姜汁大對(duì)蝦的做法步驟

1、青，取之于藍(lán)而青于藍(lán)；冰，水為之而寒于水姜汁大對(duì)蝦的做法步驟 篇一：油燜大蝦的做法 對(duì)蝦10個(gè) 油燜大蝦的做法 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 做法： 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。 油燜大蝦 菜系：山東菜 主料：對(duì)蝦4-6頭 輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味

2、精、糖、醋各適量 做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。 食尚tips：蝦的處理將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。 我配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。 油燜大蝦 主料：對(duì)蝦500克 調(diào)料：蔥、姜絲、料酒、味精、雞

3、蛋、香油、水淀粉、鹽、醬油、醋、熟豬油各適量 做法：（1）對(duì)蝦去頭去殼，去須去腿，剔去脊背沙線，洗凈切成段，先用鹽腌一下，再用水淀粉調(diào)的糊上漿。 （2）醬油、鹽、味精、料酒、醋、鮮湯調(diào)成鹵汁。 （3）鍋燒熱放油，明火油放煙時(shí)將 蝦放入，炸煎至金黃色，撈出控油。 （4）鍋內(nèi)再放入熟豬油少許，先下蔥、姜絲熗鍋，炒出香味后放入蝦段，倒入鹵汁，攪勻顛翻幾下，入味后，淋香油出鍋即可。 特點(diǎn)：蝦肉鮮嫩，色澤紅艷。 油燜大蝦 大蝦，常指對(duì)蝦，它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。油燜大蝦是山東風(fēng)味菜肴，紅艷漂亮的外形，顯得格外富麗堂皇。 主料：大蝦750克。 調(diào)料：味精2克，鹽5克，克，醋10克，料酒20克，蔥絲

4、、姜絲各5克，高湯150克，花生油50克。 做法：1、將大蝦剪去須、爪，擇去頭部的沙包，抽去背部的沙腸，洗凈， 2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入大蝦煎炒，至呈金紅色時(shí)加姜絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精和高湯，燜5分鐘左右，先將蝦出鍋碼在盤(pán)內(nèi)，再把汁收干，將剩下的蝦油淋在大蝦上即成。 特點(diǎn)：色澤油亮，蝦 肉鮮嫩，甜咸適口。 注意事項(xiàng)：煎蝦的火候要掌握好，火不要太急，時(shí)間不要太長(zhǎng)，不要煎糊。 油燜大蝦 step1.買(mǎi)蝦 step2.洗凈，剪去蝦須和蝦腳 step.3把蝦背剪開(kāi)，去除沙線（如果蝦小，此步可以略過(guò)） step.4把蔥白切絲，數(shù)量要多些，和蝦一同腌漬10分鐘 step.5炒鍋加油炒

5、熱，然后加入蔥絲煸炒，直到炒出蔥香味 step.6放入大蝦，少許糖、鹽和料酒，煸炒 step.7待蝦顏色變紅，再煸炒2分鐘出鍋 油燜大蝦 配料： 主料 對(duì)蝦750克，青蒜段少許。 調(diào)料 熟大油100克，蔥、姜各25克，白糖75克，鹽2克，料酒15克。 特色： 色紅潤(rùn)，味甜咸，肉鮮美。 菜系： other 操作： (1)先將蝦須、蝦頭剪去，去掉沙腸沙包，每只蝦剁成2段。 (2)炒勺上火把熟大油燒熱，將蔥、姜(拍松)和蝦段放入勺中稍煎，待蝦色發(fā)紅、肉發(fā)挺時(shí)，烹入料酒，加入雞湯(適量)、白糖、味精、鹽，用小盤(pán)扣在蝦上，小火烤5分鐘將盤(pán)起出，把蝦翻過(guò)來(lái)再烤5分鐘，汁變濃再翻兩下盛入盤(pán)，將青蒜段撒在蝦上

6、即可。 油燜大蝦 原料：鮮大蝦250克，熟豬油50克，料酒10毫升，白糖、味精、鹽、蔥、姜、青蒜各適量。 制法： 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦槍、小腿，用剪刀在蝦背上剪15厘米長(zhǎng)小口，剔出蝦背沙腸，挑出沙包，每只蝦切成兩段。蔥、姜切絲，青蒜切段。 2、炒鍋倒油，中火燒至五成熱，下蔥、姜絲煸炒，繼下蝦頭輕炒，并用手勺壓蝦頭，使蝦腦油溢出成紅油汁，然后再放蝦段，炒至蝦已全紅時(shí)，烹入料酒，放白糖、味精、鹽和少許清水，用小火燜3分鐘后，將蝦翻個(gè)兒，再燜片刻至酥，撒上青蒜段即成。 油燜大蝦 【菜名】 油燜大蝦 【所屬菜系】 京菜 【特點(diǎn)】 色澤鮮亮，蝦肉鮮嫩，甜咸適口。 【原料】 對(duì)蝦750克，大油100

