門(mén)店衛(wèi)生制度

1、精品資料清潔衛(wèi)生管理制度為維護(hù)我司品牌形象 ,規(guī)范門(mén)店日常的清潔衛(wèi)生工作 ,特制定該管理制度 :一、整理使用清潔用具 :門(mén)店內(nèi)的清潔工具必須有固定的擺放場(chǎng)所 ,不得隨意擺放 ,在使用前后均清潔工 具 ,隨時(shí)保持清潔工具的整潔 ,避免兩次污染。二、合理安排清潔時(shí)間 :清潔工作必須列入每天的工作日程安排中 ,必須根據(jù)店鋪的營(yíng)業(yè)高峰情況 ,進(jìn)貨 情況和班次情況合理安排清潔時(shí)間。三、清潔整理范圍 :所有貨架、專架及商品、玻璃、門(mén)、地面、設(shè)備、內(nèi)倉(cāng)、過(guò)道、衛(wèi)生間。四、清潔工作標(biāo)準(zhǔn) :1、地面 :保持店鋪內(nèi) （包括內(nèi)倉(cāng)地面無(wú)紙屑、痰漬 ,地面無(wú)積灰積水 ,無(wú)雜亂堆放的紙板箱 ,物流箱 （筐;2、店招 :店

2、招是店鋪的象征 ,應(yīng)保持其完好無(wú)破損 ,不得被其他物件遮擋 ,每天檢查店招的照明系統(tǒng)是否能正常工作 ;3、玻璃:保持玻璃整潔明亮 ,無(wú)污漬,各類冷柜的玻璃表面無(wú)指紋 ,水汽等 ;4、貨架 :貨架表面以及商品表面無(wú)灰塵 ,保持商品的整齊陳列 ;5、收銀臺(tái) :保持收銀臺(tái)以及收銀機(jī) ,掃描器的表面無(wú)灰塵、水漬 ,收銀臺(tái)上不得 擺放于營(yíng)業(yè)無(wú)關(guān)的物品6、衛(wèi)生間 :水池與便器要用刷子清掃并沖洗 ,及時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾 ,保持清 潔干燥,無(wú)異味;7、墻面墻角 :墻面無(wú)污漬 ,無(wú)積塵,無(wú)蜘蛛網(wǎng) ;8、內(nèi)倉(cāng) :商品堆放有序 ,私人物品統(tǒng)一擺放整齊五、注意點(diǎn) :1、清潔貨架時(shí)商品要輕拿輕放 ;2、清潔電器用品時(shí)

3、應(yīng)盡量先將電源切斷 ,切勿用濕手接觸帶電物品 ,謹(jǐn)防觸電 ;3、如需攀爬扶梯時(shí)由兩人同時(shí)進(jìn)行 ,有一人在下保護(hù) ,切勿獨(dú)自進(jìn)行高空作業(yè)。4、相關(guān)設(shè)備清潔要求見(jiàn)員工應(yīng)具備的設(shè)備保養(yǎng)知識(shí)員工應(yīng)具備的設(shè)備保養(yǎng)知識(shí)一、常溫貨架 :使用與保養(yǎng) :1、貨架層板正反兩方均無(wú)積灰、污漬 ,牌卡完好2、注意貨架有無(wú)銳角突出 ,以防止顧客或員工受傷 ;3、新開(kāi)店商品陳列后 ,多余貨架應(yīng)及時(shí)退回公司 ,門(mén)店可留少量貨架備用清潔要求 :1、層報(bào)表面和商品無(wú)積灰 ,牌價(jià)條無(wú)膠痕、無(wú)積灰、每天用抹布清潔 ;2、注意事項(xiàng) :選擇營(yíng)業(yè)低峰時(shí)段 ,在擦拭貨架的同時(shí) ,也要將每件商品進(jìn)行清潔 , 擦拭過(guò)程中應(yīng)將商品放在購(gòu)物籃中

4、,做到輕拿輕放 ,不弄壞商品外包裝 ,擦拭完畢后 , 將商品輕放到貨架原來(lái)的位置 ,注意將商品牌價(jià)對(duì)其。3、切記 ,在任何時(shí)候 ,商品不可直接接觸地面。二、立式、臥式冷藏柜 :立式冷藏主要陳列瓶、罐裝飲料，溫度在5 C ( 2 C臥式冷藏柜主要陳列禽肉類商品，溫度在5C ( 2 C1、維護(hù)與保養(yǎng) :員工應(yīng)每天定時(shí)檢查冷藏柜溫度 ;冷藏柜應(yīng)采用定時(shí)除霜 ,除霜時(shí)冷藏柜溫度會(huì)有升高 ,但除霜后溫度會(huì)自動(dòng) 恢復(fù)。2、清潔工作 :每天對(duì)冷柜的外殼進(jìn)行清潔冷柜的層板和拉門(mén)每天用濕抹布以清水擦拭干凈 ;過(guò)濾網(wǎng)取下用水沖洗干凈 ,晾干后裝好 ,春夏季每二天清潔一次 ,秋冬季每周 清潔一次。三、臥式冷凍柜 :

