黑芝麻糊 生產(chǎn)作業(yè)文件

1、廣州孖仔食品有限公司 作業(yè)文件文件編號(hào)：mz-wi制定單位：生產(chǎn)部文件版本：a編制審核批準(zhǔn)生效日期廣州孖仔食品有限公司 作業(yè)文件目錄 序號(hào)文件名稱文件編號(hào)生效日期責(zé)任部門版本1生產(chǎn)工藝流程圖mz-wi-sc-012015-04-01行政部a2原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)mz-wi-sc-022015-04-01行政部a3配料作業(yè)指導(dǎo)mz-wi-sc-032015-04-01行政部a4膨化作業(yè)指導(dǎo)mz-wi-sc-042015-04-01行政部a5烘培作業(yè)指導(dǎo)mz-wi-sc-052015-04-01行政部a6膠體磨作業(yè)指導(dǎo)mz-wi-sc-062015-04-01行政部a7粉碎機(jī)作業(yè)指導(dǎo)mz-wi-sc-

2、072015-04-01行政部a8和面機(jī)（混合）作業(yè)指導(dǎo)mz-wi-sc-082015-04-01行政部a9多功能切碎機(jī)（混合）作業(yè)指導(dǎo)mz-wi-sc-092015-04-01行政部a10薄膜封口機(jī)（內(nèi)包裝）作業(yè)指導(dǎo)mz-wi-sc-102015-04-01行政部a11易拉罐封口機(jī)作業(yè)指導(dǎo)mz-wi-sc-112015-04-01行政部a12內(nèi)包材消毒作業(yè)指導(dǎo)mz-wi-sc-122015-04-01行政部a13封箱機(jī)作業(yè)指導(dǎo)mz-wi-sc-132015-04-01行政部a14首件檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)mz-wi-sc-142015-04-01行政部a15過(guò)程檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)mz-wi-sc-152

3、015-04-01行政部a16產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)規(guī)范mz-wi-sc-162015-04-01行政部a17化驗(yàn)室管理制度mz-wi-sc-172015-04-01行政部a18儀器設(shè)備校準(zhǔn)程序mz-wi-sc-182015-04-01行政部a19蟲(chóng)害控制計(jì)劃mz-wi-sc-192015-04-01行政部a20清潔工作計(jì)劃mz-wi-sc-202015-04-01行政部a21清洗消毒操作規(guī)程mz-wi-sc-212015-04-01行政部a 廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)生產(chǎn)工藝流程圖文件編號(hào): mz-wi-01a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共1頁(yè)廣州孖仔食品有限公司黑芝麻糊生產(chǎn)工藝流程圖原料*配料*烘培熟

4、化*粉碎成型包裝材料混合包材消毒內(nèi)包裝*外包裝成品注：帶*號(hào)工序?yàn)殛P(guān)鍵控制點(diǎn)。1、 原輔料：原輔料必須來(lái)自經(jīng)評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)商，來(lái)料時(shí)必須索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、相關(guān)部門出具的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告以及供應(yīng)商的出廠檢驗(yàn)報(bào)告，來(lái)料必須經(jīng)由品管部進(jìn)行來(lái)料檢驗(yàn)，確認(rèn)合格后方可收貨入庫(kù)。2、 配料 關(guān)鍵設(shè)備：配料秤；配料秤精度等級(jí)必須0.1g，必須經(jīng)過(guò)官方部門計(jì)量合格方可使用。 要點(diǎn)：嚴(yán)格按照配料表配方進(jìn)行稱量，要求正負(fù)偏差不得超過(guò)5g。3、 烘培熟化 關(guān)鍵設(shè)備：膨化機(jī)、烘培機(jī)；熟化設(shè)備要求內(nèi)外壁以及托盤等清洗干凈。 要點(diǎn)：膨化機(jī)預(yù)熱1.5-2h，膨化溫度為250；烘培機(jī)溫度1402，烘培時(shí)間為20mi

5、n。4、 內(nèi)包裝 設(shè)備：墨輪印字封口機(jī)、易拉罐封口機(jī)、電子秤；內(nèi)包裝設(shè)備要求清洗干凈，不得有生銹等現(xiàn)象。 要求：內(nèi)包裝前必須對(duì)內(nèi)包間紫外線消毒30min方可進(jìn)行作業(yè)，包材必須經(jīng)過(guò)1小時(shí)以上的紫外線燈照射同時(shí)臭氧殺菌；包裝效果要求打碼清晰，計(jì)量準(zhǔn)確，封口處緊密不得爆裂。5、配料表：序號(hào)名稱質(zhì)量百分比1黑芝麻30%2大米45%3白砂糖25%廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào): mz-wi-02a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共2頁(yè)原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1. 目的：對(duì)生產(chǎn)用原材料、輔料進(jìn)貨檢驗(yàn)過(guò)程實(shí)施控制，確保采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。2.適用范圍：適用于所有進(jìn)廠用于生產(chǎn)的原、輔材料的

6、檢驗(yàn)和試驗(yàn)。3.職責(zé) 3.1原材料倉(cāng)庫(kù)人員負(fù)責(zé)通知質(zhì)檢人員進(jìn)行原料檢驗(yàn)； 3.2品管部進(jìn)料檢驗(yàn)員接到通知后負(fù)責(zé)進(jìn)貨產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)；3.3原材料倉(cāng)庫(kù)員負(fù)責(zé)進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行登記入庫(kù)。 3.4品管部門負(fù)責(zé)進(jìn)貨產(chǎn)品檢驗(yàn)和試驗(yàn)的工作，并對(duì)質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行仲裁。4.工作內(nèi)容4.1原材料的分類：根據(jù)原材料對(duì)最終產(chǎn)品影響重要程度，將其分為a類、b類 a類：即重要原材料（白砂糖、大米、黑芝麻），構(gòu)成最終產(chǎn)品的主要部分或關(guān)鍵部分，直接影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量，可能導(dǎo)致顧客嚴(yán)重投訴、對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)有重要影響的原料。b類：即一般原材料，構(gòu)成最終產(chǎn)品非關(guān)鍵部位的批量物資（內(nèi)外包材等），它并非產(chǎn)品質(zhì)量最終決定因素。 4.2檢驗(yàn)工作程序

7、供方供貨原材料倉(cāng)庫(kù)員通知進(jìn)料檢驗(yàn)員進(jìn)料檢驗(yàn)員對(duì)待檢物料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)并填寫檢驗(yàn)結(jié)果交品管部經(jīng)理判定是否合格并批準(zhǔn)同意入庫(kù)。供方首次供貨： 供方必須將樣件、自檢報(bào)告單、第三方檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及組織機(jī)構(gòu)代碼證復(fù)印件 等交由品管部，品管負(fù)責(zé)人依據(jù)技術(shù)要求制定檢驗(yàn)項(xiàng)目，交進(jìn)料檢驗(yàn)員進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)人員填寫原材料檢驗(yàn)單。非首次供貨： 供方須待質(zhì)檢報(bào)告、理化檢驗(yàn)告單、合格證，檢驗(yàn)員確認(rèn)后進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)后檢驗(yàn)員將檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和相關(guān)資料交質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，合格后方可辦理入庫(kù)手續(xù)。4.3原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 原料名稱檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求負(fù)責(zé)人大米外觀重量包裝目測(cè)稱重目測(cè)呈白色或淡黃色顆粒狀，顆粒均勻無(wú)雜

