火鍋湯底研發(fā)配方記錄表

1、研發(fā)配方記錄表品名：養(yǎng)生鍋（山藥雞）配方名稱：填寫日期:95年06月23日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1乾香菇202川芎33枸杞154人參須65紅棗156雞肉14007山藥9008水40009101112生產(chǎn)流程：1.雞肉川燙後再用冷沖洗乾凈備用。2.山藥切大小一樣塊狀備用。3.配方15種藥材全部丟進 4000 g的水中一起煮，到水滾就把雞肉和山藥丟進去一起滾5分鐘立即關火悶1小時就可食用。一份量：高湯600g鹽3g糖4g柴魚精4g雞肉200g左右約56塊山藥56塊產(chǎn)品特色描述山藥是一種男女都適合的東西，滋陰補養(yǎng)，雞肉是放山雞，肉質結實、油份少。其他：研發(fā)

2、配方記錄表品名：椰奶紅咖哩鍋配方名稱：填寫日期：95年06月23日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1紅咖哩醬352濃椰奶903水600456789101112生產(chǎn)流程：全部放在一起煮滾即可。產(chǎn)品特色描述：南洋紅咖哩屬於重口味，所以用椰奶來中和紅咖哩的辣味，味道非常濃郁，愛吃南洋風味的及重口味 的人最適合此鍋。其他：研發(fā)配方記錄表品名：原味鍋配方名稱：填寫日期:95年06月23日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1高湯7002菊花3朵3鹽34糖456789101112生產(chǎn)流程：全部放在一起煮，菊花要關火之後再丟下去。研發(fā)配方記錄表

3、品名：清香茶火鍋配方名稱：填寫日期：95年06月23日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1烏龍茶5002高湯2003鹽34糖456789101112生產(chǎn)流程：全部放在一起煮滾即可。產(chǎn)品特色描述：有茶的清香，不油膩且清香。其他：研發(fā)配方記錄表品名：豆?jié){鍋配方名稱：填寫日期：95年06月23日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1豆?jié){5002高湯2003鹽34糖456789101112生產(chǎn)流程：全部放在一起煮滾即可。產(chǎn)品特色描述：黃豆是非基因改造，豆奶濃香，高湯清甜。其他：研發(fā)配方記錄表品名：南瓜牛奶鍋配方名稱：填寫日期:95年06月2

4、3日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1南瓜泥1502奇士片一片3牛奶2004鹽35高湯5006789101112生產(chǎn)流程：全部放在一起煮滾即可。產(chǎn)品特色描述：南瓜的甜與牛奶的香是一個濃又香的火鍋，完全由新鮮的南瓜與低脂的牛奶制做而成。其他：研發(fā)配方記錄表品名：番茄鍋配方名稱：填寫日期：95年06月23日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1蕃茄醬料1502高湯7003456789101112生產(chǎn)流程：全部放在一起煮滾即可。產(chǎn)品特色描述：有陽光的感覺，濃稠、真材實料，有番茄丁。蕃茄有豐畐茄紅素，可養(yǎng)顏美容與防止攝護腺腫大。其他：研發(fā)

5、配方記錄表品名：菇鍋配方名稱：填寫日期:95年06月23日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1高湯7002鹽33糖34香菇粉356789101112生產(chǎn)流程：全部放在一起煮滾即可。56種菇類擺盤。產(chǎn)品特色描述：愛吃菇類的客人可吃到多種不同菇類，湯頭清甜。其他：菇類成本：美白菇16元 杏鮑菇10元 生香菇2片5元 秀珍菇10元 金針菇6元 珊瑚菇6元 鴻喜菇13元 菇類可增可減，亦可加木耳減少成本。鍋底24元+菇類66元二90元研發(fā)配方記錄表品名：味噌鍋配方名稱：填寫日期：95年06月23日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1味噌7

