食品包裝上的信息

1、食品包裝上的信息食品包裝上的信息 乍浦天妃小學周春建 這些包裝有什么不同這些包裝有什么不同 食品為什么有這么多不同的包裝？食品為什么有這么多不同的包裝？ 從包裝袋上能獲得哪些信息從包裝袋上能獲得哪些信息 完成信息記錄表完成信息記錄表 一般的包裝袋上有哪幾類信息？一般的包裝袋上有哪幾類信息？ 一般的食品包裝上都有：一般的食品包裝上都有： （1）生產(chǎn)日期）生產(chǎn)日期 （2）保質(zhì)期）保質(zhì)期 （3）產(chǎn)品配料）產(chǎn)品配料 （4）營養(yǎng)成分）營養(yǎng)成分 （5）凈含量）凈含量 （6）口味）口味 （7）貯藏方法）貯藏方法 （8）商品名稱）商品名稱 （9）食品圖案）食品圖案 （10）注意事項）注意事項 （11）生產(chǎn)許可

2、證號）生產(chǎn)許可證號 （12）標簽認可號）標簽認可號 （13）產(chǎn)品標準號）產(chǎn)品標準號 （14）版權聲明）版權聲明 （15）圖案）圖案 （16）食品廣告）食品廣告 （17）環(huán)保標志）環(huán)保標志 （18）QS標識標識 （19）條形碼）條形碼 （20）商標）商標 （21）廠家信息）廠家信息 （22）吸管孔）吸管孔易撕口易撕口 在購買食品時：在購買食品時： 你和家人最關心哪些信息？你和家人最關心哪些信息？ 3、比較幾種食品的、比較幾種食品的保質(zhì)期保質(zhì)期 列表記錄幾種食品的列表記錄幾種食品的生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期和和保質(zhì)日期保質(zhì)日期 食品名稱食品名稱 生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期 保質(zhì)期保質(zhì)期 保存條件保存條件 光明光明 優(yōu)

3、倍優(yōu)倍 5-7 天天 蒙牛蒙牛 特侖特侖 6個月個月 蒙牛蒙牛 酸奶酸奶 21天天 旺仔旺仔 牛奶牛奶 18個個 月月 蒙牛特侖蘇蒙牛特侖蘇光明優(yōu)倍牛奶光明優(yōu)倍牛奶 觀察觀察保質(zhì)期保質(zhì)期最短和最長最短和最長的兩種食品的兩種食品 1、比較兩種、比較兩種食品的特點食品的特點，看看食品的特點是否，看看食品的特點是否 是影響保質(zhì)期長短的原因？是影響保質(zhì)期長短的原因？ 2、比較兩種、比較兩種食品的包裝和保存的方法食品的包裝和保存的方法，看看不，看看不 同的包裝和保存方法是否是保質(zhì)期長短的原因？同的包裝和保存方法是否是保質(zhì)期長短的原因？ 3、比較兩種、比較兩種食品的配料食品的配料，看看是否有影響保質(zhì)，看看

4、是否有影響保質(zhì) 期長短的因素？期長短的因素？ 4、如果是、如果是同一種食品同一種食品，我們，我們選擇選擇保質(zhì)期保質(zhì)期長長的食的食 品，品，還是選擇還是選擇保質(zhì)期保質(zhì)期短短的食品？的食品？ 研究內(nèi)容研究內(nèi)容 影響保影響保 質(zhì)長短質(zhì)長短 的因素的因素 保質(zhì) 期 食品特點包裝方式配料其他 保質(zhì)期 長的食 物 保質(zhì)期 短的食 物 觀察配料表 要求： 把我們熟悉的、含有營養(yǎng)的 配料找出來，想想這種食品 在食物“寶塔”中處在什么位置？ 把一些我們不熟悉的配料找 出來，調(diào)查了解它們在食品 中所起的作用。 2、調(diào)查了解食品的配料、調(diào)查了解食品的配料 先看看食品的配料。先看看食品的配料。 小麥粉、白砂糖、精煉植

