生產(chǎn)車間衛(wèi)生的操作方法、處罰與獎懲制度范文

1、生產(chǎn)車間衛(wèi)生的操作方法、處罰與獎懲制度本文件規(guī)范是試用版本，一切解釋權(quán)歸羊城西餅食品廠。本條例與本公司所制定的文件 規(guī)范是互補的文件，并且是引用了下列文件而制定的規(guī)范。凡是指明的應(yīng)用文件（有引用日 期），其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均適用與本文件，凡是沒有指明 使用日期的引用文件，其最新的版本適用與本文件規(guī)范。目的：建立生產(chǎn)車間衛(wèi)生的操作方法、處罰與獎懲制度 范圍：與生產(chǎn)有關(guān)的所有人員職責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人、管理人員、質(zhì)量檢查員、操作人員 內(nèi)容：1。生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生2 .生產(chǎn)工藝衛(wèi)生3 .生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生4 .生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生5. 物料傳遞衛(wèi)生6. 生產(chǎn)工具衛(wèi)生與管理7. 生產(chǎn)員工個人

2、遵守制度8. 原料、鋪料、內(nèi)外包材儲存的衛(wèi)生要求9. 成品儲存、運輸?shù)男l(wèi)生要求10. 包裝成品的要求11. 工廠的衛(wèi)生管理12. 處罰制度13. 獎勵制度一. 生產(chǎn)員工的個人衛(wèi)生1. 人員穿戴：員工應(yīng)培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣， 要求勤剪指甲、勤洗澡，進(jìn)入直接 與原料,半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán) ，戒指,手鐲,項鏈,手表,手機.也不允許化妝，染指 甲，噴灑香水.2. 人員進(jìn)出：進(jìn)入車間必須經(jīng)過更衣室洗手消毒、更衣，應(yīng)穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工鞋，不準(zhǔn)穿拖鞋進(jìn)入崗位操作。工作服應(yīng)該蓋住外衣，頭發(fā)不得露與帽外，并且洗盡雙手.3. 不允許穿工作服上洗手間或出車間外（如接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、

3、用餐后）應(yīng)再次冼手消毒，方可穿工作服進(jìn)入崗位4. 不許在車間內(nèi)吸煙，吃東西，帶個人物品進(jìn)入車間5. 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、化妝品等6. 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所7. 進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)該遵守本規(guī)定二. 生產(chǎn)的工藝衛(wèi)生1. 生產(chǎn)車間在生產(chǎn)操作前必須檢查衛(wèi)生。合格內(nèi)容包括：地面、墻壁清潔干凈、門窗潔凈無塵、水槽、地漏暢通無阻、設(shè)備表面無殘留污跡、油污、雜物、操作間無上批剩余物料。2. 操作人員必須按生產(chǎn)區(qū)域潔凈級別進(jìn)行規(guī)范著裝，嚴(yán)禁不經(jīng)更衣室直接進(jìn)入各操作室。3. 洗滌設(shè)備的時候嚴(yán)禁發(fā)生水溢車間的事情，防止造成交差污染。

4、4. 各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入。5. 進(jìn)入生產(chǎn)操作車間的生產(chǎn)用具，必須經(jīng)過嚴(yán)格的清潔。6. 投料前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒設(shè)備及管理道后方可投料。7. 投料完后的原、輔料的包裝應(yīng)及時清理回收，不允許亂放8. 按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品的特點，將各種原、輔料預(yù)處理、半成品處理和加工、包裝 材料和容器物的清洗消毒、成品包裝和檢驗、成品儲存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互 交叉污染。9. 員工必須認(rèn)真填寫生產(chǎn)原始記錄，不得隨意涂改，并妥善保存，隨著工藝進(jìn)程，一步步傳到下一個工序，每批產(chǎn)品生產(chǎn)完后，將記錄

5、一并交與品質(zhì)管理部存檔備案。10. 檢驗部門在生產(chǎn)過程中，對半成品隨時抽樣檢驗，進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，預(yù)防生產(chǎn)中異物污染。三生產(chǎn)的設(shè)備衛(wèi)生1. 投料前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒設(shè)備及管理道后方可投料。2. 交接班時，應(yīng)認(rèn)真做好衛(wèi)生交接工作，衛(wèi)生不合格不接班。衛(wèi)生要求地面無積水，衛(wèi)生無 死角，設(shè)備見本色，無灰塵，工具、器具定點放置。3. 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、等在使用前后應(yīng)該徹底清洗、消毒。維修、檢查設(shè)備時，不得污 染食品。四. 生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生1. 按規(guī)定清潔消毒生產(chǎn)場地、走廊、更衣室等，做到內(nèi)表面潔凈、完好。門、窗、各種管道、 燈具以及其他設(shè)施。墻壁與地面的

