【精品word文檔】XXX學校中餐烹飪專業(yè)課程體系改革建設與實踐成果過程性材料匯編

1、北京勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)以工作過程為導向課程體系建設與實踐成果過程性材料匯編北京勁松職業(yè)高中目 錄北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2009年新課程實施工作方案 3北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2010年新課程實施工作方案 11中餐烹飪課改實施階段工作匯報（一） 18 中餐烹飪課改實施階段工作匯報（二） 20勁松職業(yè)高中課程實施階段2009學年度工作總結報告 24中餐烹飪專業(yè)2009年項目研究報告 33北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2009年新課程實施工作方案 “北京市中等職業(yè)學校以工作過程為導向的課程實驗項目”在市教委的直接領導下正式啟動了。我校烹飪（中餐）專業(yè)組織、領導全市

2、的參研學校完成了第一階段的基礎調研、典型職業(yè)活動分析，制定了專業(yè)教學指導方案和專業(yè)核心課程標準。于2009年4月進入了以工作過程為導向的課程改革實驗項目新課程實施階段的第二階段，即新課程實施、評價及管理的實踐研究。在學習市教委新課程實施階段的總體工作方案和2009年項目實施方案的基礎上，本著嚴謹、科學、務實的精神，開展烹飪（中餐）專業(yè)的新課程實施，特制定北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2009年新課程實施工作方案。 一、工作目標以北京市中等職業(yè)學校烹飪（中餐）專業(yè)的教學指導方案和專業(yè)核心課程標準為依據(jù)，組織項目開發(fā)組成員認真執(zhí)行教育部和北京市教委有關教學基本要求，認真學習教學大綱，準確把握課

3、程定位，積極探索教學方式、方法和手段的改革，為學生綜合素質的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎，積極探索新課程實施的方法、形成新課程評價及管理的機制，制定我校烹飪（中餐）專業(yè)教學實施方案，進行水臺、砧板課程的教學設計、教學實施、教學資源開發(fā)、課程評價和管理的實踐與研究，形成階段性研究成果。在新課程實施的過程中，我們按照“一”、“二”、“三”、“四”的思路進行實施。一即一個載體，在水臺、砧板課程的實施中以原料為載體；二即二個結合”，學校與企業(yè)相結合；三個統(tǒng)一即理論與實踐相統(tǒng)一、學習內容與工作內容相統(tǒng)一、教學過程與工作過程相統(tǒng)一；四即四個模擬仿真，教學環(huán)境、教學內容、教學語言、教學考核。統(tǒng)籌

4、兼顧，科學發(fā)展。二、工作內容1采取專家講座、教師研討等多種形式，繼續(xù)深入學習“專業(yè)教學指導方案”、“專業(yè)核心課程標準”等基礎教學文件和“改革實驗項目新課程實施階段總體工作方案”。整體把握、深刻理解“以工作過程為導向的課程開發(fā)與實施”的理念、意義、目標、內容、方法、標準與要求，轉變觀念，提高新課程的教學設計與實施能力，為新課程實施的教學實踐提供隊伍保障。2依據(jù)北京市烹飪（中餐）專業(yè)教學指導方案和烹飪（中餐）專業(yè)核心課程標準，結合專業(yè)實際，研究制定專業(yè)教學實施方案。3研究水臺、砧板課程教學設計的程序和方法，并開展教學設計。4. 通過調研考察、專家培訓等方式，探索適應新課程實施的教學管理模式。5探索

5、以行動為導向教學的教學模式，深化課堂教學改革。6研討并摸索適應工作過程導向的課程，制定出能夠促進師生發(fā)展和改進教學實踐的考核、評價方法，建立有中職烹飪專業(yè)特色的教學質量體系。7立體開發(fā)與水臺、砧板課程配套的教學資源，并設立相應的教學情境。8. 整理、編寫水臺、砧板等專業(yè)核心課程教材。9. 逐步建立靈活有效、適合新課程實施并激勵教師參加課改的教學管理機制。10.總結新課程實施階段特點、經(jīng)驗，評價其工作成效，形成階段性成果，為全面實施課程開發(fā)奠定基礎。三、工作成果1烹飪（中餐）專業(yè)教學實施方案2. 水臺、砧板專業(yè)核心課程教學設計（含學習單元設計與編排、學習單元教學設計、教學資源設計與開發(fā)）。3烹飪

6、（中餐）專業(yè)水臺、砧板2門核心課程教學實施課例（含教案、課件、教學光盤、課程教學資源等）。4完成水臺、砧板課程講義或教材。5. 烹飪（中餐）專業(yè)課程實施評價方案。6. 烹飪（中餐）專業(yè)課程開發(fā)項目2009年度工作總結報告。7. 烹飪（中餐）專業(yè)課程開發(fā)項目2009年項目研究報告。8. 烹飪（中餐）專業(yè)課程實施研究實踐論文。四、項目組織1項目實施領導小組：組長：賀士榕（校長）成員：蔡少惠（教學副校長） 王為民（辦公室主任） 韓斌（教學處副主任） 向軍（烹飪專業(yè)主任） 2、項目實施工作小組姓名學校職務職稱項目組職務項目組職責賀士榕校長中高組長監(jiān)督管理蔡少惠教學副校長中高常務組長總負責向軍中餐烹飪專

