前廳部領(lǐng)班日常督導(dǎo)工作手冊(cè)(20210213090230)

1、前廳部（主管 /領(lǐng)班）日常督導(dǎo)工作手冊(cè)廳面服務(wù)：一、開市工作檢查內(nèi)容：1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開啟2、門口相關(guān)水牌、 POP 招貼畫是否擺放、張貼符合規(guī)定。3、相關(guān)電源是否及時(shí)開啟。4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查，問題是否上報(bào)。5、書柜、報(bào)紙架上是否檢查書刊、報(bào)紙更新并放置正確。6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。7、是否檢查餐臺(tái)上臺(tái)號(hào)牌擺放正確齊全。8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。9、臺(tái)面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。10、牙簽等相關(guān)物品是否補(bǔ)充并保持干凈。11、地面衛(wèi)生是否干凈無雜物、無油污。12、備餐柜內(nèi)物品是否補(bǔ)充齊全。13、沙發(fā)是否干凈，并整理平整無皺。1

2、4、椅套是否干凈，并整理平整無脫落。15 、托盤是否干凈、并備好。16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。18 、綠色植物是否進(jìn)行保養(yǎng)。19、開水瓶是否保持干凈并備有開水20 、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。21、檢查員工儀容儀表是否良好。二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：1、對(duì)進(jìn)入自己區(qū)域的客人是否及時(shí)接待。2、是否保持良好的微笑。3、是否提醒客人注意看好自己的財(cái)物。4、能否向顧客正確解釋菜單。5、能否向顧客提建議，并進(jìn)行適時(shí)推銷。6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。7、推銷、復(fù)單時(shí)是否清脆、流利、悅耳。8、與客人談話是否保持禮貌。9、點(diǎn)完單后是否進(jìn)行復(fù)述，并提示客人稍

3、候。10、是否迅速將所點(diǎn)單據(jù)傳遞到相關(guān)部門。11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。12、在盡力推銷飲料后，是否為沒有點(diǎn)飲料的客人們分別斟上一 杯水或做好加水服務(wù)。13、對(duì)那些在等待中的客人們，是否經(jīng)常巡臺(tái)隨時(shí)注意客人需求14、當(dāng)客人招呼時(shí)是否迅速到達(dá)桌旁。15、是否給就座的客人及時(shí)上歡迎水杯。16、對(duì)吸煙的客人們是否及時(shí)上煙缸，并正確地更換煙缸。17、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏。18、處理投訴是否及時(shí)、是否按程序處理、處理的效果如何。19 、是否隨時(shí)跟單，負(fù)責(zé)好自己所點(diǎn)的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理， 如催菜、加菜、結(jié)帳等。20、上菜時(shí)是否迅速、安全，不掉以輕心。21、上菜時(shí)是否介

4、紹菜名，當(dāng)菜上齊時(shí)是否告之客人。22、對(duì)于結(jié)帳離桌的客人是否說謝謝光臨。23、是否及時(shí)檢查餐桌、餐椅及地面（有無客人失落的物件）。24 、是否在客人走后及時(shí)進(jìn)行清臺(tái)、翻臺(tái)。25、是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)營業(yè)區(qū)域地面清潔問題并迅速進(jìn)行清理。三、收市工作檢查內(nèi)容：1、地面是否打掃干凈。2、卡座的衛(wèi)生是否完成。3、垃圾桶（筒）是否清理。4、餐桌臺(tái)面是否收拾干凈。5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。6、書柜、報(bào)紙架是否整理收拾。7、門口是否按規(guī)定進(jìn)行安全設(shè)置廳面迎賓：一、開市工作檢查內(nèi)容：1、相關(guān)餐牌是否備好，并時(shí)刻檢查餐牌的完好狀態(tài)。2、地墊是否保持干凈，擺正。3 、檢查員工儀容儀表是否良好。二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：1

5、、是否保持微笑保持淡妝。2、手中是否有公司的相關(guān)菜譜。3、對(duì)進(jìn)入預(yù)定區(qū)域的客人是否主動(dòng)上前招呼。4、招呼時(shí)是否稍稍鞠躬，并有眼神接觸。5、對(duì)于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。6 、帶客時(shí)是否走在客人右前方大約 1.5 米左右。7、帶到位后，是否和服務(wù)員一起協(xié)助客人坐下，并讓客人能馬上拿到菜譜。8、是否按要求詢問客人的相關(guān)登機(jī)手續(xù)是否辦理。9、轉(zhuǎn)身時(shí)是否太快，沒有進(jìn)行避免發(fā)生意外。10、送客人時(shí)是否做到不是隨意而為。11、是否在送客時(shí)運(yùn)用了送客禮節(jié)。12、整個(gè)營業(yè)過程中是否及時(shí)注意到各個(gè)區(qū)域的客人上座率，靈活安排客人入座。三、收市工作檢查內(nèi)容：1、本區(qū)域是否徹底打掃。2、地墊是否清潔，并拿到廳內(nèi)

6、。3 、相關(guān)餐牌是否交到收銀臺(tái)或吧臺(tái)。4、門口是否按要求進(jìn)行安全設(shè)置。5 、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。廳面?zhèn)鞑耍阂?、開市工作檢查內(nèi)容：1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無污跡。2、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全3、劃單筆是否備好。4、傳菜部相關(guān)器具（鐵板蓋、湯勺等）是否備好。5、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班。6、小菜、調(diào)料是否備足。7、檢查員工儀容儀表是否良好。二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：1、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)。2、出菜、上菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤。3、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)配合服務(wù)員催菜。4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌。5、傳菜是否正確使用托盤。6、傳菜過程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓。7、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁。8、是否清晰準(zhǔn)確將臺(tái)號(hào)及菜名告之服務(wù)員。9、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。10、營業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜間衛(wèi)生。11、傳菜過程中是否及時(shí)回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)12、對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。13、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。三、收