6、交界處保持潔凈無灰塵。2. 嚴(yán)格控制進(jìn)入生產(chǎn)車間的人數(shù)。僅限于生產(chǎn)車間該區(qū)域操作人員以及經(jīng)過批準(zhǔn)的人員進(jìn) 入；工作時應(yīng)關(guān)閉操作間的門，并盡量減少進(jìn)出入次數(shù)。對臨時外來人員應(yīng)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督， 并對進(jìn)入潔凈室的人員進(jìn)行登記制度。3. 生產(chǎn)操作時，動作要穩(wěn)、輕、少，不做與操作無關(guān)的動作及不必要的交談。4. 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有的物品應(yīng)定數(shù)、定量、定置、無不必要的物品。5. 交接班時，應(yīng)認(rèn)真做好衛(wèi)生交接工作，衛(wèi)生不合格不接班。衛(wèi)生要求地面無積水，衛(wèi)生無 死角，設(shè)備見本色，無灰塵，工具、器具定點放置。6. 車間設(shè)置排氣扇，操作時按要求換氣，保證車間濕度和通風(fēng)7. 精包間有紫外滅菌燈，紗窗，工作時提前30分鐘開

7、燈殺蓖，方可進(jìn)行操作。8. 車間生產(chǎn)區(qū)每周進(jìn)行一次全面清潔消毒工作，對墻壁地面、設(shè)備、管道等進(jìn)行徹底擦洗、 消毒。9. 定期檢查門窗、排水口、排污管等防蟲、防蠅、防鼠裝置10. 車間照明必須遵照食品衛(wèi)生法中對車間照明的有關(guān)規(guī)定，確保明亮、安全、無灰塵、無 污染。11. 地漏干凈，已清潔并保持蓋上蓋子狀態(tài)12. 洗手池、器具、潔具清洗池等設(shè)施，應(yīng)里外保持潔凈、無灰塵、垢斑和水跡13. 生產(chǎn)過程中的廢棄物品應(yīng)及時裝入不產(chǎn)生塵埃的容器或口袋中，密閉放在指定的地點，并按規(guī)定，在生產(chǎn)結(jié)實時及時清除生產(chǎn)區(qū)域所用的容器或口袋，宜為一次性的。14. 生產(chǎn)區(qū)域不能夠 24小時連續(xù)生產(chǎn)，每天應(yīng)該留足夠的時間用于清

8、潔與消毒，更換品種 時要保證有足夠的時間間歇，清場和消毒。五. 物料傳遞衛(wèi)生1. 生產(chǎn)過程中所使用的原材料、輔料，包裝材料均應(yīng)檢驗合格后方可使用，包裝物在使用前必須徹底清洗，并消毒。2. 工藝的先后次序，將各種原、輔料，包裝物分開放置，防止前后工序相互交叉污染。3. 各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入4. 文件、筆等需經(jīng)過潔凈處理。六生產(chǎn)工具的衛(wèi)生與管理1. 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有的物品應(yīng)定數(shù)、定量、定置、無不必要的物品2. 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有各器具、容器、設(shè)備、工具、臺、椅、清潔工具等均選用無脫落物、容易 清洗、易消毒、不生銹、不長菌的材質(zhì)，不易使用竹、木、陶瓷、

9、鐵等材質(zhì)。不易使用不易 清洗、凹陷或凸出的架、柜等設(shè)備。3. 使用的清潔工具要及時清洗干凈、消毒并及時干燥，并至于通風(fēng)良好的地方，在規(guī)定的位置放置。用前、用后要檢查拖布和抹布是否會脫落纖維。不同生產(chǎn)區(qū)域的工具，不能混淆使用。4. 生產(chǎn)運輸工具應(yīng)該符合衛(wèi)生要求，要根據(jù)產(chǎn)品的特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。5. 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的所用工具應(yīng)該專人負(fù)責(zé)，有使用區(qū)域范圍的工具不得隨意傳出本區(qū)域，外來 的生產(chǎn)工具也不允許進(jìn)入該生產(chǎn)區(qū)域。七生產(chǎn)員工個人遵守制度1. 不許在車間內(nèi)吸煙，吃東西，帶個人物品進(jìn)入車間2. 不許在車間內(nèi)睡覺，嬉戲,追跑,打鬧3. 當(dāng)生產(chǎn)員工出現(xiàn)操作有誤時，任何人員都有權(quán)指責(zé)其錯誤，

