餐飲員工管理制度

1、餐飲員工管理制度1、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客、看書(shū)報(bào)、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。4、上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲，男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理。6、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的

2、衛(wèi)生整潔。7、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。2、地面、墻璧、門(mén)窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。6、凡易腐敗的食物, 應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi), 熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放, 防止食物間串味。7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類(lèi)存放，做到

3、勿在生活常溫中暴露大久。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛, 使用后隨即加蓋, 所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時(shí)倒除，, 不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開(kāi)食物。11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，專(zhuān)人管理。12、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。13、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度1 、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修

4、，修復(fù)后才能使用；2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。7、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。9、下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān)。10、餐廳消防措施齊全、有效。11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。餐廳器具管理制度1、餐廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作使用。2、壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護(hù)措施及時(shí)保養(yǎng)維護(hù)，避免超負(fù)荷或疲勞使用。3、廚房?jī)?nèi)的共用器具

5、，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用。4、廚房?jī)?nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶?，由?zhuān)人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。5、灶具、餐具以舊換新時(shí)，要經(jīng)主管批準(zhǔn)登記后方可更換。6、廚房一切灶具、餐具（包括設(shè)備零部件）不準(zhǔn)私自帶出。7、灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的，當(dāng)事人要照價(jià)賠償。8、餐廳設(shè)備要定期檢查、維修，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管批準(zhǔn)。9、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護(hù)。酒店員工獎(jiǎng)懲制度第一條為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率

6、，特制訂本制度第二條適用范圍：全體員工第三條 對(duì)員工的獎(jiǎng)懲實(shí)行精神鼓勵(lì)和思想教育為主、經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)懲為輔的原則第四條 獎(jiǎng)勵(lì)辦法第五條本酒店設(shè)立如下獎(jiǎng)勵(lì)方法，酌情使用：1 通告表?yè)P(yáng)；2 獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)；3 晉升提級(jí)；第六條有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予通告表?yè)P(yáng)：1 品德端正，工作努力；2 維護(hù)酒店利益，為酒店?duì)幍脴s譽(yù)，防止或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功；3 一貫忠于職守，積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公；4 有其他功績(jī)，足為其他員工楷模第七條有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)1 思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出；2 完成計(jì)劃指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益良好；3 向酒店提出合理化建設(shè)，為酒店采納；4 維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出；5 節(jié)約資

7、金，節(jié)儉費(fèi)用，事跡突出；6 領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項(xiàng)任務(wù)；7 其他對(duì)酒店作出貢獻(xiàn)，董事局或總經(jīng)理認(rèn)為應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)的第八條有以上表現(xiàn)，酒店認(rèn)為符合晉級(jí)條件的予以晉級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)第九條獎(jiǎng)勵(lì)程序如下：1 員工推薦、本人自薦或單位提名；2 監(jiān)察委員會(huì)或監(jiān)察部會(huì)同勞動(dòng)人事部審核；3 董事局或總經(jīng)理批準(zhǔn)。其中，屬董事局聘任的員工，其獲獎(jiǎng)由監(jiān)察委員會(huì)審核，董事局批準(zhǔn)；屬總經(jīng)理聘任的員工，其獲獎(jiǎng)由監(jiān)察部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)第十條處罰辦法第十一條視情節(jié)輕重，分別給以以下處罰：1 警告；2 記過(guò)；3 降級(jí)；4 辭退；第十二條員工有以下行為給以警告處分1 在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事情；2 工作時(shí)間內(nèi)擅離工作

8、崗位者或無(wú)故遲到、早退、曠工；3 因過(guò)失以致發(fā)生工作錯(cuò)誤情節(jié)輕微者；4 妨害現(xiàn)場(chǎng)工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則；5 無(wú)故不參加酒店安排的培訓(xùn)課程；6 初次不遵守主管人員指揮；7 浪費(fèi)公物情節(jié)輕微8 檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真履行職責(zé)；9 遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌；10 出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢(xún)；11 破壞環(huán)境衛(wèi)生第十三條員工有以下行為者，給予記過(guò)處分：1 對(duì)上級(jí)指示或有期限之命令，未申報(bào)正當(dāng)理由而未如期完成或處理不；2 因疏忽導(dǎo)致機(jī)器設(shè)備或物品材料遭受傷害或傷及他人；3 在工作場(chǎng)所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；4 未經(jīng)許可擅帶外人入