7、業(yè)主任中高執(zhí)行負責人實施組織管理屈浩亞洲大廚高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理王富強廚師長（豐澤園）高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理王海東廚師長（中紀委）高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理課程專家3人顧問監(jiān)督管理王為民辦公室主任中高組長助理條件保障孫敬梅教學處主任中高參研教師教學管理韓斌教學處副主任中一參研教師教學管理牛京剛專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施蘆利明專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施馬 巖專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施王 辰專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施史德杰專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施賈亞東專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施09屆本專業(yè)學生10人一年級參研學生具體實施09屆本專業(yè)家長5人一年

8、級參研家長參與研究3.牛京剛、王辰負責水臺課程設置與實施，企業(yè)專家王富強進行水臺課程實施實驗研究指導；蘆利明、向軍負責砧板課程設置與實施，企業(yè)專家屈浩、王海東進行砧板課程實施實驗研究指導。 五、進度安排第一階段：2009年5月8月2009年5月：（一）專業(yè)教學實施方案編制5月4日-15日：1.進一步明確項目實施工作小組各成員的任務和分工。2.學習北京市中等職業(yè)學校以工作過程為導向的課程改革實驗項目新課程實施階段2009年項目實施方案和以工作過程為導向的課程改革實驗項目新課程實施階段北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2009年工作方案。3.學習姜大源職業(yè)教育學研究新論、徐國慶職業(yè)教育課程開發(fā)技術

9、等課程編制理論并借鑒國內外職業(yè)院校課程編制經(jīng)驗，結合學校實際，明確專業(yè)教學實施方案的編制思路與方法。4.聘請專家進行輔導專業(yè)教學實施方案的制定與撰寫。5月15日5月27日：1.召開研討會探討公共基礎課程與專業(yè)核心課程的關系，專業(yè)核心課程與校本課程的關系，課內學習活動與課外學習活動的關系，課堂教學與畢業(yè)實習的關系。2.確定專業(yè)教學實施方案編制方向，制定專業(yè)教學實施方案編制原則。3.研究制定烹飪（中餐）專業(yè)教學實施（試行）方案。4.5月18日提交專家初審；5月27日提交專家終審論證。（二）課程學習單元設計，確定載體5月10日15日：1.學習課程教學設計相關理論，明確課程學習單元設計與編排；2.學習

10、課程單元教學設計、教學資源設計與開發(fā)的思路、原則、內容和方法；3.確定載體，完成課程學習單元設計與編排。5月16日27日1.初步完成水臺、砧板教學設計及教學資源設計與開發(fā)。2.在完成水臺、砧板教學設計及教學資源設計的基礎上，進行課程單元教學設計、教學資源設計與開發(fā)。3.項目實施小組通過研討、檢查及專家論證，進一步改進完善課程單元設計。2009年6月：（一）“課程學習單元設計”教學實施 6月1日6月10日1.研討并確定教學模式、教學方法、評價體系；2.專業(yè)內集體備課、完成6個教學單元的設計； 6月11日6月15日1. 完成上述6個教學單元的“說課”或“研究課”2. 全體參研人員、企業(yè)專家、課程專

11、家對6個教學單元“說課”或“研究課”進行探討和完善。（二）整體推進，完成教學設計6月15日6月30日完成水臺、砧板課程教學設計7月1日6日聘請專家對以上課程的教學設計進行初審、評價；2009年7月10日8月10日根據(jù)專家意見組織參研人員進一步修改、完善水臺、砧板課程教學設計2009年8月10日30日1.學校對前期工作進行總結和評價。2.做好實施前準備工作：編排課表；教師培訓；新生及家長動員；印發(fā)實習課業(yè)手冊等材料；教學組織安排；填寫課程進度安排表；與企業(yè)協(xié)調有關課程實施問題第二階段：2009年9月2010年1月（一）專業(yè)教學方案的實施1.專業(yè)教學實施方案的實施：教學秩序的管理、教學質量的監(jiān)控。

12、2.總結與完善（二）水臺、砧板課程的教學設計實施1.集體備課、說課2開發(fā)教學資源（音視頻資料等）3.教學實施總結與完善4.水臺、砧板課程各展示2個課例，并請課程和企業(yè)專家指導。（三）2009年9月1日11月30日：組織參研人員對2010年上半年實施的課程進行教學設計。9月30日前完成新一輪課程學習單元設計與編排；10月20日前完成新一輪課程學習單元的教學設計；10月30日前完成新一輪課程的教學資源設計與開發(fā)。10月31日11月7日：對第二階段教學設計進行初審，并提交專家審議。2009年11月8日30日：根據(jù)專家意見，完善第二階段教學設計，并提交專家審議。（四）2009年12月10日30日：對2

13、009年課程實施階段工作進行總結。1、課程實施階段工作進行總結2、整理教學設計的相關資料，撰寫研究報告、工作報告。3、教師撰寫論文、課例。4、匯總教學評價指標。（五）2010年1月：做下學期新一輪課程實施準備。六、經(jīng)費預算項目名稱項目支出明細支出金額（元）一、制定年度計劃會議室租金15000會議設備費會議交通費食宿費企業(yè)專家勞務費會服用品會服人員勞務費參研人員勞務費專家勞務費二、制定專業(yè)教學實施方案調研費40000專家培訓費會議室租金會議設備費會議交通費食宿費企業(yè)專家勞務費會服用品會服人員勞務費參研人員勞務費專家勞務費三、專業(yè)核心課程教學設計調研費50000專家培訓費會議室租金會議設備費會議交

