè)集團領(lǐng)導現(xiàn)場頒發(fā)“獐子島戰(zhàn)略合作伙授權(quán)牌匾” 2 合作伙伴終端店的終合作伙伴終端店的終 端生動化布置端生動化布置 在合作關(guān)系成立后，由獐子島漁業(yè)派專人到合作方酒 店現(xiàn)場對需要進行終端包裝的地方進行尺寸、位置的確定， 有條件的終端店可以設(shè)計獐子島海珍品禮品系列的陳列柜進 行產(chǎn)品展示陳列。合作方相關(guān)部門協(xié)助工作。 3 提供菜譜及獐子島系提供菜譜及獐子島系 列海珍菜制作工藝，列海珍菜制作工藝，

4、并派專業(yè)烹飪?nèi)藛T現(xiàn)并派專業(yè)烹飪?nèi)藛T現(xiàn) 場指導、培訓和實操場指導、培訓和實操 獐子島漁業(yè)集團在合同簽訂之日起，在 15 天內(nèi)向合作方提 供獐子島食品研究所開發(fā)海珍系列菜制作詳單，并派專業(yè)烹 飪?nèi)藛T現(xiàn)場實操，為酒店培訓12位掌握獐子島海珍烹調(diào)工 藝的廚師。并召開2次獐子島海產(chǎn)品知識培訓及廚師培訓，并 且協(xié)助合作方制作專門的獐子島海參菜譜以及菜譜更新。 序號序號合作服務項目合作服務項目實施細節(jié)實施細節(jié) 4 獐子島海珍產(chǎn)品專獐子島海珍產(chǎn)品專 業(yè)知識培訓業(yè)知識培訓 對合作方酒店的樓面管理層、服務員、廚師等相關(guān)工作人員， 進行獐子島海珍文化、企業(yè)文化、產(chǎn)品知識、發(fā)制和儲存要求、 海參文化等相關(guān)知識進行系統(tǒng)

5、的培訓； 在有條件的城市獐子島漁業(yè)可在合作初期根據(jù)客戶需要提供代 發(fā)海參服務。 5 各項推廣活動配合各項推廣活動配合 及支持、費用結(jié)算及支持、費用結(jié)算 與申報與申報 配合合作方對新老顧客進行海珍品品鑒活動，新菜式的體驗活 動； 配合合作方進行媒體宣傳及其它各項推廣活動（所有以獐子島 名義的推廣活動方案需經(jīng)獐子島漁業(yè)品牌部審核同意后方可進 行）； 各項市場費用、制作項目及費用清單由獐子島策劃人員向總部 申報，批準后實施。 6 需要合作方配合的需要合作方配合的 工作、餐飲所要實工作、餐飲所要實 施的工作施的工作 積極配合獐子島策劃人員對場地定位、清理； 協(xié)助獐子島策劃人員制作展臺、展板布置； 組織

6、員工參加獐子島產(chǎn)品及廚師培訓； 聯(lián)系媒體定制廣告計劃。 7 提供獐子島企業(yè)各提供獐子島企業(yè)各 種刊物支持種刊物支持 提供獐子島漁業(yè)專業(yè)刊物：海珍天下、獐子島商學院、獐子島報 等刊物定期派送給合作方提供給合作方的會員客戶及合作單位客 戶。 海珍坊海珍坊- -項目合作支持項目合作支持 第二部分第二部分 餐飲渠道遇到的問題及解決辦法餐飲渠道遇到的問題及解決辦法 做好有效的產(chǎn)品渠道需求區(qū)隔做好有效的產(chǎn)品渠道需求區(qū)隔 俗話說好馬配好鞍，對于終俗話說好馬配好鞍，對于終 端酒樓端酒樓層次的選擇層次的選擇十分重要，十分重要， 從綜合方面有以下要求從綜合方面有以下要求 1、高端消費定位、高端消費定位 2、品牌導

