食品包裝上的信息

1、食品包裝上的信息食品包裝上的信息 乍浦天妃小學(xué)周春建 這些包裝有什么不同這些包裝有什么不同 食品為什么有這么多不同的包裝？食品為什么有這么多不同的包裝？ 從包裝袋上能獲得哪些信息從包裝袋上能獲得哪些信息 完成信息記錄表完成信息記錄表 一般的包裝袋上有哪幾類信息？一般的包裝袋上有哪幾類信息？ 一般的食品包裝上都有：一般的食品包裝上都有： （1）生產(chǎn)日期）生產(chǎn)日期 （2）保質(zhì)期）保質(zhì)期 （3）產(chǎn)品配料）產(chǎn)品配料 （4）營(yíng)養(yǎng)成分）營(yíng)養(yǎng)成分 （5）凈含量）凈含量 （6）口味）口味 （7）貯藏方法）貯藏方法 （8）商品名稱）商品名稱 （9）食品圖案）食品圖案 （10）注意事項(xiàng)）注意事項(xiàng) （11）生產(chǎn)許可

2、證號(hào)）生產(chǎn)許可證號(hào) （12）標(biāo)簽認(rèn)可號(hào)）標(biāo)簽認(rèn)可號(hào) （13）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) （14）版權(quán)聲明）版權(quán)聲明 （15）圖案）圖案 （16）食品廣告）食品廣告 （17）環(huán)保標(biāo)志）環(huán)保標(biāo)志 （18）QS標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí) （19）條形碼）條形碼 （20）商標(biāo)）商標(biāo) （21）廠家信息）廠家信息 （22）吸管孔）吸管孔易撕口易撕口 在購(gòu)買食品時(shí)：在購(gòu)買食品時(shí)： 你和家人最關(guān)心哪些信息？你和家人最關(guān)心哪些信息？ 3、比較幾種食品的、比較幾種食品的保質(zhì)期保質(zhì)期 列表記錄幾種食品的列表記錄幾種食品的生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期和和保質(zhì)日期保質(zhì)日期 食品名稱食品名稱 生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期 保質(zhì)期保質(zhì)期 保存條件保存條件 光明光明 優(yōu)

3、倍優(yōu)倍 5-7 天天 蒙牛蒙牛 特侖特侖 6個(gè)月個(gè)月 蒙牛蒙牛 酸奶酸奶 21天天 旺仔旺仔 牛奶牛奶 18個(gè)個(gè) 月月 蒙牛特侖蘇蒙牛特侖蘇光明優(yōu)倍牛奶光明優(yōu)倍牛奶 觀察觀察保質(zhì)期保質(zhì)期最短和最長(zhǎng)最短和最長(zhǎng)的兩種食品的兩種食品 1、比較兩種、比較兩種食品的特點(diǎn)食品的特點(diǎn)，看看食品的特點(diǎn)是否，看看食品的特點(diǎn)是否 是影響保質(zhì)期長(zhǎng)短的原因？是影響保質(zhì)期長(zhǎng)短的原因？ 2、比較兩種、比較兩種食品的包裝和保存的方法食品的包裝和保存的方法，看看不，看看不 同的包裝和保存方法是否是保質(zhì)期長(zhǎng)短的原因？同的包裝和保存方法是否是保質(zhì)期長(zhǎng)短的原因？ 3、比較兩種、比較兩種食品的配料食品的配料，看看是否有影響保質(zhì)，看看

4、是否有影響保質(zhì) 期長(zhǎng)短的因素？期長(zhǎng)短的因素？ 4、如果是、如果是同一種食品同一種食品，我們，我們選擇選擇保質(zhì)期保質(zhì)期長(zhǎng)長(zhǎng)的食的食 品，品，還是選擇還是選擇保質(zhì)期保質(zhì)期短短的食品？的食品？ 研究?jī)?nèi)容研究?jī)?nèi)容 影響保影響保 質(zhì)長(zhǎng)短質(zhì)長(zhǎng)短 的因素的因素 保質(zhì) 期 食品特點(diǎn)包裝方式配料其他 保質(zhì)期 長(zhǎng)的食 物 保質(zhì)期 短的食 物 觀察配料表 要求： 把我們熟悉的、含有營(yíng)養(yǎng)的 配料找出來，想想這種食品 在食物“寶塔”中處在什么位置？ 把一些我們不熟悉的配料找 出來，調(diào)查了解它們?cè)谑称?中所起的作用。 2、調(diào)查了解食品的配料、調(diào)查了解食品的配料 先看看食品的配料。先看看食品的配料。 小麥粉、白砂糖、精煉植