8、質(zhì)、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)；與標(biāo)注重量一致，單包裝重量負(fù)偏差不得超過(guò)1%；包裝完整，標(biāo)簽清晰，無(wú)破損、無(wú)老鼠啃噬現(xiàn)象。質(zhì)檢員黑芝麻外觀重量包裝目測(cè)稱重目測(cè)黑色顆粒狀，無(wú)過(guò)多雜色粒子，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)；與標(biāo)注重量一致，單包裝重量負(fù)偏差不得超過(guò)1%；包裝完整，標(biāo)簽清晰，無(wú)破損、無(wú)老鼠啃噬現(xiàn)象。質(zhì)檢員白砂糖外觀重量包裝目測(cè)稱重目測(cè)白色冰晶狀顆粒，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)潮濕或者變質(zhì)現(xiàn)象；與標(biāo)注重量一致，單包裝重量負(fù)偏差不得超過(guò)1%；包裝完整，標(biāo)簽清晰，無(wú)破損、無(wú)老鼠啃噬現(xiàn)象。質(zhì)檢員包裝袋外觀數(shù)量目測(cè)計(jì)量外觀平整無(wú)褶皺變形，印刷清晰、字跡無(wú)錯(cuò)位；數(shù)量準(zhǔn)確，不得有負(fù)偏差。質(zhì)檢員包裝罐外觀數(shù)量目測(cè)計(jì)量外觀平滑無(wú)褶皺變形，印刷清晰

9、、字跡無(wú)錯(cuò)位；數(shù)量準(zhǔn)確，不得有負(fù)偏差。質(zhì)檢員紙箱外觀數(shù)量目測(cè)計(jì)量外觀整潔無(wú)污染，質(zhì)地結(jié)實(shí)；數(shù)量準(zhǔn)確，不得有負(fù)偏差。質(zhì)檢員廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào): mz-wi-02a/0頁(yè)碼:第2頁(yè) 共2頁(yè)4.4檢驗(yàn)工作要求 4.4.1進(jìn)料檢驗(yàn)員嚴(yán)格按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)行檢驗(yàn)如實(shí)填寫檢測(cè)數(shù)據(jù)； 4.4.2檢查結(jié)果報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人，質(zhì)量負(fù)責(zé)人依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝要求判定物料是否合格，并批準(zhǔn)同意入庫(kù)或退貨并通知辦理相關(guān)手續(xù)，不得填寫含糊不清、模棱兩可的簽字。4.4.3原料倉(cāng)庫(kù)必須確認(rèn)檢驗(yàn)單上的質(zhì)量部進(jìn)料檢驗(yàn)員簽字方可辦理入庫(kù)手續(xù)。4.5質(zhì)量問(wèn)題的處理 4.5.1進(jìn)料檢驗(yàn)員或質(zhì)量負(fù)責(zé)人

10、在接到質(zhì)量信息后，立即趕到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，按不合格品控制程序進(jìn)行處理。 4.5.2進(jìn)料檢驗(yàn)員認(rèn)真填寫相關(guān)信息報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人，質(zhì)量負(fù)責(zé)人每周依據(jù)檢驗(yàn)人員的記錄進(jìn)行匯總。4.6進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)定 4.6.1進(jìn)貨檢驗(yàn)抽樣方式：檢驗(yàn)樣本須由進(jìn)料檢驗(yàn)人員在送檢物料中隨意抽取，不得由供方人員自行選樣。4.6.2外觀檢查檢驗(yàn)樣本檢查按比例進(jìn)行抽檢。4.6.3原材料檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)驗(yàn)證 檢驗(yàn)人員必須對(duì)原材料的合格標(biāo)識(shí)進(jìn)行核實(shí)，發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)有問(wèn)題及時(shí)通知質(zhì)量負(fù)責(zé)人，并傳遞信息到采購(gòu)部門核實(shí)標(biāo)識(shí)情況，由品管部門確認(rèn)方可進(jìn)行驗(yàn)收，否則不必進(jìn)行檢驗(yàn)，直接退貨，并按不合格品登記數(shù)量。4.6.4外觀檢查當(dāng)批量在500件以下時(shí)，按5%的比例抽檢，不

11、低于5件；當(dāng)批量在1500件以下時(shí)，按2-3%的比例抽檢，不低于10件；當(dāng)批量在1500件以上時(shí)，按1-2%的比例抽檢，不低于15件。 4.6.5性能檢驗(yàn)和試驗(yàn) 抽檢項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和原材料檢驗(yàn)操作規(guī)程等的要求。4.6.6檢驗(yàn)及試驗(yàn)記錄 4.6.6.1原材料的檢驗(yàn)和試驗(yàn)要作記錄。4.6.6.2所有的進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn)過(guò)程應(yīng)建立檢驗(yàn)臺(tái)帳。4.6.7檢驗(yàn)試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)4.6.7.1對(duì)于合格件，在包裝箱或工件上貼上合格證。 4.6.7.2對(duì)于不合件而又不能及時(shí)退回的在包裝箱或工件用紅色標(biāo)示，并及時(shí)隔離或按有關(guān)規(guī)定處理。 4.6.7.3對(duì)于來(lái)不及檢查件在包裝箱或工件上掛上待檢標(biāo)志并定置存放。

12、4.7檢驗(yàn)項(xiàng)目控制點(diǎn)（見(jiàn)原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其原材料檢驗(yàn)操作規(guī)程）。4.8其他檢驗(yàn)規(guī)定 對(duì)于本廠無(wú)法檢測(cè)的項(xiàng)目，如發(fā)生爭(zhēng)議可以委托指定供方到第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)做檢驗(yàn)，檢驗(yàn)認(rèn)同第三方機(jī)構(gòu)出具的報(bào)告。4.9入庫(kù) 檢驗(yàn)合格后，由檢驗(yàn)人員做出標(biāo)識(shí)，通知倉(cāng)庫(kù)管員進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)。 廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)配料作業(yè)指導(dǎo)文件編號(hào): mz-wi-03a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共1頁(yè)配料作業(yè)指導(dǎo)1.目的：規(guī)范配料操作指導(dǎo)，確保配料工序能順利精確完成。2.范圍：適用于本工廠生產(chǎn)工藝的配料操作。3.程序：3.1準(zhǔn)備工作3.1.1由生產(chǎn)部生產(chǎn)計(jì)劃負(fù)責(zé)人填寫生產(chǎn)計(jì)劃單，并派發(fā)至生產(chǎn)配料員；3.1.2生產(chǎn)配料員借刀生產(chǎn)通知后，按

13、要求的生產(chǎn)量結(jié)合經(jīng)驗(yàn)預(yù)估耗損量計(jì)算出該批生產(chǎn)所需的各種原輔料物料用量，填寫領(lǐng)料單；3.1.3領(lǐng)料單由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人同意簽名后，配料員憑領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取所需的原輔材料。3.2配料3.2.1檢查配料器具是否完好，并確認(rèn)配料所用計(jì)量器具是否在鑒定有效期內(nèi)；3.2.2打開(kāi)配料用電子稱，將干凈的不銹鋼配料容器置放于稱量臺(tái)上，按“清零”鍵清零。3.2.3將原材料包裝上的封口繩子拉出來(lái)，置放于回收箱內(nèi)，避免混入原材料中；3.2.4按配料單上的配方要求，定量稱取各種原輔料，要求正負(fù)偏差不得超過(guò)2g；3.2.5配料好后將物料蓋好，做好標(biāo)識(shí)；3.2.6白砂糖配好料之后應(yīng)及時(shí)使用或應(yīng)在即將使用之前驚醒配料，以免吸濕回