14、通費食宿費企業(yè)專家勞務費會服用品參研人員勞務費會服人員勞務費專家勞務費四、專業(yè)核心課程實施專家勞務費35000會議室租金會議設備費會議交通費食宿費企業(yè)專家勞務費會服用品參研人員勞務費會服人員勞務費五、專業(yè)核心課程教學設計完善調研費50000專家培訓費會議室租金會議設備費會議交通費食宿費企業(yè)專家勞務費會服用品參研人員勞務費會服人員勞務費專家勞務費六、總結、交流專家費30000參研人員勞務費成果出版印刷費用 總計220000七、條件保障為保障項目順利實施，校長任組長，副校長負責具體實施，為項目實施提供必要的人、財、物、時間等資源，協(xié)調相關部門并組成新課程實施保障組，提供有力的支持，保證實驗項目的順

15、利實施。1. 制度保障我們根據(jù)學校的實際，制定項目實施研究管理制度，針對實施中可能會遇到課程實施、教學管理、課程資源開發(fā)與建設、考核評價等的問題，對原有教學管理制度進行相應修訂。2科研保障教學主管校長科研組織協(xié)調能力強，曾主持過國家級、市級課題研究，專業(yè)學科帶頭人，專業(yè)經(jīng)驗豐富，為市級學科帶頭人，團隊中還有區(qū)級骨干教師，所有團隊成員都是市、區(qū)級重點課題、項目的主要參研者。3資金保障為確保課程改革實驗項目順利實施，學校還將投入一定的資金用于新課程實施、相關培訓和成果的積累。4技術保障我專業(yè)聘請的企業(yè)專家國際烹飪藝術大師、中國唯一亞洲大廚、國家級評委北京屈浩烹飪服務學校校長屈浩；北京烹飪特級大師、

16、國家級評委豐澤園飯店廚師長王富強；北京烹飪大師、國家級評委、博古斯金獎中紀委培訓中心廚師長王海東擔任我專業(yè)的專家顧問，全程參與了前期課程的開發(fā)。5設施保障我專業(yè)校內實訓基地設備齊全、先進，工位充足，能最大限度地滿足理論實踐一體化的課程教學要求，為新課程實施開展提供了有利的條件。我校擁有幾十家校外實訓基地，這些企業(yè)可為新課程的實施提供實踐場所。 北京市勁松職業(yè)高中 2009年4月30日 北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2010年新課程實施工作方案在北京市教委的領導下，我校烹飪（中餐）專業(yè)已經(jīng)順利完成了2009年的實施工作。按照市教委的統(tǒng)一部署和要求，我校在學習市教委北京市中等職業(yè)學校以工作過程

17、為導向的課程改革實驗項目新課程實施階段2010年項目實施方案基礎上，本著嚴謹、科學、務實的精神，制定北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2010年新課程實施工作方案。一、工作目標以北京市中等職業(yè)學校烹飪（中餐）專業(yè)的教學指導方案和專業(yè)核心課程標準為依據(jù)，組織項目開發(fā)組成員認真執(zhí)行教育部和北京市教委進一步學習有關教學基本要求，認真學習教學大綱，準確把握課程定位，積極探索教學方式、方法和手段的改革，為學生綜合素質的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎，積極探索新課程實施的方法、形成新課程評價及管理的機制，進行上雜、打荷、炒鍋課程的教學設計，穩(wěn)步推進水臺、砧板、面點、冷菜、上雜、打荷、炒鍋教學實施

18、、逐步形成具有職教特色、中餐專業(yè)特點的行動導向教學模式；初步建立工作過程導向專業(yè)核心課程學生學業(yè)評價和教師課堂教學質量評價，建立健全與新課程實施配套的教學管理制度，提高中餐專業(yè)教學質量。在新課程實施的過程中，我們按照“一”、“二”、“三”、“四”的思路進行實施。一即一個載體，在上雜、打荷、炒鍋課程的實施中以任務為載體；二即兩個主體結合”，學校與企業(yè)相結合；三個統(tǒng)一即理論與實踐相統(tǒng)一、學習內容與工作內容相統(tǒng)一、教學過程與工作過程相統(tǒng)一；四即四個模擬仿真，教學環(huán)境、教學內容、教學語言、教學考核。統(tǒng)籌兼顧，科學發(fā)展。二、工作任務與內容1采取專家講座、教師研討等多種形式，繼續(xù)深入學習“專業(yè)教學指導方案

19、”、“專業(yè)核心課程標準”等基礎教學文件和“改革實驗項目新課程實施階段總體工作方案”。整體把握、深刻理解“以工作過程為導向的課程開發(fā)與實施”的理念、意義、目標、內容、方法、標準與要求，轉變觀念，提高新課程的教學設計與實施能力，為新課程實施的教學實踐提供隊伍保障。2. 繼續(xù)進行2009級學生專業(yè)教學實施，完成冷菜、面點第三、四學期教學資源的開發(fā)任務，完成專業(yè)2010-2011學年開設核心課程打荷、炒鍋教學設計及其教學資源的開發(fā)任務。制定完成北京市勁松職業(yè)高中2010級烹飪專業(yè)（中餐）教學實施方案，補充完善水臺、砧板、冷菜（第一、二學期）、面點（第一、二學期）的教學資源。3繼續(xù)開展課堂教學改革實踐研

20、究。按照北京市勁松職業(yè)高中2009級烹飪專業(yè)（中餐）教學實施方案和北京市勁松職業(yè)高中2010級烹飪專業(yè)（中餐）教學實施方案，進行2010年度開設的專業(yè)核心課程課堂教學實施，探索新課程的課堂教學方法、教學模式，推進課堂教學改革。4研究探索新課程學生學業(yè)評價。按照北京市勁松職業(yè)高中2009級烹飪專業(yè)（中餐）教學實施方案和北京市勁松職業(yè)高中2010級烹飪專業(yè)（中餐）教學實施方案對2010-2011學年第一學期開設的水臺、砧板、冷菜、面點、打荷、炒鍋制定學生學業(yè)評價方案并實施。5制定北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）學生學業(yè)評價標準和北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）教學質量評價標準并進行教師教學質量

