外國(guó)的餐桌禮儀

1、夕卜國(guó)的餐桌禮儀讓我們大開(kāi)眼界（Foreig n Table Mann ers）廣州市培英中學(xué)高二（1）班 薛捷 劉婉瑜 劉水清菁 黃婉清指導(dǎo)老師：楊秀珍老師（培英中學(xué)）當(dāng)今在改革開(kāi)放的大好形勢(shì)下，越來(lái)越多的人開(kāi)始對(duì) 西餐（歐美西方人烹調(diào)制作的 或按西式烹調(diào)法制作的飲食。進(jìn)餐方式一般也按西方人的習(xí)慣一一摘自高級(jí)漢語(yǔ)大詞 典）文化產(chǎn)生興趣，學(xué)習(xí)和掌握 外國(guó)的餐桌禮儀知識(shí)的欲望也隨之強(qiáng)烈，希望我們的介 紹能對(duì)大家的這種需求有所滿(mǎn)足。隨著中國(guó)加入 WTO政治、經(jīng)濟(jì)、文化等各個(gè)方面都逐步與國(guó)際接軌， 中外交流日益 頻繁，因此，我們希望更多地了解和認(rèn)識(shí)外國(guó)的餐桌禮儀文化，一方面增進(jìn)個(gè)人見(jiàn)識(shí)，運(yùn)用在日常生

2、活，另一方面提高英語(yǔ)的實(shí)際運(yùn)用能力，更好地學(xué)習(xí)英語(yǔ)，學(xué)好英 語(yǔ)弋二二、課題的意義和價(jià)值作為高中生，在熟悉課內(nèi)知識(shí)的同時(shí)，還要參與實(shí)踐，從校門(mén)走向社會(huì)，使課本知 識(shí)與社會(huì)理論相結(jié)合。通過(guò)對(duì)外國(guó)的餐桌禮儀文化了解和認(rèn)識(shí)，增長(zhǎng)個(gè)人見(jiàn)識(shí)，增廣見(jiàn) 聞，并運(yùn)用在日常生活中，其次，可以提高英語(yǔ)的實(shí)際運(yùn)用能力。中學(xué)英語(yǔ)交際以培養(yǎng) 學(xué)生語(yǔ)言交際能力為學(xué)習(xí)的主線(xiàn)，學(xué)習(xí)西方禮儀，可以讓中國(guó)人具備所應(yīng)該具有的審時(shí)度勢(shì)，崇尚禮節(jié)，尊重他人，凸現(xiàn)個(gè)性的素質(zhì)，具備一個(gè)學(xué)生應(yīng)有的就餐禮儀。三、課題研究方法1. 老師的指導(dǎo)，掌握研究這方面的問(wèn)題的方法。2. 通過(guò)上網(wǎng)、報(bào)紙、書(shū)籍等渠道進(jìn)行資料搜集。3. 實(shí)地考察，以實(shí)踐為準(zhǔn)。聖

3、四、課題研究的時(shí)間、地點(diǎn)和人員1. 時(shí)間：2002學(xué)年第一學(xué)期2. 課題組成員：薛捷劉婉瑜劉水清菁黃婉清3. 指導(dǎo)教師：楊秀珍老師 摘要：隨著中國(guó)加入WTO在政治，經(jīng)濟(jì)，文化方面都逐步與世界接軌，中外文化日益頻繁。 因此，我們希望知道更多的外國(guó)餐桌禮儀文化。一方面，我們能夠增加見(jiàn)識(shí)：另一方面， 我們能夠提高英語(yǔ)水平，學(xué)好英語(yǔ)。我們的報(bào)告詳細(xì)地介紹了關(guān)于外國(guó)的餐桌禮儀。首先，我們介紹了餐巾的使用規(guī)則； 接著，我們介紹了餐具的類(lèi)型和擺放；然后，還介紹了一些關(guān)于西餐的知識(shí)；最后，我 們做了中外餐桌禮儀的比較。在研究學(xué)習(xí)過(guò)程中，我們學(xué)到了很多有用的餐具名稱(chēng)等，以后能夠運(yùn)用在日常生活 中去。關(guān)鍵字：餐桌

4、禮儀文化Summary:As China has entered WTOn somerespects,politis,econnamy,cultureconnectedwith the word gradually,Chi na and foreig n coun tries will in terflow freque ntly day by we hope to know something more about foreign table manners,one thing ,we can gain our kno wledge,for ano ther thi ng,we can im

5、prove our En glish and lear n En glish well.The foreign table manners are detailed in our ,we enumerate the rule of using the n,we in trouduce the types of the tableware and which the place they should be put ,we introuduce how to use the last,we compare Chinese table manners with the foreig n mann

