第一章 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論 教案講稿

1、皖南醫(yī)學(xué)院教案首頁授課時(shí)間：2014.09.16 教案完成時(shí)間：2014.09.14授課名稱臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)年級(jí) 護(hù)理學(xué) 專業(yè)（本）班授課時(shí)間2014.9.16學(xué)時(shí)2授課教師專業(yè)技術(shù)職務(wù)教學(xué)班學(xué)生數(shù)教學(xué)目的及任務(wù)1.掌握 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念；營(yíng)養(yǎng)素的需要量和供給量2.熟悉 營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系3.了解 學(xué)習(xí)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義教學(xué)內(nèi)容、步驟及時(shí)間分配：第一章 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論 導(dǎo)課 10 min第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念 30 min第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 10min 第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的需要量和供給量 20min第四節(jié) 學(xué)習(xí)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義 10min 本單元重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素的需要量和供給量本單元難點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素的需要量和供

2、給量教學(xué)方法及準(zhǔn)備教學(xué)方法：講授、討論、自學(xué)教學(xué)準(zhǔn)備：多媒體課件所用教材臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)第1版 主編：姚應(yīng)水 人民軍醫(yī)出版社參考資料公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）第2版 主編：葛可佑 教研室審閱意見 同意 （教案續(xù)頁）基本內(nèi)容注解（進(jìn)展、輔助手段和時(shí)間分配）第一章 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論大家好！隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)物質(zhì)生活水平的不斷提高，從追求“吃得飽”到“吃得好”，就說明了人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的需求日益提高。而且伴隨著醫(yī)學(xué)知識(shí)的發(fā)展，臨床營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的問題也被重視。人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或者結(jié)構(gòu)不合理都會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，如肥胖、糖尿病、高血壓、高脂血癥、腫瘤等，為此我們護(hù)理人員更應(yīng)學(xué)習(xí)臨床營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以營(yíng)養(yǎng)

3、干預(yù)、營(yíng)養(yǎng)支持、營(yíng)養(yǎng)治療與護(hù)理為重點(diǎn)幫助這些疾病的易患人群。第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念一、營(yíng)養(yǎng)（nutrition） 指人體攝入物質(zhì)、經(jīng)消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要并排出廢物的生物學(xué)過程。二、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)從臨床醫(yī)學(xué)的角度研究營(yíng)養(yǎng)和飲食（食物）與疾病之間關(guān)系的科學(xué)，并根據(jù)患者的心理，生理特征及疾病的病理特點(diǎn)將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)用于治療疾病，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，促進(jìn)康復(fù)的科學(xué)，它屬于臨床醫(yī)學(xué)治療學(xué)范疇，如：治療膳食，腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，腸外營(yíng)養(yǎng)等。三、營(yíng)養(yǎng)素食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能，能夠被人體消化，吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)，也即通過食物獲取并能在人體內(nèi)被利用，具有供給能量，構(gòu)成組織及調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)

4、，包括蛋白質(zhì)，脂類，糖類，無機(jī)鹽，維生素和水，膳食纖維七大營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素功能：1.提供人體基礎(chǔ)代謝和各項(xiàng)活 動(dòng)所需要的能量。2.構(gòu)成人體組織結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)，參與組織細(xì)胞的構(gòu)成，修復(fù)與更新。3.調(diào)節(jié)生理功能 。 四、合理營(yíng)養(yǎng)指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡以滿足人體的正常生理需要，維持人體健康營(yíng)養(yǎng)。如：一個(gè)人每天吃適量主食，蔬菜，水果，蛋，奶，及少量堅(jiān)果和足夠飲水，來維持機(jī)體正常的生理需要。平衡膳食：是指由食物所構(gòu)成的營(yíng)養(yǎng)素，在 動(dòng)態(tài)過程中能提供機(jī)體一個(gè)合適量不致出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過多，從而不引起機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要和利用的不平衡。10

5、min討論30 min講授（教案續(xù)頁）基本內(nèi)容注解（進(jìn)展、輔助手段和時(shí)間分配）第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系1.營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病1）缺鐵性貧血,2）蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良3）碘缺乏癥4）維生素a缺乏癥2.營(yíng)養(yǎng)過剩疾病1）肥胖癥 2）冠心病 3）高血壓病 4）糖尿病3營(yíng)養(yǎng)治療 營(yíng)養(yǎng)治療的目的：（1）糾正營(yíng)養(yǎng)不良，（2）控制病情發(fā)展，（3）減輕臟器負(fù)擔(dān)，（4）促進(jìn)疾病痊愈，（5）提高機(jī)體抵抗力。營(yíng)養(yǎng)治療原則:（1）營(yíng)養(yǎng)治療是現(xiàn)代綜合治療的重要組成部分。（2）營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)根據(jù)疾病治療的需要增加或減少某些營(yíng)養(yǎng)素的量，已達(dá)到輔助治療的目的。（3）飲食營(yíng)養(yǎng)治療必須符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的原則。（4）在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，營(yíng)

6、養(yǎng)供給應(yīng)恰如其分，多則增加患者的代謝負(fù)擔(dān)，會(huì)加重病情。因此，供給的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)合理，滿足需要即可。10min講授（教案續(xù)頁）基本內(nèi)容注解（進(jìn)展、輔助手段和時(shí)間分配）第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的需要量和供給量1、平均需要量(ear)某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。2、推薦攝入量(rni)滿足某一特定性別、年齡及不同生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%98%）個(gè)體的需要量的攝入水平。3、適宜攝入量(ai) 在個(gè)體需要量的研究資料不足而不能計(jì)算平均需要量，因而不能求得推薦攝入量時(shí)，可設(shè)定適宜攝入量來代替推薦攝入量。4、可耐受最高攝入量(ul）平均每日可以攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高量，這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體不致引起有害的健康效應(yīng)。第三節(jié) 學(xué)習(xí)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義（自學(xué)內(nèi)容）20min講授、討論10min自學(xué)（教案末頁）小 結(jié)本部分主要采用了講授、自學(xué)、討論的教學(xué)方法介紹了臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)。重點(diǎn)要求學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念和dri。