21、和學生學習質量進行評價。6研究建立與新課程實施配套的教學管理制度，科學、有效地整體推進中等職業(yè)學校課程改革工作。7制定教材開發(fā)方案，開發(fā)水臺、砧板、冷菜、面點、打荷、炒鍋專業(yè)核心課程教材。8.總結新課程實施階段特點、經(jīng)驗，評價其工作成效，形成階段性成果，為全面實施課程開發(fā)奠定基礎。9.加強烹飪專業(yè)課程改革試驗校之間的交流活動，促進課程改革的總體質量的地提升。三、工作成果1北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2010年新課程實施工作方案2.打荷、炒鍋專業(yè)核心課程教學設計（含學習單元設計與編排、學習單元教學設計、教學資源設計與開發(fā)）。3烹飪（中餐）專業(yè)打荷、炒鍋、冷菜、面點4門核心課程教學實施課例（

22、含教案、課件、教學光盤、課程教學資源等）。4完成7門核心專業(yè)課程講義或教材。5. 北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）教學質量評價標準6. 北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）學生學業(yè)評價標準（打荷、炒鍋、面點、冷菜）。7. 炒鍋、冷菜等6門專業(yè)核心課程校本教材8. 北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)教學管理制度匯編9.烹飪（中餐）專業(yè)課程開發(fā)項目2010年度工作總結報告。10 烹飪（中餐）專業(yè)課程開發(fā)項目2010年項目研究報告。包括專業(yè)核心課程教學設計及課堂教學實施、學生學業(yè)評價、教師課堂教學質量評價等三篇研究報告。11. 烹飪（中餐）專業(yè)課程實施研究實踐論文。四、項目組織1項目實施領導小組：組長：

23、賀士榕（校長）成員：蔡少惠（教學副校長） 韓 斌（教學處副主任） 向 軍（烹飪專業(yè)主任） 牛京剛（烹飪專業(yè)教師） 2、項目實施工作小組姓名學校職務職稱項目組職務項目組職責賀士榕校長中高組長監(jiān)督管理蔡少惠教學副校長中高常務組長總負責向軍中餐烹飪專業(yè)主任中高執(zhí)行負責人實施組織管理屈浩亞洲大廚高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理王富強廚師長（豐澤園）高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理王海東廚師長（中紀委）高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理課程專家3人顧問監(jiān)督管理王為民辦公室主任中高組長助理條件保障孫敬梅教學處主任中高參研教師教學管理韓斌教學處副主任中一參研教師教學管理牛京剛專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施蘆利明專業(yè)教師

24、中一參研教師具體研究實施馬 巖專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施王 辰專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施史德杰專業(yè)教師中二參研教師具體研究實施賈亞東專業(yè)教師中二參研教師具體研究實施09、10屆本專業(yè)學生20人1、2年級參研學生具體實施09、10屆本專業(yè)家長10人1、2年級參研家長參與研究3.蘆利明、王辰負責水臺、砧板課程設置與實施；牛京剛、王辰負責冷菜課程設置與實施；牛京剛、史德杰負責面點企業(yè)專家課程設置與實施；企業(yè)專家王造柱、王富強進行課程實施實驗研究指導；向軍、牛京剛、馬巖負責上雜、打荷、炒鍋課程設置與實施，企業(yè)專家屈浩、王海東進行課程實施實驗研究指導。 五、進度安排 第一階段：2010年5月

25、制定北京市勁松職業(yè)高中烹飪（中餐）專業(yè)2010年新課程實施工作方案第二階段：2010年5月8月1專業(yè)核心課程教學設計（1）研究制定打荷、炒鍋核心課程教學設計。（3）編寫打荷、炒鍋、面點、冷菜專業(yè)核心課程講義。2課堂教學改革實踐開展水臺、砧板、冷菜、面點專業(yè)核心課程課堂教學實施，完成水臺、砧板、冷菜的研究課。3學生學業(yè)評價學校制定北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）學生學業(yè)評價標準（打荷、炒鍋、面點、冷菜）。4教師課堂教學質量評價制定北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）教學質量評價標準。5教學管理制度建設制定和修訂北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)教學管理制度匯編第三階段：2010年9月12月1專業(yè)核心

26、課程教學設計（1）制定上雜課程教學設計。（2）編寫炒鍋、面點、上雜專業(yè)核心課程講義。2課堂教學改革實踐開展打荷、炒鍋、面點、冷菜專業(yè)核心課程課堂教學實施，并以課例的形式反映課堂教學改革成果。3學生學業(yè)評價按照北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）學生學業(yè)評價標準（打荷、炒鍋、面點、冷菜），對學生學業(yè)進行評價。4教師課堂教學質量評價按照北京市勁松職業(yè)高中烹飪專業(yè)（中餐）教學質量評價標準，并對評價方案進行修改、完善。5教學管理制度實施和完善實驗項目學校根據(jù)制定的與新課程實施配套的教學管理制度對新課程的實施進行有效管理，并結合管理中出現(xiàn)的問題完善北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)教學管理制度匯編。6. 開展