6、ers.During the research,we lear ned about mang words of tablewares, and the n we can use them in our daily life.Keys words: table manners culture禮儀是禮節(jié)、儀式的統(tǒng)稱(chēng)，是指在人際交往中自始至終地以一定的約定俗成的程序 和方式來(lái)表現(xiàn)自律、敬人的完整行為。它由一系列具體的表現(xiàn)禮貌的禮節(jié)所構(gòu)成，是一 個(gè)表現(xiàn)禮貌的系統(tǒng)的完整的過(guò)程。 禮儀是一個(gè)人的內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)，是人際 關(guān)系中的一種藝術(shù)，也是一種形式美，是人心靈美的外在體現(xiàn)。東方與西方的進(jìn)餐習(xí)慣多

7、有不同，特別是正式的西餐宴會(huì)，規(guī)矩頗多。如果對(duì)此一 無(wú)所知，難免貽笑大方。著名學(xué)者錢(qián)歌川先生曾經(jīng)舉過(guò)兩個(gè)例子。其一是在希特勒舉行的一次宴會(huì)上，一位中國(guó)使節(jié)按照在國(guó)內(nèi)進(jìn)西餐的習(xí)慣，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知這 種做法極不禮貌，仿佛是責(zé)備刀叉不干凈。希特勒一見(jiàn)之下，立即命令侍者將全體客人 的餐具一律從新?lián)Q過(guò)，使那位中國(guó)使節(jié)窘迫難堪。其二是李鴻章出使德國(guó)時(shí)出的洋相。 李鴻章應(yīng)卑斯麥之邀請(qǐng)前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，他把一碗吃水果后用來(lái)洗手的水 端起來(lái)一飲而盡，見(jiàn)此情景，其他文武百官只得忍笑奉陪。今天東西方人民之間的交往 愈益頻繁，所以了解參桌上的禮儀也是十分必要。首先,讓我們先了解一下預(yù)約和穿著。1、

8、預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間， 也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴 會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定的時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。3、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋; 女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。接著，讓我們了解一下 餐巾的使用規(guī)則。當(dāng)主人宣布開(kāi)始用餐時(shí)，客人才可取下餐巾，否則會(huì)被誤解成你有些迫不及待。餐巾應(yīng)放在膝蓋上，以防止衣服弄臟。另外，用來(lái)擦掉掛在嘴邊的食物、油污等。不可用餐巾來(lái)擦餐具，一方面不雅觀(guān)

9、，另外主人會(huì)認(rèn)為你嫌棄他的餐具不干凈。餐巾不是手絹或手帕，不可用它來(lái)擦鼻涕或擦汗。在喝飲料之前和之后應(yīng)用餐巾把嘴擦凈，注意：只是擦凈而不需 要在嘴上使勁抹。在這里需特別提醒女士，為了避免口紅沾在餐巾 上，最好在餐巾里再墊上一塊小紙餐巾。餐巾不是抹布，不可用來(lái)打掃桌上的殘?jiān)?。使用餐巾時(shí)不應(yīng)像搖晃小旗子，如果餐巾過(guò)大可以折疊后放在膝 蓋上，千萬(wàn)不可隨意亂擰。然后，讓我們認(rèn)識(shí)一下餐桌上的餐具。西餐餐具的種類(lèi)包羅萬(wàn)象，往往不同的食物內(nèi)容必須選用搭配指定的合適餐具，下 面介紹一些比較 正式場(chǎng)合及大型飯店派上用場(chǎng)的餐具。1?serving spoon?主菜匙 2?fish fork?魚(yú)叉 3?fish k

10、nife?魚(yú)刀4?coffee spoo n?咖啡匙5?tea spoo n?茶匙6?dessert spoo n?甜點(diǎn)匙 7?dessertfork?甜點(diǎn)叉8?dessert knife?甜點(diǎn)刀 9?table fork? 餐叉 10 table knife?餐刀11soup spoon?湯匙12 fruit fork or childs fork水果叉或兒童叉15 steak knife?牛排刀13 fruit spoon or?childs spoon 水果匙或兒童匙16 cake knife?蛋22 bread knife?面包刀23 pie server?派點(diǎn)服務(wù)用鏟24 soupl

11、adle? 湯勺25 sauce ladle?醬汁勺26 salad serv ing fork沙拉服務(wù)叉27 salad servingspoo n沙拉服務(wù)匙28 coldmeat serv ingfork 冷肉服務(wù)叉29 carv ing knife?切肉用刀30 carv ing steel?肉戳31carv ing糕刀14 tea knife or childs knife茶點(diǎn)刀或兒童刀18 butter knife?奶油刀17 paper knife (letter knife)點(diǎn)心叉20 sugar spoon?糖匙起司刀紙刀（拆信刀）19 pastry fork?21 chees

