創(chuàng)咖經(jīng)營管理策劃書

1、創(chuàng)咖經(jīng)營管理策劃書要點： 一、開店策劃流程 二、咖啡廳策劃書三、營銷策略四、具體經(jīng)營過程設(shè)計五、管理和服務(wù)理念六、目前任務(wù)1、 開店策劃流程1. 開店及策劃流程：室內(nèi)設(shè)計工程裝修設(shè)備配置專業(yè)人員培訓(xùn)整體形象設(shè)計物料配備開幕促銷方案策劃營銷方案策劃宣傳方案策劃試業(yè)開業(yè)長期經(jīng)營策劃管理策劃服務(wù)2.資金規(guī)劃服務(wù)流程：資金籌集投資預(yù)算：開辦裝修及設(shè)備費用概算/運營及原料采購費用概算/投資收益概算投資評估預(yù)算書3. 市場定位服務(wù)流程：信息收集：地理環(huán)境人文環(huán)境商業(yè)環(huán)境競爭環(huán)境環(huán)境條件分析：優(yōu)勢弱點機(jī)會威脅主題定位：消費群定位主題定位產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及價格定位經(jīng)營模式服務(wù)定位市場定位建議書4. 立地評估服務(wù)流程：

2、素拓經(jīng)常有社團(tuán)部門活動，人流量大，位處教學(xué)區(qū)，面向全體師生和來往賓客。5.設(shè)備配置服務(wù)流程：確定設(shè)備預(yù)算設(shè)備配置方案：咖啡設(shè)備配置廚部設(shè)備配置輔助用品配置耗材庫存清單交付配置方案委托采購發(fā)貨安裝現(xiàn)場培訓(xùn)6. 專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)流程7.原料供應(yīng)服務(wù)流程：提供原料采購清單反饋報價與供貨商協(xié)商支付收貨8. 運營策劃服務(wù)流程：運營狀況分析運營策劃提案實施2、 咖啡廳策劃書1. 經(jīng)營理念： 詮釋咖啡文化，引領(lǐng)校園時尚，為福大全體師生和客人提供放松和休閑的最佳場所。2.市場定位：創(chuàng)咖為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種優(yōu)雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向

3、崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。給全校師生營造一個幽靜、舒適的環(huán)境，更好地促進(jìn)同學(xué)之間的溝通和交流，增進(jìn)友誼，同時也給社團(tuán)部門或個人提供一個良好的展示舞臺和會議平臺。3. 市場分析：隨著同學(xué)們生活水平的不斷提高,消費觀念的逐步改變,咖啡廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€重要的休閑聚會場所,也越來越受到廣大同學(xué)們的青睞,尤其是年輕一代新新人類對于咖啡廳的執(zhí)著,使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,市場發(fā)展?jié)摿薮?、咖啡廳的建設(shè)是一種必然的趨勢,同時也具有非常大的市場。競爭狀態(tài)：虛靜閣/管院/建院/環(huán)資，優(yōu)點：位置好，面積大；缺點：知名度有待提升。4. 產(chǎn)品介紹：創(chuàng)咖以銷售咖啡為主，飲料、點心為

4、輔?？Х戎饕忻朗娇Х?、卡布奇洛、摩卡等。飲料主要有各式奶茶、雙皮奶、果汁、鮮榨果汁、奶蓋、中國茶、雞尾酒、果汁、花茶、刨冰、薄荷、檸檬、青桔等。點心主要有芋圓、華夫餅、千層、七分蛋糕、蛋撻、棉花糖巧克力、藍(lán)莓山藥、紫薯泥、棉棉冰、桶裝冰淇凌、牛扎糖、面包、厚吐司、火燒云、曲奇餅干、水果沙拉、土豆泥等。主食主要有意面（采購各種醬）、三明治。其他：水果沙拉、蔬菜沙拉。根據(jù)不同季節(jié)制定一些冷飲、熱飲，以及點心、沙拉等，經(jīng)營以后再逐漸推出新品。5. 實施方案：嚴(yán)格謹(jǐn)慎的做好開業(yè)前規(guī)劃，開業(yè)后也常根據(jù)營業(yè)狀況分析改善營銷策略。到其他營業(yè)點考察并從潛在消費分析福大范圍消費水平，預(yù)測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。初期