5、物小麥粉、白砂糖、精煉植物 油、轉(zhuǎn)化糖漿、全脂奶粉、油、轉(zhuǎn)化糖漿、全脂奶粉、 淀粉、膨松劑、食鹽、食用淀粉、膨松劑、食鹽、食用 香精、乳化劑香精、乳化劑。 把我們把我們熟悉的配料熟悉的配料找出來，找出來， 推測(cè)它們推測(cè)它們?cè)谑称分衅鸬淖饔迷谑称分衅鸬淖饔?小麥粉：小麥粉：餅干的主要成分餅干的主要成分 白砂糖白砂糖: 精煉植物油精煉植物油: 全脂奶粉全脂奶粉: 淀粉淀粉: 食鹽食鹽: 增加甜味增加甜味 食物有咸的味道食物有咸的味道. 起到一定的粘結(jié)作用，另外在烘烤過程中起到一定的粘結(jié)作用，另外在烘烤過程中 淀粉會(huì)膨化，使食品更蓬松淀粉會(huì)膨化，使食品更蓬松. 高溫能使其結(jié)晶形成固體并能高溫能使其結(jié)

6、晶形成固體并能 保持固體形狀，它不但能延長(zhǎng)保持固體形狀，它不但能延長(zhǎng) 保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆. 牛奶餅干的主要原料之一，起增牛奶餅干的主要原料之一，起增 香作用香作用 轉(zhuǎn)化糖漿轉(zhuǎn)化糖漿 膨松劑膨松劑 食用香精食用香精 乳化劑乳化劑 知道嗎，一些知道嗎，一些添加劑添加劑對(duì)人體有害！對(duì)人體有害！ 含有豐富的糖，是蛋糕、仙貝含有豐富的糖，是蛋糕、仙貝 等制作必不可少的原料等制作必不可少的原料 . 使面團(tuán)膨脹、疏松使面團(tuán)膨脹、疏松. 增添香味增添香味. 能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀 液態(tài)的有機(jī)化合物液態(tài)的有機(jī)化合物 . 選擇食品應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要：

7、如果是短期內(nèi)能食選擇食品應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要：如果是短期內(nèi)能食 用完的，一般考慮保質(zhì)期短的食品用完的，一般考慮保質(zhì)期短的食品 判斷題：判斷題： 1、食品包裝上的信息，能為我們科學(xué)、均衡、營(yíng)養(yǎng)地、食品包裝上的信息，能為我們科學(xué)、均衡、營(yíng)養(yǎng)地 選擇食物提供幫助。（選擇食物提供幫助。（ ） 2、食品自身的特點(diǎn)、保存方法、配料等都會(huì)影響食品、食品自身的特點(diǎn)、保存方法、配料等都會(huì)影響食品 的保質(zhì)期長(zhǎng)短。（的保質(zhì)期長(zhǎng)短。（ ） 3、保質(zhì)期短的食物一定比保質(zhì)期長(zhǎng)的食物好。（、保質(zhì)期短的食物一定比保質(zhì)期長(zhǎng)的食物好。（ ） 4、廠家生產(chǎn)食品時(shí)采用不同的包裝，僅僅是為了美觀，、廠家生產(chǎn)食品時(shí)采用不同的包裝，僅僅是為了美

8、觀， 提高銷量。（提高銷量。（ ） 5、食品添加劑能改善食品的色香味，但是食用過多對(duì)、食品添加劑能改善食品的色香味，但是食用過多對(duì) 人體有害。（人體有害。（ ） “三無食品三無食品”是指：是指：無無 生產(chǎn)許可證、無營(yíng)業(yè)執(zhí)照、無生產(chǎn)許可證、無營(yíng)業(yè)執(zhí)照、無 衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證的企業(yè)生產(chǎn)的食品。的企業(yè)生產(chǎn)的食品。 另外，無廠名廠址，無生產(chǎn)日另外，無廠名廠址，無生產(chǎn)日 期的商品或是假冒偽劣食品也期的商品或是假冒偽劣食品也 應(yīng)是防范之列應(yīng)是防范之列。 三無食品三無食品 令人作嘔的三無食品加工現(xiàn)場(chǎng)令人作嘔的三無食品加工現(xiàn)場(chǎng) 三無食品的危害三無食品的危害 “三無三無”食品，多數(shù)是用有毒、有害、變食品，多數(shù)

9、是用有毒、有害、變 質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品，衛(wèi)生條件惡劣，質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品，衛(wèi)生條件惡劣， 是最不安全食品。是最不安全食品。 卡片、玩具與食品混合包卡片、玩具與食品混合包 裝，造成了食品的二次污染。三無食品加入裝，造成了食品的二次污染。三無食品加入 了大量防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，食了大量防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，食 用過量會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。用過量會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。 不合格不合格 的膨化食品、腌制和油炸食品衛(wèi)生指標(biāo)中的的膨化食品、腌制和油炸食品衛(wèi)生指標(biāo)中的 菌落數(shù)、大腸菌群、過氧化值指標(biāo)超標(biāo)，還菌落數(shù)、大腸菌群、過氧化值指標(biāo)超標(biāo)，還 能產(chǎn)生亞硝胺、鉛等致癌物質(zhì)，食