5、主要陳列海鮮以及速凍類商品，其溫度應(yīng)控制在-18 C ( 2 C1、商品陳列 :商品陳列整齊 ,必須陳列在最佳陳列線以下 ,以避免商品損壞 ;2、清潔工作每天對(duì)冷凍柜的外殼進(jìn)行清潔 ;無(wú)積霜 ,夏季每二天一次、冬季每周一次 ;3、注意事項(xiàng) :員工每天應(yīng)每天定時(shí)檢查溫度 ;臥式冷凍柜必須定期除霜 ;拉門(mén)一定要關(guān)緊 ,避免冷氣外泄使溫度升高 ;除霜前先切斷電源 ,將柜內(nèi)商品逐一取出 ,注意商品包裝 ,除霜時(shí)不可用硬物 或金屬物品 ,不可將霜直接放在地面 ,最后用清水擦拭冷柜。過(guò)濾網(wǎng)取下用水沖洗干凈 ,晾干后裝好 ,春夏季每二天清潔一次 ,秋冬季每周 清潔一次。四、風(fēng)幕柜 :主要存放罐裝、瓶裝飲料，

6、蔬菜、禽蛋類，溫度控制在4 C ( 2 C1、維護(hù)與保養(yǎng) :員工應(yīng)每天檢查溫度 ;商品陳列時(shí)不可過(guò)于擁擠 ,避免商品堵塞風(fēng)口 ;商品陳列應(yīng)立體前陳 ; 最佳陳列線 最佳陳列線 商品陳列如超過(guò)“最佳陳列 線”會(huì)產(chǎn)生冷凍不足而造成商品損壞無(wú)顧客時(shí)將風(fēng)簾拉下。2、清潔工作 :要求 :干凈,無(wú)積灰,每天層板用抹布清潔 ;過(guò)濾網(wǎng)取下用水沖洗干凈 ,晾干后裝好 ,春夏季每二天清潔一次 ,秋冬季每周 清潔一次。五、微波爐 :用于加熱食品1、安全使用要點(diǎn) :1 切勿使用金屬器皿及帶金、銀邊的器皿 ;2 微波爐內(nèi)無(wú)食品時(shí) ,不可使微波爐空轉(zhuǎn) ;3 微波爐內(nèi)有少量食品時(shí) ,應(yīng)多注意觀察防止過(guò)熱起火 ;4 使用過(guò)程

7、中如冒煙或起火時(shí) ,不可立即打開(kāi)爐門(mén) ,應(yīng)先切斷電源 , 不可用水滅 火。2、清潔保養(yǎng) :1 經(jīng)常保持微波爐內(nèi)清潔 ,當(dāng)食品或湯水濺到爐內(nèi)壁時(shí) ,則可用濕布擦洗 ;如爐內(nèi) 壁污垢較嚴(yán)重可用軟性洗潔劑擦洗 ;2 經(jīng)常清潔玻璃盤(pán) ,先用濕熱的肥皂沫清潔 ,而后用清水擦干 ;3 微波爐外表面可用少量洗潔劑擦拭 ,再用軟干布擦凈 ,注意清潔時(shí)不要讓水滲 入爐縫或通風(fēng)口 ;4 注意爐壁內(nèi)外如有水汽凝結(jié) ,及時(shí)用軟布擦凈。六、收銀機(jī) :1、收銀機(jī)操作規(guī)范 :收銀機(jī)的操作是按照軟件設(shè)計(jì)的具體要求運(yùn)行的 ,故員工必須按公司培訓(xùn)的課 程操作要求來(lái)嚴(yán)格執(zhí)行 ;2、打開(kāi)收銀機(jī)電源開(kāi)關(guān) ,等待機(jī)器啟動(dòng) ,知道出現(xiàn)登陸

8、窗口 ;3、收銀員用口令進(jìn)行登陸 ,密碼正確即可進(jìn)入系統(tǒng) ;4、進(jìn)行收銀工作前檢查打印紙是否安裝到位 ,保證及時(shí)更換 ;5、收銀員使用自己的密碼工作 ,不得盜用他人的密碼工作 ;6、如需關(guān)閉收銀機(jī) ,因根據(jù)操作規(guī)范進(jìn)行安全關(guān)機(jī) ,即在屏幕上顯示“現(xiàn)在可安 全關(guān)閉計(jì)算機(jī)”等字樣才可關(guān)閉電源。7、收銀機(jī)邊不可放置水杯 ,以及針狀辦公用品。七、保險(xiǎn)箱 :使用與保養(yǎng) :保險(xiǎn)箱用于保管重要文件以及現(xiàn)金 ,單據(jù)等 ;保險(xiǎn)的鑰匙閉店后必須帶離門(mén)店。八、空調(diào) :1、使用和保養(yǎng) :按公司規(guī)定定期開(kāi)啟空調(diào) ;（詳見(jiàn)門(mén)店空調(diào)使用規(guī)定室內(nèi)溫度夏季保持在26 C ;冬季不開(kāi)空調(diào)保持外表面清潔 ,可用軟布擦拭 ;經(jīng)常清潔過(guò)濾網(wǎng) ,保持室內(nèi)空氣清新 ;長(zhǎng)期不用吼 ,重新使用時(shí) ,查看出水管是否通暢 ;發(fā)生故障應(yīng)有專業(yè)人員進(jìn)行保養(yǎng) ,不得私自拆卸。2、清潔工作 :要求 :干凈、無(wú)積灰、每天每周一次用抹布清潔 ;柜機(jī)空調(diào)頂部要擦拭干凈 ,過(guò)濾網(wǎng)取下后用水沖洗