食堂工作人員衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)解析

1、（一）從業(yè)人員應(yīng)按食品安全法的規(guī)定，每 年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。 新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查， 取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、 傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者 滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，食品生產(chǎn) 經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工 作崗位（不得從事接觸直接入口食品的工作）。 食堂從業(yè)人員要求 （二）、從業(yè)人員衛(wèi)生要求 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外 露。不得吸煙。 2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗 凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。 3、操作直接入口食品從業(yè)

2、人員有下列情況時(shí) 應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁 所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或 飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后； （二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、 咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工 作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治 愈后，方可重新上崗。 （三）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。 （四）按食品安全法第三十二條規(guī)定對從業(yè) 人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。 食堂管理對從業(yè)人員要求 （三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手： 1、處理食物前。 2、上廁所后。 3、處理生食物后。 4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后

3、。 6、處理動物或廢物后。 7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任 務(wù))后。 食堂對個(gè)人衛(wèi)生要求 食堂管理對個(gè)人衛(wèi)生要求 （四）非接觸直接入口食品的操作人員，在 有下列情形時(shí)應(yīng)洗手： 1、開始工作前。 2、上廁所后。 3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。 5、處理動物或廢物后。 6、從事任何可能會污染雙手的活動后。 食堂原料加工 食品原料加工的主要目的是去除原料中的 污染物及不可食部分，其操作過程包括挑 揀、解凍、清洗、切配、及加工后半成品 的貯存等諸多環(huán)節(jié)。 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐 敗

4、變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不 得加工和使用。 不加工已死亡的各種動物 發(fā)芽的馬鈴薯 葉菜應(yīng)將每片菜葉摘下后徹底清洗，因污物可能會進(jìn) 入菜的中心部分 為去除蔬菜中可能含有的農(nóng)藥，可以先用食品洗滌劑 （洗潔精）溶液浸泡30分鐘后在沖凈，烹調(diào)前在經(jīng)燙 泡1分鐘。 雞蛋應(yīng)打入另外的容器內(nèi)，經(jīng)檢查未變質(zhì)再倒入集中 盛放蛋液的容器中。 原料的清洗 食品原料在使用前應(yīng)洗凈，食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原動物性食品原 料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池 清洗清洗。 學(xué)校食堂工作人員安全培訓(xùn)課件內(nèi)容學(xué)校食堂工作人員安全培訓(xùn)課件內(nèi)容 塘邊小學(xué) 廚房廚房飯廳飯廳 管

5、具技術(shù)服務(wù)分公司標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場 1.地面應(yīng)防滑、平整、清潔， 無油污和積水現(xiàn)象 2. 消毒柜是否安全可靠 飯廳飯廳 標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場 第一：干粉滅火器的使用方法 適用范圍：適用于撲救各種易燃、 可燃液體和易燃、可燃?xì)怏w火災(zāi)， 以及電器設(shè)備火災(zāi)。 1.右手拖著壓把，左手拖著滅火 器底部，輕輕取下滅火器 壓力在綠區(qū)內(nèi) 每月定期 檢查保養(yǎng)， 保養(yǎng)周期 不超過一 個(gè)月 飯廳飯廳 標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場 廚房廚房 標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場 地面應(yīng)防滑、 平整、清潔， 無油污和積水 現(xiàn)象，各臺面 干凈整潔。 3.除掉鉛封 4.拔掉保險(xiǎn)銷 5.左手握著噴管，右手提著壓把 6.在距離火焰兩米的地方，右手用力壓下壓把，左 手拿著噴管左右擺動，噴射

6、干粉覆蓋整個(gè)燃燒區(qū) 第二：泡沫滅火器的使用方法 主要適用于撲救各種油類火災(zāi)、 木材、纖維、橡膠等固體可燃物 火災(zāi)。 1.右手拖著壓把，左手拖著滅火 器底部，輕輕取下滅火器 1 2.右手提著滅火器到現(xiàn)場 3.右手捂住噴嘴，左手執(zhí)筒底邊緣 4.把滅火器顛倒過來呈垂直狀態(tài)，用 勁上下晃動幾下，然后放開噴嘴。 第三：二氧化碳滅火器的使 用方法 主要適用于各種易燃、可燃 液體、可燃?xì)怏w火災(zāi)，還可 撲救儀器儀表、圖書檔案、 工藝器和低壓電器設(shè)備等的 初起火災(zāi)。 4.拔掉保險(xiǎn)銷 第四：推車式干粉滅火器使 用方法 主要適用于撲救易燃液體、 可燃?xì)怏w和電器設(shè)備的初起 火災(zāi)。本滅火器移動方便， 操作簡單，滅火效果