10、用會(huì)導(dǎo)致能產(chǎn)生亞硝胺、鉛等致癌物質(zhì)，食用會(huì)導(dǎo)致 胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。 資料資料：防腐劑防腐劑我國(guó)允許使用我國(guó)允許使用 的共有的共有32種。許多食品都含有種。許多食品都含有 防腐劑，過多或長(zhǎng)期食用還有防腐劑，過多或長(zhǎng)期食用還有 可能產(chǎn)生病變，形成有強(qiáng)烈致可能產(chǎn)生病變，形成有強(qiáng)烈致 癌作用的物質(zhì)。癌作用的物質(zhì)。 通常允許使用的綠色防腐劑為通常允許使用的綠色防腐劑為 “山梨酸鉀山梨酸鉀”。 山梨酸鉀山梨酸鉀是無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶 性粉末，無臭或稍有臭味。主要用作食品 防腐劑屬于酸性防腐劑配合有機(jī)酸使用防 腐反應(yīng)效果提高。 山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌 和

11、好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、 葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng) 和繁殖。 食品添加劑食品添加劑是指為改善是指為改善 食品品質(zhì)和色、香、味，食品品質(zhì)和色、香、味， 以及為防腐和加工工藝的以及為防腐和加工工藝的 需要而加入食品中的化學(xué)需要而加入食品中的化學(xué) 合成或天然物質(zhì)。合成或天然物質(zhì)。 食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展， 并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它 給食品工業(yè)帶來許多好處。給食品工業(yè)帶來許多好處。 1.利于保存，防止變質(zhì)利于保存，防止變質(zhì) 2.改善食品的感官性狀改善食品的感官性狀 3.保持或提高

12、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4.增加食品的品種和方便性增加食品的品種和方便性 5.有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化 6.滿足其他特殊需要滿足其他特殊需要 食品添加劑的作用食品添加劑的作用 你知道嗎？你知道嗎？ 哪些食品添加劑對(duì)人體有害？哪些食品添加劑對(duì)人體有害？ 1 甜味劑、防腐劑：甜味劑、防腐劑： 大多存在于蜜餞、果脯、山大多存在于蜜餞、果脯、山 楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。 危害：危害：有可有可 能致癌。能致癌。 2 色素：色素： 大多存在于醬鹵類制品、灌腸類制品、大多存在于醬鹵類制品、灌腸類制品、 休

13、閑肉干制品、五彩糖。休閑肉干制品、五彩糖。 危害：危害：長(zhǎng)期食入含有著長(zhǎng)期食入含有著 色劑的食品后，人體健康會(huì)受到影響，過量的污色劑的食品后，人體健康會(huì)受到影響，過量的污 染物還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。尤其對(duì)兒童染物還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。尤其對(duì)兒童 的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。 3 過氧化苯甲酰：過氧化苯甲酰： 大多存在于面粉。大多存在于面粉。 危害：危害：過量過量 使用過氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破使用過氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破 壞，過量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。壞，過量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。 你還知道嗎？你還知道嗎？

14、轉(zhuǎn)化糖漿轉(zhuǎn)化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有是一種淡黃色透明液體，具有 粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特 點(diǎn)。甜味為砂糖的點(diǎn)。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒倍。蔗糖在受觸媒 催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和 果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡 萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光 性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物 就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸 性就得到轉(zhuǎn)化糖

15、漿。性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。 膨松劑膨松劑 化學(xué)膨松劑可以分為兩種：一是堿性化學(xué)膨松劑可以分為兩種：一是堿性 膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨 （臭粉）；另一種是復(fù)合膨松劑，如鉀明礬和（臭粉）；另一種是復(fù)合膨松劑，如鉀明礬和 銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團(tuán)中緩銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團(tuán)中緩 慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團(tuán)膨脹； 復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而 成，在加熱的面團(tuán)中，酸和堿會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)釋放成，在加熱的面團(tuán)中，酸和堿會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)釋放 出二氧化

16、碳。我國(guó)最古老的油條，就是面粉中出二氧化碳。我國(guó)最古老的油條，就是面粉中 加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁， 對(duì)人體是極有危害的。對(duì)人體是極有危害的。 加了加了膨松劑膨松劑，所以又松又脆！，所以又松又脆！ 食用香精食用香精是參照天然食品的香味，采用是參照天然食品的香味，采用 天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào) 配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。 包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、 肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類 以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、 糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、 罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液 體、粉末、微膠囊、漿狀等。體、粉末、微膠囊、漿狀等。 乳化劑乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，是需要量較大的一種食品添加劑， 世界食用