14、潮；3.2.7如果單包裝的原材料用完，則原料的包材統(tǒng)一置放于回收箱內(nèi)，待作業(yè)完成，交由倉(cāng)庫(kù)處理；3.2.8配料員在配料作業(yè)進(jìn)行時(shí)，應(yīng)及時(shí)填寫產(chǎn)品投料記錄4產(chǎn)品配方序號(hào)名稱質(zhì)量百分比1黑芝麻30%2大米45%3白砂糖25%產(chǎn)品配方為我公司財(cái)產(chǎn)以及機(jī)密性文件，各部門人員應(yīng)自覺(jué)保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)以及遵守相關(guān)法律法規(guī)要求，不得泄露。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)膨化作業(yè)指導(dǎo)文件編號(hào): mz-wi-04a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共1頁(yè)膨化作業(yè)指導(dǎo)1.目的：規(guī)范膨化機(jī)操作指導(dǎo)，確保膨化工序能順利精確完成。2.范圍：適用于本工廠生產(chǎn)工藝中大米的膨化機(jī)操作。3.規(guī)程：3.1設(shè)備衛(wèi)生檢查：3.1.1確認(rèn)膨化機(jī)電源接頭在

15、斷開(kāi)的情況下，打開(kāi)膨化機(jī)安全防護(hù)蓋，卸下膨化機(jī)進(jìn)料漏斗；3.1.2檢查防護(hù)蓋以及不銹鋼進(jìn)料漏斗內(nèi)外壁是否干凈清潔，無(wú)粉塵等雜質(zhì)；3.1.3查看膨化機(jī)膨化螺旋加熱部位是否干凈清潔，如有雜物，應(yīng)及時(shí)清零干凈；3.1.4檢查完成后，將防護(hù)罩以及進(jìn)料漏斗裝回原位。3.2膨化機(jī)預(yù)熱：3.2.1將膨化機(jī)電源接上，打開(kāi)機(jī)箱內(nèi)的電源閘刀；3.2.2將機(jī)箱內(nèi)電流預(yù)設(shè)至180-200a左右，開(kāi)啟加熱閘刀；3.2.3待電流表攀升至設(shè)定電流后，開(kāi)始計(jì)時(shí)，預(yù)熱時(shí)間為1.5-2h，膨化溫度為25010。3.3膨化：3.3.1插上膨化機(jī)入料槽的進(jìn)料閥門，將需要膨化的大米倒入膨化機(jī)入料槽內(nèi)至80%左右；3.3.2將不銹鋼物料

16、桶置放于膨化機(jī)出料口處，以做接料用途；3.3.3緩緩打開(kāi)膨化機(jī)入料槽的進(jìn)料閥門，讓大米緩緩流入膨化機(jī)膨化螺桿內(nèi)；3.3.4觀察膨化結(jié)果必須為蓬松的完全熟化的大米，入出現(xiàn)硬塊、焦糊等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)調(diào)整進(jìn)料閥門的大小，以調(diào)整膨化結(jié)果；3.3.5如必要時(shí)，則需采取人工加水方式由操作人員緩慢地往入料口處滴入純凈水；3.3.6在正常生產(chǎn)作業(yè)過(guò)程中，膨化作業(yè)前端會(huì)出現(xiàn)若干不合格品；此時(shí)，如前端不合格品為焦糊產(chǎn)品，則視為不合格品，有生產(chǎn)部同意回收做報(bào)廢處理，入前端不合格品為膨化不足產(chǎn)生的結(jié)塊、過(guò)硬的現(xiàn)象，則由作業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)回收，重新以1：20的比例與原料混合，重新膨化。3.3.7在接料過(guò)程中，應(yīng)注意接料桶的滿溢

17、程度，以免接料桶溢出，造成浪費(fèi)。4.安全注意事項(xiàng)：4.1作業(yè)人員在生產(chǎn)作業(yè)時(shí)必須蝕刻關(guān)注機(jī)箱電流電壓情況，如果出現(xiàn)異常，則應(yīng)及時(shí)斷電停止生產(chǎn)作業(yè)，以免造成人員以及設(shè)備損傷；4.2在生產(chǎn)作業(yè)過(guò)程中，如若出現(xiàn)卡料現(xiàn)象時(shí)，作業(yè)人員不得用身體部位或者硬物捅入入料口或者出料口，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源，待機(jī)器停穩(wěn)溫度下降至接近常溫后，方可打開(kāi)防護(hù)罩進(jìn)行檢查。4.3生產(chǎn)作業(yè)完成后,作業(yè)人員必須確保設(shè)備電源處于關(guān)閉狀態(tài)并及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)烘培作業(yè)指導(dǎo)文件編號(hào): mz-wi-05a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共1頁(yè)烘培作業(yè)指導(dǎo)1.目的：規(guī)范烘培機(jī)操作指導(dǎo)，確保黑芝麻烘培工序能順利精確完成。2.

18、范圍：適用于本工廠原料黑芝麻在當(dāng)空氣濕度較大或原材料置放時(shí)間較長(zhǎng)等原因?qū)е略牧铣霈F(xiàn)回潮現(xiàn)象時(shí)使用。3.操作規(guī)程：3.1準(zhǔn)備工作：3.1.1確認(rèn)電源處于關(guān)閉狀態(tài)下，將烤盤從烘培機(jī)內(nèi)取出；3.1.2將烘培箱內(nèi)部以及烘培烤盤進(jìn)行清潔，有班長(zhǎng)或生產(chǎn)負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)合格后方可使用；3.1.3將烤盤逐一做好標(biāo)識(shí)，確保烘烤不會(huì)出現(xiàn)原料誤用、混用等現(xiàn)象。3.2烘培3.2.1將所需烘烤的黑芝麻倒入烤盤內(nèi)，均勻攤開(kāi)，厚度約為5cm左右即可，注意倒入烤盤內(nèi)的物料不得過(guò)多，也不宜過(guò)少，確保烘烤均勻；3.2.2將盛有物料的烤盤按順序置放回烤箱內(nèi)，注意動(dòng)作不宜過(guò)大，以免出現(xiàn)無(wú)意撞擊，將烤盤內(nèi)的物料灑出；3.2.3關(guān)閉烤箱的門

19、，將烤箱調(diào)至自動(dòng)檔，設(shè)定溫度為1202左右，時(shí)間設(shè)定為20min，進(jìn)行烘培作業(yè)；3.2.4烘培作業(yè)完成后將自動(dòng)跳閘，此時(shí)，需帶烤箱常溫冷卻10min，10min后手觸烤箱外部，感覺(jué)不燙手位置方可取出，如若燙手，則再需冷卻5min。3.2.5打開(kāi)烘培機(jī)的門，由作業(yè)人員用手捻起燒料黑芝麻于拇指和食指間揉搓，當(dāng)黑芝麻的黑色外殼能輕易被揉搓脫皮即為烘培合格，如若不能，則視當(dāng)時(shí)烘培情況，對(duì)黑芝麻進(jìn)行繼續(xù)烘培作業(yè)，直至烘培合格為止；3.2.6在烘培作業(yè)過(guò)程中，作業(yè)人員需即時(shí)的觀察烘培機(jī)內(nèi)黑芝麻的烘培情況，避免出現(xiàn)烘培過(guò)度導(dǎo)致焦糊現(xiàn)象發(fā)生。3.2.7烘培作業(yè)完成后，將黑芝麻取出，置放于工作臺(tái)上，自然冷卻至常