7、好。 儲物架上干凈整潔，不 能堆放其余雜物 廚房廚房 標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場 管具技術(shù)服務(wù)分公司標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場 冰柜完好，使用正常 廚房廚房 廚房廚房 標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場 燃?xì)忾y是否漏氣，燃?xì)忾y是否漏氣， 是否安全可靠是否安全可靠 廚房廚房 各類廚具是否干凈、安全可 靠 標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場 廚房廚房 備用液化氣罐禁止放在操作間 標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場 違章行為違章行為常規(guī)操作常規(guī)操作 標(biāo)準(zhǔn)化操作 主體設(shè)備主體設(shè)備應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急預(yù)案 管具技術(shù)服務(wù)分公司應(yīng)急知識 突發(fā)火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案 1 1 總則總則 1.1 1.1 為保證在發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)，能夠迅速、有效的開展搶險(xiǎn)救援工作， 最大限度減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，根據(jù)中華人民共和國消防法 和兩級公

8、司有關(guān)規(guī)定，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，特制定本預(yù)案。 1.2 1.2 本應(yīng)急預(yù)案適用于任丘項(xiàng)目部生產(chǎn)、辦公區(qū)域發(fā)生火災(zāi)事故的搶險(xiǎn) 救援工作。 2 2 組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)組織機(jī)構(gòu)和職責(zé) 2.1 2.1 項(xiàng)目部突發(fā)火災(zāi)應(yīng)急處置小組： 組 長：經(jīng) 理 副 組 長：副經(jīng)理 成 員：各車間（隊(duì)）負(fù)責(zé)人和機(jī)關(guān)、相關(guān)人員 校長因事不能指揮應(yīng)急處置時(shí)，由分管食堂領(lǐng)導(dǎo)、各工作 人員依次進(jìn)行指揮。 應(yīng)急處置人員職責(zé)：應(yīng)急處置人員職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)應(yīng)急處置預(yù)案的制定、修改； 2、組建應(yīng)急救援隊(duì)伍，并組織演練； 3、負(fù)責(zé)應(yīng)急處置重大問題決策，包括人員、設(shè)備、物資等 資源配備； 4、組織指揮救援隊(duì)伍實(shí)施現(xiàn)場救援行動； 5、向有關(guān)單位報(bào)告

9、事故情況； 6、負(fù)責(zé)批準(zhǔn)應(yīng)急處置預(yù)案的啟動和終止； 7、接受上級領(lǐng)導(dǎo)部門的指揮和調(diào)動。 應(yīng)急知識 應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急預(yù)案 2 2 應(yīng)急處置預(yù)案演練應(yīng)急處置預(yù)案演練 2.1 2.1 突發(fā)火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案每年至少進(jìn)行1次演練。 3 3 事故報(bào)告事故報(bào)告 3.1 3.1 現(xiàn)場人員發(fā)現(xiàn)火情時(shí)，立即撥打119火警電話報(bào)警，并同時(shí)向調(diào)度室 報(bào)告，由通訊聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)通知應(yīng)急處置小組，應(yīng)急處置小組立刻向管 具公司應(yīng)急辦公室報(bào)告。 3.23.2 火災(zāi)事故報(bào)告包括以下內(nèi)容： 1、事故發(fā)生的單位、時(shí)間、地點(diǎn)； 2、事故大概情況； 3、對事故采取的控制搶救措施； 4、事故報(bào)告單位、報(bào)告人、報(bào)告時(shí)間。 應(yīng)急知識 應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急預(yù)

10、案 4 4 應(yīng)急處置預(yù)案的啟動和實(shí)施應(yīng)急處置預(yù)案的啟動和實(shí)施 4.1 4.1 調(diào)度室接到火情報(bào)告后，立即通知應(yīng)急處置小組和搶險(xiǎn)組、警戒保 衛(wèi)組、傷員救護(hù)組。應(yīng)急處置小組根據(jù)現(xiàn)場情況啟動應(yīng)急處置預(yù)案， 并向管具公司應(yīng)急辦公室報(bào)告。 4.2 4.2 應(yīng)急處置預(yù)案啟動后，應(yīng)急處置小組成員立即停止一切工作，迅速 跑到火情發(fā)生地點(diǎn)集合，進(jìn)行火災(zāi)撲救。 4.3 4.3 警戒保衛(wèi)組負(fù)責(zé)切斷火災(zāi)現(xiàn)場電源，落實(shí)火場人數(shù)并組織人員疏散， 人員撤離到安全地帶后清點(diǎn)人數(shù)。與此同時(shí)警戒保衛(wèi)組應(yīng)派出兩人到 廠區(qū)外的路口接應(yīng)消防車和救護(hù)車，將消防車和救護(hù)車帶進(jìn)火災(zāi)現(xiàn)場， 并將離火場最近的消防栓告知消防員，其他人員負(fù)責(zé)現(xiàn)場警

