旅館建筑設(shè)計(jì)原理

1、旅館建筑設(shè)計(jì)原理 旅館是綜合性的公共建旅館是綜合性的公共建 筑物。旅館向顧客提供一定筑物。旅館向顧客提供一定 時(shí)間的住宿，也可提供飲食、時(shí)間的住宿，也可提供飲食、 娛樂(lè)、健身、會(huì)議、購(gòu)物等娛樂(lè)、健身、會(huì)議、購(gòu)物等 服務(wù)。旅館還可承擔(dān)城市的服務(wù)。旅館還可承擔(dān)城市的 部分社會(huì)功能部分社會(huì)功能 。 定義定義 資 料 名 稱(chēng) 編 制等 級(jí) 旅游旅館設(shè)計(jì) 暫行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)家計(jì)劃委員會(huì)一、二、三、四（級(jí)） 旅館建筑設(shè)計(jì)規(guī)范建設(shè)部建筑設(shè)計(jì)院 一、二、三、四、五、 六（級(jí)） 國(guó)家旅游涉外飯店 等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)家旅游局 五、四、三、二、一 （星） 我國(guó)的旅館等級(jí)規(guī)定 功功 能能 分分 析析 選址參考選址參考 一、滿足城

2、市規(guī)劃與城市設(shè)一、滿足城市規(guī)劃與城市設(shè) 計(jì)的要求。計(jì)的要求。 二、爭(zhēng)取良好景觀，提高環(huán)二、爭(zhēng)取良好景觀，提高環(huán) 境質(zhì)量。境質(zhì)量。 三、區(qū)分客人與內(nèi)部入口。三、區(qū)分客人與內(nèi)部入口。 四、交通組織合理，人車(chē)分四、交通組織合理，人車(chē)分 流。流。 總平面設(shè)計(jì)要求總平面設(shè)計(jì)要求 (1)(1)主要出入口：位置應(yīng)顯著，可供旅客直達(dá)門(mén)廳。主要出入口：位置應(yīng)顯著，可供旅客直達(dá)門(mén)廳。 (2)(2)輔助出入口：用于出席宴會(huì)，會(huì)議及商場(chǎng)購(gòu)物的輔助出入口：用于出席宴會(huì)，會(huì)議及商場(chǎng)購(gòu)物的 非住宿旅客出入。適用于規(guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)高的旅館。非住宿旅客出入。適用于規(guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)高的旅館。 (3)(3)團(tuán)體旅館出入口：為減少主人口人流

3、，方便團(tuán)體團(tuán)體旅館出入口：為減少主人口人流，方便團(tuán)體 旅客集中到達(dá)而設(shè)置。適用于規(guī)模大的旅館。旅客集中到達(dá)而設(shè)置。適用于規(guī)模大的旅館。 (4)(4)職工出入口：宜設(shè)在職工工作及生活區(qū)域，用于職工出入口：宜設(shè)在職工工作及生活區(qū)域，用于 旅館職工上下班進(jìn)出，位置宜隱蔽。旅館職工上下班進(jìn)出，位置宜隱蔽。 (5)(5)貨物出入口：用于旅館貨物出入，位置靠近物品貨物出入口：用于旅館貨物出入，位置靠近物品 倉(cāng)庫(kù)或堆放場(chǎng)所。應(yīng)考慮食品與貨物分開(kāi)卸貨。倉(cāng)庫(kù)或堆放場(chǎng)所。應(yīng)考慮食品與貨物分開(kāi)卸貨。 (6)(6)垃圾污物出口：位置要隱蔽，處于下風(fēng)向。垃圾污物出口：位置要隱蔽，處于下風(fēng)向。 三、區(qū)分客人與內(nèi)部入口三、