27、2次以上的了北京市烹飪專業(yè)課程改革交流活動。第四階段：2011年1月1完成中餐烹飪專業(yè)核心課程教學設計與課堂教學實施、學生學業(yè)評價、教師課堂教學質量評價三篇研究報告。2完成校際間課程改革交流總結。3完成有關教學、評價、管理等方面的論文。六、經(jīng)費預算1. 專業(yè)核心課程教學設計、課堂教學改革實踐、學生學業(yè)評價資料費 3000元交通費 15人*50元/人*2次=1500元工作餐費 15人*20元/人*40次=12000元專題研討會議費15 人*2次*255元/人=7650元講義費 190本*100元/本 = 19000元（4門課程）課例制作費 850元專家勞務費 5人*500元/人*8次=20000

28、元勞務費、調研費、15人*60元/人*40次=36000元 2. 專業(yè)校際間課改交流活動會議費 40 人*2次*255元/人=20400元專家勞務費 6人*800元/人*2次=9600元七、條件保障為保障項目順利實施，校長任組長，副校長負責具體實施，為項目實施提供必要的人、財、物、時間等資源，協(xié)調相關部門并組成新課程實施保障組，提供有力的支持，保證實驗項目的順利實施。1. 制度保障我們根據(jù)學校的實際，制定項目實施研究管理制度，針對實施中可能會遇到課程實施、教學管理、課程資源開發(fā)與建設、考核評價等的問題，對原有教學管理制度進行相應修訂。2科研保障教學主管校長科研組織協(xié)調能力強，曾主持過國家級、市

29、級課題研究，專業(yè)學科帶頭人，專業(yè)經(jīng)驗豐富，為市級學科帶頭人，團隊中還有區(qū)級骨干教師，所有團隊成員都是市、區(qū)級重點課題、項目的主要參研者。3資金保障為確保課程改革實驗項目順利實施，學校還將投入一定的資金用于新課程實施、相關培訓和成果的積累。4技術保障我專業(yè)聘請的企業(yè)專家國際烹飪藝術大師、中國唯一亞洲大廚、國家級評委北京屈浩烹飪服務學校校長屈浩；北京烹飪特級大師、國家級評委豐澤園飯店廚師長王富強；北京烹飪大師、國家級評委、博古斯金獎中紀委培訓中心廚師長王海東擔任我專業(yè)的專家顧問，全程參與了前期課程的開發(fā)。5設施保障我專業(yè)校內實訓基地設備齊全、先進，工位充足，能最大限度地滿足理論實踐一體化的課程教學

30、要求，為新課程實施開展提供了有利的條件。我校擁有幾十家校外實訓基地，這些企業(yè)可為新課程的實施提供實踐場所。 北京市勁松職業(yè)高中 2010年5月20日 中餐烹飪課改實施階段工作匯報（一） 結合學情和校情，我課題組全體成員多次開會討論課改實施的問題，最終，結合學校自身實際制定“因地制宜、注重實效、學習實踐提高三者相結合”總的課改思路。一、 硬件調整因地制宜 確保實施課程順利開展 我校領導十分重視中餐專業(yè)課程改革實施工作，累計投入大約5萬元對學校的教學設備和設施進行更新和調整。首先，在朝陽區(qū)的地震加固工程使我們實習室改造工程計劃無法實現(xiàn)情況下，我校因地制宜調整了原有水臺與砧板的實習室的布局，加強實訓

31、室的模擬仿真性，注重了學習整體環(huán)境的營造，進而達到了課程實施的標準。在實習室的設計和調整中，賀校長多次走進實訓室與老師們共同探討在現(xiàn)有條件下如何保證課程實施的效果，為實習室的設計出謀劃策。其次，學校還在設備的調整上給予大力的支持，購置一定量的砧板、水臺所必需的教學設備，使課程實施在硬件上得到了保證。領導的重視，資金的投入確保為課程改革的實施提供強有力的支持，使教學質量得到了保證。 二、 發(fā)揮團隊作用 集體備課定期交流注重學習與提高在課程實施過程中，我們感覺到得以工作過程的導向的課程改革實施工作是一個需要邊學習邊實踐邊提高的工作。我們課題組成員集體備課定期學習和交流，探討在課改實施中遇到的各種問

32、題并開展了一系列的課改活動。首先，我們注重調動學生的積極性，新學期伊始，中餐專業(yè)主任向軍老師對高一年級學生進行了課改前的動員。中餐專業(yè)蘆利明老師和牛京剛對學習指導資料的使用進行了集中的培訓。其次，課題組成員相互聽課集體備課，集體研討兩門實施課程的教案和實施中的具體問題，保證了課程實施的效果。再次，在實施課程的期中考核上，我們積極探索以賽代考的考核形式，促進學生學習的積極性和主動性。當然，隨著課改實施，我們全體課改成員也在不斷探討一些在實施中遇到的問題。如：老師和學生對于新的教學模式的適應問題；怎樣在學習過程中更好的養(yǎng)成學生的職業(yè)規(guī)范；教學成本的問題；水臺、砧板、冷拼的授課內容如何配合銜接與調整

33、問題；以工作過程導向課程重過程還是重結果的等問題。在討論中，課題組成員之間暢所欲言，既統(tǒng)一了認識又提高課改的理念，保證了課程實施的實效性。在實施中學校給予了我們大力的支持。第一會議室成了我們全體課題成員討論的定點場所，只要課改的一來，安排在第一會議室所有活動都會為其讓路。久而久之，在我們大家之間流行著這樣一句話“課改的來了”。三、開闊教師眼界 提升課改實施的水平課改的實施必須有一支眼界開闊的水平較高的教師隊伍，需要一支專業(yè)能力強有一線實踐的經(jīng)驗的老師。為了提高課改項目組的教師隊伍的水平，我校依托北京市教師素質提高工程項目，組織課改項目教師赴揚州大學參觀學習，深入渝信川菜等多家企業(yè)進行實地調研，