20、溫后進(jìn)入下一工序。4.注意事項(xiàng)：4.1在烘培作業(yè)過(guò)程中，作業(yè)人元不得直接用手觸碰烘培機(jī)內(nèi)部任何地方，以免被灼傷；4.2當(dāng)作業(yè)人員需打開(kāi)烘培機(jī)觀察內(nèi)部烘烤狀況時(shí)，必須帶上隔熱安全手套，同時(shí)，作業(yè)人員不得帶著個(gè)人安全手套觸碰原材料，以免造成食品污染；4.3作業(yè)人員完成作業(yè)后，必須及時(shí)對(duì)烘培機(jī)內(nèi)外部以及烤盤進(jìn)行清潔作業(yè)。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)膠體磨作業(yè)指導(dǎo)文件編號(hào): mz-wi-06a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共1頁(yè)膠體磨作業(yè)指導(dǎo)1. 目的： 使膠體磨操作達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、確保安全生產(chǎn)。2. 范圍： 適用于膠體磨的使用、拆卸操作。3. 職責(zé)： 制作崗位膠體磨的操作人員對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施負(fù)責(zé)，設(shè)備技術(shù)

21、人員負(fù)責(zé)監(jiān)督。4. 程序：4.1. 操作前的準(zhǔn)備：4.1.1. 檢查膠體磨和低位槽的清潔情況，以及各部件的完整性。4.1.2. 檢查進(jìn)料口、緩沖罐的液位及原料質(zhì)量。4.2. 研磨操作：4.2.1. 用隨機(jī)板手順時(shí)針（俯視）緩慢旋轉(zhuǎn)間隙調(diào)節(jié)套。4.2.2. 聽(tīng)到定齒與轉(zhuǎn)齒有輕微磨擦?xí)r,即設(shè)為“0”點(diǎn)，這時(shí)定齒與轉(zhuǎn)齒的間隙為零。用隨機(jī)板手逆時(shí)針（俯視）轉(zhuǎn)動(dòng)間隙調(diào)節(jié)套，確認(rèn)轉(zhuǎn)齒與定齒無(wú)接觸。4.2.4. 按啟動(dòng)鍵，俯視觀察轉(zhuǎn)子的旋轉(zhuǎn)方向應(yīng)為順時(shí)針。4.2.5. 打開(kāi)冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，對(duì)磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行冷卻。4.2.6. 開(kāi)啟物料閥，以少量的物料流入下料斗內(nèi)，調(diào)節(jié)間隙調(diào)節(jié)套，確定最佳研磨間隙。4.2.7. 調(diào)

22、好間隙后，擰緊板手，鎖緊間隙調(diào)節(jié)套。4.2.8. 緩慢開(kāi)啟物料閥使待加工物料流量由小到大流入下料斗，正式磨漿。4.2.9. 在磨漿過(guò)程中，保持并觀察冷卻水的循環(huán)狀態(tài)隨時(shí)觀察低位槽內(nèi)的物料粒度，調(diào)節(jié)間隙大小。4.2.10. 磨漿結(jié)束后，將間隙調(diào)整到最大，用90度熱水沖洗5分鐘，待物料殘余物及熱水排盡后，方可停機(jī)、切斷電源。4.3. 停機(jī)拆卸：4.3.1. 拆卸進(jìn)料斗。4.3.2. 拆卸出料咀及出料管。4.3.3. 擰松隨機(jī)板手，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)間隙調(diào)節(jié)套，將定齒及間隙調(diào)節(jié)套拆卸下來(lái)。4.3.4. 松開(kāi)轉(zhuǎn)動(dòng)主軸上的固定螺栓，將轉(zhuǎn)齒由轉(zhuǎn)動(dòng)主軸上拆卸下來(lái)。4.3.5將機(jī)體以及各個(gè)部件進(jìn)行殺菌消毒。廣州孖仔食

23、品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)粉碎機(jī)作業(yè)指導(dǎo)文件編號(hào): mz-wi-07a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共1頁(yè)粉碎機(jī)作業(yè)指導(dǎo)1.目的：規(guī)范粉碎機(jī)作業(yè)規(guī)程，保障食品安全以及生產(chǎn)安全。2.適用范圍：適用于本公司粉碎機(jī)操作過(guò)程，維修與保養(yǎng)。3.設(shè)備結(jié)構(gòu)：本設(shè)備由進(jìn)料斗，落料篩網(wǎng)，半分碎室旋轉(zhuǎn)刀片、馬達(dá)、電控箱組成。4.操作規(guī)范：4.1開(kāi)機(jī)前準(zhǔn)備4.1.1打開(kāi)進(jìn)料及落料篩網(wǎng)支架，檢查粉碎室內(nèi)是否有金屬物質(zhì)。4.1.2檢查旋轉(zhuǎn)刀片與固定刀刃的間隙。4.1.3檢查各部位零件上的螺絲是否緊密固定。4.1.4皮帶的松緊程度是否適應(yīng)。4.1.5用手轉(zhuǎn)動(dòng)飛輪，檢查運(yùn)轉(zhuǎn)是否靈活正常。4.1.6檢查進(jìn)料斗橡膠門是否牢固，壓緊螺絲是否緊

24、固。4.1.7檢查底座和地面的接觸是否平穩(wěn)。4.2開(kāi)機(jī)4.2.1接上電源(380v)并按控制按鈕on(開(kāi))啟動(dòng)機(jī)臺(tái)。4.2.2測(cè)試空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)方向是否正確(和箭頭的指示方向相同)。4.2.3開(kāi)機(jī)35分鐘空轉(zhuǎn)，檢查是否正常方可投料操作。4.2.4將經(jīng)確認(rèn)的待粉碎的料塊投入粉碎機(jī)。4.2.5操作員在粉碎時(shí)，請(qǐng)注意勿把其他異物投入機(jī)械內(nèi)；4.2.6在使用過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)卡機(jī)的狀況，應(yīng)立即停機(jī)檢查皮帶的松緊，篩網(wǎng)架的松動(dòng)務(wù)必上緊后安全使用。4.2.7馬達(dá)在操作時(shí)，溫度超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)(60)應(yīng)停止操作。4.2.8停機(jī)前35分鐘嚴(yán)禁投料，以免有余料滯留在機(jī)內(nèi)。4.2.9粉碎料下至儲(chǔ)料框內(nèi)，再裝袋。4.3開(kāi)機(jī)后安

25、全操作須知4.3.1選料應(yīng)適當(dāng)，避免投入過(guò)大的料塊，而導(dǎo)致卡機(jī)，一旦發(fā)生卡機(jī)應(yīng)立即停機(jī)，避免機(jī)器負(fù)荷過(guò)重而導(dǎo)致機(jī)器的損壞和傷害到操作人員。4.3.2粉碎物難進(jìn)入粉碎室內(nèi)時(shí)，切勿用手推壓，以免發(fā)生意外，應(yīng)停機(jī)清理。4.3.3機(jī)器工作時(shí)，操作員應(yīng)戴上口罩及耳罩，并應(yīng)在機(jī)器加料口兩側(cè)加料，切勿正面對(duì)住加料口。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和面機(jī)（混合）作業(yè)指導(dǎo)文件編號(hào): mz-wi-08a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共1頁(yè)和面機(jī)(混合)作業(yè)指導(dǎo)1.目的：規(guī)范和面機(jī)操作規(guī)程。2.范圍：適用本公司混料作業(yè)生產(chǎn)3操作步驟及注意事項(xiàng)3.1使用前先將和面機(jī)清洗干凈，按比例要求，放入需要混合的物料，不要過(guò)量以免損壞機(jī)