9、廠參觀；5 攜帶危險(xiǎn)物品入廠；6 在禁煙區(qū)吸煙者；7 投機(jī)取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；8 對(duì)同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端；9 在工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺(jué)者10 涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡第十四條員工有以下行為者，給予降級(jí)處分：1 違反國(guó)家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的；2 違反勞動(dòng)紀(jì)律、經(jīng)常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒(méi)完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的；3 擅離職守，導(dǎo)致事故，使酒店蒙受重大損失；4 泄漏生產(chǎn)或業(yè)務(wù)上機(jī)密；5 違反酒店規(guī)定帶進(jìn)出物品；6 遺失經(jīng)管之重要文件、機(jī)件、物件或工具；7 撕毀公文或公共文件；8 擅自變更工作方法致使酒店蒙受

10、重大損失；9 拒絕聽(tīng)從主管人員合理指揮監(jiān)督；10 違反安全規(guī)定措施致酒店蒙受重大不利；11 工作時(shí)間在工作場(chǎng)所制造私人物件；12 造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利；第十五條員工有以下行為者，給以辭退處分：1 偷竊同事或公有財(cái)物；2 于受聘時(shí)虛報(bào)資料，使本酒店誤信而遭受損害；3 對(duì)上級(jí)或同事實(shí)施暴行或有重大侮辱之行為；4 違反勞動(dòng)合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴(yán)重；5 蓄意損壞酒店或他人財(cái)物；6 故意泄漏技術(shù)、營(yíng)業(yè)之秘密，致使酒店蒙受損害；7 不服從工作安排和調(diào)動(dòng)、指揮，或無(wú)理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序的；8 拒不執(zhí)行董事局決議及總經(jīng)理、經(jīng)理或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)決定，干擾工作的；9 工作不負(fù)責(zé)任，損壞設(shè)備、工具

11、、浪費(fèi)原材料、能源，造成經(jīng)濟(jì)損失的；10 玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經(jīng)濟(jì)損失的；11 濫用職權(quán)，違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，揮霍浪費(fèi)酒店資才，損公肥私，造成經(jīng)濟(jì)損失的；12 財(cái)務(wù)人員不堅(jiān)持財(cái)經(jīng)制度，喪失原則，造成經(jīng)濟(jì)損失的；13 貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，尚未達(dá)到刑事處罰的；14 挑動(dòng)是非，破壞團(tuán)結(jié)，損害他人名譽(yù)或領(lǐng)導(dǎo)威信，影響惡劣的；15 泄露酒店秘密，把酒店客戶(hù)介紹給他人或向客戶(hù)索取回扣介紹費(fèi)的；16 散布謠言，損害酒店聲譽(yù)或影響股價(jià)穩(wěn)定的；17 利用職權(quán)對(duì)員工打擊報(bào)復(fù)或包庇員工違法亂紀(jì)行為的；18 無(wú)正當(dāng)理由累計(jì)曠工三日，在外從事同類(lèi)產(chǎn)品職業(yè)或在假期在外另謀職業(yè)；

12、19 組織、煽動(dòng)怠工，或采取不正當(dāng)手段要挾領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)懲擾亂酒店秩序；20 在酒店內(nèi)賭博；21 在酒店內(nèi)有傷風(fēng)化行為；22 在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙或引火，在工作中滋事妨害經(jīng)營(yíng)秩序；23 經(jīng)常違反酒店規(guī)定屢教不改；24 依合同約定調(diào)派工作，無(wú)故拒絕接受；25 因行為不當(dāng)，酒店無(wú)法再對(duì)其信任；26 其他重大過(guò)失或不當(dāng)行為，導(dǎo)致嚴(yán)重后果；第十六條員工有上述行為，情節(jié)嚴(yán)重，觸犯刑律的，提交司法部門(mén)依法處理第十七條員工有上述行為造成酒店經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人除按上條規(guī)定承擔(dān)應(yīng)負(fù)的責(zé)任外，按以下規(guī)定賠償酒店損失；1 造成經(jīng)濟(jì)損失5 萬(wàn)元以下 ( 含 5 萬(wàn)元 ) ，責(zé)任人賠償10一 50；2 造成經(jīng)濟(jì)損失5 萬(wàn)元以上的，