34、邀請?zhí)莆陌怖蠋煹榷辔黄髽I(yè)專家進行培訓。在理論培訓和調研中，課題組成員進一步加深了課題成員對課改認識進一步加深，保證了課改實施的實效。課程實施一路走來，我作為這支課改的團隊一員會經(jīng)常被大家所感動。但是蘆利明老師一句話讓我觸動至深。他說：如果說勁松職高的課改是大家互相幫襯那就把層次說淺了，我們的課改絕對是一個團隊行為。所以，我們全體課題組成員相信只要有了學校支持，領導重視、專家的指導、團隊成員的協(xié)作就一定會探索出一條富有勁松特色的課程改革之路。 2009年10月28日 中餐烹飪課改實施階段工作匯報（二）自進入實施階段以來，我校中餐專業(yè)課程改革就緊密結合學情和校情制定了“因地制宜、注重實效、學習實踐

35、提高三者相結合”總的課改思路。在這一思路的引導下，我校課程改革在實踐中總結，在總結中調整，在調整提高，課改理念上不斷得到提高，教學實踐上不斷走向深入?，F(xiàn)將這一階段的工作做一小結。一、課程改革的進展情況（一）因地制宜進行實習實訓基地的改造和設備實施的更新。實驗實訓基地建設，是確保課改實施教學工作順利開展的基礎，是學生進行專業(yè)技能訓練的場所。通過將實踐與教學結合形成一個實訓基地，可以更方便地模擬生產(chǎn)企業(yè)實際生產(chǎn)加工過程，更方便地開展以工作過程為導向的課程教學。所以，我校加大資金投入力度，累計投入大約5萬元對學校的教學設備和設施進行更新和調整。首先，在朝陽區(qū)的地震加固工程使我們實習室改造工程計劃無法

36、實現(xiàn)情況下，我校因地制宜調整了原有水臺與砧板的實習室的布局，加強實訓室的模擬仿真性，注重了學習整體環(huán)境的營造，進而達到了課程實施的標準。在實習室的設計和調整中，學校領導多次走進實訓室與老師們共同探討在現(xiàn)有條件下如何保證課程實施的效果，為實習室的設計出謀劃策。其次，學校還在設備的調整上給予大力的支持，購置一定量的砧板、水臺所必需的教學設備，使課程實施在硬件上得到了保證。領導的重視，資金的投入確保為課程改革的實施提供強有力的支持，使教學質量得到了保證。 （二）完成了水臺、砧板、中餐廚師必修、中餐面點、中餐冷菜五門課程教學設計的編寫工作及水臺、砧板等相關教學資源的開發(fā)，并結合我校師資等諸多因素以水臺

37、、砧板、中擦廚師必修、中餐冷菜四門課程為重點五門課程同步推進實施。課改進入實施階段之前，我們課改小組全體成員犧牲了整個暑假時間完成了水臺、砧板、中餐廚師必修、冷菜、面點的教學設計的開發(fā)工作以及水臺、砧板學習指導書的編輯印刷工作。在課程的實施中，學生興趣被激發(fā)、被調動，學生逐步適應了以自己為主體的學習方式，掌握了對咨詢的搜集與提煉，學會在合作中制定計劃完成工作任務，可以說課改的實施已經(jīng)初步取得了預期的效果。我們與原來08級學生進行縱向比較，同期09級學生對工作過程理解、知識的廣度優(yōu)于08級學生。在實施中，我們老師在10月28日課改研討課使我們的很多疑問一掃而空，12月28日的課改展示課也正在緊張

38、準備之中。在課改實施中，我們課改的團隊在教學中對原有的教學設計進行不斷的修正與調整，對原有教學實施方案進行調整與補充，為下階段的學習打下了堅實的基礎。例如：在中餐冷菜教學中發(fā)現(xiàn)原有的教學內容的安排與砧板的教學安排不夠協(xié)調，我們馬上研討并調整2010-2011學年中餐專業(yè)的教學實施方案使兩門課程之間的內容更加協(xié)調。同時我們正在綜合考慮系統(tǒng)考慮中餐專業(yè)所有7門核心課程之間協(xié)調問題，使之成為一個大的工作系統(tǒng)，為學生發(fā)展服務。（三） 集體備課定期交流已經(jīng)蔚然成風 引領作用明顯在課程實施過程中，我們感覺到得以工作過程的導向的課程改革實施工作是一個需要邊學習邊實踐邊提高的工作。我們課題組成員集體備課定期學

39、習和交流，探討在課改實施中遇到的各種問題并開展了一系列的課改活動。首先，我們注重調動學生的積極性，新學期伊始，中餐專業(yè)主任向軍老師對高一年級學生進行了課改前的動員。中餐專業(yè)蘆利明老師和牛京剛對學習指導資料的使用進行了集中的培訓。其次，課題組成員相互聽課集體備課，集體研討兩門實施課程的教案和實施中的具體問題，保證了課程實施的效果。再次，在實施課程的期中考核上，我們積極探索以賽代考的考核形式，促進學生學習的積極性和主動性。當然，隨著課改實施，我們全體課改成員也在不斷探討一些在實施中遇到的問題。如：老師和學生對于新的教學模式的適應問題；怎樣在學習過程中更好的養(yǎng)成學生的職業(yè)規(guī)范；教學成本的問題；水臺、