4、區(qū)分客人與內(nèi)部入口 總平面布局總平面布局 分散式：適用于寬敞基地，各部分按使用性質(zhì)進(jìn)分散式：適用于寬敞基地，各部分按使用性質(zhì)進(jìn) 行合理分區(qū)，布局需緊湊，道路及管線不宜太長(zhǎng)。行合理分區(qū)，布局需緊湊，道路及管線不宜太長(zhǎng)。 集中式；適用于用地緊張的基地，須注意停車(chē)場(chǎng)集中式；適用于用地緊張的基地，須注意停車(chē)場(chǎng) 的布置、綠地的組織及整體空間效果。的布置、綠地的組織及整體空間效果。 旅館停車(chē)旅館停車(chē) 根據(jù)旅館標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模、根據(jù)旅館標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模、 投資、基地和城市規(guī)劃部門(mén)投資、基地和城市規(guī)劃部門(mén) 規(guī)定，考慮規(guī)定，考慮地面廣場(chǎng)停車(chē)、地面廣場(chǎng)停車(chē)、 地下及地面多層獨(dú)立式車(chē)庫(kù)地下及地面多層獨(dú)立式車(chē)庫(kù) 等停車(chē)方式。等停

5、車(chē)方式。 職工自行車(chē)停車(chē)數(shù)，按職工自行車(chē)停車(chē)數(shù)，按 職工人數(shù)職工人數(shù) 20204040考慮，考慮， 面積按面積按1 14747平方米計(jì)平方米計(jì). . 一、客房類(lèi)型分為：套間、單床間、雙床間 (雙人床間)、多床間。 二、多床間內(nèi)床位數(shù)不宜多于4床。 三、客房不宜設(shè)置在無(wú)窗的地下室內(nèi)，當(dāng)利用 無(wú)窗人防地下空間做為客房時(shí)，必須設(shè)有 機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。 四、客房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)有壁柜或掛衣空間。 五、客房的隔墻及樓板應(yīng)符合隔聲規(guī)范的要求。 六、客房之間的送風(fēng)和排風(fēng)管道必須采取消聲 處理措施，設(shè)置相當(dāng)于毗鄰客房間隔墻隔 聲量的消聲裝置。 七、天然采光的客房間，其采光窗洞口面積與 地面面積之比不應(yīng)小于18。 八、躍層式

6、客房?jī)?nèi)樓梯允許設(shè)置扇形踏步，其 內(nèi)0.25m處的寬度不應(yīng)小于0.22m。 客房部分客房部分 城市旅館客房的等級(jí)與尺寸城市旅館客房的等級(jí)與尺寸 城市旅館客房等級(jí)可分為超豪華、豪華、舒適、經(jīng)濟(jì)四級(jí)， 作為旅館的投資者應(yīng)多考慮旅館的投資回收年限，建議大力 發(fā)展經(jīng)濟(jì)、舒適級(jí)旅館，并有效地控制超豪華、豪華旅館的 興建，避免不必要的浪費(fèi)。 指指 標(biāo)標(biāo) 名名 稱(chēng)稱(chēng) 超豪超豪 華級(jí)華級(jí) 豪華級(jí)豪華級(jí)舒適級(jí)舒適級(jí)經(jīng)濟(jì)級(jí)經(jīng)濟(jì)級(jí) 投資（萬(wàn)投資（萬(wàn) 美元美元/ /間）間）10107-107-105-75-75 5 開(kāi)間開(kāi)間 進(jìn)深進(jìn)深 4.5 4.5 99 4.2-4.54.2-4.5 8.4-9.08.4-9.0 3

7、.6-4.03.6-4.0 7.2-8.07.2-8.0 3.3-3.63.3-3.6 6.6-7.26.6-7.2 客房客房 凈面積凈面積 252520-2520-2516-2016-201616 衛(wèi)生間衛(wèi)生間 凈面積凈面積 8 86-86-84-64-64 4 衛(wèi)生間衛(wèi)生間 潔具數(shù)量潔具數(shù)量 5-65-64-54-53 33 3 標(biāo)準(zhǔn)客房排列與標(biāo)準(zhǔn)客房排列與 柱距分配關(guān)系柱距分配關(guān)系 標(biāo)準(zhǔn)客房排列與標(biāo)準(zhǔn)客房排列與 柱距分配關(guān)系柱距分配關(guān)系 套套 房房 客房客房室內(nèi)凈高 一、客房居住部分凈高度，當(dāng)設(shè)空調(diào)時(shí)不應(yīng)一、客房居住部分凈高度，當(dāng)設(shè)空調(diào)時(shí)不應(yīng) 低于低于2.4m2.4m；不設(shè)空調(diào)時(shí)不應(yīng)低于