26、器，如需要攪拌的物料較多，需分2次或多次攪拌。物料放好后，關(guān)上檔板后，再通電。3.2攪拌時(shí)時(shí)，要取正反兩個(gè)方向來(lái)攪拌，以便使物料混合均勻。3.3攪拌時(shí)，需注意不得使異物掉入和面機(jī)中。3.4攪拌完畢后，關(guān)掉電源，停機(jī)后取物料。每次要把殘?jiān)謇砀蓛簟＃ㄟB續(xù)操作時(shí)可以將物料置于槽內(nèi)，但生產(chǎn)完成后必須徹底清理干凈）。3.5不可使物料在和面機(jī)內(nèi)存放過(guò)久，以防腐蝕和面機(jī)。3.6如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開(kāi)機(jī)修理。3.7使用前，參考使用說(shuō)明書(shū)要求。不嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問(wèn)題后果自負(fù)。3.8必須保護(hù)接地。3.9保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動(dòng)工作。3.10不可超量攪拌

27、，避免機(jī)器過(guò)載燒壞。3.11取物料時(shí)，不要使用金屬刮板、鏟子之類的器具，防止劃傷攪拌缸。4.設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)4.1堅(jiān)持每班注油制度。4.2機(jī)身上備有接地螺釘，如接地螺釘端面有銹蝕或油漆時(shí)，應(yīng)隨時(shí)加以清理。3、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行保養(yǎng)。4.3注意防止油水侵入并保持清潔。4.4工作結(jié)束后，及時(shí)做好清理、保養(yǎng)工作。6.特別注意6.1如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開(kāi)機(jī)修理。6.2使用前，參考使用說(shuō)明書(shū)要求。不嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問(wèn)題后果自負(fù)。6.3工作完畢后，應(yīng)對(duì)機(jī)器清潔一次，蓋好桶蓋，確保飲食衛(wèi)生，并加注潤(rùn)滑油。6.4和面機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)中，不得將手及雜物伸進(jìn)桶內(nèi)，嚴(yán)防致傷致殘。

28、6.5操作人員在操作時(shí)，必須穿戴整齊，防止衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內(nèi)。6.6保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動(dòng)工作。6.7每次攪拌量不得高于25kg，每次攪拌時(shí)間為5-15分鐘。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)多功能切碎機(jī)（混合）作業(yè)指導(dǎo)文件編號(hào): mz-wi-09a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共2頁(yè)多功能切碎機(jī)（混合）作業(yè)指導(dǎo)1.目的：為了規(guī)范多功能切碎機(jī)用于混合生產(chǎn)工序的作業(yè)指引。2.范圍：我公司生產(chǎn)黑芝麻糊的混合作業(yè)。4.操作程序：4.1作業(yè)前：4.1.1切碎機(jī)操作人員必須經(jīng)培訓(xùn)并考試合格后方可上崗。4.1.2操作人員上機(jī)前，必須穿戴好勞護(hù)用品。4.1.3待混合物料必須按種類分開(kāi)整齊堆放

29、，并做好標(biāo)識(shí)。4.1.4碎料混合前必須清理切碎機(jī)周圍環(huán)境，嚴(yán)禁存放與被粉碎混合物料不同的物品。4.1.5碎料混合前必須按下列步驟檢查設(shè)備：打開(kāi)篩料斗與下料斗，取出篩網(wǎng)，檢查投料斗、篩料斗、下料斗、及裝料斗有無(wú)金屬、雜質(zhì)，螺絲是否松動(dòng)，開(kāi)關(guān)是否正常。檢查完畢后裝上篩網(wǎng)與下料斗，擺好裝料斗，最后檢查電源線路是否正確。4.2作業(yè)中：4.2.1打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)按鈕，檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否順暢、有無(wú)反轉(zhuǎn)。確認(rèn)正常后方可作業(yè)。4.2.2將需要粉碎混合的物料移到機(jī)臺(tái)邊，并仔細(xì)檢查所混合物料有無(wú)金屬或其它雜質(zhì)，有雜質(zhì)應(yīng)及時(shí)挑揀出來(lái)，有油污的應(yīng)用抹布或刀片清理干凈，再將物料放到投料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手將物料推向碎料口，依次反復(fù)

30、當(dāng)批物料粉碎完畢為止。4.2.3嚴(yán)禁粉碎時(shí)一次性放料太多造成設(shè)備卡死，燒壞電機(jī)。4.2.4上機(jī)操作時(shí)保持專注，嚴(yán)禁打電話、聽(tīng)音樂(lè)等與工作無(wú)關(guān)之事。操作過(guò)程中一旦出現(xiàn)設(shè)備異常情況，操作人員應(yīng)立即停機(jī)、切斷電源并及時(shí)通知當(dāng)班值班長(zhǎng)。4.2.5投完料應(yīng)等機(jī)器空轉(zhuǎn)至靜音狀態(tài)時(shí)方可停機(jī)（否則會(huì)引起下次啟動(dòng)時(shí)超負(fù)荷），停機(jī)時(shí)只需按下停機(jī)按鈕即可，直至確認(rèn)機(jī)器全部停止。4.2.6回料包裝袋必須清潔、完整。白色回料嚴(yán)禁裝入已裝過(guò)有色物料的包裝袋?；亓涎b袋后，必須封好袋口，并標(biāo)識(shí)好材質(zhì)、料號(hào)、顏色、重量，放置到指定區(qū)域，經(jīng)品保人員檢驗(yàn)合格后辦理入庫(kù)。4.2.7在灌裝回料的過(guò)程中，盡量避免回料落地。落地回料必須單

31、獨(dú)包裝、堆放，嚴(yán)禁與未落地回料混裝。落地回料包裝好后需獨(dú)立標(biāo)識(shí)，放置到指定區(qū)域，待篩選干凈后經(jīng)品保人員檢驗(yàn)合格后換標(biāo)辦理入庫(kù)。4.2.8不同顏色、不同料號(hào)、不同材質(zhì)的物料必須分開(kāi)進(jìn)行碎料作業(yè)。一種物料粉碎完畢后，必須按照4.1.4、4.1.5的步驟清潔設(shè)備及周邊區(qū)域，經(jīng)當(dāng)班值班長(zhǎng)檢查合格后才能粉碎下一種物料。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)多功能切碎機(jī)（混合）作業(yè)指導(dǎo)文件編號(hào): mz-wi-09a/0頁(yè)碼:第2頁(yè) 共2頁(yè)4.3作業(yè)后4.3.1當(dāng)班作業(yè)完成后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源。4.3.2按照4.1.4、4.1.5的規(guī)定清潔設(shè)備及周邊區(qū)域，保持工作場(chǎng)所干凈整潔。4.3.3按實(shí)認(rèn)真填寫粉料記錄表，以

32、備查驗(yàn)。5.注意事項(xiàng)：5.1機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，嚴(yán)禁將手及肢體的任何部位深入轉(zhuǎn)動(dòng)位置，以防止傷害。嚴(yán)禁打開(kāi)投料斗作業(yè)。5.2清理碎料時(shí)必須關(guān)閉電源，防止錯(cuò)誤動(dòng)作造成傷害。5.3非專業(yè)人員嚴(yán)禁打開(kāi)電器箱或進(jìn)行維修。碎料時(shí)如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異?；蚬收?，必須立即停機(jī)并通知當(dāng)班值班長(zhǎng)，操作人員不得擅自處理。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)薄膜封口機(jī)（內(nèi)包裝）作業(yè)指導(dǎo)文件編號(hào): mz-wi-10a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共2頁(yè)薄膜封口機(jī)（內(nèi)包裝）作業(yè)指導(dǎo)1. 目的：建立tm900型多功能自動(dòng)薄膜封口機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程2. 范圍：適用于生產(chǎn)操作、執(zhí)行的全過(guò)程。3. 操作程序：3.1開(kāi)機(jī)前準(zhǔn)備3.1.1本機(jī)配有外殼接地三插座，使用

