烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)論文 畢業(yè)設(shè)計(jì)

1、四川烹飪高等?？茖W(xué)校畢業(yè)論文設(shè)計(jì)選題報(bào)告 題 目： 如何利用食物改善視力 系 部 烹飪系 專業(yè)名稱 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng) 班 級(jí) 10 級(jí) 3 班 姓 名 賀帥 學(xué) 號(hào) 2010010313 指導(dǎo)教師 唐英明 2012 年 6 月 10 日 姓名 賀帥 性別 男 學(xué)號(hào) 2010010313 （系）專業(yè) 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)論文（設(shè)計(jì)）題目 如何利用食物改善視力課題來源 自擬 課題類別 設(shè)計(jì)選題原因條件分析： 由于學(xué)生的讀書壓力不斷增加，近視的增加是隨著看近用眼的增加而增加的，近視率不斷增加，給學(xué)生造成用眼困難十分嚴(yán)峻。今天正常的眼睛隨著學(xué)習(xí)用眼的增加，明天同樣可能發(fā)展成近視，因此眾多眼科專家指出：學(xué)生日常

2、視力的檢測(cè)，應(yīng)該成為每個(gè)家長(zhǎng)為幫助孩子健康成長(zhǎng)的必要手段。經(jīng)?？措娔X，坐姿不正確，看書燈光太強(qiáng)火太弱，對(duì)眼睛不負(fù)責(zé)，超過眼睛負(fù)荷。為了使廣大學(xué)生保持一個(gè)好的視力，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)和工作打下良好的基礎(chǔ)，一個(gè)好的視力水平顯得至關(guān)重要。進(jìn)入新世紀(jì)以來，人們?cè)絹碓疥P(guān)注實(shí)物本身營(yíng)養(yǎng)對(duì)人們的生活和健康的重要性，本文就是分析了日常生活中的不良習(xí)慣對(duì)視力的影響，推薦選擇適宜的食物，以改善和提高視力。指導(dǎo)教師意見：系部畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）小組意見： 簽名（章）： 年 月 日 四川烹飪高等?？茖W(xué)校畢業(yè)論文設(shè)計(jì)任務(wù)書系 部 烹飪系班 級(jí) 10 級(jí) 3 班姓 名 賀帥學(xué) 號(hào) 2001010313畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目 如何利用

3、食物改善視力指導(dǎo)教師姓名 唐英明教研室主任簽字系主任簽字 2012 年 6 月 13 日內(nèi)容和要求：1、確定菜點(diǎn)原料；2、確定菜點(diǎn)制作流程；3、確定菜點(diǎn)成果分析；4、確定操作程序及工藝要點(diǎn)；5、菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)分析；6、菜點(diǎn)成本分析； 指導(dǎo)教師簽字: 年 月 日 畢業(yè)論文設(shè)計(jì)題 目： 如何利用食物改善視力系 部 烹飪系專業(yè)名稱 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)班 級(jí) 10 級(jí) 3 班姓 名 賀帥學(xué) 號(hào) 2010010313指導(dǎo)教師 唐英明 2013 年 6 月 13 日 摘 要 近幾十年以來由于各種復(fù)雜的原因造成我國(guó)青少年的近視率大大增加，其中眼睛近視主要由于，遺傳因素和發(fā)育因素。（1）、遺傳因素：近視具有一定的遺傳傾

4、向。高度近視的遺傳性比一般近視的傾向明顯。有遺傳因素者，近視發(fā)病率早，常在進(jìn)入青春期以前就開始近視了，且在-600 度以上。這種高度近視在醫(yī)學(xué)上叫變性近視。一般近視屬于多因子遺傳，既服從遺傳規(guī)律又有環(huán)境的參與。（2）、發(fā)育因素：從事文字工作或其他近距離工作的人群的近視的比較多，尤其體現(xiàn)在學(xué)生上。青少年時(shí)期如果不鍛煉身體，不注意鍛煉身體、不注意營(yíng)養(yǎng)全面、合理膳食，將可能促進(jìn)近視的發(fā)生。而不注意用眼衛(wèi)生，長(zhǎng)期持續(xù)看近，是形成近視的最重要、最直接的原因。本文就通過食物作用，使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)全面、合理膳食以恢復(fù)學(xué)生視力 關(guān)鍵詞: 近視 營(yíng)養(yǎng) 食物 abstract in the last three dec

5、ades due to a variety of complex causes ourcountry young peoples myopia rate increase greatly which mainly becauseeyes myopia genetic factors and growth factors. 1 genetic factors:myopia has certain genetic tendency. high myopia genetic tendency obviousthan general myopia. have the genetic factors m