6、02小魚干53高湯700456789101112生產(chǎn)流程：全部放在一起煮滾即可。產(chǎn)品特色描述：使用兩種不同味噌調和在一起，味道湯頭特甘甜。其他：研發(fā)配方記錄表品名：元氣雞配方名稱：填寫日期：95年06月30日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1東洋參182當歸73蓮子204去子紅棗7顆5水35006雞肉2支大腿肉789101112生產(chǎn)流程：全部中藥一起煮，水滾後轉小火熬1小時，1小時之後把雞肉丟進去煮 10分鐘即關火，讓雞肉悶上 1小時即可食用。雞肉要先川燙好用清水洗凈備用。產(chǎn)品特色描述：元氣雞是屬於溫補，男女老少與高血壓、糖尿病、痛風者都適合食用。 雞肉肉質結

7、實卻少油最適合現(xiàn)代人食用。其他：240元可做成4份，每份60元（成本）研發(fā)配方記錄表品名：素玉美顏鍋配方名稱：填寫日期:95年06月30日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1玉竹152薏仁403茯苓124枸杞105水40006789101112研發(fā)配方記錄表品名：蕃茄丁醬料配方名稱：填寫日期：95年06月22日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1洋蔥丁402蒜末63蕃茄丁504蕃茄糊505月桂葉1片6羅勒葉1/4茶匙7義大利香料1/4茶匙8糖159鹽310工研醋2511油1012水50生產(chǎn)流程：1+2項與月桂葉合炒香之後放3 +

8、4 + 6 + 7項的料，再放水與糖、鹽，最後工研醋，小滾之後熄火。月桂葉要折半！產(chǎn)品特色描述濃稠，有蕃茄丁，真材實料。其他：研發(fā)配方記錄表品名：香辣紅咖哩醬配方名稱：填寫日期：95年06月22日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1洋蔥丁1002紅蔥頭丁303姜末204月桂葉3片5魚露606泰式辣椒膏1007匈牙利紅椒粉58紅咖哩4009糖5010油501112生產(chǎn)流程：1+2 + 3 + 4項一齊炒，炒香之後加入59項再炒到香味四溢即可熄火。月桂葉要折半！產(chǎn)品特色描述：膏狀，深紅色其他：沾料：味醂：醬油：水：紅咖哩醬1:1：1：0.5研發(fā)配方記錄表品名：南瓜泥

9、配方名稱：填寫日期：95年06月22日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1南瓜30023456789101112生產(chǎn)流程：40分鐘左右去皮去籽，切薄片，放在電鍋蒸，內鍋不需放水，外鍋放一杯水即可，電鍋跳起後再悶即可拿岀搗成泥。產(chǎn)品特色描述：金黃色泥狀其他：南瓜沾醬：南瓜泥：芝蔴醬（谷盛.鮮蔬翠）1 : 1研發(fā)配方記錄表品名：濃椰奶配方名稱：填寫日期:95年06月22日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1水5002椰漿粉5003456789101112生產(chǎn)流程：溫水倒入椰粉，用打蛋器打散即可。產(chǎn)品特色描述：濃稠狀其他：研發(fā)配方記錄表

10、品名：味噌醬配方名稱：填寫日期：95年6月22日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）1赤味噌302白味噌503米酒504糖205柴魚精86789101112生產(chǎn)流程：全部調合在一起即可。產(chǎn)品特色描述：使用兩種不同味噌調和在一起，味道湯頭特別甘甜。其他：研發(fā)配方記錄表品名：配方名稱：填寫日期：年月日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）123456789101112生產(chǎn)流程：產(chǎn)品特色描述：其他：研發(fā)配方記錄表品名:配方名稱：填寫日期：年月日配方作業(yè)條件備注配方編號原料品名（號）原料品號廠牌規(guī)格投入量（g）123456789101112生產(chǎn)流程：產(chǎn)品特色描述：其他：研發(fā)配方記錄表品名：配方名