第二章食品保存劑

1、第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 090 0.1 48 0.5%4 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 DH H Ka Ka d pH 10 1 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 水相濃度 油相濃度 分配系數(shù) 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 COOH 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑

2、 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 名稱BHABHTTBHQPG 化學(xué)結(jié)構(gòu) LD50 大鼠口服 2g/kg體重2g/kg體重0.71.0g/ kg體重 2.6 g/kg體重 ADI (mg/kg體重) 00.500.300.201.4 使用效果 動(dòng)物脂肪植物油植物油植物油 動(dòng)物脂肪 植物油 協(xié)同作用 BHT、PGBHA BHA、BHT 增效劑檸檬酸、(異)抗壞血酸檸檬酸及其酯檸檬酸 OH C(CH

3、3)3 C(CH3)3 OH C(CH3)3 C(CH3)3 C H3 C (C H3)3 (C H3)3C O HOH HO OH COOCH2CH2CH3OH OH C(CH3)3 第二章食品保存劑 第二章食品保存劑 名稱名稱 L-抗壞血酸抗壞血酸 L-Ascorbic Acid D-異抗壞血酸異抗壞血酸 D-Isoascorbic Acid 化學(xué)化學(xué) 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 性狀性狀 白色結(jié)晶，酸味，易溶于水，水溶液易被空氣氧化，微量白色結(jié)晶，酸味，易溶于水，水溶液易被空氣氧化，微量 Mn+、熱、光可加速其氧化。、熱、光可加速其氧化。 異抗壞血酸為抗壞血酸的異構(gòu)體，兩者化學(xué)性質(zhì)基本相似，異抗壞血酸為抗壞血酸的異構(gòu)體，兩者化學(xué)性質(zhì)基本相似， 唯異抗壞血酸比抗壞血酸耐熱性差、抗氧化性較強(qiáng)唯異抗壞血酸比抗壞血酸耐熱性差、抗氧化性較強(qiáng)(1/20)。 LD50 5g/kg體重體重(大鼠口服大鼠口服)9.4g/kg體重體重(大鼠口服大鼠口服) ADI 015mg/kg體重體重?zé)o需規(guī)定無(wú)需規(guī)定 使用使用 啤酒、發(fā)酵面制品啤酒、發(fā)酵面制品(如面包如面包)啤酒、葡萄酒、果汁飲料、啤酒、葡萄酒、果汁飲料、 肉制品、果蔬罐頭肉制品、果蔬罐頭 CO O CCC CCH2 OHOHHH OH OH C CCC CCO O OH OH HOH H2OH H 第二章食品保存劑 O O P P O O O OO