33、時(shí)應(yīng)有良好接地，確保安全生產(chǎn)。3.1.2初次使用或使用間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，電熱元件將會(huì)受潮，應(yīng)進(jìn)行數(shù)分鐘低溫預(yù)熱后方可進(jìn)行正常操作。3.1.3調(diào)整輸送帶高度及前后位置，適合所需封口袋的外型尺寸及水平。3.1.4根據(jù)封口寬度要求，調(diào)整好封口度調(diào)節(jié)靠近的位置。3.1.5根據(jù)所封材料厚度，調(diào)整好上下加熱塊上下冷卻塊之間是間隙（即兩封口帶之間間隙）。3.2開(kāi)機(jī)操作3.2.1接通電源，指示燈亮，同時(shí)各帶輪同步運(yùn)轉(zhuǎn)。3.2.2微調(diào)滾花輪旋鈕，使?jié)L花輪（印字輪）旋轉(zhuǎn)，并調(diào)正到適當(dāng)?shù)膲毫Α?.2.3接通加熱開(kāi)關(guān)，電子溫度控溫儀的綠燈即亮，按包裝袋的材料性質(zhì)和厚薄調(diào)節(jié)控溫儀至所需溫度，在室溫為20時(shí)，一般按下列數(shù)字

34、調(diào)整溫度。聚乙烯：150-60；聚丙烯：170-180；聚烯復(fù)合：180-190。3.2.4視所封材料厚薄，調(diào)整設(shè)備轉(zhuǎn)速，一般pp材質(zhì)轉(zhuǎn)速設(shè)定為60r/min。3.2.5包裝袋封口處應(yīng)對(duì)口放平，將封口邊靠調(diào)節(jié)靠位送入，當(dāng)封口處為封口帶咬合時(shí)即可自動(dòng)向前行進(jìn)，此時(shí)不要任意推動(dòng)或阻擋，也不要用力推動(dòng)或拉出，否則會(huì)造成封口不勻或故障。3.2.6當(dāng)發(fā)現(xiàn)封口帶和加熱塊上被粘附或弄臟時(shí)，應(yīng)停車清除。3.2.7封口帶調(diào)換方法及調(diào)整：3.2.7.1取下防衛(wèi)罩，反加熱器部位、冷卻部位的提升片朝a.a1方向轉(zhuǎn)，抬高各部位，取下引導(dǎo)帶。3.2.7.2把被動(dòng)輪朝b方向推，取下封口帶。3.2.7.3換上新的封口帶，安裝

35、上下引導(dǎo)帶。3.2.7.4把被動(dòng)輪和加熱冷卻部位放回原處。3.2.7.5接通電源，使滑輪轉(zhuǎn)動(dòng)并帶動(dòng)帶子，進(jìn)行試機(jī)。封口帶如有走邊現(xiàn)象，可通過(guò)被動(dòng)輪座上調(diào)節(jié)螺釘來(lái)調(diào)節(jié)。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)薄膜封口機(jī)（內(nèi)包裝）作業(yè)指導(dǎo)文件編號(hào): mz-wi-10a/0頁(yè)碼:第2頁(yè) 共2頁(yè)3.2.7.6裝上防衛(wèi)罩，加熱后即可連續(xù)工作。3.3停機(jī)操作3.3.1為保護(hù)封中帶使用壽命，在準(zhǔn)備停機(jī)前，要求先將溫度調(diào)節(jié)旋鈕退回到零位，打開(kāi)風(fēng)機(jī)，這時(shí)溫度指針開(kāi)始緩慢下降，封中帶應(yīng)在轉(zhuǎn)動(dòng)，在經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘，使溫度降到100以下，方可關(guān)機(jī)，總電源開(kāi)關(guān)等。3.3.2操作過(guò)程中要及時(shí)填寫生產(chǎn)原始記錄。3.3.3每班結(jié)束后，要

36、清場(chǎng)，打掃衛(wèi)生。qa檢查合格后，填寫清潔記錄，掛已清潔標(biāo)志牌。3.3.4及時(shí)整理設(shè)備運(yùn)行記錄。3.4注意事項(xiàng)3.4.1包裝袋封口處應(yīng)對(duì)口放平。3.4.2不要把易燃、易爆物品放在本機(jī)器上封口。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)易拉罐封口機(jī)作業(yè)指導(dǎo)文件編號(hào): mz-wi-11a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共1頁(yè)易拉罐封口機(jī)作業(yè)指導(dǎo)1. 目的：規(guī)范易拉罐封口機(jī)的操作規(guī)程；2. 范圍：適用于我公司易拉罐封口機(jī)的操作3. 操作規(guī)程：3.1檢查設(shè)備衛(wèi)生是否符合要求，尤其確認(rèn)好手柄輪片間是否有污漬、生銹等現(xiàn)象；3.2接通電源后將輪片手柄打向前方，按下綠色電源鍵，查看設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；3.3確認(rèn)無(wú)誤后，將產(chǎn)品稱量好后放

37、入易拉罐內(nèi)，預(yù)蓋上鋁箔蓋片；3.4作業(yè)人員用手抓住裝有物料的易拉罐，同時(shí)用食指按住鋁箔蓋片，將易拉罐置放于封口機(jī)的托盤上；3.5作業(yè)人員用力踩下升降杠桿，使易拉罐往上升起，同時(shí)握著易拉罐的手松開(kāi)，使易拉罐頂住上方轉(zhuǎn)盤，并隨上方轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)；3.6此時(shí)腳踏不能松開(kāi)，用手將轉(zhuǎn)輪手柄從前方稍微用力往后拉動(dòng)，直至輪片完全刮過(guò)鋁箔封口蓋位置；3.7松開(kāi)腳踏杠桿，用手握住封口好的罐子，檢查封口是否完好，有無(wú)爆口、錯(cuò)位等封口不良現(xiàn)象，如若合格則進(jìn)入下一工序，如若不合格，則由生產(chǎn)班長(zhǎng)以及品管判定是否可以返工，否則報(bào)廢處理；4.注意事項(xiàng)：4.1生產(chǎn)作業(yè)人員必須熟悉設(shè)備的性能以及工作原理；4.2生產(chǎn)作業(yè)人員在生產(chǎn)作業(yè)

38、過(guò)程中必須注意生產(chǎn)安全，不得用有直接觸碰設(shè)備的旋轉(zhuǎn)部位，避免受傷。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)內(nèi)包材消毒作業(yè)指導(dǎo)文件編號(hào): mz-wi-12a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共1頁(yè)內(nèi)包材消毒作業(yè)指導(dǎo)1.目的：規(guī)范包材的清潔消毒操作，包裝產(chǎn)品質(zhì)量。2.適用范圍：適用于包材的消毒操作。3.規(guī)程：3.1包裝材料：需要消毒的包材為塑料薄膜封口袋、易拉罐等內(nèi)包材。3.2清潔操作：3.2.1將所采購(gòu)包材的外包裝拆開(kāi)，檢查是否有污垢、雜質(zhì)、變形等不良品并將不良品挑出，然后將包材放入內(nèi)包材間的消毒架上。3.2.2必要時(shí)用清水清洗或者擦拭有污漬的包材表面。3.3消毒操作：3.3.1由經(jīng)更衣洗手消毒過(guò)后的工作人員將內(nèi)包裝