7、入意識、品牌導入意識 3、對終端消費訴、對終端消費訴 求的把握能力求的把握能力 4、整合優(yōu)勢資源的能力、整合優(yōu)勢資源的能力 5、把握品牌運營的能力、把握品牌運營的能力 海珍坊是區(qū)隔市場的利器海珍坊是區(qū)隔市場的利器 在滿足消費者需求的過程中，不斷地與某一群特在滿足消費者需求的過程中，不斷地與某一群特 定對象進行對話。定對象進行對話?！边@一群特定的對象被稱為市場這一群特定的對象被稱為市場 區(qū)隔，而市場區(qū)隔不只是靜態(tài)的概念，更是動態(tài)的區(qū)隔，而市場區(qū)隔不只是靜態(tài)的概念，更是動態(tài)的 過程，是了解某一群特定消費者的特定需求，通過過程，是了解某一群特定消費者的特定需求，通過 新產(chǎn)品或新服務或新的溝通形式，使

8、消費者從認知新產(chǎn)品或新服務或新的溝通形式，使消費者從認知 到使用產(chǎn)品或服務并回饋相關(guān)信息的過程到使用產(chǎn)品或服務并回饋相關(guān)信息的過程。 定義定義 海珍坊即是獐子島餐飲的一個商標，海珍坊即是獐子島餐飲的一個商標， 也是終端對精品海珍的一種追求，更是也是終端對精品海珍的一種追求，更是 弘揚海珍消費的一個文化符號！弘揚海珍消費的一個文化符號！ 海珍坊是一種經(jīng)營贏利模式海珍坊是一種經(jīng)營贏利模式 標識化標識化商標化商標化品牌化品牌化 海珍坊是一種經(jīng)營贏利模式海珍坊是一種經(jīng)營贏利模式 1 1、海珍坊是一個商標化的運營主體；、海珍坊是一個商標化的運營主體； 2 2、海珍坊不是單純的海鮮酒樓，獐子島可賦予其、海

9、珍坊不是單純的海鮮酒樓，獐子島可賦予其 更多的商業(yè)增值元素和更多的品牌附加值；更多的商業(yè)增值元素和更多的品牌附加值； 3 3、經(jīng)銷商可有效區(qū)隔其他海產(chǎn)品的商業(yè)符號，可、經(jīng)銷商可有效區(qū)隔其他海產(chǎn)品的商業(yè)符號，可 徹底打造餐飲品牌營銷之路；徹底打造餐飲品牌營銷之路； 4 4、高端、高端VIVI形象打造統(tǒng)一標準，擁有可廣泛傳播的形象打造統(tǒng)一標準，擁有可廣泛傳播的 途逕，迎合終端需求層次化的消費理念途逕，迎合終端需求層次化的消費理念 第三部分第三部分 海珍坊推廣借鑒海珍坊推廣借鑒 海珍坊海珍坊-經(jīng)典案例經(jīng)典案例 牽手?？诤Ｕ浞粻渴趾？诤Ｕ浞?1 1、獐子島與海口海珍坊舉行戰(zhàn)略合作簽約授牌儀式；、獐子島

10、與?？诤Ｕ浞慌e行戰(zhàn)略合作簽約授牌儀式； 2 2、整個海珍坊營業(yè)面積達到、整個海珍坊營業(yè)面積達到13001300多平米，擁有多平米，擁有1111個頂級包廂進行海珍個頂級包廂進行海珍 坊主題包廂的裝修、終端生動化改造、品牌專區(qū)的設(shè)立；坊主題包廂的裝修、終端生動化改造、品牌專區(qū)的設(shè)立； 海珍文化與酒店實海珍文化與酒店實 際裝修情況結(jié)合際裝修情況結(jié)合 海參模型海參模型設(shè)計元素結(jié)合實效設(shè)計元素結(jié)合實效 海珍坊海珍坊-經(jīng)典案例經(jīng)典案例 荷澤海珍坊荷澤海珍坊 賦予文化內(nèi)涵的海珍坊酒店賦予文化內(nèi)涵的海珍坊酒店 案例：菏澤海珍坊開業(yè) 菏澤海珍坊是獐子島 全國第一家以海珍坊 命名的主題酒店，是 獐子島餐飲戰(zhàn)略的精

