餐廳收銀員崗位工作流程

1、餐廳收銀員崗位工作流程（一）班前準(zhǔn)備工作1 、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到， 由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督 執(zhí)行，并編排報(bào)表。2 、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金， 無誤后在登記簿上簽收， 班次 之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。3 、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)， 檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào)， 如有 缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回， 下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)， 并在帳單 領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。4 、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)， 應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。5 、查閱餐

2、廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理。（二）正常操作工作程序1 、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、 臺(tái)號(hào)是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。2 、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單 號(hào)碼輸入電腦內(nèi)， 收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào)， 待客人結(jié)帳時(shí)使用； 然后將客人 人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、 飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。 輸入完 畢后即可等待客人結(jié)帳。（三）結(jié)帳工作流程1 、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。2 、客人要求結(jié)帳時(shí)， 收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單， 廳 面人員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽

3、上姓名， 然后憑帳單與客人結(jié)帳。 如果廳面人員沒簽 名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。3 、客人結(jié)帳現(xiàn)付的， 廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后， 將第 二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。4 、客人結(jié)帳是掛帳的， 則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理5 、結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡 （或者廳面管理人員給予客人打折） 要求打折 時(shí)，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡 （或者管理人員簽名） 和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理 打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。6 、作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名， 在由廳面管理人員證實(shí)后， 將修

4、改單和作廢單 （兩聯(lián)） 交收銀員送財(cái)務(wù)部審計(jì)審 核。7 、由于種種原因， 客人需要滯后結(jié)帳的， 須先請(qǐng)廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保， 然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款。8 、賓館總經(jīng)理、 副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員， 經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶 時(shí)須使用內(nèi)部帳單，帳單請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。9 、收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結(jié)束， 后應(yīng)做單班結(jié)帳； 在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后， 應(yīng)做總班結(jié)帳。仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填寫“東（西）園餐廳 核對(duì)表”。（四）單、總班結(jié)帳 在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。直 接點(diǎn)擊“單?？偘嘟Y(jié)帳”按鈕， 電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生若干報(bào)表， 根據(jù) 所需

5、，打印出報(bào)表。（五）當(dāng)日、歷史帳目查詢 “當(dāng)日帳目查詢”是指未平帳和最近三天的帳目，直接點(diǎn)擊“當(dāng)日帳目 查詢”按鈕，電腦會(huì)自動(dòng)查找出所需帳目?！皻v史帳目查詢”是指以前產(chǎn)生的帳目，操作方法同上。 上一頁（六）發(fā)票管理1 、每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷， 不得由他人代領(lǐng)和代核銷， 核銷時(shí)作廢的頁號(hào)折開，其作廢號(hào)碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。2 、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制 （經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng) 目中要簽上姓名的全稱） ，其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。3 、核銷發(fā)票時(shí)發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號(hào)的， 經(jīng)管 人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔(dān)由此而

6、產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。4 、丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部， 丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi) 要由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。（七）作廢帳單的管理 收銀員當(dāng)班結(jié)束時(shí)對(duì)于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審 計(jì)稽核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)注明作廢原因。 如事后發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)， 但又 查不到保存的帳單， 其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān)， 同時(shí)還要追究銷毀單的原 因。（八）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序1 、現(xiàn)金1 ）收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。2 ）除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。2 、支票 收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號(hào)和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是 一個(gè)公章二個(gè)私章以上。 如有欠缺， 應(yīng)先問交

7、票人是否印鑒相符， 并在背書留下 聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。 本賓館不接受私人支票， 如由賓館經(jīng)理以上人員擔(dān)保接 受支票的，該支票出現(xiàn)問題由擔(dān)保人承擔(dān)一切責(zé)任。3 、信用卡1 ）收授信用卡時(shí)，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、 查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)， （如刷錯(cuò)信用卡紙、過期、止付期及非接受 范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。2 ）客人結(jié)算時(shí)，將消費(fèi)金額填入簽購單消費(fèi)欄，請(qǐng)持卡人簽名，認(rèn)真核 對(duì)卡號(hào)，有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致， 正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單 交客人。3 ）持卡人如沒有入住本賓館或先離店， 代他人付款的須請(qǐng)持卡人在簽購 單上先簽名，填寫付款確認(rèn)書， 收銀員應(yīng)認(rèn)

