公司員工食堂管理規(guī)章制度精選模板下載

1、公司員工食堂管理規(guī)章制度精選模板下載除了提高自身的安全衛(wèi)生意識，更在“愛心安全”的感染下產(chǎn)生了更多的服務意識。下面是由小編為大家整理的“公司員工食堂管理規(guī)章制度精選模板”，僅供參考，歡迎大家閱讀。公司員工食堂管理規(guī)章制度精選模板【一】一、目的為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。二、適用范圍本管理制度適用于公司員工。三、職責劃分1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。2、食堂管理部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。四、基本內(nèi)容1第一文庫網(wǎng)、員工餐的標準員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。（1）員工餐的餐食規(guī)格根

2、據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。（2）餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費標準7元/人/次2、員工餐的費用及質(zhì)量控制（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司食堂管理部安排負責人進行原料采購。食堂管理應建立每日采購明細帳，以隨時備核。（2）公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據(jù)。（3）食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。3、用餐時間、地點及方式（1）

3、就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行a、午餐的用餐時間：12：00-12：50；門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。b、用餐地點：員工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。（2）用餐方式a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。b、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。 c、員工應依次排隊就餐。五、解釋權(quán)本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。六、施行時間本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。 食堂衛(wèi)生基本要求1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和

4、清洗消毒、洗手設施。3、食堂工作人員應按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。4、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放

5、熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。食堂衛(wèi)生檢查標準一、倉庫：1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 2、食品進出做到先進先出，易壞先用。二、灶面：1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。三、工作間：1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。四、餐廳：1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾

6、、無積灰、無痰跡。五、個人衛(wèi)生：1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應經(jīng)常洗手。食堂人員上崗制度1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員，必須認真學習_食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī)。2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。食堂消毒制度1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟

7、餐具嚴格分開，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。食堂清潔衛(wèi)生制度1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂。6、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。食堂進貨制度1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)

8、現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。5、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。7、食品驗收后入庫，專人保管。食堂就餐人員須知食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐。2、就餐人

9、員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，無特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用

10、餐。8、來訪人員需享用員工餐，需經(jīng)部門負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時餐卡。9、如有違反以上規(guī)定者，食堂管理部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。11、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。工作餐卡管理一、發(fā)放1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準后到人事

11、部辦理臨時餐券。二、使用1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。三、回收每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，食堂管理部部回收。四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。公司員工食堂管理規(guī)章制度精選模板【二】第一章 總則第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。第二章 餐廳崗位設立及崗位職責第三條 員工餐廳設立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責1、吃苦耐勞，

12、端正服務態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。3、每天參加原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6、監(jiān)督指導廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。7、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。第五條 廚師崗位職責1. 負責廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。2

13、. 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。4. 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。5. 保證員工能按時開飯。6. 原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。7. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。8. 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。9. 完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務。第六條 粗加工員崗位職責1. 負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。2. 負責餐具的清洗、消毒。3. 負責餐廳的衛(wèi)生工作。4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。5. 按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。第七

14、條 錄入員崗位職責1. 負責員工餐卡的錄入；2. 負責餐廳衛(wèi)生的保潔；3. 負責公用餐具的清洗及消毒；4. 負責餐廳座椅的擺放。第三章 廚房的管理第八條 食品驗收1. 每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。2. 葷菜不變質(zhì)。3. 調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。第九條 食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：a、生熟隔離；b、食品與雜物、藥物隔離；c、成品與半成品隔離。1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。2. 大米、干貨等易

15、霉食品的儲存注意干燥防潮。3. 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。4. 食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。第十條 食品加工按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。第十一條 食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條 食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟；b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱

16、。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。第十三條 剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。第十四條 開餐服務1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2. 放置好熟食，并加蓋。3. 開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。4. 開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5. 開餐時間內(nèi)，保證有服務員在熟食間為員工服務。第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1. 先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好

17、桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。3. 廚房衛(wèi)生1） 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。2） 設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。3） 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。4） 熟食盛器消毒后，方能使用。5） 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。6） 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。7） 廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。第十六條 冰箱、冰柜冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。第十七條 安全教育與管理1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)

18、行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。2. 采取制度化管理。第十八條 離崗善后工作要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。第五章 用餐時間第十九條 用餐時間為：1. 早餐：06：30-07：302. 午餐：11：30-12：303. 晚餐：17：30-18：304. 夜餐：00：00-01：00第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。第六章 用餐方式及流程第二十一條 員工餐廳用餐實行個人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐卡不 得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損

19、壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。第二十三條 餐具由公司配備和個人提供。第二十四條 用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。第二十六條 用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。第二十八條 辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。第七章 用餐規(guī)定第二十九條 用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。第三十條 餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄

20、、吵鬧，做到文明用餐。第三十一條 愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。第三十二條 用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習慣。第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不得浪費食品。第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。第三十七條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予

21、罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消用餐資格）。第八章 附則第三十八條 違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。第三十九條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。公司員工食堂管理規(guī)章制度精選模板【三】為規(guī)范公司員工食堂廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀的就餐環(huán)境，有很多的管理者都會制定員工食堂廚房管理規(guī)定。下面為您精心推薦了員工食堂廚房管理方法，希望對您有所幫助。員工食堂廚房管理制度嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。工作

22、時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。管理制度廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字-總經(jīng)理審核-財務出納處銷帳廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將

23、餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。員工食堂管理規(guī)定（一）嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。（三）遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。（四）堅持實物驗收制度

24、，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。（五）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。（六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。（七）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。（八）安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因

25、工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。（十）加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。員工食堂管理制度一、食堂個人衛(wèi)生1）所有廚務工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。2）衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時間穿好工衣

26、，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。3） 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。4） 不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。5） 發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。二、食堂食品衛(wèi)生1） 蔬菜當天購進當天食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；加工時先去掉老、黃葉再進行浸泡切洗。2） 蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。3） 肉食、魚類等要保持鮮活。4） 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。5） 熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。6） 剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏。7） 過餐蔬菜和變質(zhì)

27、變味食品不得再售賣。8） 鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。9） 包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。三、食堂餐具衛(wèi)生1） 打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放，不能直接放在臺面。2） 用過的食具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑。3） 用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。四、廚房衛(wèi)生1）砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒。2） 切配完成及時清洗工作臺面、地

28、面及清理垃圾。3） 洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶等每天須保證清洗干凈。4） 油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。5） 特別注意清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6） 定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。五、餐廳衛(wèi)生1） 地面須保持無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。2） 桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要及時清潔，保持干凈無塵。3） 墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔。4） 每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。5） 專人負責回收食具，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。公司員工食堂管理規(guī)章制度精選模

29、板【四】1.目的為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。2.適用范圍本管理制度適用于所屬各部門員工。3.職責劃分3.1食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。3.2行政管理部門負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。4.基本內(nèi)容4.1員工餐的標準員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。4.1.1員工餐的餐食規(guī)格根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）。4.1.2餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總裁批示后執(zhí)行。4.2員工

30、餐的費用及質(zhì)量控制4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。4.2.2公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。4.3員工餐的質(zhì)量要求4.3.1計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4.3.2按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。4.4用餐時間、地點及方式4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時間：12：00-12：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。4.4.2用餐方式a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。b、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。c、員工應依次排隊領(lǐng)取食品。4.5員工食堂的管理規(guī)范4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。4.5.2員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。4.5.4所有炊事