40、砧板、冷拼的授課內容如何配合銜接與調整問題；以工作過程導向課程重過程還是重結果的等問題。在討論中，課題組成員之間暢所欲言，既統(tǒng)一了認識又提高課改的理念，保證了課程實施的實效性。在實施中學校給予了我們大力的支持。第一會議室成了我們全體課題成員討論的定點場所，只要課改的一來，安排在第一會議室所有活動都會為其讓路。久而久之，在我們大家之間流行著這樣一句話“課改的來了”。課改的帶動其他專業(yè)同步進行，中餐廚師必修中的“營養(yǎng)與原料”按照教學的要求中餐專業(yè)09級并不開設，而我校決定在西餐專業(yè)先進行實驗研究。在朝陽區(qū)教育學院的課程改革通識培訓追蹤課中得到專家的高度評價。（四）加大師資培訓力度 為課改奠定堅實的

41、基礎開展以工作過程為導向的教學，重要的是教師的發(fā)展。我們的教師一方面要關注學生一方面兼顧企業(yè)。這就要求：首先教師要轉變思維，要充分認識到開展以工作過程為導向的教學的作用和意義，認識到教師技能水平和教育能力水平對學生學習及成長的影響。其次，在教學過程中，教師應適應新的教學模式的要求，轉變工作角色，努力成為學習過程的策劃者、組織動員者和咨詢者。此外，教師的動手操作能力一定要強,動手能力的強弱直接體現(xiàn)了技術能力的強弱,決定了學生培養(yǎng)是否富有成效。為了達到預期的教學效果，我們加大了師資培訓。我們?yōu)槔蠋焺?chuàng)造更多企業(yè)實踐、調研的條件，為老師創(chuàng)造開闊眼界的機會。 老師們結合課改的需要，從各種資源中汲取所需知

42、識與技能，為學生就業(yè)服務。我們還想加大校企合作推進與實施，不斷更新專業(yè)教師的專業(yè)知識和技能、提高教師的實踐能力，達到培訓效果。二、存在的問題及改進措施1、時間緊、教育教學任務繁重。我校中餐專業(yè)學生多，教師教學壓力較大。我們將進一步調整師資配備，減輕教師的教學壓力，為老師的課改提高時間上的保障。加強專業(yè)教師下企業(yè)實踐活動，增加實踐經(jīng)驗，積累教學經(jīng)驗，把握現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展脈搏。2、學生多，不利于新課程的實施。近三年來，我校中餐專業(yè)年均150人，班級容量約為36人，給學校的實習實訓帶來一定壓力。我校正在積極的想辦法結合自身實際因地制宜探索解決的辦法。3、新課程要求高，資金投入過大，實習費用高。我們通

43、過初步估算新課程的實施中教學成本是原來成本的10多倍。成本回收困難。經(jīng)過多次探討，我們準備引入校企聯(lián)合利用社會資源輔助新課程實施方法。4、在新課程實施過程中發(fā)現(xiàn)，學生專業(yè)基本功練習量不足，以致后續(xù)工作能力不足。原有課程十分注重學生基本功練習，現(xiàn)在學生練習的原料多，學生的知識面寬了，確實原來的課程有了很大的提高。但是，現(xiàn)在學情影響到學生基本功的提高。我們準備以實際工作任務為抓手，進行技能訓練，加強學生基本功練習。三、下一步工作安排1、28日新課程全面展示后，及時總結梳理專家提出的修改建議，不斷完善新課程。2、認真總結評估學生對課改后新課程的理解與認識，以及對新知識掌握情況的評估、反饋。制定相應的

44、評估方案。3、針對新課程在下學期的實施，完成課程工作方案、實施方案、課程進度的制定。4、編寫、總結、完善新課程打荷、上雜、炒鍋、冷菜面點中餐廚師必修的課程設計說明、教學單元一覽表、教學單元設計、學習單元設計等相關文件的開發(fā)編寫工作。5、積極探索校企聯(lián)合辦學的新路，利用社會資源輔助新課程實施。6、進一步開發(fā)校園信息平臺，利用網(wǎng)絡配合新課程的實施與學習。7、開發(fā)新課程打荷上雜炒鍋冷菜面點學習工作頁、指導書。8、聘請企業(yè)專家參與課程開發(fā)與實施。 2009年12月15日勁松職業(yè)高中課程實施階段2009學年度工作總結報告自進入實施階段以來，我校中餐專業(yè)課程改革就緊密結合學情和校情制定了“因地制宜、注重實

45、效、學習實踐提高三者相結合”總的課改思路。在這一思路的引導下，我校課程改革在實踐中總結，在總結中調整，在調整提高，課改理念上不斷得到提高，教學實踐上不斷走向深入?，F(xiàn)將這一階段的工作做以總結。一、項目組織機構1項目實施領導小組：組長：賀士榕（校長）成員：蔡少惠（教學副校長） 王為民（辦公室主任） 韓斌（教學處副主任） 向軍（烹飪專業(yè)主任） 2、項目實施工作小組姓名學校職務職稱項目組職務項目組職責賀士榕校長中高組長監(jiān)督管理蔡少惠教學副校長中高常務組長總負責向軍中餐烹飪專業(yè)主任中高執(zhí)行負責人實施組織管理屈浩亞洲大廚高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理王富強廚師長（豐澤園）高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理王海東廚