8、；不設(shè)空調(diào)時(shí)不應(yīng)低于2.60m2.60m。 二、利用坡屋頂內(nèi)空間作為客房時(shí)，應(yīng)至二、利用坡屋頂內(nèi)空間作為客房時(shí)，應(yīng)至 少有少有8 8面積的凈高度不低于面積的凈高度不低于2.4m2.4m。 三、衛(wèi)生間及客房?jī)?nèi)過(guò)道凈高度不應(yīng)低于三、衛(wèi)生間及客房?jī)?nèi)過(guò)道凈高度不應(yīng)低于 2.1m2.1m。 四、客房層公共走道凈高度不應(yīng)低于四、客房層公共走道凈高度不應(yīng)低于2.1m2.1m。 客房客房層 一、服務(wù)用房宜設(shè)服務(wù)員工作間、貯藏間和開(kāi)一、服務(wù)用房宜設(shè)服務(wù)員工作間、貯藏間和開(kāi) 水間，可根據(jù)需要設(shè)置服務(wù)臺(tái)。水間，可根據(jù)需要設(shè)置服務(wù)臺(tái)。 二、一、二、三級(jí)旅館建筑應(yīng)設(shè)消毒間；四、二、一、二、三級(jí)旅館建筑應(yīng)設(shè)消毒間；四、

9、五、六級(jí)旅館建筑應(yīng)有消毒設(shè)施。五、六級(jí)旅館建筑應(yīng)有消毒設(shè)施。 三、客房層全部客房附設(shè)衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)設(shè)置三、客房層全部客房附設(shè)衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)設(shè)置 服務(wù)人員廁所。服務(wù)人員廁所。 四、客房層開(kāi)水間應(yīng)設(shè)有效的排氣措施；不四、客房層開(kāi)水間應(yīng)設(shè)有效的排氣措施；不 應(yīng)使蒸汽和異味竄入客房。應(yīng)使蒸汽和異味竄入客房。 五、同樓層內(nèi)的服務(wù)走道與客房層公共走道五、同樓層內(nèi)的服務(wù)走道與客房層公共走道 相連接處如有高差時(shí)，應(yīng)采用坡度不大于相連接處如有高差時(shí)，應(yīng)采用坡度不大于110110的的 坡道。坡道。 建筑布局應(yīng)與管理方式和服務(wù)手段相適應(yīng)，做 到分區(qū)明確、聯(lián)系方便，保證客房及公共用房具有 良好的居住和活動(dòng)環(huán)境。 客房層功

10、能分析客房層功能分析 客房衛(wèi)生間客房衛(wèi)生間 一、客房附設(shè)衛(wèi)生間應(yīng)一、客房附設(shè)衛(wèi)生間應(yīng) 符合規(guī)定。符合規(guī)定。 二、對(duì)不設(shè)衛(wèi)生間的客二、對(duì)不設(shè)衛(wèi)生間的客 房，應(yīng)設(shè)置集中廁所和淋房，應(yīng)設(shè)置集中廁所和淋 浴室。浴室。 三、當(dāng)衛(wèi)生間無(wú)自然通三、當(dāng)衛(wèi)生間無(wú)自然通 風(fēng)時(shí)，應(yīng)采取有效的通風(fēng)風(fēng)時(shí)，應(yīng)采取有效的通風(fēng) 排氣措施。排氣措施。 客房衛(wèi)生間客房衛(wèi)生間 四、衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)在餐廳、廚房、食品貯藏、 變配電室等有嚴(yán)格衛(wèi)生要求或防潮要求用房的直 接上層。 五、衛(wèi)生間不應(yīng)向客房或走道開(kāi)窗。 衛(wèi)生間管道布置衛(wèi)生間管道布置 六、客房上下層直通的管道井， 不應(yīng)在衛(wèi)生間內(nèi)開(kāi)設(shè)檢修門(mén)。 七、衛(wèi)生間管道應(yīng)有可靠的防 漏水、防結(jié)露