39、拆開(kāi)。3.3.2將疊裝的包裝材料拆松，整齊均勻地?cái)傇谙炯苌稀?.3.3將封樓鋁箔蓋橫放在架子上。3.3.4要求包材擺放的間距不得低過(guò)5cm。3.3.5打開(kāi)臭氧發(fā)生器，人員離開(kāi)包材消毒間。3.3.6人員離開(kāi)后，打開(kāi)紫外線燈，紫外線消毒與臭氧消毒同時(shí)進(jìn)行。3.3.7作業(yè)要求時(shí)間為至少30min。3.3.8消毒作業(yè)完成后先關(guān)閉房間內(nèi)的紫外線燈。3.3.9紫外線燈關(guān)閉后人員進(jìn)入房間內(nèi)，關(guān)閉臭氧發(fā)生器，打開(kāi)排氣扇。4.注意事項(xiàng)：4.1在進(jìn)行包材消毒作業(yè)時(shí)，人員不得進(jìn)入內(nèi)包材間，以免被紫外線照射貨過(guò)多吸入臭氧發(fā)生暈厥現(xiàn)象。4.2在消毒作業(yè)完成后，必須先開(kāi)啟內(nèi)包材間的排氣扇對(duì)內(nèi)包材消毒間進(jìn)行排氣5min后

40、方可進(jìn)入內(nèi)包材消毒間。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)封箱機(jī)作業(yè)指導(dǎo)文件編號(hào): mz-wi-13a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共1頁(yè)封箱機(jī)作業(yè)指導(dǎo)1. 操作前準(zhǔn)備工作：1.1. 檢查自動(dòng)封箱機(jī)的清潔情況。1.2. 檢查設(shè)備附近有無(wú)前批包裝殘留物。2. 操作過(guò)程：4.2.1. 旋松柱腳調(diào)節(jié)螺母，根據(jù)操作需要調(diào)節(jié)工作臺(tái)至適宜高度后，鎖緊螺母。4.2.2. 取一待封包裝箱，放在工作臺(tái)的后部，并使需封合的箱縫方向，與輸送方向一致。搖動(dòng)高度調(diào)節(jié)手柄，使?jié)L輪壓至紙箱的上表面。4.2.3. 根據(jù)包裝箱的寬度搖動(dòng)“寬度調(diào)節(jié)柄”使左右輸送帶貼至包裝箱體的兩側(cè)，松緊度以能輸送動(dòng)紙箱為宜。2.4 根據(jù)包裝箱的大小，調(diào)整左右

41、壓箱擺桿間的角度，使包裝箱自動(dòng)折蓋。2.5. 裝帶程序：2.5.1安裝膠帶卷，并調(diào)節(jié)給帶裝置上的調(diào)節(jié)片，至可卡緊帶管為止。2.5.2調(diào)整拉力調(diào)整旋鈕，直至拉膠帶時(shí)，帶卷仍能平穩(wěn)轉(zhuǎn)動(dòng)（旋松旋鈕，膠帶所受拉力加大）。2.5.3拉出適宜長(zhǎng)度的膠帶并安裝于滾輪上。2.6. 封箱操作：2.6.1. 按電源on開(kāi)關(guān)，啟動(dòng)機(jī)器。2.6.2. 將包裝箱放于輸送平臺(tái)上，并使待封箱縫與輸送方向一致。2.6.3. 自動(dòng)折蓋封箱。2.6.4. 將封好的包裝箱，整齊碼放于指定地點(diǎn)。2.65. 操作完畢后，應(yīng)關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)首件檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)文件編號(hào): mz-wi-14a/0頁(yè)碼:第1頁(yè)

42、共1頁(yè)首件檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 1.0首件確認(rèn)條件：1.1當(dāng)日首次生產(chǎn)時(shí)1.2更換產(chǎn)品類型時(shí)2.0首件確認(rèn)的依據(jù)：2.1生產(chǎn)單2.2工藝單2.3成品檢驗(yàn)規(guī)范2.4標(biāo)準(zhǔn)樣3.0首件確認(rèn)項(xiàng)目：3.1產(chǎn)品首件檢驗(yàn)3.1.1 規(guī)格型號(hào)的確認(rèn)： 3.1.2標(biāo)簽參數(shù)的確認(rèn)。3.1.3產(chǎn)品外觀確認(rèn)。3.1.4確認(rèn)生產(chǎn)單的要求是否被滿足。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)過(guò)程檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)文件編號(hào): mz-wi-15a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共1頁(yè)過(guò)程檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)1.0目的：指導(dǎo)巡檢人員正確作業(yè)，減少漏檢、誤檢現(xiàn)象。2.0范圍：本公司所有生產(chǎn)工序。3.0職責(zé)：3.1生產(chǎn)部：首件確認(rèn)、自檢、互檢。3.2品管部：對(duì)生產(chǎn)過(guò)程

43、的作業(yè)方法進(jìn)行監(jiān)督和對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。4.0參考標(biāo)準(zhǔn)：4.1首件檢驗(yàn)規(guī)范4.2產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)規(guī)范。5.0附件：5.1過(guò)程檢驗(yàn)記錄表。6.0程序：6.1檢查工具：電子秤、圓篩等。6.2要求原材料要與生產(chǎn)單要求相符。6.4檢查項(xiàng)目及檢查方法：6.4.1原材料外觀應(yīng)正常；6.4.2烘培、膨化效果應(yīng)正常；6.4.3粉碎應(yīng)能確保物料能通過(guò)制定圓篩；6.4.4混合比例應(yīng)按照產(chǎn)品配方執(zhí)行；6.4.5包裝封口應(yīng)緊湊美觀、無(wú)爆口等不良封口現(xiàn)象。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)規(guī)范文件編號(hào): mz-wi-16a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共1頁(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)規(guī)范1.目的：規(guī)范成品出廠檢驗(yàn)要求。2. 范圍：待入庫(kù)產(chǎn)品

44、、出貨產(chǎn)品。3. 檢驗(yàn)依據(jù)：gb/t 23781-2009 黑芝麻糊gb 19640-2005 麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4. 權(quán)責(zé)：4.1 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)檢查批的準(zhǔn)備和送檢。4.2 品管部負(fù)責(zé)對(duì)檢查批的抽樣檢驗(yàn)與判斷。5. 檢驗(yàn)內(nèi)容及要求5.1感官要求：符合gb/t 23781-2009 黑芝麻糊要求項(xiàng)目要求色澤呈灰黑色或產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，均勻一致滋味及氣味具有該品種應(yīng)有的滋味及氣味，無(wú)焦糊及其他異味組織形態(tài)呈干燥、疏松的粉末狀或微粒狀，無(wú)結(jié)塊、無(wú)霉變雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)沖調(diào)性用適量80以上的開(kāi)水沖調(diào)均勻后可呈糊狀5.2凈含量 符合jjf1070-2005的要求5.3水分：符合gb/t 23781-20

45、09 黑芝麻糊要求 水分含量7%；5.4酸價(jià)：符合gb/t 23781-2009 黑芝麻糊要求 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（koh）/(mg/g)5；5.5 過(guò)氧化值：符合gb/t 23781-2009 黑芝麻糊要求過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/%0.3；5.6 菌落總數(shù)：符合gb 19640-2005 麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求菌落總數(shù)/（cfu/g）1000；5.7大腸菌群：符合gb 19640-2005 麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求大腸菌群/（mpn/100g）40。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)化驗(yàn)室管理制度文件編號(hào): mz-wi-17a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共2頁(yè)化驗(yàn)室管理制度1.目的規(guī)范化驗(yàn)操作，保證化驗(yàn)分析結(jié)果