8、真核對(duì)卡號(hào)和簽名， 按預(yù)住天數(shù)預(yù)計(jì) 金額授權(quán)，取得授權(quán)后， 在簽購單邊緣注明“已核”字樣簽上經(jīng)辦員姓名， 寫上 授權(quán)金額和授權(quán)號(hào)碼。4 ）信用卡超過限額的一律要致電銀行信用卡授權(quán)中心或通過 edc 取得授 權(quán)，如實(shí)際消費(fèi)超過授權(quán)金額應(yīng)再補(bǔ)授權(quán)， 一筆消費(fèi)只能用一個(gè)授權(quán)碼， 多個(gè)授 權(quán)碼應(yīng)分單套購，方可接受使用。5 ）簽購金額如超過授權(quán)金額的 10%以內(nèi)，原授權(quán)碼仍可使用，不須再授 權(quán)。（九）下班時(shí)現(xiàn)金及帳單交接程序1 、現(xiàn)金交接程序餐廳收銀員編制報(bào)告完畢后，將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上， 然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。 要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致， 并在現(xiàn)金收入 交收記錄簿上簽字， 辦理

9、現(xiàn)金交接手續(xù)。 在收銀員的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險(xiǎn)柜 中，當(dāng)收銀員下班時(shí)， 由接收人一一清點(diǎn)現(xiàn)金口袋及核對(duì)現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金 交收記錄簿金額是否一致，無誤后在轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名， a，b，c，d 班以此 類推，手續(xù)不變，直到第二天總出納清點(diǎn)為止。2 、客帳單交接程序 客帳單交接程序分為兩類：一類是已使用的，將已使用過的客帳單按順 序號(hào)排好，用客帳單分配表包捆好，放到指定位置，供夜間核數(shù)員審核用；另一 類是未使用過的，要檢查一下與已使用過的客帳單最后一張是否有連號(hào)， 無誤后， 辦理退還手續(xù)。 在餐廳收銀客帳單領(lǐng)用登記簿的退回處簽字。 如下班次繼續(xù)使用 時(shí)在領(lǐng)用欄內(nèi)簽字辦理交接手續(xù)， 當(dāng)天工作結(jié)束

10、時(shí)， 應(yīng)將未使用的客帳單退回主 管處，并辦理退回簽字手續(xù)。（十）臺(tái)球廳工作程序1 、當(dāng)客人到臺(tái)球廳打球消費(fèi)時(shí)， 收銀員接到服務(wù)員的傳遞信息后， 開出 收費(fèi)結(jié)算單， 注明客人開始消費(fèi)時(shí)間、 所用臺(tái)球桌號(hào)， 并在打卡機(jī)上打上開單時(shí) 間，并在登記表中做好記錄。2 、客人結(jié)帳時(shí)， 收銀員要在結(jié)算單上注明截止時(shí)間， 客人打球應(yīng)收銀項(xiàng)， 加上其它消費(fèi)款項(xiàng)， 最后應(yīng)收金額與客人結(jié)帳， 并在打卡機(jī)上打出結(jié)帳時(shí)間， 并 在登記表中做好登記記錄。3 、免費(fèi)接待：根據(jù)賓館制訂的免費(fèi)接待執(zhí)行?？偨?jīng)理接待，由總經(jīng)理在 接待單上簽名確認(rèn)。 如果不能及時(shí)簽名， 由部門經(jīng)理代替接待的， 由部門經(jīng)理先 在接待單上簽名并注明接待內(nèi)容， 部門經(jīng)理在第二天， 將手續(xù)補(bǔ)齊后交財(cái)務(wù)審計(jì) 處審查，如果不補(bǔ)簽，將視同本人消費(fèi)，在其當(dāng)月工資中扣除；如果總經(jīng)理打電 話到康樂部通知接