11、和隔聲措施，并便于 檢修。 衛(wèi)生衛(wèi)生 間管間管 道井道井 與結(jié)與結(jié) 構(gòu)梁構(gòu)梁 旅館公共部分旅館公共部分門(mén)廳門(mén)廳 一、門(mén)廳內(nèi)交通流線及服務(wù)一、門(mén)廳內(nèi)交通流線及服務(wù) 分區(qū)應(yīng)明確，對(duì)團(tuán)體客人及其分區(qū)應(yīng)明確，對(duì)團(tuán)體客人及其 行李等，可根據(jù)需要采取分流行李等，可根據(jù)需要采取分流 措施；總服務(wù)臺(tái)位置應(yīng)明顯措施；總服務(wù)臺(tái)位置應(yīng)明顯 。 二、一、二、三級(jí)旅館建二、一、二、三級(jí)旅館建 筑門(mén)廳內(nèi)或附近應(yīng)設(shè)廁所、休筑門(mén)廳內(nèi)或附近應(yīng)設(shè)廁所、休 息會(huì)客、外幣兌換、郵電通訊、息會(huì)客、外幣兌換、郵電通訊、 物品寄存及預(yù)訂票證等服務(wù)設(shè)物品寄存及預(yù)訂票證等服務(wù)設(shè) 施；四、五、六級(jí)旅館建筑門(mén)施；四、五、六級(jí)旅館建筑門(mén) 廳內(nèi)或附近

12、應(yīng)設(shè)廁所、休息、廳內(nèi)或附近應(yīng)設(shè)廁所、休息、 接待等服務(wù)設(shè)施接待等服務(wù)設(shè)施。 門(mén)門(mén) 廳廳 功功 能能 關(guān)關(guān) 系系 門(mén)廳的設(shè)計(jì)要求門(mén)廳的設(shè)計(jì)要求 一、空間分區(qū)明確一、空間分區(qū)明確 1 1、運(yùn)動(dòng)空間的動(dòng)態(tài)、運(yùn)動(dòng)空間的動(dòng)態(tài) 導(dǎo)向?qū)?2 2、休息空間的限定、休息空間的限定 二、縮短主要人流路線，二、縮短主要人流路線， 避免交叉干擾避免交叉干擾 三、利于經(jīng)營(yíng)三、利于經(jīng)營(yíng) 門(mén)廳規(guī)模門(mén)廳規(guī)模 旅館等級(jí)旅館等級(jí) 門(mén)廳規(guī)模門(mén)廳規(guī)模 一、二級(jí)旅館一、二級(jí)旅館 0.8/間間 三級(jí)旅館三級(jí)旅館 0.6/間間 四級(jí)旅館四級(jí)旅館 0.4/間間 五級(jí)旅館五級(jí)旅館 0.2/間間 注：門(mén)廳不小于24 ，客房超過(guò)，客房超過(guò)500

13、 間時(shí)，超出部分為間時(shí)，超出部分為0.1 /間。間。 門(mén)廳規(guī)模門(mén)廳規(guī)模 餐廳的設(shè)計(jì)要求餐廳的設(shè)計(jì)要求 一、餐廳分對(duì)內(nèi)與對(duì)外營(yíng)業(yè)兩種。對(duì)外營(yíng)業(yè)餐廳應(yīng)有 單獨(dú)的對(duì)外出入口、衣帽間和衛(wèi)生間。 二、餐飲空間一般不宜過(guò)大，80座左右規(guī)模為宜，最 大不宜超過(guò)200座。 三、餐廳必須緊靠廚房，以利于提高服務(wù)質(zhì)量。 四、顧客入座路線和服務(wù)員服務(wù)路線應(yīng)盡量避免重疊 務(wù)路線不宜過(guò)長(zhǎng)（最大不超過(guò)40m)人并且盡量避免穿越 其它用餐空間。大型多功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)置備餐廊。 五、餐飲空間中桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同 顧客的要求。 六、備餐間出入口要隱蔽，顧客的視線應(yīng)有遮擋，避 免廚房氣味竄入餐廳。 七、餐飲空間內(nèi)

