調(diào)酒公開課教案

1、。雞尾酒的調(diào)制趙芳德清職業(yè)中?！窘虒W(xué)內(nèi)容】本課選自中國輕工業(yè)出版社高職高專旅游專業(yè)教改教材酒水知識調(diào)酒技術(shù)項目三任務(wù)三中的雞尾酒的調(diào)制方法?！緦W(xué)生分析】從知識角度看：高二年級的學(xué)生，對于酒水知識、雞尾酒的感性認(rèn)識還是比較多的，但用專業(yè)的知識來進行具體操作才剛剛接觸，而且操作中涉及到的專業(yè)細(xì)節(jié)可能會影響學(xué)生的操作是否流暢，是否準(zhǔn)確。調(diào)酒工作以提供直接的面對面的服務(wù)為主，對從業(yè)人員的素質(zhì)要求很高，同時也是鍛煉服務(wù)人員能力的非常好的一個崗位，熟練靈活地掌握調(diào)酒操作對同學(xué)們今后的就業(yè)與工作都有很大的幫助。同時也可以增添生活的樂趣?！驹O(shè)計理念】本節(jié)課由老師創(chuàng)設(shè)調(diào)酒比賽情境，學(xué)生進行規(guī)定調(diào)酒項目的比賽引入

2、，以比較的方法吸引學(xué)生的注意力以及自己模擬操作的欲望。通過對學(xué)生操作過程中的不足與錯誤的歸納和講解示范，使學(xué)生明確兌和法的技術(shù)要求和調(diào)酒的關(guān)鍵。在教學(xué)過程中，通過教師示范，學(xué)生展示，學(xué)生講解等環(huán)節(jié)來調(diào)動學(xué)生的積極性。對酒水的介紹既鞏固了學(xué)生對酒水配方的掌握，又提高了學(xué)生的語言表達能力。【教學(xué)目標(biāo)】知識目標(biāo)： 1、識記所教雞尾酒的配方2、掌握搖蕩法的調(diào)酒技巧能力目標(biāo)： 1、通過情境操作鍛煉學(xué)生的表現(xiàn)能力與膽量2、通過對操作過程的評價與分析，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，知識運用能力4、通過對酒水的介紹培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力情感目標(biāo)： 1、通過學(xué)生間的比賽、教師參與等形式，培養(yǎng)學(xué)生的競爭意識，增進師生間的感

3、情2 、培養(yǎng)學(xué)生的基本職業(yè)素養(yǎng)與能力，充分理解雞尾酒的內(nèi)涵【 教學(xué)重點】 雞尾酒的配方與調(diào)制方法【教學(xué)難點】 搖蕩法【教學(xué)準(zhǔn)備】 酒水、冰塊、調(diào)酒用具【教時安排 】 1 課時精選資料，歡迎下載。【教學(xué)過程】設(shè)計意圖：通過創(chuàng)設(shè)具體的比賽場景，讓學(xué)生操作展示，以此吸引學(xué)生的注意導(dǎo)力與興趣使學(xué)生能夠及早入課，并產(chǎn)生自己動手操作的欲望。入1、 聽好場景內(nèi)容新2、 進行操作比賽兌和法的概念與技法要領(lǐng)棵3、 找出問題并進行分析示范調(diào)制的過程并加以總一、教師示范紅粉佳人雞尾酒結(jié)1、 教師講解配方與操作要領(lǐng)并示范設(shè)計意圖： 學(xué)生有直觀的感2、 學(xué)生仔細(xì)聆聽、觀察并做好相應(yīng)的記錄受，提高觀察能力、語言表3、 雞

4、尾酒介紹，學(xué)生介紹，教師歸納達能力。講二、學(xué)生練習(xí)1、 調(diào)制紅粉佳人設(shè)計意圖：調(diào)動學(xué)生積極2、 根據(jù)配方調(diào)制瑪格麗特并介紹這款酒性，鞏固對基礎(chǔ)知識與技能授的掌握，并能做到舉一反三。新強調(diào)注意事項：（1）規(guī)范動作要領(lǐng)，身體保持平直，面對微笑，動作舒設(shè)計意圖： 細(xì)節(jié)學(xué)習(xí)是學(xué)生展比較欠缺的一種習(xí)慣，操作課（2）注意接待中的細(xì)節(jié)問題，如操作衛(wèi)生，商標(biāo)朝向，中貫徹細(xì)節(jié)提醒可以使學(xué)等生養(yǎng)成注意細(xì)節(jié)、學(xué)習(xí)細(xì)（3）操作要流暢節(jié)、運用細(xì)節(jié)的良好習(xí)慣（4）保持工作臺的干凈整齊本節(jié)課主要學(xué)習(xí)兩款傳統(tǒng)經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制，重點是要記住雞尾酒的配方，并正確使用調(diào)制方法。學(xué)習(xí)中的細(xì)節(jié)學(xué)習(xí)是同學(xué)們必須要加強的。課堂小結(jié)1、默寫