5、物小麥粉、白砂糖、精煉植物 油、轉化糖漿、全脂奶粉、油、轉化糖漿、全脂奶粉、 淀粉、膨松劑、食鹽、食用淀粉、膨松劑、食鹽、食用 香精、乳化劑香精、乳化劑。 把我們把我們熟悉的配料熟悉的配料找出來，找出來， 推測它們推測它們在食品中起的作用在食品中起的作用 小麥粉：小麥粉：餅干的主要成分餅干的主要成分 白砂糖白砂糖: 精煉植物油精煉植物油: 全脂奶粉全脂奶粉: 淀粉淀粉: 食鹽食鹽: 增加甜味增加甜味 食物有咸的味道食物有咸的味道. 起到一定的粘結作用，另外在烘烤過程中起到一定的粘結作用，另外在烘烤過程中 淀粉會膨化，使食品更蓬松淀粉會膨化，使食品更蓬松. 高溫能使其結晶形成固體并能高溫能使其結

6、晶形成固體并能 保持固體形狀，它不但能延長保持固體形狀，它不但能延長 保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆. 牛奶餅干的主要原料之一，起增牛奶餅干的主要原料之一，起增 香作用香作用 轉化糖漿轉化糖漿 膨松劑膨松劑 食用香精食用香精 乳化劑乳化劑 知道嗎，一些知道嗎，一些添加劑添加劑對人體有害！對人體有害！ 含有豐富的糖，是蛋糕、仙貝含有豐富的糖，是蛋糕、仙貝 等制作必不可少的原料等制作必不可少的原料 . 使面團膨脹、疏松使面團膨脹、疏松. 增添香味增添香味. 能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀 液態(tài)的有機化合物液態(tài)的有機化合物 . 選擇食品應根據(jù)實際需要：

7、如果是短期內(nèi)能食選擇食品應根據(jù)實際需要：如果是短期內(nèi)能食 用完的，一般考慮保質(zhì)期短的食品用完的，一般考慮保質(zhì)期短的食品 判斷題：判斷題： 1、食品包裝上的信息，能為我們科學、均衡、營養(yǎng)地、食品包裝上的信息，能為我們科學、均衡、營養(yǎng)地 選擇食物提供幫助。（選擇食物提供幫助。（ ） 2、食品自身的特點、保存方法、配料等都會影響食品、食品自身的特點、保存方法、配料等都會影響食品 的保質(zhì)期長短。（的保質(zhì)期長短。（ ） 3、保質(zhì)期短的食物一定比保質(zhì)期長的食物好。（、保質(zhì)期短的食物一定比保質(zhì)期長的食物好。（ ） 4、廠家生產(chǎn)食品時采用不同的包裝，僅僅是為了美觀，、廠家生產(chǎn)食品時采用不同的包裝，僅僅是為了美

8、觀， 提高銷量。（提高銷量。（ ） 5、食品添加劑能改善食品的色香味，但是食用過多對、食品添加劑能改善食品的色香味，但是食用過多對 人體有害。（人體有害。（ ） “三無食品三無食品”是指：是指：無無 生產(chǎn)許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無生產(chǎn)許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無 衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證的企業(yè)生產(chǎn)的食品。的企業(yè)生產(chǎn)的食品。 另外，無廠名廠址，無生產(chǎn)日另外，無廠名廠址，無生產(chǎn)日 期的商品或是假冒偽劣食品也期的商品或是假冒偽劣食品也 應是防范之列應是防范之列。 三無食品三無食品 令人作嘔的三無食品加工現(xiàn)場令人作嘔的三無食品加工現(xiàn)場 三無食品的危害三無食品的危害 “三無三無”食品，多數(shù)是用有毒、有害、變食品，多數(shù)

9、是用有毒、有害、變 質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品，衛(wèi)生條件惡劣，質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品，衛(wèi)生條件惡劣， 是最不安全食品。是最不安全食品。 卡片、玩具與食品混合包卡片、玩具與食品混合包 裝，造成了食品的二次污染。三無食品加入裝，造成了食品的二次污染。三無食品加入 了大量防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，食了大量防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，食 用過量會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。用過量會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。 不合格不合格 的膨化食品、腌制和油炸食品衛(wèi)生指標中的的膨化食品、腌制和油炸食品衛(wèi)生指標中的 菌落數(shù)、大腸菌群、過氧化值指標超標，還菌落數(shù)、大腸菌群、過氧化值指標超標，還 能產(chǎn)生亞硝胺、鉛等致癌物質(zhì)，食

