流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)者十項(xiàng)自律制度的基本內(nèi)容

1、流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)者十項(xiàng)自律制度的基本內(nèi)容流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)者十項(xiàng)自律制度的基本內(nèi)容流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量承諾制度、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度、市場(chǎng)開(kāi)辦者食品安全責(zé)任制度、食品安全管理制度、食品退市和銷毀制度、食品運(yùn)輸貯存及銷售安全管理制度、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理制度、食品安全事故應(yīng)急處置管理制度。（一）食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，仔細(xì)驗(yàn)明食品質(zhì)量證明，確保主體資格合法，購(gòu)入食品質(zhì)量合格。1、食品批發(fā)（代理）商的查驗(yàn)（1）查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商的食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等在有效期內(nèi)的資質(zhì)證明

2、和許可文件，并由食品經(jīng)營(yíng)者留存供貨商的相關(guān)證照復(fù)印件或者電子掃描件備查。（2）查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明文件應(yīng)當(dāng)按食品品種和批次查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的有效期內(nèi)的證明文件，并留存供貨商的相關(guān)證明文件的復(fù)印件或電子掃描件備查。（3）索取銷售憑證應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取由供貨商蓋章或簽名并載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨人名稱等事項(xiàng)的銷售憑證。2、食品零售商的查驗(yàn)初次從使用許昌市重要商品質(zhì)量監(jiān)管系統(tǒng)平臺(tái)進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)對(duì)接的食品供貨商進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取留存食品供貨商有效期內(nèi)的食品

3、流通許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件備查，再次進(jìn)貨時(shí)可只索取由工商部門監(jiān)制的流通環(huán)節(jié)食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬清單備查。食品零售商直接從食品生產(chǎn)廠家或外地市食品批發(fā)商進(jìn)貨的，進(jìn)貨查驗(yàn)同食品批發(fā)商的進(jìn)貨查驗(yàn)。3、統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的查驗(yàn)企業(yè)總部統(tǒng)一配送食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索取供貨者的資質(zhì)證明文件、質(zhì)量合格證明文件和銷售憑證，并統(tǒng)一建檔備查；各連鎖經(jīng)營(yíng)者可將總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送貨單存檔備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。各連鎖經(jīng)營(yíng)者自行采購(gòu)食品的查驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)按照法定要求查驗(yàn)供貨商的相關(guān)資質(zhì)證明文件、質(zhì)量合格證明文件和銷售憑證，并索取留存相關(guān)資料復(fù)印件或電子掃描件備查。4、食品超市（商場(chǎng)）的查驗(yàn)

4、同食品批發(fā)商的查驗(yàn)。5、資料保存應(yīng)當(dāng)按照供貨商名稱、進(jìn)貨時(shí)間或者食品種類分類，將相關(guān)證照、憑證分類建檔保存，保存期限為該種食品購(gòu)入之日起不少于二年。6、乳制品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格履行義務(wù)，不適應(yīng)本制度。（二）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)及銷售記錄制度，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定真實(shí)、全面、系統(tǒng)食品采購(gòu)、銷售情況。1、記錄方式?？梢圆扇‰娮?、書式、票據(jù)三種記錄方式。（1）電子記錄。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)要使用許昌市重要商品質(zhì)量監(jiān)管系統(tǒng)平臺(tái)，利用電腦記錄；統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并將有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查；但自

5、行采購(gòu)的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄購(gòu)銷食品的信息并保存至規(guī)定時(shí)限。（2）書式記錄。未實(shí)行電子記錄的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置“食品進(jìn)貨臺(tái)賬”，利用賬簿記錄，也可利用供貨商提供的由工商部門監(jiān)制的流通環(huán)節(jié)食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬清單代替進(jìn)貨記錄；食品供貨商可以利用由工商部門監(jiān)制的流通環(huán)節(jié)食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬清單存根聯(lián)代替銷售記錄。（3）票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者，逐日將供貨商開(kāi)具的由工商部門監(jiān)制的流通環(huán)節(jié)食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬清單分類粘貼，定期裝訂成冊(cè)，代替食品進(jìn)貨記錄。2、記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)根據(jù)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨人名稱等內(nèi)容。3

6、、記錄查閱應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對(duì)臨近保質(zhì)期食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中作出醒目標(biāo)注，并將臨近保質(zhì)期食品集中陳列在臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)或?qū)９皲N售；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即停止銷售，下架銷毀，報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)，并在進(jìn)貨記錄中如實(shí)記載。（四）記錄保存期限食品進(jìn)銷貨記錄保存期限不得少于二年。（三）食品質(zhì)量承諾制度食品經(jīng)營(yíng)者從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí)，自覺(jué)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。并作出如下承諾：1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)，承擔(dān)食品經(jīng)營(yíng)者食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。 2、依法取得食品流通許可證，憑食品流通許可證辦理

7、工商登記從事食品經(jīng)營(yíng)，做到主體合法，誠(chéng)實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。 3、認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。4、嚴(yán)把食品準(zhǔn)人關(guān)，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。5、保證銷售食品的安全，不銷售食品安全法中規(guī)定的禁止銷的食品。 6、保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 7、不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。 8、不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格