46、正確，為生產(chǎn)提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。2.適用范圍 適用于本我司化驗(yàn)室的日常操作和管理。3.職責(zé)化驗(yàn)員嚴(yán)格遵守化驗(yàn)室管理制度，按操作規(guī)程操作，如實(shí)填寫化驗(yàn)記錄。4.要求41實(shí)驗(yàn)室管理要求411 保持實(shí)驗(yàn)室的整潔，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室要更換拖鞋，穿戴工作服，進(jìn)入無(wú)菌室要重新更換拖鞋、工作服等。412 不得在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)飲食、吸煙及大聲喧嘩。413 非化驗(yàn)室人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入化驗(yàn)室，與化驗(yàn)無(wú)關(guān)的物品一律不得帶入化驗(yàn)室，化驗(yàn)室不準(zhǔn)存放私人物品，檢驗(yàn)員要嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程。414 所有實(shí)驗(yàn)器材均應(yīng)擺放整齊，做到有條不紊；貴重儀器應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管，易耗玻璃器材應(yīng)有器材的損耗記錄；如儀器發(fā)生故障，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)部門檢查、維修

47、，并做好儀器的檢修記錄。各種檢驗(yàn)儀器耗材要建立領(lǐng)取消耗記錄，貴重實(shí)驗(yàn)儀器要有使用記錄。415 禁止在化驗(yàn)室內(nèi)會(huì)客，離開(kāi)化驗(yàn)室前要認(rèn)真檢查水、電、門窗，對(duì)于有毒、有害、易燃、易污染、易腐蝕的物品和廢棄物品應(yīng)按有關(guān)要求存放和處理。416 所有實(shí)驗(yàn)儀器應(yīng)嚴(yán)格按照儀器操作說(shuō)明使用，使用干燥箱等消毒儀器時(shí)，操作人員不得隨意離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。417每次實(shí)驗(yàn)完畢，要及時(shí)進(jìn)行工作廠所的清理消毒工作，受污染的物品必須先消毒后清洗，嚴(yán)格按規(guī)定處理，不得隨意棄置或直接倒入水池。418化驗(yàn)藥品、試劑都應(yīng)有合格的標(biāo)簽，不得使用過(guò)期變質(zhì)的藥品。419所有實(shí)驗(yàn)都應(yīng)有完整的實(shí)驗(yàn)記錄，認(rèn)真填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。記錄和報(bào)告必須規(guī)范，妥善保管，及

48、時(shí)向有關(guān)部門提供檢驗(yàn)結(jié)果。42儀器設(shè)備制度421工廠檢驗(yàn)室具有下列儀器：培養(yǎng)箱、電子天平、電子稱等。422實(shí)驗(yàn)室所使用的儀器，容器符合標(biāo)準(zhǔn)要求，準(zhǔn)確可靠。凡計(jì)量器具每年均經(jīng)當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局計(jì)量認(rèn)證檢定后方可使用。423實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備安放合理，貴重儀器設(shè)備有專人保管，建立儀器檔案，并備有操作方法、保養(yǎng)、維護(hù)、說(shuō)明書(shū)及使用登記卡，做到定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢查。424儀器設(shè)備保持清潔、防潮、干燥，有儀器套罩防塵。425使用儀器時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，對(duì)違反操作規(guī)程和因管理不善致使儀器、器械損壞，要追究當(dāng)事者的責(zé)任。43藥品管理制度431根據(jù)檢測(cè)任務(wù)安排，需采購(gòu)藥品前先制訂各種藥品試劑購(gòu)買計(jì)劃，列明品名

49、、單位、數(shù)量，購(gòu)買后建立帳目，專人管理。432藥品試劑要陳列整齊，放置有序，保持標(biāo)簽完整，并按不同要求防潮、避光或低溫保存。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)化驗(yàn)室管理制度文件編號(hào): mz-wi-17a/0頁(yè)碼:第2頁(yè) 共2頁(yè)433劇毒藥品存放在保險(xiǎn)箱內(nèi)，采取雙人保管半套鑰匙，同時(shí)使用才能打開(kāi)的制度，并對(duì)使用情況作詳細(xì)記錄；易燃、揮發(fā)、腐蝕品種單獨(dú)貯存。434稱取藥品試劑按操作規(guī)范進(jìn)行，用后蓋好內(nèi)外蓋子，不使用過(guò)期或變質(zhì)藥品。44玻璃器皿使用制度441根據(jù)測(cè)試項(xiàng)目的要求，申報(bào)玻璃儀器的采購(gòu)計(jì)劃，詳細(xì)注明規(guī)格、產(chǎn)地、數(shù)量、要求，硬質(zhì)中性玻璃應(yīng)經(jīng)計(jì)量檢定合格。442大型器皿建立帳目，每年清查一次，

50、一般低值易耗器皿損壞后隨時(shí)填寫損耗登記清單。443玻璃器皿使用前先用洗潔精浸洗去除污垢，再用2%稀硝酸溶液浸泡24小時(shí)，最后用清水沖洗干凈晾干后備用。444器皿使用后隨即清洗，用于微生物檢驗(yàn)培養(yǎng)的器皿用后應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行高壓滅菌程序，不得亂棄亂扔。45安全控制制度451在進(jìn)行高壓滅菌、高燥、消毒儀器器械等工作時(shí)，工作人員不得擅離現(xiàn)場(chǎng)，須認(rèn)真觀察溫度、壓力、加水情況等。452進(jìn)行無(wú)菌操作時(shí)，嚴(yán)禁用口直接吸取藥品和菌液等，如發(fā)生菌液、病原體液濺出容器外時(shí)，應(yīng)立即用有效消毒劑進(jìn)行徹底消毒，安全處理后方能離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。453工作完畢，兩手用清水肥皂洗凈，必要時(shí)可用新潔爾滅、過(guò)氧乙酸泡手，然后用水沖洗， 工作服應(yīng)

51、經(jīng)常清洗，保持清潔，必要時(shí)高壓滅菌。454實(shí)驗(yàn)完畢，即時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)和實(shí)驗(yàn)用具，對(duì)染菌帶毒物品，進(jìn)行消毒滅菌處理。455每日下班，尤其是節(jié)假日前后認(rèn)真堅(jiān)持查檢查水、冷氣、電和正在使用的儀器設(shè)備，切斷電源，關(guān)好門窗，方可離去。46環(huán)境條件要求461實(shí)驗(yàn)室內(nèi)要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，每天上下班應(yīng)進(jìn)行清掃整理，實(shí)驗(yàn)臺(tái)表面應(yīng)每天用消毒液擦拭，保持無(wú)塵，杜絕污染。462實(shí)驗(yàn)室應(yīng)井然有序，不得存放實(shí)驗(yàn)外及個(gè)人物品、用具等，實(shí)驗(yàn)室物品要擺放合理，并有固定位置。463隨時(shí)保持實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生，不得亂扔紙屑等物，測(cè)試用過(guò)的廢棄物要倒在固定的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)處理。464實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具優(yōu)良的采光條件和照明設(shè)備。465實(shí)驗(yàn)室工作臺(tái)應(yīng)保持水平和無(wú)滲漏，墻壁和地面應(yīng)光滑和容易清洗。466微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室布局合理，有緩沖間和無(wú)菌室，無(wú)菌室內(nèi)裝有空調(diào)設(shè)備，其空氣測(cè)試達(dá)到無(wú)菌。467儀器室要求干燥通風(fēng)且無(wú)振動(dòng)，個(gè)別儀器長(zhǎng)期安置防潮劑，儀器室定期開(kāi)抽風(fēng)機(jī)干燥通風(fēng)。468嚴(yán)禁利用實(shí)驗(yàn)室作會(huì)議室及其它文娛活動(dòng)和學(xué)習(xí)場(chǎng)所。廣州孖仔食品有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)儀器設(shè)備校準(zhǔn)程序文件編號(hào): mz-wi-18a/0頁(yè)碼:第1頁(yè) 共1頁(yè)儀器設(shè)備校準(zhǔn)程序1.目的制訂檢驗(yàn)，量度及測(cè)試儀器的校正及儀器的控制方法。2.適用范