11、戒隔離。 應(yīng)急知識 應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急預(yù)案 4.4 4.4 搶險(xiǎn)組負(fù)責(zé)組織義務(wù)消防人員攜帶滅火器材，對火情進(jìn)行撲救和控 制，當(dāng)消防車趕到后，由負(fù)責(zé)人組織搶險(xiǎn)組全體人員撤離到安全地帶 并清點(diǎn)人數(shù)。 4.5 4.5 救護(hù)組負(fù)責(zé)將傷員運(yùn)送至安全地帶進(jìn)行簡單的救護(hù)，救護(hù)車到達(dá)現(xiàn) 場后將傷員送上車，如果救護(hù)車未到應(yīng)立即組織車輛將傷員送往總醫(yī) 院救治。 4.6 4.6 火災(zāi)被撲滅后，警戒保衛(wèi)組負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場，應(yīng)急處置小組組織搶險(xiǎn) 組人員進(jìn)行火場清理。 5 5 應(yīng)急處置預(yù)案的終止和評價(jià)應(yīng)急處置預(yù)案的終止和評價(jià) 5.15.1 應(yīng)急處置工作結(jié)束后，由應(yīng)急處置小組組長宣布應(yīng)急演練終止。 5.2 5.2 應(yīng)急處置預(yù)案終止后

12、，由應(yīng)急處置小組組長組織全體成員，對應(yīng)急 處置預(yù)案效果進(jìn)行評價(jià)，有不完善之處，及時(shí)修改完善。 應(yīng)急知識 應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急預(yù)案 6 6 應(yīng)急救援培訓(xùn)應(yīng)急救援培訓(xùn) 6.1 6.1 應(yīng)急處置預(yù)案發(fā)布后應(yīng)對員工進(jìn)行年度培訓(xùn)，每年進(jìn)行1次應(yīng)急處置 知識的培訓(xùn)。 6.2 6.2 培訓(xùn)內(nèi)容包括： 1、應(yīng)急處置預(yù)案的內(nèi)容； 2、現(xiàn)場傷員救護(hù)和急救方法； 3、消防安全知識和消防器材的使用方法。 7 7 附則附則 7.1 7.1 本應(yīng)急處置預(yù)案的變更由任丘項(xiàng)目部HSE辦公室組織實(shí)施，報(bào)項(xiàng)目 部應(yīng)急處置小組批準(zhǔn)。 7.27.2 本應(yīng)急處置預(yù)案由任丘項(xiàng)目部HSE辦公室負(fù)責(zé)解釋。 7.37.3 本應(yīng)急處置預(yù)案自發(fā)布之日起實(shí)

13、施。 應(yīng)急知識 應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急預(yù)案 （二）、從業(yè)人員衛(wèi)生要求 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外 露。不得吸煙。 2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗 凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。 3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí) 應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁 所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或 飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后； （二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、 咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工 作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治 愈后，方可重新上崗。 （三）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。 （四）按食品安全法第三十二條規(guī)定對從業(yè) 人員進(jìn)行食品安全知

14、識培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。 食堂管理對從業(yè)人員要求 4.把滅火器顛倒過來呈垂直狀態(tài)，用 勁上下晃動幾下，然后放開噴嘴。 管具技術(shù)服務(wù)分公司標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場 冰柜完好，使用正常 廚房廚房 主體設(shè)備主體設(shè)備應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急預(yù)案 管具技術(shù)服務(wù)分公司應(yīng)急知識 突發(fā)火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案 1 1 總則總則 1.1 1.1 為保證在發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)，能夠迅速、有效的開展搶險(xiǎn)救援工作， 最大限度減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，根據(jù)中華人民共和國消防法 和兩級公司有關(guān)規(guī)定，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，特制定本預(yù)案。 1.2 1.2 本應(yīng)急預(yù)案適用于任丘項(xiàng)目部生產(chǎn)、辦公區(qū)域發(fā)生火災(zāi)事故的搶險(xiǎn) 救援工作。 2 2 組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)組織機(jī)構(gòu)和職責(zé) 2.1 2.1 項(xiàng)目部突發(fā)火災(zāi)應(yīng)急處置小組： 組 長：經(jīng) 理 副 組 長：副經(jīng)理 成 員：各車間（隊(duì)）負(fù)責(zé)人和機(jī)關(guān)、相關(guān)人員 6 6 應(yīng)急救援培訓(xùn)應(yīng)急救援培訓(xùn) 6.1 6.1 應(yīng)急處置預(yù)案