5、管理人員早早到位，其他崗位人員開店前著手招聘培訓(xùn)。6. 財務(wù)計劃：財務(wù)管理目標(biāo)：追求利益最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益。實行嚴(yán)格的財務(wù)管理，進(jìn)貨、銷售、庫存、優(yōu)惠、報損現(xiàn)金賬目，月末盤點。通過“日報表”和“周報表”上的科目審核實現(xiàn)損益控制。對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。銷售毛利應(yīng)接近或略高于周邊同行平均水平，在了解別的咖啡廳的毛利水平，估算到咖啡廳的各項變動和投資成本后，計算出達(dá)到盈虧平衡所需要的營業(yè)額。店內(nèi)所有的物品屬學(xué)校的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，如有破壞或損害，從責(zé)任人的工資或獎金中扣

6、除。如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，適度調(diào)整工資或?qū)嵤┆剟顧C(jī)制以調(diào)動大家的工作熱情。3、 營銷策略品牌策略：取一個富有內(nèi)涵個性化突出的名字,營造典雅的個性氛圍傳播，符合目標(biāo)市場消費者的消費需求,而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方，logo設(shè)計要具有獨特性，易吸引人的注意。 開業(yè)主題活動（女仆執(zhí)事、朋友圈集贊優(yōu)惠消費一元買等）。價格策略： 主要走中高檔價格策略，在飲品食品的色香味和服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。 促銷策略：定期部分產(chǎn)品打折、新品上市，微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)集贊。在每個重要節(jié)日都推出相應(yīng)的優(yōu)惠。可持續(xù)營銷策略：公眾號官微每日更，定期舉辦宣傳活動，同時可利用學(xué)校海

7、報宣傳欄，校園網(wǎng)站、廣播站進(jìn)行宣傳，宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式。轉(zhuǎn)發(fā)好友可享受打折。加5元送花。（滿天星）免費看電影。（用資源放，甚至送吃的，如花生）放映電競、球賽等。一月免費一天一次機(jī)會進(jìn)店現(xiàn)喝咖啡活動。4、 具體經(jīng)營過程設(shè)計營業(yè)是時間： 每天10：0022：00早上9：30準(zhǔn)時上崗搞好店內(nèi)衛(wèi)生，保持柜臺整齊干凈，做好營業(yè)準(zhǔn)備。 10：00分準(zhǔn)時開業(yè)。下班后，要有兩人清算現(xiàn)金，封款上交，清潔營業(yè)工具，整理上貨，打掃衛(wèi)生。 營業(yè)過程中做到： 微笑服務(wù)、舉止端莊。 服務(wù)時做到百問不厭，百拿不厭。 交遞飲品時，文明禮貌，不重放飲品。 遇到無理取鬧的顧客，要做到罵不還口，要耐心說明，熱情接待每一位

8、顧客。有顧客光臨時，主動提供點菜單，并且做到微笑服務(wù)，盡全力滿足顧客的合理要求。顧客消費結(jié)束，主動給顧客提供我們自己制作的消費憑據(jù)，用以消費者維護(hù)自身權(quán)益。工作人員要注意自己的言行舉止，上班時間統(tǒng)一著裝。做好售后服務(wù)工作，顧客已付款，售后服務(wù)尤為重要，禮貌地送客人出門，給顧客留下一個好印象，同時，應(yīng)多聽一聽顧客的意見。由人力資源部制定嚴(yán)格的考勤制度，每位成員必須準(zhǔn)時上班下班?？傌?fù)責(zé)人需提前到店，安排和協(xié)調(diào)每位成員的具體工作。各成員相互監(jiān)督，互相幫助，共同促進(jìn)校園咖啡廳的發(fā)展。營業(yè)時間播放一些比較輕松的音樂，并且在書架擺列書刊雜志報紙等供顧客觀看。條件允許的話，在咖啡廳設(shè)立無限網(wǎng)絡(luò)路由器，供顧客