6、yopic incidence of adisease early often in puberty ago myopia and in-600 degrees above. thishigh myopia in medicine called denaturation myopia. general myopiabelongs to more genetic factors both to obey the law and environment ofthe genetic participation. 2 growth factors: engaged in writing workor

7、other close to the people who do the work of the myopia is moreespecially embodied in students. youth period if he did not exercise anddo not pay attention to exercise do not pay attention to nutrition iscomprehensive reasonable prandial will likely promote myopic happening.and do not pay attention

8、to use eye sanitation long-term continuous seeclose is the most important form myopia the most direct reasons. thispaper through the food effect so that the students all the nutritionreasonable diet to restore vision studentskeywords: myopia nutrition food 目 錄目 錄1第1章 前言2 1 課題的背景及意義2第2章 研究?jī)?nèi)容及成果3 2.1

9、影像視力下降的外因.3 2.1.1 富含維生素 a 的食物.4 2.1.2 富含維生素 c 的食物4 2.1.3 鈣，鈣與眼球構(gòu)成有關(guān).4 2.1.4 鉻，鉻缺乏易發(fā)生近視.4 2.1.5 鋅，鋅缺乏可導(dǎo)致視力障礙.4 2.1.6 海帶的作用5 2.2 推介的食物套餐.5 2.3 營(yíng)養(yǎng)食療分析.5 2.3.1 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.5 2.3.2 海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.5 2.3.3 肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.5 2.3.4 雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.6 2.3.5 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.6 2.3.6 胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6 2.3.7 各類干過的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6結(jié) 論7致 謝8參 考 文 獻(xiàn).9 第1章 前言1.1 課題背景及意義 造成

10、現(xiàn)代學(xué)生眼睛近視的外因主要是兩個(gè)方面；有的學(xué)生不注意飲食，偏食，導(dǎo)致身體機(jī)能失調(diào)，免疫力下降；有的學(xué)生不注意用眼習(xí)慣，沒有養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣， 處于青春期的學(xué)生，身體還處于發(fā)育階段，身體機(jī)能、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌的變化，不僅身體僅身體發(fā)育需要有足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，而且較大量的體育鍛煉和腦力勞動(dòng)也需要消耗大量的能源物質(zhì)。目前有較多的青少年學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)不合理，存在不良的飲食習(xí)慣，很容易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏、從而影響學(xué)生視力發(fā)育，再加上學(xué)生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)重，長(zhǎng)期用眼，用眼過度，造成大量的學(xué)生近視，并且有進(jìn)一步惡化的趨勢(shì)。本文針對(duì)不健康的飲食習(xí)慣進(jìn)行分析，并設(shè)計(jì)一套適合青少年學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)套餐，提出一些建議，以恢復(fù)和提

11、高學(xué)生視力。 第2章 研究?jī)?nèi)容及成果2.1 影響近視的外因 現(xiàn)代學(xué)生因?yàn)椴涣嫉纳盍?xí)慣，造成偏食和少食的現(xiàn)象尤其嚴(yán)重，肉類食品攝入過多，蔬菜水果攝入較少，再加上學(xué)生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)過重，不合理使用網(wǎng)絡(luò)等因素，經(jīng)常長(zhǎng)時(shí)間用眼，過度用眼，導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)生普遍2.1.1 富含維生素 a 的食物 維生素 a 與正常視覺有密切關(guān)系。如果維生素 a 不足，則視紫紅質(zhì)的再生慢而且不完全，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)造成夜盲癥。如果膳食中維生素 a 繼續(xù)缺乏或不足將會(huì)出現(xiàn)干眼病，此病進(jìn)一步發(fā)展則可成為角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺折和畢脫氏斑。維生素 a 最好的食物來源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、禽蛋等；胡蘿卜、菠菜、莧

12、菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的維生素 a 原能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 a。2.1.2 富含維生素 c 的食品 維生素 c 可減弱光線與氧氣對(duì)眼睛晶狀體的損害，從而延緩白內(nèi)障的發(fā)生。含維生素 c 的食物有柿子椒 、西紅柿、檸檬、獼猴桃、山楂等新鮮蔬菜和水果。2.1.3 鈣，鈣與眼球構(gòu)成有關(guān) 缺鈣會(huì)導(dǎo)致近視眼。青少年正處在生長(zhǎng)高峰期，體內(nèi)鈣的需要量相對(duì)增加，若不注意鈣的補(bǔ)充，不僅會(huì)影響骨骼發(fā)育，而且會(huì)使正在發(fā)育的眼球壁鞏膜的彈性降低，晶狀體內(nèi)壓上升，致使眼球的前后徑拉長(zhǎng)而導(dǎo)致近視。含鈣多的食物，主要有奶類及其制品、貝殼類蝦、骨粉、豆及豆制品、蛋黃和深綠色蔬菜等。2.1.4 鉻，缺鉻易發(fā)

