餐廳收銀員崗位工作流程

1、餐廳收銀員崗位工作流程（一）班前準備工作1 、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到， 由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督 執(zhí)行，并編排報表。2 、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金， 無誤后在登記簿上簽收， 班次 之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。3 、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)， 檢查帳單及收據(jù)是否順號， 如有 缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回， 下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)， 并在帳單 領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。4 、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時， 應(yīng)及時通知領(lǐng)班進行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。5 、查閱餐

2、廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。（二）正常操作工作程序1 、當服務(wù)員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點菜單上人數(shù)、 臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。2 、當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單 號碼輸入電腦內(nèi)， 收銀機將自動編制該帳單號， 待客人結(jié)帳時使用； 然后將客人 人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、 飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。 輸入完 畢后即可等待客人結(jié)帳。（三）結(jié)帳工作流程1 、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。2 、客人要求結(jié)帳時， 收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單， 廳 面人員應(yīng)先將帳單核對后簽

3、上姓名， 然后憑帳單與客人結(jié)帳。 如果廳面人員沒簽 名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。3 、客人結(jié)帳現(xiàn)付的， 廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后， 將第 二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。4 、客人結(jié)帳是掛帳的， 則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理5 、結(jié)帳時客人出示優(yōu)惠卡 （或者廳面管理人員給予客人打折） 要求打折 時，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡 （或者管理人員簽名） 和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理 打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。6 、作廢或修改帳單時應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名， 在由廳面管理人員證實后， 將修

4、改單和作廢單 （兩聯(lián)） 交收銀員送財務(wù)部審計審 核。7 、由于種種原因， 客人需要滯后結(jié)帳的， 須先請廳面管理人員認可擔保， 然后將其轉(zhuǎn)入財務(wù)部應(yīng)收帳款。8 、賓館總經(jīng)理、 副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員， 經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準招待客戶 時須使用內(nèi)部帳單，帳單請領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財務(wù)部審計審核。9 、收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束， 后應(yīng)做單班結(jié)帳； 在本日營業(yè)工作結(jié)束后， 應(yīng)做總班結(jié)帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并填寫“東（西）園餐廳 核對表”。（四）單、總班結(jié)帳 在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。直 接點擊“單。總班結(jié)帳”按鈕， 電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表， 根據(jù) 所需

5、，打印出報表。（五）當日、歷史帳目查詢 “當日帳目查詢”是指未平帳和最近三天的帳目，直接點擊“當日帳目 查詢”按鈕，電腦會自動查找出所需帳目。“歷史帳目查詢”是指以前產(chǎn)生的帳目，操作方法同上。 上一頁（六）發(fā)票管理1 、每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷， 不得由他人代領(lǐng)和代核銷， 核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。2 、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制 （經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項 目中要簽上姓名的全稱） ，其客人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。3 、核銷發(fā)票時發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或發(fā)票不連號的， 經(jīng)管 人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔由此而

6、產(chǎn)生的一切經(jīng)濟損失。4 、丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務(wù)部， 丟失發(fā)票聲明作廢的登報費 要由經(jīng)管人負責。（七）作廢帳單的管理 收銀員當班結(jié)束時對于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審 計稽核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實注明作廢原因。 如事后發(fā)現(xiàn)有錯， 但又 查不到保存的帳單， 其經(jīng)濟責任應(yīng)由收銀當事人承擔， 同時還要追究銷毀單的原 因。（八）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序1 、現(xiàn)金1 ）收現(xiàn)金時應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。2 ）除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。2 、支票 收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是 一個公章二個私章以上。 如有欠缺， 應(yīng)先問交

7、票人是否印鑒相符， 并在背書留下 聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。 本賓館不接受私人支票， 如由賓館經(jīng)理以上人員擔保接 受支票的，該支票出現(xiàn)問題由擔保人承擔一切責任。3 、信用卡1 ）收授信用卡時，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、 查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)， （如刷錯信用卡紙、過期、止付期及非接受 范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。2 ）客人結(jié)算時，將消費金額填入簽購單消費欄，請持卡人簽名，認真核 對卡號，有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致， 正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單 交客人。3 ）持卡人如沒有入住本賓館或先離店， 代他人付款的須請持卡人在簽購 單上先簽名，填寫付款確認書， 收銀員應(yīng)認

8、真核對卡號和簽名， 按預(yù)住天數(shù)預(yù)計 金額授權(quán)，取得授權(quán)后， 在簽購單邊緣注明“已核”字樣簽上經(jīng)辦員姓名， 寫上 授權(quán)金額和授權(quán)號碼。4 ）信用卡超過限額的一律要致電銀行信用卡授權(quán)中心或通過 edc 取得授 權(quán)，如實際消費超過授權(quán)金額應(yīng)再補授權(quán)， 一筆消費只能用一個授權(quán)碼， 多個授 權(quán)碼應(yīng)分單套購，方可接受使用。5 ）簽購金額如超過授權(quán)金額的 10%以內(nèi)，原授權(quán)碼仍可使用，不須再授 權(quán)。（九）下班時現(xiàn)金及帳單交接程序1 、現(xiàn)金交接程序餐廳收銀員編制報告完畢后，將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上， 然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。 要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致， 并在現(xiàn)金收入 交收記錄簿上簽字， 辦理

9、現(xiàn)金交接手續(xù)。 在收銀員的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險柜 中，當收銀員下班時， 由接收人一一清點現(xiàn)金口袋及核對現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金 交收記錄簿金額是否一致，無誤后在轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名， a，b，c，d 班以此 類推，手續(xù)不變，直到第二天總出納清點為止。2 、客帳單交接程序 客帳單交接程序分為兩類：一類是已使用的，將已使用過的客帳單按順 序號排好，用客帳單分配表包捆好，放到指定位置，供夜間核數(shù)員審核用；另一 類是未使用過的，要檢查一下與已使用過的客帳單最后一張是否有連號， 無誤后， 辦理退還手續(xù)。 在餐廳收銀客帳單領(lǐng)用登記簿的退回處簽字。 如下班次繼續(xù)使用 時在領(lǐng)用欄內(nèi)簽字辦理交接手續(xù)， 當天工作結(jié)束

10、時， 應(yīng)將未使用的客帳單退回主 管處，并辦理退回簽字手續(xù)。（十）臺球廳工作程序1 、當客人到臺球廳打球消費時， 收銀員接到服務(wù)員的傳遞信息后， 開出 收費結(jié)算單， 注明客人開始消費時間、 所用臺球桌號， 并在打卡機上打上開單時 間，并在登記表中做好記錄。2 、客人結(jié)帳時， 收銀員要在結(jié)算單上注明截止時間， 客人打球應(yīng)收銀項， 加上其它消費款項， 最后應(yīng)收金額與客人結(jié)帳， 并在打卡機上打出結(jié)帳時間， 并 在登記表中做好登記記錄。3 、免費接待：根據(jù)賓館制訂的免費接待執(zhí)行?？偨?jīng)理接待，由總經(jīng)理在 接待單上簽名確認。 如果不能及時簽名， 由部門經(jīng)理代替接待的， 由部門經(jīng)理先 在接待單上簽名并注明接待內(nèi)容， 部門經(jīng)理在第二天， 將手續(xù)補齊后交財務(wù)審計 處審查，如果不補簽，將視同本人消費，在其當月工資中扣除；如果總經(jīng)理打電 話到康樂部通知接