10、并且要馬上改正。4. 嚴(yán)禁員工在生產(chǎn)區(qū)域接聽電話，必要時，需出生產(chǎn)區(qū)域八. 原料、鋪料、內(nèi)外包材儲存的衛(wèi)生要求1. 原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該儲存與遮陽、通風(fēng)良好的場地、地面平整，有一定的坡度，便 于清洗、排水，及時剔除腐敗、變質(zhì)、霉?fàn)€、有異味的原料、鋪料。按規(guī)定的方法進(jìn)行處理， 防止污染食品和其他原料、鋪料。2. 各類冷庫，應(yīng)該根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫度、濕度儲存。3. 原料、鋪料、內(nèi)外包材儲存的場地和倉庫，應(yīng)該有防鼠、防蟲、防火等設(shè)施。4. 原料場地和倉庫應(yīng)該設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時清掃、 消毒、通風(fēng)換氣。5. 各種原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該按品種分類分批儲存，每

11、批原料、鋪料、內(nèi)外包材都應(yīng)該 有明顯標(biāo)志，同一倉庫內(nèi)不得儲存相互影響風(fēng)味的原料、鋪料。6. 原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該離地面、墻壁并且與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)該有 適當(dāng)?shù)木嚯x。7. 先進(jìn)先出、及時剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料、鋪料、內(nèi)外包材，防止污染。九. 成品儲存、運輸?shù)男l(wèi)生要求1. 經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)儲存與成品倉庫。按品種、批次分類存放、防止相互混淆。成品倉庫不得儲存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。2. 成品碼放時，與地面、墻壁應(yīng)該有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、 車輛通行；要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。3. 要有防鼠、防蟲等設(shè)施、定期清掃、消

12、毒，保持衛(wèi)生。4. 運輸工具（包括各種容器）應(yīng)該符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、 冷藏、保溫等設(shè)施。5. 運輸作業(yè)應(yīng)該避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，并且不得與有 害物品混裝、混運，作業(yè)完畢，搬運人員應(yīng)該立即撤離工作場地，防止污染食品。十.包裝成品的要求1. 包裝重量要按客戶要求進(jìn)行確定，盡重量負(fù)偏差不得超過凈重的2%.2. 包裝的標(biāo)簽、標(biāo)識要按客戶要求，每一個產(chǎn)品都要有固定的標(biāo)簽、標(biāo)識。3. 包裝的內(nèi)外包材要干凈、整潔，無破損，如是回收的要要標(biāo)識說明。4. 產(chǎn)品的內(nèi)包裝的口袋要封口嚴(yán)密、標(biāo)簽要貼放正確、不歪斜、無褶皺。5. 產(chǎn)品的標(biāo)識要標(biāo)明品名、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日

13、期，如客戶有特殊要求，按客戶要求定 做。6. 產(chǎn)品每次包裝完畢后，在入庫以前，要隨機抽查5件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。7. 在包裝的時候要注意自己的個人衛(wèi)生、操作規(guī)范，要關(guān)好與外界相連的門窗，防止與 外界空氣對流。十-一 .工廠的衛(wèi)生管理1. 維修、保養(yǎng)2. 清洗、消毒工作3. 除蟲、滅害的管理4. 有毒有害物質(zhì)的管理5. 飼養(yǎng)動物的管理6. 污水、污物的管理7. 副產(chǎn)品的管理8. 衛(wèi)生設(shè)施的管理A :洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理， 建立管理制度，責(zé)任到人，應(yīng)該經(jīng)常保持良好狀態(tài)。9. 工作服的管理A :工作服包括工作衣、褲、發(fā)帽、鞋等，某些工序還應(yīng)該配備口罩、圍

14、裙、套袖等衛(wèi)生 防護用品。B ;工作服應(yīng)該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也 應(yīng)該定期更換，保持清潔。10. 健康管理A ;食品廠全體工作人員，每年至少應(yīng)該進(jìn)行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā) 的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。B :對直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。 十二.處罰制度1 .對于生產(chǎn)員工不按照操作標(biāo)準(zhǔn)所引起的產(chǎn)品品質(zhì)、機器設(shè)備、生產(chǎn)原料等所造成的后果 由具體情況做出具體的處罰決定。2. 對于生產(chǎn)員工違反生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、物料傳遞衛(wèi)生、產(chǎn)工具衛(wèi)生管理 、生產(chǎn)員工個人遵守制度所沒有造成嚴(yán)重后果的，采取以下處罰措施：A :處罰的總金額在 5 50塊之間B ;對于同一員工在同一天所犯相同錯誤，采取第一次處罰，后在犯，如果態(tài)度予以配合， 能認(rèn)識到自己的錯誤，可以不用處罰，對于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍 的處罰。C :對于在同一個月內(nèi)，第一次出現(xiàn)錯誤是予以再培訓(xùn)、說服、警告、批評等手段，第二次予以5 30的處罰，第三次予以30 50的處罰。并且態(tài)度予以配合， 能認(rèn)識到自己的錯誤, 立即改正，對于態(tài)度不合作，甚