13、生近視 鉻能激活胰島素，使胰島發(fā)揮最大生物效應(yīng)，如人體鉻含量不足，就會(huì)使胰島素調(diào)節(jié)血糖功能發(fā)生障礙，血漿滲透壓增高，致使眼球晶狀體、房水的滲透壓增高和屈光度增大，從而誘發(fā)近視。鉻多存在于糙米、麥麩之中，動(dòng)物的肝臟、葡萄汁、果仁含量也較為豐富。2.1.5 鋅，鋅缺乏可導(dǎo)致視力障礙 鋅在體內(nèi)主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、視網(wǎng)膜及晶狀體內(nèi)亦含有鋅，鋅在眼內(nèi)參與維生素 a 的代謂與運(yùn)輸，維持視網(wǎng)膜色素上皮的正常組織狀態(tài)，維護(hù)正常視力功能。含鋅較多的食物有牡蠣、肉類、肝、蛋類、花生、小麥、豆類、雜糧等。2.1.6 海帶 海帶除含碘外還含有 13 的甘露醇，曬干的海帶表面有一層厚厚的“白霜”，

14、它就是海帶中的甘露醇，甘露醇有利尿作用，可減輕眼內(nèi)壓力，用來治療急性青光眼有良好的功效。其他海藻類如裙帶菜也含有甘露醇，也可用來作為治療急性青光眼的輔助食品。2.2 推介青少年?duì)I養(yǎng)套餐 早餐：煮雞蛋 50g、牛奶 140ml、南瓜餅 150g 午餐：雜糧米飯 150g、火爆腰花 100g、鹽焗對(duì)蝦 100g 晚餐：意大利細(xì)面 50g、涼拌海帶絲 110g、胡蘿卜肉片 100g 晚餐后 1-2 小時(shí)，紅心甜薯湯 200ml 新鮮水果 300-500g，獼猴桃 、山楂、檸檬汁等 可選少許的花生、杏仁、核桃等干果類食品作為零食2.3 營(yíng)養(yǎng)食療分析 此菜單可提供豐富的維生素、鈣、鉻、鋅。可以有效的預(yù)防

15、、恢復(fù)和提高當(dāng)代學(xué)生的視力。由于不同年齡階段、不同性別的同學(xué)能量消耗不同，所以就能量方面而言本文僅供參考。2.3.1蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，質(zhì)量也好，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。它的蛋白質(zhì)氨基酸組成成分與人體所需的最接近，和谷類和豆類食物混合食用，可彌補(bǔ)氨基酸的不足，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。2.3.2海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 海帶除含碘外還含有13的甘露醇，曬干的海帶表面有一層厚厚的“白霜”，它就是海帶中的甘露醇，甘露醇有利尿作用，可減輕眼內(nèi)壓力，用來治療急性青光眼有良好的功效。其他海藻類如裙帶菜也含有甘露醇，也可用來作為治療急性青光眼的輔助食品。2.3.3 肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 肉類鋅缺乏可導(dǎo)致視力障

16、礙，鋅在體內(nèi)主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、視網(wǎng)膜及晶狀體內(nèi)亦含有鋅，鋅在眼內(nèi)參與維生素 a 的代謂與運(yùn)輸，維持視網(wǎng)膜色素上皮的正常組織狀態(tài)，維護(hù)正常視力功能。含鋅較多的食物有牡蠣、肉類、肝、蛋類、花生、小麥、豆類、雜糧等。2.3.4 雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 雜糧中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其是鉻，缺鉻易發(fā)生近視，鉻能激活胰島素，使胰島發(fā)揮最大生物效應(yīng)，如人體鉻含量不足，就會(huì)使胰島素調(diào)節(jié)血糖功能發(fā)生障礙，血漿滲透壓增高，致使眼球晶狀體、房水的滲透壓增高和屈光度增大，從而誘發(fā)近視。鉻多存在于糙米、麥麩之中，動(dòng)物的肝臟、葡萄汁、果仁含量也較為豐富。2.3.5 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 水果中含有大量的維生素 c，

