食堂安全自查報告

1、食堂安全自查報告自查報告是一個單位或部門在一定的時間段內對執(zhí)行 某項工作中存在的問題的一種自我檢查方式的報告文體。下 面是關于食堂安全自查報告的內容，歡迎閱讀！食堂安全自查報告 1 根據教育局的文件精神， 4 月 15 日，我校對食堂的食品衛(wèi)生、 設備安全等進行了逐項自查。 從自查的情況看，基本符合教育部的規(guī)定?，F(xiàn)將自查情況報 告如下：一、好的方面有以下幾點：1、食堂衛(wèi)生設施健全。學校自 20xx 年起，陸續(xù)投入了 近幾百萬元修建和改造一、二食堂，更新和改造了大批的炊 事設備，食堂的設備、 設施基本實現(xiàn)了餐具、 廚具不銹鋼化， 墻面、地面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠 等設施健全，

2、各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美?；?符合教育部的文件要求。2、內部管理比較規(guī)范。一是組織健全。自20xx 年起我校就成立了以校長于法文為組長的“食品衛(wèi)生管理監(jiān)督小 組”，并分派后勤處一名副主任導職管理食堂，整個后勤執(zhí) 行“梯形”管理， “食品衛(wèi)生監(jiān)督小組”定期、不定期的對 食堂進行衛(wèi)生檢查 ; 二是管理規(guī)范。 20xx 年食堂出臺了長 沙二中飲食服務管理細則 ，對食堂的全面工作進行了制度 化、規(guī)范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出 售等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實。3、食品采購、貯存、加工衛(wèi)生情況良好。食品采購我 們嚴格按照食品衛(wèi)生法的要求進行采購，所有統(tǒng)一采購 的食品（包

3、括大米、 面粉、 肉類、 食油、種類調味、 柴油等） 都進行嚴格的考察把關，并按國家規(guī)定進行索證。各班組自 行采購的配菜、家禽類，我們執(zhí)行“簽訂合同，定點供應” 的辦法，與集市固定攤點、菜農簽訂供貨質量保證書 確保食品衛(wèi)生安全，價格優(yōu)惠。食品貯存嚴格按照分類、分 架、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分 開，嚴格“三刀三板”和清洗消毒制度?；痉辖逃康?文件要求。4、食堂證照齊全、合法有效，所有工作人員每年都進 行體格檢查，每年都進行衛(wèi)生知識的培訓，并人人辦理“兩 證”。平時積極配合、 主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導， 這方面我們做得比較好。5、種類設備的安全狀況良好。食堂配

4、屬的各類炊事機 械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、各類庫房的安 全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。二、存在問題 在自查過程中也暴露出一些問題，歸結起來有以下兩點：1、部分學生的飲食習慣不科學、不衛(wèi)生，外訂盒飯現(xiàn)象較多2、食堂的個別工人懶惰，清洗蔬菜或清洗大米時沒能 嚴格按規(guī)定程序操作，食品中有砂石、蟲、草等現(xiàn)象時有發(fā) 生。三、整改措施 為有效的控制學校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱 患監(jiān)控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下 幾個方面著手解決：1、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意 識。學校衛(wèi)生室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等 多種形式加大教

5、育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人 心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使 食堂的工作人員自覺按照食品衛(wèi)生法進行操作營業(yè)。2、加大管理力度，使師生員工形成良好的生活、工作 習慣。重點抓好早操，督促學生早睡早起; 加強門衛(wèi)管理，杜絕校門流動攤點的食品流入學校 ; 食堂生產加工加強衛(wèi)生 監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程。加大獎懲力度。3、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污 染和食源性疾病的發(fā)生。食堂安全自查報告 2 我校位于沈北新區(qū)興隆臺鎮(zhèn)， 食堂衛(wèi)生自查報告。為加強學校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意 識，學校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重 細節(jié)。根據沈陽市 201x 年全市

6、學校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對學校的食堂衛(wèi)生工 作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如 下：1、食堂硬件設備比較齊全；2、生進熟出流程合理；3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔；4、各部標識比較清楚；5、工作人員健康證齊全；6、滅蚊、防鼠、防蠅設備全。7、進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。8、食堂管理檔案較好。不足：1、裝原料的塑料袋應該用食品級衛(wèi)生袋；2、消毒過程不夠科學，使餐具不能完全消毒；3、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足；4、生熟食品容器區(qū)分不明顯；5、食品擺架不足；針對以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全 為了認真落實烏江鎮(zhèn)中心學校食品安全

7、工作實施方案 精神，把學校食品安全工擺上議事日程，切實將學校食品安 全工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師 就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安 全實施方案。一、建立組織機構 學校食堂食品安全監(jiān)管領導小組 組長：李培軍 成員：郭福祥 周鵬 趙曉霞學校食品安全管理領導小組組長：代文韜組員：李星光程福林陳燕飛二、建立學校食堂衛(wèi)生管理制度（一）、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部 門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要 佩戴或隨身攜帶健康證。2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進 健康檢查，并掌握

8、結果，整改報告食堂衛(wèi)生自查報告3、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況， 如有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人 員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。（二）、學校食堂衛(wèi)生檢查制度1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制 度；2、主管領導定期檢查（每周二到三次） ；3、食堂負責人（學校后勤處）自查；4、衛(wèi)生領導組成員抽查（不定期） ；5、按標準嚴要求，不留死角；6、查出問題，立即解決。（三）、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不 放松，并定期檢查；2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害” ；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡

9、、無塵土、無垃 圾）；4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔， 勤洗頭， 洗澡， 勤剪指甲，工作時間不得吸煙；5、餐廳服務人員出外辦事前， 必須脫下工作服， 帽等， 回來后用流水洗手；6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。（四）、學校防投毒措施1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴把采購、 儲存、 加工、供應等各項環(huán)節(jié)的安全關；3、烹飪原料專人專管， 其他人未經允許不得擅自入內。4、廚房內除本單位工作人員外， 任何人不能隨便進入， 工作人員離開時要鎖門；5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工 防投毒意識；6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對 預防投毒措施落實情

10、況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出 現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。（五）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經常參加食品衛(wèi)生知及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生關的法律法規(guī) 和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知教育 和培訓；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食 品衛(wèi)生知識培訓，做到從掌握應應會的食品衛(wèi)生知識，按要 求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣；（六）、餐具，用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘 渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑 沖洗干凈；2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放

11、架上；3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用 餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；75%6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮 槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以 的酒精擦拭消毒） ；（七）、烹調加工管理制度1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓 合格證；2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。4、食品加工前應檢查是否有感官異常；5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須 放在指定臺案上，不得放置地面；6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調間；11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。三、加大食品安全宣傳力度利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提 高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食 品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件