8、的食品，不欺詐消費(fèi)者。 9、主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。10、積極參與工商部門組織開(kāi)展的各項(xiàng)食品安全治理整頓活動(dòng)，認(rèn)真落實(shí)食品行業(yè)自律方面的各項(xiàng)規(guī)定。以上承諾如有違反，自愿接受工商行政管理機(jī)關(guān)按照法律法規(guī)規(guī)定給予的處罰。（四）食品協(xié)議準(zhǔn)入制度食品商場(chǎng)、超市等企業(yè)應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)加工基地、重點(diǎn)企業(yè)實(shí)行“場(chǎng)廠掛鉤”、“場(chǎng)地掛鉤”等形式的協(xié)議準(zhǔn)入，減少中間環(huán)節(jié)，保障食品質(zhì)量。（一）應(yīng)重點(diǎn)對(duì)糧食、食用油、豆制品、熟食品、生鮮肉、禽畜類及其制品等大宗食品，選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的供貨商（生產(chǎn)企業(yè)或基地）簽訂購(gòu)銷協(xié)議，實(shí)行協(xié)議準(zhǔn)入，確保渠道穩(wěn)定，質(zhì)量可靠。（二）

9、購(gòu)銷協(xié)議應(yīng)體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠(chéng)實(shí)信用原則，約定食品質(zhì)量保證責(zé)任和義務(wù)，明確不合格食品召回、退貨、賠償和解除合同的條款和購(gòu)銷雙方權(quán)利、義務(wù)。（三）應(yīng)做好供貨商主體資格和食品安全的考察工作，認(rèn)真審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)證明文件備查。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照食品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。5、已與食品經(jīng)營(yíng)者簽署購(gòu)銷協(xié)議并建立購(gòu)銷掛鉤關(guān)系供貨商的食品，可簡(jiǎn)化準(zhǔn)人手續(xù)，按照協(xié)議約定，憑證明供貨商食品銷售票據(jù)直接入場(chǎng)（市）。6、應(yīng)當(dāng)定期對(duì)協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行

10、考察，確保提供的食品符合法律、法規(guī)的要求。對(duì)不符合要求的基地或者企業(yè)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出改進(jìn)的意見(jiàn)或者依法解除協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品安全可靠。7、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作按照農(nóng)業(yè)部門的有關(guān)要求進(jìn)行規(guī)范。（五）市場(chǎng)開(kāi)辦者食品安全責(zé)任制度食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者和食品展銷會(huì)的舉辦者（以下簡(jiǎn)稱市場(chǎng)開(kāi)辦者），應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)，依法履行管理義務(wù)。1、審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照；2、明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任；3、定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查；4、建立食品經(jīng)營(yíng)者檔案，記載市場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商狀況等

11、信息；5、建立和完善食品經(jīng)營(yíng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn)；6、設(shè)置食品信息公示媒介，及時(shí)公開(kāi)市場(chǎng)內(nèi)或行政機(jī)關(guān)公布的相關(guān)食品信息；7、發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者不具備經(jīng)營(yíng)資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其入場(chǎng)銷售；發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者不具備與所經(jīng)營(yíng)食品相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件的，可以暫?；蛘呷∠淙雸?chǎng)經(jīng)營(yíng)資格；發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并立即將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。（六）食品安全管理制度1、按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。2、堅(jiān)持“先培訓(xùn)后上崗”, 定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、食品安全法律知識(shí)以及行業(yè)道德倫理的知識(shí)培訓(xùn)，做

12、好培訓(xùn)記錄并建立培訓(xùn)檔案。3、配備專（兼）職食品安全管理人員，定期檢查食品的進(jìn)、銷、存情況，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立專區(qū)（專柜）向消費(fèi)者作出醒目提示。4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，組織食品從業(yè)人員每年開(kāi)展健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)。5、經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的和超過(guò)保質(zhì)期的食品，立即停止經(jīng)營(yíng)，退回生產(chǎn)者或予以銷毀，處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，并報(bào)告轄區(qū)工商行政管理所。6、注重經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生管理，保持與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件。（七）食品退市和銷毀制度食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的管理，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度。1、食品經(jīng)營(yíng)者直接

13、發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或?qū)儆诹魍ōh(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法第九條明確規(guī)定禁止銷售食品，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。2、食品經(jīng)營(yíng)者收到食品生產(chǎn)者召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的通知、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的檢測(cè)報(bào)告、自行檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，清點(diǎn)食品，登記造冊(cè)并就地銷毀。3、銷毀不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。4、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)

14、或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。（八）食品運(yùn)輸、貯存及銷售安全管理制度食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸及銷售過(guò)程中的安全管理，確保食品安全。1、食品運(yùn)輸用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。2、食品貯存應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品;貯存的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、

15、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作。3、食品銷售對(duì)銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理下架退市變質(zhì)、過(guò)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，做好相關(guān)記錄; 應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品；銷售分裝的食品包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和分裝日期；銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，應(yīng)有防塵設(shè)施遮蓋；銷售生鮮、熟食制品等食品應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止

16、交叉污染。（九）食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理制度食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)樹(shù)立健康從業(yè)意識(shí)，加強(qiáng)用人管理，嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接人口食品的工作，以確保食品安全。1、食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，存放在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所備查，并保存至食品經(jīng)營(yíng)人員解除勞動(dòng)合同關(guān)系或自行離崗或歇業(yè)之時(shí)。3、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接人口食品的工作。（十）食品安全事故應(yīng)急處置管理制度1