17、維生素 c 可減弱光線與氧氣對(duì)眼睛晶狀體的損害，從而延緩白內(nèi)障的發(fā)生。含維生素 c 的食物有柿子椒、西紅柿、檸檬、獼猴桃、山楂等新鮮蔬菜和水果。 3鈣，鈣與眼球構(gòu)成有關(guān)，缺鈣會(huì)導(dǎo)致近視眼。青少年正處在生長(zhǎng)高峰期，體內(nèi)鈣的需要量相對(duì)增加，若不注意鈣的補(bǔ)充，不僅會(huì)影響骨骼發(fā)育，而且會(huì)使正在發(fā)育的眼球壁鞏膜的彈性降低，晶狀體內(nèi)壓上升，致使眼球的前后徑拉長(zhǎng)而導(dǎo)致近視。含鈣多的食物，主要有奶類及其制品、貝殼類蝦、骨粉、豆及豆制品、蛋黃和深綠色蔬菜等。2.3.6 胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 含有豐富的維生素 a，維生素 a 與正常視覺有密切關(guān)系。如果維生素 a 不足，則視紫紅質(zhì)的再生慢而且不完全，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)

18、重時(shí)造成夜盲癥。如果膳食中維生素 a 繼續(xù)缺乏或不足將會(huì)出現(xiàn)干眼病，此病進(jìn)一步發(fā)展則可成為角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺折和畢脫氏斑。維生素 a 最好的食物來源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、禽蛋等；胡蘿卜、菠菜、莧菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的維生素 a 原能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 a。2.3.7各類干果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。核桃所含的成分對(duì)大腦神經(jīng)非 中醫(yī)認(rèn)為，核桃是“天然補(bǔ)腎納氣潤(rùn)腸丸”常有益，有補(bǔ)腦健腦的作用。桃仁中含有一種叫丙酮酸的物質(zhì)，影響膽固醇在體內(nèi)的合成及氧化。杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，能夠達(dá)到生津止渴，潤(rùn)肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌

19、的功效。不過杏仁一日不可食用過多，過量會(huì)致中毒。 結(jié) 論 本文通過分析大學(xué)生近視的原因，從飲食和生活習(xí)慣不同的角度給出了近視與飲食之間存在著相當(dāng)?shù)年P(guān)系。恢復(fù)近視，一定要注意飲食調(diào)整，否則收效就不大。食物對(duì)眼睛近視恢復(fù)的功效有目共睹，食物中幾乎含有人體所有的營(yíng)養(yǎng)元素，恢復(fù)視力離不開維生素、鈣、鉻、鋅，本文通過分析食物營(yíng)養(yǎng)特色，每天改變一點(diǎn)點(diǎn)，努力恢復(fù)視力。 本文實(shí)事求是制作符合學(xué)生青春期成長(zhǎng)的的套餐，立足學(xué)生，服務(wù)學(xué)生，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，便于利用通過食療的方法恢復(fù)和提高學(xué)生的視力，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)每一個(gè)都可以參與，都可以做的很好。希望在學(xué)?？梢钥吹酱蟛糠滞瑢W(xué)能夠摘掉眼鏡，回歸自然生活，彰顯活力本色。

20、致 謝 本文的順利完結(jié)，要感謝老師同學(xué)們的幫助指導(dǎo)，謝謝他們對(duì)我的關(guān)心支持和鼓勵(lì)。尤其是我的論文指導(dǎo)老師唐英明老師，在學(xué)業(yè)上給我以精心指導(dǎo)，他治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，學(xué)識(shí)淵博，在我迷茫的時(shí)候給我點(diǎn)亮了道路，助我開拓一片新的視野，使我順利的完成了此文。我在學(xué)習(xí)上和思想上都受益匪淺，在此，特向指導(dǎo)老師表示深深的感謝。 參 考 文 獻(xiàn)1 蔡美琴.公共營(yíng)養(yǎng)學(xué).中國(guó)中醫(yī)藥出版社 20072 蔡?hào)|聯(lián).使用營(yíng)養(yǎng)學(xué).人民衛(wèi)生出版社 2005 四川烹飪高等?？茖W(xué)校 畢業(yè)論文設(shè)計(jì)綜合成績(jī)?cè)u(píng)定表 學(xué)生學(xué)號(hào) 2010010313 學(xué)生姓名 賀帥 題 目 如何利用食物改善視力指導(dǎo)教師評(píng)定成績(jī)?cè)u(píng)閱教師評(píng)定成績(jī)答 辯 成 績(jī)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)綜合成績(jī) 百分制 五級(jí)制畢業(yè)論文設(shè)計(jì)答 辯 委 員 會(huì)審 定 意 見 年 月 日 主任簽字 學(xué)校意見 年 月 日 四川烹飪高等?？茖W(xué)校 畢業(yè)論文設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師成績(jī)?cè)u(píng)定表學(xué)生姓名 賀帥 班級(jí) 10 級(jí) 3 班 學(xué)號(hào) 2010010313題 目 如何利用食物改善視力評(píng)價(jià)內(nèi)容 具體要求 分值 評(píng)分 能獨(dú)立查閱文獻(xiàn)和從事其他調(diào)研；有收