10、用會導致能產(chǎn)生亞硝胺、鉛等致癌物質(zhì)，食用會導致 胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。 資料資料：防腐劑防腐劑我國允許使用我國允許使用 的共有的共有32種。許多食品都含有種。許多食品都含有 防腐劑，過多或長期食用還有防腐劑，過多或長期食用還有 可能產(chǎn)生病變，形成有強烈致可能產(chǎn)生病變，形成有強烈致 癌作用的物質(zhì)。癌作用的物質(zhì)。 通常允許使用的綠色防腐劑為通常允許使用的綠色防腐劑為 “山梨酸鉀山梨酸鉀”。 山梨酸鉀山梨酸鉀是無色至白色鱗片狀結晶或結晶 性粉末，無臭或稍有臭味。主要用作食品 防腐劑屬于酸性防腐劑配合有機酸使用防 腐反應效果提高。 山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌 和

11、好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、 葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長 和繁殖。 食品添加劑食品添加劑是指為改善是指為改善 食品品質(zhì)和色、香、味，食品品質(zhì)和色、香、味， 以及為防腐和加工工藝的以及為防腐和加工工藝的 需要而加入食品中的化學需要而加入食品中的化學 合成或天然物質(zhì)。合成或天然物質(zhì)。 食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展， 并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它 給食品工業(yè)帶來許多好處。給食品工業(yè)帶來許多好處。 1.利于保存，防止變質(zhì)利于保存，防止變質(zhì) 2.改善食品的感官性狀改善食品的感官性狀 3.保持或提高

12、食品的營養(yǎng)價值保持或提高食品的營養(yǎng)價值 4.增加食品的品種和方便性增加食品的品種和方便性 5.有利食品加工，適應生產(chǎn)機械化和自動化有利食品加工，適應生產(chǎn)機械化和自動化 6.滿足其他特殊需要滿足其他特殊需要 食品添加劑的作用食品添加劑的作用 你知道嗎？你知道嗎？ 哪些食品添加劑對人體有害？哪些食品添加劑對人體有害？ 1 甜味劑、防腐劑：甜味劑、防腐劑： 大多存在于蜜餞、果脯、山大多存在于蜜餞、果脯、山 楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。 危害：危害：有可有可 能致癌。能致癌。 2 色素：色素： 大多存在于醬鹵類制品、灌腸類制品、大多存在于醬鹵類制品、灌腸類制品、 休

13、閑肉干制品、五彩糖。休閑肉干制品、五彩糖。 危害：危害：長期食入含有著長期食入含有著 色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污 染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童 的健康發(fā)育會有一定的危害。的健康發(fā)育會有一定的危害。 3 過氧化苯甲酰：過氧化苯甲酰： 大多存在于面粉。大多存在于面粉。 危害：危害：過量過量 使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破 壞，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。壞，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。 你還知道嗎？你還知道嗎？

14、轉化糖漿轉化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有是一種淡黃色透明液體，具有 粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特 點。甜味為砂糖的點。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒倍。蔗糖在受觸媒 催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和 果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡 萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光 性也由左旋轉為右旋，此轉化后的混合物性也由左旋轉為右旋，此轉化后的混合物 就是轉化糖，反應結束后加入堿液中和酸就是轉化糖，反應結束后加入堿液中和酸 性就得到轉化糖

15、漿。性就得到轉化糖漿。 膨松劑膨松劑 化學膨松劑可以分為兩種：一是堿性化學膨松劑可以分為兩種：一是堿性 膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨 （臭粉）；另一種是復合膨松劑，如鉀明礬和（臭粉）；另一種是復合膨松劑，如鉀明礬和 銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團中緩銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團中緩 慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團膨脹；慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團膨脹； 復合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而復合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而 成，在加熱的面團中，酸和堿會產(chǎn)生反應釋放成，在加熱的面團中，酸和堿會產(chǎn)生反應釋放 出二氧化

16、碳。我國最古老的油條，就是面粉中出二氧化碳。我國最古老的油條，就是面粉中 加入化學膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，加入化學膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁， 對人體是極有危害的。對人體是極有危害的。 加了加了膨松劑膨松劑，所以又松又脆！，所以又松又脆！ 食用香精食用香精是參照天然食品的香味，采用是參照天然食品的香味，采用 天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào) 配而成具有天然風味的各種香型的香精。配而成具有天然風味的各種香型的香精。 包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、 肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類 以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、 糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、 罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液 體、粉末、微膠囊、漿狀等。體、粉末、微膠囊、漿狀等。 乳化劑乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，是需要量較大的一種食品添加劑， 世界食用