13、由監(jiān)察部或監(jiān)察委員會(huì)報(bào)總經(jīng)理或董事局決定責(zé)任人應(yīng)賠償?shù)慕痤~第十八條 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)本企業(yè)員工犯有本制度第三百九十三條規(guī)定的行為時(shí)，應(yīng)及時(shí)向監(jiān)察部或監(jiān)察委員會(huì)報(bào)告；員工也可向上述部門(mén)檢舉、揭發(fā)任何人的違紀(jì)違章行為，要求處理第十九條 監(jiān)察部監(jiān)察委員會(huì)接到報(bào)告、檢舉、揭發(fā)，立即報(bào)經(jīng)總經(jīng)理或董事局批準(zhǔn)后進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查完畢，監(jiān)察部或監(jiān)察委員會(huì)提出處理意見(jiàn)書(shū)呈報(bào)總經(jīng)理或董事局批準(zhǔn)，交有關(guān)部門(mén)執(zhí)行并通知受處分人第二十條給予員工行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰，應(yīng)當(dāng)慎重決定。必須弄清事實(shí)，取得證據(jù)，經(jīng)過(guò)一定會(huì)議討論，征求有關(guān)部門(mén)意追問(wèn)：還能再給我弄一些服務(wù)流程和禮貌用語(yǔ)上的東西嗎?主要是前廳流程。感激不盡！回答：酒店禮貌

14、用語(yǔ)，特別是這些小的細(xì)節(jié)，這也往往是人們所忽略的。十五字文明禮貌用語(yǔ)您、你好、請(qǐng)、謝謝、打擾了、對(duì)不起、沒(méi)關(guān)系。常用酒店禮貌用語(yǔ)七字決：1、與人相見(jiàn)說(shuō)“您好，2、贊人見(jiàn)解說(shuō)“高見(jiàn)，3、問(wèn)人姓氏說(shuō)“貴姓，4、歸還物品說(shuō)“奉還，5、仰慕已久說(shuō)“久仰，6、請(qǐng)人赴約說(shuō)“賞光，7、長(zhǎng)期未見(jiàn)說(shuō)“久違，8、自己住家說(shuō)“寒舍，9、求人幫助說(shuō)“勞駕，10、需要考慮說(shuō)“斟酌，11、向人詢(xún)問(wèn)說(shuō)“請(qǐng)問(wèn)，12、無(wú)法滿(mǎn)足說(shuō)“抱歉，13、請(qǐng)人協(xié)助說(shuō)“費(fèi)心，14、請(qǐng)人諒解說(shuō)“包涵，15、請(qǐng)人解答說(shuō)“請(qǐng)教，16、言行不妥說(shuō)“對(duì)不起，17、求人辦事說(shuō)“拜托，18、慰問(wèn)他人說(shuō)“辛苦，19、麻煩別人說(shuō)“打擾，20、迎接客人說(shuō)“歡迎，

15、21、求人指點(diǎn)說(shuō)“賜教，22、賓客來(lái)到說(shuō)“光臨，23、得人幫助說(shuō)“謝謝，24、等候別人說(shuō)“恭候，25、向人祝賀說(shuō)“恭喜，26、沒(méi)能迎接說(shuō)“失迎，27、老人年齡說(shuō)“高壽，28、客人入座說(shuō)“請(qǐng)坐，29、身體不適說(shuō)“欠安，30、陪伴朋友說(shuō)“奉陪，31、看望別人說(shuō)“拜訪，32、臨分別時(shí)說(shuō)“再見(jiàn)，33、請(qǐng)人接受說(shuō)“接納，34、中途先走說(shuō)“失陪，35、歡迎購(gòu)買(mǎi)說(shuō)“惠顧，36、請(qǐng)人勿走說(shuō)“留步，37、希望照顧說(shuō)“關(guān)照，38、送人遠(yuǎn)行說(shuō)“珍重。補(bǔ)充：餐飲服務(wù)流程一、托盤(pán): 分輕托、重托兩種: 輕托（胸前托）操作方法：:1理盤(pán)：在理盤(pán)前要用醫(yī)用酒精將托盤(pán)及手消毒后再去托盤(pán)。將要用的托盤(pán)洗后用布擦干放上潔凈的花墊

16、或布?jí)|上，墊布的大小和托盤(pán)相適應(yīng)，外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤(pán)內(nèi)東西的滑動(dòng)而發(fā)生意外。:2裝盤(pán)：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤(pán)。重物合理裝配，輕托的物品裝盤(pán)除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤(pán)形狀碼放。用園托盤(pán)時(shí)，碼放物品應(yīng)呈園形，用方托盤(pán)時(shí)橫豎成行；但二者的重心應(yīng)在托盤(pán)的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。:3托盤(pán)：托盤(pán)用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈 90 度，肘與腰部15 公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開(kāi)，用手指和掌托住盤(pán)底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤(pán)底接觸