12、e knife?fork? 肉叉接下來(lái)，是介紹如何入座。1、西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長(zhǎng) 桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人 來(lái)人往的過(guò)道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面。如果是 兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面。如果兩位男 士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位 置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。西餐還有個(gè)規(guī)矩，即是：每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左 側(cè)進(jìn)出。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，

13、 腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。2、舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右 高左低，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。 西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此 。接著，是介紹進(jìn)餐過(guò)程的細(xì)節(jié)問(wèn)題。1. 西餐是以法國(guó)菜，意大利菜為主流，其在西餐中的地位就如中餐的粵菜川菜。傳 統(tǒng)的法式菜單通常超過(guò)十二道菜，那是傳統(tǒng)習(xí)慣下的一份豐盛的大餐。而現(xiàn)代西式菜單 越來(lái)越簡(jiǎn)化，現(xiàn)今較流行的西餐菜式通常分為五道菜：頭盆、湯、副菜、主菜、甜品。2. 進(jìn)餐時(shí)的姿勢(shì)。例如，坐姿應(yīng)保持穩(wěn)定，不能前后搖擺?？梢赃@樣想象：你的背后藏著一只小老鼠而一

14、只小貓臥在你的膝蓋上一一應(yīng)腰板挺直，膝蓋放平。無(wú)論男女， 用餐時(shí)蹺起二郎腿都是不美觀(guān)的而且失禮。再者，將腳蹺起，餐巾就不能平放在腿上， 衣服也容易搞皺。另外，移動(dòng)腿部，稍不留意就會(huì)碰到桌子，使桌子的餐具搖晃而惹出 意想不到的麻煩。眾多難堪而令人不快的情景，大都因這類(lèi)不合宜之舉而造成。應(yīng)避免 的類(lèi)似舉動(dòng)還有：把腿張成八字形、伸伸懶腰、松松褲帶、搖頭晃腦、伸展雙臂做體操， 等等，這些姿勢(shì)都是很失禮、不雅觀(guān)。在美國(guó)或英國(guó)，當(dāng)一只手用餐時(shí)，另一只手可以放在膝蓋上。而在歐洲大陸就不同 了，兩只手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撐身體，靠在桌子上，也不能 雙手交叉在胸前，只是把手腕輕輕搭在桌上。手

15、指要自然平穩(wěn)地放在桌上，不可在桌上 亂彈或玩耍餐具。還需注意：即使坐在椅子上時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，腿腳感到不適，也不可把鞋脫掉；胸部與桌 子的距離要適當(dāng)，不可太近也不可太遠(yuǎn)。3在餐桌上，大多數(shù)的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干 點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。4 取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤(pán)的邊沿上，先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿(mǎn)地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。 避免像 用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個(gè)人的刀子。

16、黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往 面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)該一次扯下一小塊，吃 一塊涂一塊。5吃色拉時(shí)只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同時(shí)也上了面包、 餅干的話(huà)，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子。6喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱， 可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯匙與嘴部呈45度角較好。 湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。如果湯用有握 環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)（碗）中，匙把指 向自己。7. 吃雞時(shí)

17、，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用 力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃 完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)， 要切一塊吃 一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。8. 魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備 專(zhuān)用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜 肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線(xiàn)，刀尖不要刺透，刺入一半 即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把針骨 剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面。邊切邊吃。已經(jīng)入口的肉骨 或魚(yú)刺，不要

18、直接吐入盤(pán)中，而要用叉接住后輕輕放人盤(pán)中，或者盡可能不引入注意地 用手取出，放在盤(pán)子的邊沿上，不能扔在桌上或地下。9. 用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用 叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。 最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)， 意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要 輕輕地洗。10 刀、叉的擺放位置 使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀 將其

19、切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將 刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉, 但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿 刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任 何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。放刀，左 碰到吃 海鮮、肉 依次擺 湯匙是 大的一 桌上的 再隨菜 涂面包 食物盤(pán)子應(yīng)放在就餐人的正前方。右側(cè) 側(cè)放叉，兩者都按使用順序，由外側(cè)向內(nèi)側(cè)擺。 全席大