14、裝修和陳設(shè)應(yīng)統(tǒng)一，菜單、窗簾、桌 布和餐具及室內(nèi)墻面、地面和頂棚的設(shè)計(jì)必須互相協(xié)調(diào)， 并且富有鮮明的個(gè)性。 八、旅客餐廳的建筑設(shè)計(jì)除應(yīng)符合上述各款規(guī)定外， 還應(yīng)按現(xiàn)行的飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范中有關(guān)餐館部分的 規(guī)定執(zhí)行。 餐廳的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模餐廳的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模 一、二、三級(jí)旅館建筑餐廳標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)低于現(xiàn)行的飲 食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范中的一級(jí)餐館標(biāo)準(zhǔn)；四級(jí)旅館建筑餐 廳標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)低于二級(jí)餐館標(biāo)準(zhǔn)；五、六級(jí)旅館建筑餐廳 標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)低于三級(jí)餐館標(biāo)準(zhǔn)。 為旅客就餐的餐廳座位數(shù)： 一、二、三級(jí)旅館建筑不應(yīng)少于床位數(shù)的80%； 四級(jí)不應(yīng)少于60%； 五、六級(jí)不應(yīng)少于40%。 會(huì)議室 一、大型及中型會(huì)議室不應(yīng) 設(shè)在客房層。 二、會(huì)議室的

15、位置、出入口 應(yīng)避免外部使用時(shí)的人流路線 與旅館內(nèi)部客流路線相互干擾。 三、會(huì)議室附近應(yīng)設(shè)盥洗室。 四、會(huì)議室多功能使用時(shí)應(yīng) 能靈活分隔為可獨(dú)立使用的空 間，且應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)施和貯藏 間。 宴會(huì)廳 結(jié)婚禮堂 商務(wù)中心 商店 文化設(shè)施 其他公共部分其他公共部分 康樂(lè)設(shè)施康樂(lè)設(shè)施 游游 泳泳 池池 游泳池、淺水池、按摩 池、日光浴等 健健 身身 房房 健美器械、劃船器、自 行車(chē)器、跑步機(jī)等 健健 療療 部部 柔拿浴、蒸氣浴、按摩 室、理發(fā)室、美發(fā)室和體檢醫(yī)療 室 游游 藝藝 室室 電子（電視）游戲室、 桌球、棋牌室、舞廳等 體育設(shè)施體育設(shè)施 保齡球、網(wǎng)球、壁球、 乒乓球、臺(tái)球等 注：以上設(shè)施中常附設(shè)

16、小型酒吧. 廚房。 洗衣房。 設(shè)備用房。 備品庫(kù)。 職工用房。 輔助部分輔助部分 廚房流程廚房流程 廚廚 房房 主主 副副 食食 制制 作作 流流 程程 一、廚房空間組合和 布置要滿足工藝流程 要求，盡量縮短交通 運(yùn)輸和操作路線，避 免往返交錯(cuò)，宜布置 在同一水平面上。 廚房設(shè)計(jì)要求一廚房設(shè)計(jì)要求一 二、各部分既要互相 聯(lián)系方便，又要避免 生食與熟食、干食與 濕食、凈物與臟物之 間的交錯(cuò)或混雜，滿 足食品衛(wèi)生要求。 廚房設(shè)計(jì)要求二廚房設(shè)計(jì)要求二 三、廚房?jī)舾撸?底高度）不低于2.8m， 隔墻不低于2m，對(duì)外 通道上的門(mén)寬不小于 1.1m，高度不低于 2.2m，其它分隔門(mén)， 寬度不小于0.9m