17、，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤(pán)拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤(pán)放于平肘上，再用右手調(diào)整好盤(pán)內(nèi)的物件。確保托盤(pán)平衡，使之平托于胸前。:4行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動(dòng)作敏捷、步閥穩(wěn)健、視線開(kāi)闊。托盤(pán)時(shí)手碗轉(zhuǎn)動(dòng)輕松、靈活。使托盤(pán)隨走動(dòng)的步閥自然擺動(dòng)。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤(pán)擺動(dòng)幅度太大而不美觀、不高雅的動(dòng)作。: 行走步分五種:a常步 : 步履均勻而平緩。端托一般物品時(shí)使用常步。:b快步（疾行步）：步履穩(wěn)、快而動(dòng)作協(xié)調(diào)。端送火候菜或急需物品時(shí)，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。:c碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。適用于端送湯汁多的菜肴及

18、重托物品。:d跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個(gè)臺(tái)階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤(pán)運(yùn)動(dòng)的慣性，即快又節(jié)省體力:e墊步（輔助步）：側(cè)身過(guò)時(shí)右腳側(cè)一步，左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放于餐臺(tái)上時(shí)應(yīng)采用墊步。:5卸盤(pán)：當(dāng)物品送到餐廳時(shí)，小心的放在一個(gè)選擇好的位置，雙手將盤(pán)端至桌前，放穩(wěn)后再取物品。從盤(pán)兩邊交替拿下。: 重托方法：: 重托是對(duì)較大且重的物品的端托，需服務(wù)員有一定的臂力和技巧。: （ 4） 理盤(pán)：與輕托基本相同，應(yīng)選大小適宜的托盤(pán)。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時(shí)將盤(pán)內(nèi)的油污清洗干凈，才能避免物體滑動(dòng)的

19、事故。: （5） 裝盤(pán)：做到托盤(pán)內(nèi)的物品分類(lèi)碼放均勻得體，使物品的重量在盤(pán)中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào)，切忌將物品無(wú)層次地混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤(pán)時(shí)還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔。以免端托行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響。: （ 3）托盤(pán)：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢(shì)是雙手將盤(pán)移至服務(wù)臺(tái)邊，使托盤(pán)二分之一懸空。右手扶托盤(pán)將托盤(pán)托平，雙腳分開(kāi)呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢(shì)，腰部略向前彎曲。左手伸開(kāi)五指托起盤(pán)底。掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上用力將盤(pán)慢慢托起，在托起的同時(shí)，左手和托盤(pán)向上向左旋轉(zhuǎn)過(guò)程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盤(pán)距肩 2cm 處，托實(shí)、托穩(wěn)后再將右手撤回

20、呈下垂姿。托至盤(pán)子不靠臂、盤(pán)前不靠嘴、盤(pán)后不靠發(fā)（右手扶住盤(pán)前角）。托盤(pán)一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤(pán)一托到底。否則會(huì)造成物品的歪、撤、掉、滑的現(xiàn)象。并隨時(shí)準(zhǔn)備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。行走步履穩(wěn)健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起托后轉(zhuǎn)，掌握重心，要保持動(dòng)作表情輕松、自然。二 鋪臺(tái): 鋪臺(tái)分為四個(gè)步驟：: （一） 選臺(tái)布：:1根據(jù)周?chē)沫h(huán)境選用合適的顏色和質(zhì)地的臺(tái)布。:2根據(jù)臺(tái)桌選擇合適規(guī)格的臺(tái)布。通常紿布的規(guī)格有：180*180cm、220*220 、240*240 、260*260 、 180*310: （二） 鋪臺(tái)布: 認(rèn)真細(xì)致地檢查臺(tái)布。有污積、破損要立即更換。: 一中餐鋪臺(tái): 一般使用圓桌布臺(tái)，服務(wù)員站在正面一側(cè)進(jìn)行。分三道工序：抖臺(tái)布、定位、整平。:1抖臺(tái)布：用力不要太大，動(dòng)作熟練、干凈利落、一次到位。:2定位：臺(tái)布正面向上，臺(tái)布中心對(duì)正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，臺(tái)布四角對(duì)正桌邊。:3整平：整理使臺(tái)布平整美觀。: 二西餐鋪臺(tái): 一般使用長(zhǎng)臺(tái)，布臺(tái)由二 四個(gè)服務(wù)員分別站在桌兩側(cè)，把第一塊鋪到位，再鋪第二塊。: 標(biāo)準(zhǔn)；正面向上、中線相對(duì)、每邊一致、臺(tái)布兩邊壓角部分做到均勻、整齊、美觀。: 三 鋪臺(tái)群: 把整個(gè)桌邊圍上一周，可提高餐廳的規(guī)格檔次，使臺(tái)面美觀大方、高雅、舒適。: 方法：