5、紅粉佳人、瑪格麗特雞尾酒的配方及操作步驟作業(yè)布置2、發(fā)揮想象自創(chuàng)雞尾酒，寫好配方及酒的介紹精選資料，歡迎下載。精選資料，歡迎下載。紅粉佳人雞尾酒紅粉佳人雞尾酒是一款專門為女人而調(diào)配的雞尾酒。屬酸甜類的餐前短飲，是傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒，深受女性喜歡。用冰塊凍過的專用雞尾酒三角杯，里面盛著粉紅色的酒液，聞之芳香，飲之潤滑。有檸檬汁的酸，有伏特加的辣，也有紅石榴糖漿的甜，一位粉紅色佳人的粉紅色心情沒有溢滿杯子，上面隔了一層細(xì)膩的氣泡佳人就是佳人，言語是多余的，時光也會為她停滯不前。西元1912 年，雞尾酒界獻給當(dāng)時在倫敦演出相當(dāng)轟動之舞臺劇“粉紅佳人 （”Pink Lady) 的女主角之特制雞尾酒，從此

6、名聞遐爾。1由于蛋白較難與其他材料混合，所以在調(diào)制這款酒時，一定要搖充分。從調(diào)酒器中濾酒時，要倒得徹底。因為這款酒需要酒面上浮些泡沫，而泡沫往往在最后才能倒出。搖混時，手掌絕對不可緊貼調(diào)酒器，否則手溫會透過調(diào)酒器使壺體內(nèi)的冰塊溶解，導(dǎo)致雞尾酒酒味變淡。調(diào)制這款酒的關(guān)鍵是紅石榴糖漿的用量，用量少了，酒的顏色呈粉紅；用量多了，酒的顏色又呈深紅?？谖兑矔凶兓?。由于量酒杯容量較大，很難準(zhǔn)確地量出7.5mL ，因此建議使用吧匙，2 吧匙的量大約為7.5mL。操作步驟 編輯第一步，洗凈雙手并擦干；第二步，在雞尾酒杯中加入冰塊，進行冰杯；第三步，將調(diào)酒器分三段放于操作臺面上；第四步，取適量冰塊（方冰3 5

7、 塊）放入調(diào)酒器底杯內(nèi)；精選資料，歡迎下載。第五步，將公杯里的蛋白（ 1 個雞蛋的量）倒入調(diào)酒器底杯內(nèi)；第六步，量入檸檬汁和紅石榴糖漿；第七步，用量酒杯量入金酒30 mL，倒人調(diào)酒器底杯內(nèi)；第八步，蓋好濾冰網(wǎng)兼蓋子和小蓋子，用單手搖或雙手搖的方法搖混均勻至外部結(jié)霜即可；第九步，將雞尾酒杯里的冰塊倒掉，濾入雞尾酒；第十步，用吧匙將紅櫻桃取出，用刀在其底部劃一口子，置于雞尾酒杯上；第十一步，將調(diào)制好的雞尾酒置于杯墊上；第十二步清理工作臺。關(guān)于藍色瑪格麗特的起源，有一個凄美的愛情故事。這款雞尾酒曾經(jīng)是1949 年全美雞尾酒大賽的冠軍，它的創(chuàng)造者是洛杉機的簡杜雷薩，瑪格麗特是他已故戀人的名字。在1926 年，簡 杜雷薩和他的戀人外出打獵，瑪格麗特不幸中流彈身亡。簡杜雷薩從此郁郁寡歡，為了紀(jì)念愛人，將自己的獲獎作品以她的名字命名。而調(diào)制這種酒需要加鹽，據(jù)說也是因為瑪格麗特生前特別喜歡吃咸的東西。材料龍舌蘭 30ml 、藍色柑香酒15ml、 砂糖 1 茶匙、細(xì)碎冰3/4 杯、鹽適量用具果汁機、吸管、葡萄酒杯做法1. 用鹽將杯子做成雪糖杯型。2. 將冰塊和材料倒入