46、師長（中紀委）高級技師行業(yè)專家顧問監(jiān)督管理課程專家3人顧問監(jiān)督管理王為民辦公室主任中高組長助理條件保障孫敬梅教學處主任中高參研教師教學管理韓斌教學處副主任中一參研教師教學管理牛京剛專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施蘆利明專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施馬 巖專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施王 辰專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施史德杰專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施賈亞東專業(yè)教師中一參研教師具體研究實施09屆本專業(yè)學生10人一年級參研學生具體實施09屆本專業(yè)家長5人一年級參研家長參與研究3.牛京剛、王辰負責水臺課程設置與實施，企業(yè)專家王富強進行水臺課程實施實驗研究指導；蘆利明、向軍負責砧板課程設置

47、與實施，企業(yè)專家屈浩、王海東進行砧板課程實施實驗研究指導。 牛京剛、向軍負責冷菜課程設置與實施。孟德珍、王金萍、張晶京、馬巖負責中餐必修課程設置與實施。二、條件保障為保障項目順利實施，校長任組長，副校長負責具體實施，為項目實施提供必要的人、財、物、時間等資源，協(xié)調相關部門并組成新課程實施保障組，提供有力的支持，保證實驗項目的順利實施。1. 制度保障我們根據(jù)學校的實際，制定項目實施研究管理制度，針對實施中可能會遇到課程實施、教學管理、課程資源開發(fā)與建設、考核評價等的問題，對原有教學管理制度進行相應修訂。2科研保障教學主管校長科研組織協(xié)調能力強，曾主持過國家級、市級課題研究，專業(yè)學科帶頭人，專業(yè)經(jīng)

48、驗豐富，為市級學科帶頭人，團隊中還有區(qū)級骨干教師，所有團隊成員都是市、區(qū)級重點課題、項目的主要參研者。3資金保障為確保課程改革實驗項目順利實施，學校還將投入一定的資金用于新課程實施、相關培訓和成果的積累。4技術保障我專業(yè)聘請的企業(yè)專家國際烹飪藝術大師、中國唯一亞洲大廚、國家級評委北京屈浩烹飪服務學校校長屈浩；北京烹飪特級大師、國家級評委豐澤園飯店廚師長王富強；北京烹飪大師、國家級評委、博古斯金獎中紀委培訓中心廚師長王海東擔任我專業(yè)的專家顧問，全程參與了前期課程的開發(fā)。5設施保障我專業(yè)校內實訓基地設備齊全、先進，工位充足，能最大限度地滿足理論實踐一體化的課程教學要求，為新課程實施開展提供了有利的

49、條件。我校擁有幾十家校外實訓基地，這些企業(yè)可為新課程的實施提供實踐場所。三、課程改革實施狀況（一）因地制宜進行實習實訓基地的改造和設備實施的更新。實驗實訓基地建設，是確保課改實施教學工作順利開展的基礎，是學生進行專業(yè)技能訓練的場所。通過將實踐與教學結合形成一個實訓基地，可以更方便地模擬生產(chǎn)企業(yè)實際生產(chǎn)加工過程，更方便地開展以工作過程為導向的課程教學。所以，我校加大資金投入力度，累計投入大約5萬元對學校的教學設備和設施進行更新和調整。首先，在朝陽區(qū)的地震加固工程使我們實習室改造工程計劃無法實現(xiàn)情況下，我校因地制宜調整了原有水臺與砧板的實習室的布局，加強實訓室的模擬仿真性，注重了學習整體環(huán)境的營造

50、，進而達到了課程實施的標準。在實習室的設計和調整中，學校領導多次走進實訓室與老師們共同探討在現(xiàn)有條件下如何保證課程實施的效果，為實習室的設計出謀劃策。其次，學校還在設備的調整上給予大力的支持，購置一定量的砧板、水臺所必需的教學設備，使課程實施在硬件上得到了保證。領導的重視，資金的投入確保為課程改革的實施提供強有力的支持，使教學質量得到了保證。 （二）完成了水臺、砧板、中餐廚師必修、中餐面點、中餐冷菜五門課程教學設計的編寫工作及水臺、砧板等相關教學資源的開發(fā)，并結合我校師資等諸多因素以水臺、砧板、中擦廚師必修、中餐冷菜四門課程為重點五門課程同步推進實施。課改進入實施階段之前，我們課改小組全體成員

51、犧牲了整個暑假時間完成了水臺、砧板、中餐廚師必修、冷菜、面點的教學設計的開發(fā)工作以及水臺、砧板學習指導書的編輯印刷工作。在課程的實施中，學生興趣被激發(fā)、被調動，學生逐步適應了以自己為主體的學習方式，掌握了對咨詢的搜集與提煉，學會在合作中制定計劃完成工作任務，可以說課改的實施已經(jīng)初步取得了預期的效果。我們與原來08級學生進行縱向比較，同期09級學生對工作過程理解、知識的廣度優(yōu)于08級學生。在實施中，我們老師在10月28日課改研討課使我們的很多疑問一掃而空，12月28日的課改展示課也正在緊張準備之中。在課改實施中，我們課改的團隊在教學中對原有的教學設計進行不斷的修正與調整，對原有教學實施方案進行調整與補充，為下階段的學習打下了堅實的基礎。例如：在中餐冷菜教學中發(fā)現(xiàn)原有的教學內容的安排與砧板的教學安排不夠協(xié)調，我們馬上研討并調整2010-2011學年中餐專業(yè)的教學實施方案使兩門課程之間的內容更加協(xié)調。同時我們正在綜合考慮系統(tǒng)考慮中餐專業(yè)所有7門核心課程之間協(xié)調問題，使之成為一個大的工作系統(tǒng)，為學生發(fā)展服務。（三） 集體備課定期交流已經(jīng)蔚然成風 引領作用明顯在課程實施過程中，我們感覺到得以工作過程的導