20、菜時(shí)，這些餐具就按照用開(kāi)胃小菜、湯、 類(lèi)、冷飲、烘烤食物、沙拉、餐后甜食的順序 出。通常，刀、叉都成雙成對(duì)，唯獨(dú)喝湯的 單個(gè)使用。正餐一般從湯開(kāi)始，放在你面前最 把匙子便是湯匙，它放在食盤(pán)右側(cè)的最外面。 刀、叉以三副為限，當(dāng)用完三道菜后便撤去， 擺上新的刀叉。餐后的甜食另有叉子和湯匙。黃油用的奶油刀，應(yīng)放在左側(cè)的面包碟子上。如果菜單上有魚(yú)的話(huà)，它一般在用過(guò)湯以 后再送上。桌上有吃魚(yú)專(zhuān)用的叉子，它放在肉叉的外側(cè)，比肉叉略小些。 用餐時(shí)若覺(jué)此道食物已吃夠了，則可以將刀叉放在盤(pán)中 表示已用完，服務(wù)人員自然會(huì)把這一道餐具收走。至于刀叉在 盤(pán)中如何擺則各有不同，可以刀叉平行擺，也可以交叉擺，均 無(wú)不妥，

21、但原則是刀柄與叉柄必須離開(kāi)桌面，刀叉宜朝內(nèi)側(cè)， 叉齒宜著朝下。若是尚要進(jìn)食時(shí)，則可把刀叉分開(kāi)置餐盤(pán)兩側(cè)，叉左刀右，雙柄接觸桌面即可，此時(shí)在旁之服務(wù)人員自然會(huì)了解同樣的菜肴你想再要一次(Sec ondService )。因?yàn)檎讲蜁?huì)所有食物都是放在一個(gè)大餐盤(pán)中，一道一道地上，覺(jué)得喜歡可以要求再多一些，只要大盤(pán)中仍有多余的話(huà)。當(dāng)然，如果 餐會(huì)便沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題了。11. 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小 均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用 刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。12. 喝酒

22、的方法。用三根手指輕握杯角。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答Good接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由 侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使 酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底 臺(tái)固定。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯, 讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透 過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿的口紅印，用面巾紙擦較好。13. 要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽

23、下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水 時(shí)，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。讓我們?cè)倏纯囱鐣?huì)時(shí)的特別注意事項(xiàng)。l .應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開(kāi)始用餐。在女主人拿起 她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。這是美國(guó)人的習(xí)慣，同歐口洲有些國(guó)家不同。42.進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話(huà)。即使有人同你講話(huà)，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談 話(huà)時(shí)可以不放下刀叉，但不可拿著刀叉在空中搖晃。3. 當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊， 就不要取，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時(shí)，最好每樣都取一點(diǎn)，這樣

24、會(huì)令女主人 愉快。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜，也可以說(shuō)：“謝謝你，不要了?！?. 當(dāng)女主人要為你添菜時(shí)。你可以將盤(pán)子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給 服務(wù)員。如果她不問(wèn)你，你就不能主動(dòng)要求添菜，那樣做很不禮貌。糖果 應(yīng)請(qǐng) 餐人背著離5. 餐桌上有些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、 等，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時(shí)，男客人 他身旁的女客人先取，或者問(wèn)她是否愿意讓你代取一些。進(jìn) 時(shí)，不能越過(guò)他人面前取食物。如需要某種東西時(shí)，應(yīng)在別 后傳遞。6. 用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨 席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處 餐巾放在桌

25、上，不要照原來(lái)的樣子折好，除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。要使宴會(huì)從始至終充滿(mǎn)愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當(dāng)，彬彬有禮，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。 宴會(huì)開(kāi)始后，男女主人的責(zé)任是使席間的談話(huà)始終活潑而風(fēng)趣， 每個(gè)客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?huà)，主人應(yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話(huà)題。用餐時(shí)，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后，再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完，而少數(shù)人尚未吃完時(shí)，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安。席間，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如。如客人將刀叉掉在地上。應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如 果客人不慎打碎盤(pán)碗，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈，安慰客人，絕不能顯出不悅之色。最 后，主人絕不

26、能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。最后，比較中外餐桌禮儀。中國(guó)人吃飯比較隨興，很可能聊到開(kāi)心處，就大聲說(shuō)笑，或是把餐廳當(dāng)作自己家一 樣讓小孩子跑來(lái)跑去，這在西方國(guó)家是相當(dāng)不得體的喔！尤其如果我們是吃西式餐廳， 而不是在中國(guó)餐廳，一定要注意餐桌禮節(jié)。享用食物的時(shí)候安靜是基本的禮貌，像是喝湯、嚼食物都不應(yīng)該出聲音，打嗝的聲 音尤其會(huì)惹人白眼，萬(wàn)一打嗝發(fā)出了聲音，應(yīng)該對(duì)同桌的人說(shuō)Excuse me表示歉意。千萬(wàn)不要塞得滿(mǎn)嘴的食物，慢慢一口一口吃。發(fā)表意見(jiàn)時(shí)，應(yīng)該等食物完全吞下去之后 再講話(huà)，不可以一邊嚼一邊講話(huà)。如果有魚(yú)刺或骨頭，應(yīng)該盡量先用刀叉挑出來(lái)或切除 掉，再放到嘴里面，不適合嚼一嚼之后再用嘴