17、，廚 房?jī)?nèi)部通道不得小于 1m。通道上應(yīng)避免設(shè) 臺(tái)階。 廚房設(shè)計(jì)要求三廚房設(shè)計(jì)要求三 四、地面排水坡度以四、地面排水坡度以 0.50.52 2為宜。廚房寬度為宜。廚房寬度 在在6m6m以下時(shí)，可作單面排以下時(shí)，可作單面排 水，地漏直徑不得小于水，地漏直徑不得小于 50mm50mm，經(jīng)流面積不宜大于，經(jīng)流面積不宜大于 2525。經(jīng)流距離不宜大于。經(jīng)流距離不宜大于 10m10m。排水溝盡量采用明。排水溝盡量采用明 溝，排水溝寬度不宜小于溝，排水溝寬度不宜小于 200mm200mm，深度不宜小于，深度不宜小于 150mm150mm用水溝盡量環(huán)通，用水溝盡量環(huán)通， 避免死角。冷盤(pán)間不應(yīng)采避免死角。冷盤(pán)

18、間不應(yīng)采 用明溝形式。用明溝形式。 廚房設(shè)計(jì)要求四廚房設(shè)計(jì)要求四 廚房設(shè)計(jì)要求五、六廚房設(shè)計(jì)要求五、六 五、廚房應(yīng)合理組織排 氣（排除燃燒廢氣、蒸 汽、油煙氣及熱氣）和 補(bǔ)風(fēng)（補(bǔ)充人員及燃燒 所需的新鮮空氣）。 六、地面以采用易法不 滑的材料面層為宜，墻 裙以采用光滑易潔的材 料為宜。廚房?jī)?nèi)部應(yīng)盡 量避免線腳及外層管道， 尤其在爐灶上方不應(yīng)有 管道。 廚房設(shè)計(jì)要求七、八、九廚房設(shè)計(jì)要求七、八、九 七、在廚房適當(dāng)位置設(shè)置職 工洗手間、更衣室及廚師長(zhǎng) 辦公室。 八、客房服務(wù)部分應(yīng)有足夠 的空間停放服務(wù)推車(chē)，位置 靠近烹任部分和服務(wù)電梯。 九、廚房與餐廳連接，盡量 做到出入口分設(shè)，使送菜與 收盤(pán)分道

19、，并避免氣味竄入 餐廳。 洗衣房洗衣房 織品流線圖 洗衣房設(shè)計(jì)要點(diǎn)洗衣房設(shè)計(jì)要點(diǎn) 一、洗衣房應(yīng)靠近服務(wù)電梯（和污衣井一、洗衣房應(yīng)靠近服務(wù)電梯（和污衣井),同時(shí)避免噪聲對(duì)外干同時(shí)避免噪聲對(duì)外干 擾。擾。 二、洗衣房平面應(yīng)滿足洗衣流程要求，避免相互交叉干擾。二、洗衣房平面應(yīng)滿足洗衣流程要求，避免相互交叉干擾。 三、洗衣房應(yīng)有良好的通風(fēng)排氣設(shè)施。三、洗衣房應(yīng)有良好的通風(fēng)排氣設(shè)施。 四、洗衣房應(yīng)有良好的照明條件，照度均勻，避免設(shè)備造成過(guò)四、洗衣房應(yīng)有良好的照明條件，照度均勻，避免設(shè)備造成過(guò) 多的陰影。多的陰影。 五、洗衣房地面應(yīng)設(shè)置有效的排水設(shè)施，排除從洗衣機(jī)和脫水五、洗衣房地面應(yīng)設(shè)置有效的排水設(shè)施，排除從洗衣機(jī)和脫水 機(jī)出來(lái)的污水。機(jī)出來(lái)的污水。 六、紡織品庫(kù)房應(yīng)考慮紡織用品的分類(lèi)、貯藏、修補(bǔ)、盤(pán)點(diǎn)以六、紡織品庫(kù)房應(yīng)考慮紡織用品的分類(lèi)、貯藏、修補(bǔ)、盤(pán)點(diǎn)以 及發(fā)放床單、桌布和制服等所需要的空間。及發(fā)放床單、桌布和制服等所需要的空間。 七、紡織品庫(kù)房應(yīng)緊靠洗衣房，室內(nèi)要求溫暖、干燥，氣流應(yīng)七、紡織品庫(kù)房應(yīng)緊靠洗衣房，室內(nèi)要求溫暖、干燥，氣流應(yīng) 朝洗衣房方向流動(dòng)朝洗衣房方向流動(dòng) 一、旅館應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置有關(guān)給排水、空調(diào)、 冷