9、免費上網(wǎng)。其他情況在具體營業(yè)時會付諸于行動中去。柜臺“九個不準(zhǔn)”和“五個一樣”（制度制定好了，不能視為形式，必須長期的嚴(yán)格執(zhí)行。）九個不準(zhǔn)： 不準(zhǔn)在柜臺內(nèi)吃東西 不準(zhǔn)在柜臺內(nèi)聊天、嬉笑、打鬧 不準(zhǔn)因結(jié)賬、點款而不理睬顧客 不準(zhǔn)在柜臺上座著接待客人 不準(zhǔn)與客人發(fā)生爭吵、辱罵、毆打 不準(zhǔn)在柜臺會客，存放私人物品、做任何私事 不準(zhǔn)趴貨臺 不準(zhǔn)擅自離開工作崗位 不準(zhǔn)私自對顧客優(yōu)惠或私分贈品五個一樣： 生人、熟人一樣 男女一樣 買和不買一樣 忙和閑一樣 一般顧客和個別顧客一樣5、 管理和服務(wù)理念管理理念：管理人員結(jié)構(gòu)：總負(fù)責(zé)人、財務(wù)部、營銷宣傳部、人力資源部、產(chǎn)品制作營業(yè)部、采購部門。各部門職能：總負(fù)責(zé)

10、人：總負(fù)責(zé)人在老師的指導(dǎo)下對整個咖啡廳的運作負(fù)責(zé)，協(xié)調(diào)各個部門工作。財務(wù)部：統(tǒng)計每日的支出和收入，計算銷售利潤。并按月份、季度統(tǒng)計銷售、盈虧情況。營銷宣傳部：管理官微、公眾號，策劃品牌宣傳策略及促銷宣傳活動等。人力資源部：負(fù)責(zé)咖啡廳人員的招聘、選拔、培訓(xùn)活動的組織、崗位職責(zé)分配。帶動社團(tuán)、部門過來開會聚會。產(chǎn)品制作營業(yè)部：主要承擔(dān)學(xué)院咖啡廳的日常營業(yè)工作。負(fù)責(zé)咖啡制作，顧客服務(wù)和導(dǎo)購，并負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理等。采購部門：整理總結(jié)需要采購的物件和數(shù)量，咖啡原料品種的選擇，尋找貨源，與供應(yīng)商協(xié)商利潤額，實施采購工作?？Х仍掀贩N的選擇，互相尊重工作人員的獨立人格?；ハ啾O(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時大

11、家都可以向上級提出自己的意見或見解。公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。服務(wù)理念：“不僅是利潤，更是服務(wù)和文化?！蔽覀兿Ｍ究Х葟d成為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和周邊同行發(fā)展的典范，我們相信，只有在一種公平、理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，結(jié)果是大家希望的雙贏局面，促進(jìn)咖啡廳文化在福大及周邊的發(fā)展。服務(wù)人群：老師（可提供配送服務(wù)）、學(xué)生、外來賓客、工作人員、社團(tuán)包場活動人員。舒服的沙發(fā)，優(yōu)美的環(huán)境，動聽的音樂，美味的飲品、點心，微笑、個性、規(guī)范、完善的服務(wù)。留言簿、一幅五子棋、跳棋、飛行棋等娛樂棋和幾本可供翻閱的雜志。顧客可以在留言簿上寫下感想、心愿，也可以寫下對店內(nèi)服務(wù)的評價。一副好的墻畫圖片，體現(xiàn)咖啡館的

12、現(xiàn)代化與藝術(shù)氣息。嚴(yán)把飲品關(guān)，飲品質(zhì)量是決定一個經(jīng)營好壞的重要因素，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，味道，外形設(shè)計、美觀度，要經(jīng)常更換不同的外觀美形。6、 目前任務(wù)：1.裝潢：門牌設(shè)計、logo設(shè)計、廣告語設(shè)計展板設(shè)計桌椅、書架、沙發(fā)挑選和購買裝飾品購買和布置（燈具、植物等）地板（復(fù)古木質(zhì)）吧臺改造，雙L形，中間放展示柜2.設(shè)備采購：飲品制作電器、用具：制冰機(jī)、刨冰機(jī)、榨汁機(jī)等。點心制作電器、用具：華夫餅機(jī)、電飯煲、烤箱、打蛋器（手持）等。冰箱、吧臺冰柜、收款機(jī)、音響（5個）、冰箱等。3.用具采購：玻璃酒杯、咖啡杯、馬克杯、紙杯、飲品杯、點心碟盤、吸管、筷勺、外送包裝袋等。裝飾品、綠植等。4. 采購總結(jié)：總結(jié)制作采購報表，上報給上級組織聯(lián)系進(jìn)貨渠道、與經(jīng)銷商協(xié)商5.菜單制作：產(chǎn)品定價：奶茶類、咖啡類、意面類、點心類根據(jù)實際成本定價等。外帶、現(xiàn)吃不同定價。菜單設(shè)計：