11、 華濃縮 借助海珍坊的開業(yè)， 獐子島抓住社會關(guān)注 熱點，集中該地域頂 級政商團購人群進行 了隆重的開業(yè)、品鑒 和廣告推廣活動，在 該區(qū)域市場制造了極 大的影響力 金瑞店 獐子島海珍坊主題包裝推廣獐子島海珍坊主題包裝推廣 海珍坊海珍坊-經(jīng)典案例經(jīng)典案例 生動化陳列生動化陳列 海珍坊海珍坊-經(jīng)典案例經(jīng)典案例 生動化陳列生動化陳列 海珍坊主題包廂包廂海珍坊主題包廂包廂 海珍坊建立統(tǒng)一海珍坊建立統(tǒng)一VI識別系統(tǒng)識別系統(tǒng) 海珍坊菜單海珍坊菜單 海珍坊不斷升級海珍菜式海珍坊不斷升級海珍菜式 法芥京蔥扣遼參法芥京蔥扣遼參?；孰s糧扣遼參?；孰s糧扣遼參秘制翡翠遼參秘制翡翠遼參如意養(yǎng)生湯如意養(yǎng)生湯三品遼參皇三品遼

12、參皇 五味海參五味海參 富貴獐子島海參富貴獐子島海參 心心相印心心相印 御品葛仙米燴遼參豬御品葛仙米燴遼參豬 肝釀遼參肝釀遼參 豬肝釀遼參豬肝釀遼參 珊蝴海參湯珊蝴海參湯 海珍坊的文化打造海珍坊的文化打造 重點一：結(jié)合各經(jīng)銷商的裝修實際情況，嵌入獐子島海珍坊各項元素進行文化包裝，這個文重點一：結(jié)合各經(jīng)銷商的裝修實際情況，嵌入獐子島海珍坊各項元素進行文化包裝，這個文 化包裝，核心是我們產(chǎn)品；化包裝，核心是我們產(chǎn)品； 重點二：我們品牌的文化重點二：我們品牌的文化 第一種文化的體現(xiàn)，是菜譜、菜單、菜牌第一種文化的體現(xiàn)，是菜譜、菜單、菜牌 菜譜的設(shè)計，菜式菜譜的設(shè)計，菜式 重點五：海珍坊是一種商標，通

13、過各種器皿、餐具、高檔裝飾用品等全方位進行統(tǒng)一包裝識重點五：海珍坊是一種商標，通過各種器皿、餐具、高檔裝飾用品等全方位進行統(tǒng)一包裝識 別，將消費文化給予立體式包裝呈現(xiàn)，能夠形成濃烈的氛圍別，將消費文化給予立體式包裝呈現(xiàn)，能夠形成濃烈的氛圍 重點關(guān)注重點關(guān)注 第四部分 如何導入餐飲海珍坊運營模式 導入海珍坊營銷要素導入海珍坊營銷要素 專門為了海珍坊而去開一家酒樓的可能性微乎其微。首先其初衷是做高 端餐飲服務行業(yè)，順著其初衷導入海珍坊營銷模式合作可能性較大。 海珍坊運營合作目標不要鎖定在新開的高端酒樓或會所，那樣選擇面太 窄。 可在餐飲經(jīng)銷商已有渠道進行篩選，選擇可接受海珍坊運營的酒樓作為 樣版運

14、營，有了制高點運作樣版，以點帶面可擴散宣傳范圍，對海珍坊運營 模式進行廣泛傳播。 強調(diào)海珍坊是一種產(chǎn)品文化軟包裝，就像一件華麗的衣裳一樣隨意穿上 也可以隨意脫下，不是紋身，主要為了消除酒樓老板認為會對原有裝修格局 改變的顧慮。 海珍坊主題裝飾內(nèi)容簡介海珍坊主題裝飾內(nèi)容簡介 第一大類：事務用品 包括：名片、信封、信箋、筆記本、鋼筆等； 第二大類：服飾 包括：管理人員、餐廳服務員、保安、傳菜員、禮儀服飾等； 第三大類：餐具 包括：鮑魚、海參餐碟、碗、盎、勺、筷子、酒杯、貨運車等； 第四大類：其他服務系列 包括：VIP卡、手提袋、椅套、毛巾、紙巾、傘等； 第五大類：酒店裝飾元素 包括：造型門、屏風、石膏吊頂、地面拼花、裝飾卷軸、裝飾框 畫等 圖例1：事務用品 圖例2：服飾 圖例3：餐具 圖