27、巴吐出來(lái)，假如不得已必須要這樣做，也 最好悄悄地、稍微用餐巾布遮掩一下比較好喔。大家共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔 不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿(mǎn)嘴淋漓，不要吃得嘖嘖作聲,不要啃骨頭，不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專(zhuān)據(jù)食物， 也不要簸揚(yáng)著的熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著 主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯， 主人就要道歉，說(shuō)是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。 吃炙肉不要撮作一把來(lái)嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛著

28、腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下。六、收獲體會(huì)功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)我們幾個(gè)月的努力，探討計(jì)劃進(jìn)展順利，探討過(guò)程中使我們 體驗(yàn)了一種前所未有的感覺(jué)，深深地感到了社會(huì)的發(fā)展越來(lái)越快，體驗(yàn)了走進(jìn)社會(huì)研究 中的無(wú)限的樂(lè)趣。首先，這次調(diào)查實(shí)踐，開(kāi)闊了我們的視野，豐富了我們的見(jiàn)識(shí)，使我1、h們學(xué)到了許多在學(xué)校里學(xué)不到的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，提高了探索和創(chuàng)新的綜合能力；其次 是增強(qiáng)了我們的社會(huì)活動(dòng)能力，社交能力也大有提高；此外，還培養(yǎng)了我們的科學(xué)態(tài)度 和科學(xué)方法。我們認(rèn)識(shí)到知與行、理論與實(shí)踐本身就是緊密相聯(lián)，不可分割的。最重要 的一點(diǎn)是，在整個(gè)調(diào)查研究過(guò)程中，我們形成

29、了一種強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和主人翁精神， 了解了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀(guān)規(guī)律，我想這對(duì)我們今后的人生以及以后走向社會(huì)將會(huì)產(chǎn)生 積極的影響。難怪專(zhuān)家們說(shuō)：“在社會(huì)實(shí)踐中，沿途的風(fēng)景才是最美的”。七、參考文獻(xiàn)和米訪(fǎng)地點(diǎn)7、餐廳服務(wù)與現(xiàn)場(chǎng)烹制3、4、yingyu 9附錄資料：中山圖書(shū)館、綠茵閣西餐廳、學(xué)校圖書(shū)館餐巾),pick yoursTable Manners1) As soon as the hostess picks up her n apk in( up and lay it on your lap. Sometimes a roll of bread is wrapped in it; if so

30、, toke it our and put it on your side plate.2) The Soup CourseDinner usually beg ins with soup. The largestspo on at your placeis the soup spoon. It will be beside your plate at the right-hand side.3) The Fish CourseIf there is a fish course, it will probably follow the soup. There may be a special

31、fork for the fish, or it may be similar to the meat fork. Often it is smaller.4）The Meat CourseThe main Course is usually served by the host himself, especially if it is a fowl（雞禽） or a roast which need to be carved. He willoften ask each guest what piece he prefers, and it is quite proper to state

32、your preference as to lean or fat, dark（紅肉） or light（白肉） .5）Using Knife and ForkIf you have English and American friends you will notice a few differences in their customs of eating. For the main or meat curse, the English keep the fork in the left hand, point curved downward, and bring the food to

33、the mouth either by sticking the points onto it or in the case of soft vegetables, by placing it firmly on the fork in this position with the knife. Americans carve the meat in the same position, then lay down the knife and taking the fork in the right hand with the point turned up, push it under a

34、small piece of food without the help of the knife and bring it to the moth right-side-up.6）Helping Yourself and RefusingIf a servant passes food around, he will pass the dish in at your left hand so that you can conveniently serve yourself with your right hand. Never serve yourself while the dish is

35、 on your right; it is then the turn of your neighbor on the right. It is polite to take some ofeverything that is passed to you. But if there is something you maynot like, you may quietly say: No thank you.7) Second HelpingsThe hostess mayor may not ask if you would like a second helping, according to the formality of the meal. If she does and you accept it, you should pass your plate to her or to the servant with? the knife and fork still lying on it.8) The Salad CourseA salad is eaten with a fork only held in the right hand with points turned up. There is us