7、克，蔥、姜絲各25克，白糖75克，料酒15克，鹽2克，米醋5克，高湯、味精各適量。 【制作過(guò)程】 （1）將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。（2）炒勺上火加油燒至5成熱，放入蝦煎至兩 面發(fā)硬，到出。炒勺回火加油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味，放煎好的蝦再稍煎至色紅，放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、大油燒開(kāi)，移至微火煸炒約3分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上即可。 油燜大蝦 菜譜類別： 浙江菜 菜譜制作： 原料： 主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 【制作過(guò)程】 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部

8、蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。 油燜大蝦 將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦槍、小腿，用剪刀在蝦背上剪5分長(zhǎng)的小口，剔出蝦背沙腸，挑出沙包，每只蝦切兩段。蔥、姜切絲，青蒜切段。炒鍋上火放入油，中火燒至五成熱，倒入蔥、姜煸炒，隨即放入蝦頭輕炒，并用手勺壓蝦頭，使蝦腦溢出成紅油汁，然后再放蝦段，炒至蝦已全紅時(shí)，烹入料酒，放白糖、味精、鹽和少許清水，用小火燜3分鐘后，將蝦翻個(gè)兒，再燜片刻，撒上青蒜段。此菜色澤

9、金黃，蝦鮮味美。 三味燈籠蝦 材料： 大角蝦10只(每只重60克)、中蝦仁250克、尖椒8克、洋蔥5克、生油2500克(實(shí)耗150克)，蔥花、茄汁、急汁、ok 汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、面包渣各適量. 做法： 1、大角蝦洗凈，切斷頭、尾，飛水后瀝干；熱鍋落油，至七成熱度，將蝦頭、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身待用。 2、猛火繞鍋熱油，投入椒鹽料(用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調(diào)勻而成)，快炒爆香，放入蝦頭、尾，翻炒至干，出鍋。 3、將蝦身剝殼，從蝦背開(kāi)刀，分成兩片。中火起鍋，放入糖醋(用

10、茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少許鹽混合調(diào)成)燒滾，用濕生粉勾芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出。 4、將蝦仁去腸砂，洗凈，用凈毛巾吸干水分，用刀拍爛，撻打成膠，加精鹽、味精、胡椒粉，雞蛋清調(diào)勻，捏出10個(gè)蝦丸，均勻粘上面包糠，入油鍋炸至金黃色撈出。 5、擺盤(pán)：用潔白圓盤(pán)，將蝦頭朝盤(pán)心圍擺成圓形，蝦身兩片對(duì)稱成扁圓形，每個(gè)對(duì)接蝦頭，再將蝦尾聯(lián)上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內(nèi)。盤(pán)中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。 椒鹽海蝦 材料： 海蝦500克，花椒適量 做法： 先用武火起鍋下油，油滾后，將已剪凈的海蝦拉油至七成熟，撈起滴干油。另起油鍋，下少量油，爆香花椒，鹽，放入蝦，加酒、味精，待熟后上碟即可 蒜蓉

11、番茄蝦 主料：大蝦 調(diào)味料：蒜蓉、番茄醬、白砂糖 制作方法： 1.向炒鍋里到入適量食用油，加熱； 2.將洗凈的大蝦到入鍋中翻炒； 3.將大蝦炒到七、八分熟的時(shí)候，盛出備用； 4.將鍋洗凈，重新到入少量的食用油，微火加熱，將蒜蓉炒出香味后加入番茄醬、白砂糖，此時(shí)切忌大火加熱； 5.當(dāng)白砂糖、蒜蓉、番茄醬完全融合在一起后，將大蝦到入鍋中，使蝦均勻沾上醬汁，開(kāi)中火翻炒至大蝦熟透； 6.將炒好的大蝦裝盤(pán)，可以選用香菜來(lái)做點(diǎn)綴哦！ 姜蔥燒大蝦 主料：大蝦 調(diào)味料：姜絲、蔥絲、醬油、白糖 制作方法： 1.重復(fù)“蒜蓉番茄蝦”的前3步步驟，把大蝦炒好備用 2.將鍋洗凈，重新到入少量的食用油并加熱，煸炒姜絲和蔥

12、絲，直至炒出香味； 3.將大蝦到入鍋中翻炒，并根據(jù)個(gè)人口味添加醬油和白糖； 4.將炒好的大蝦裝盤(pán)，甜咸口味，風(fēng)味獨(dú)特！ 篇二：炸對(duì)蝦的做法 炸對(duì)蝦的做法 我女兒喜歡吃的一道菜 難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1030分鐘 主料 對(duì)蝦250g番茄醬 炸對(duì)蝦的做法步驟 1. 對(duì)蝦背部拿剪刀剖開(kāi)，洗凈晾干，然后放冷油里用小火慢慢炸，炸至金黃色，炸好的蝦油可以炒菜的，然后放番茄醬翻炒 篇三：(最全)蝦的做法大全-54道美味(海鮮大廚的私人秘籍) 蝦的做法大全-54道美味 龍井蝦仁 材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。 做法：1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用

13、筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀使蝦仁入味。 2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。 3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時(shí)，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤(pán)。 干燒香辣蝦 材料：鮮蝦、蔥姜蒜末。 調(diào)料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。 做法：1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分； 2、鍋中倒油，七八成熱時(shí)將蝦倒入，炸至變紅后即撈出； 3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末； 4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒；最后調(diào)入適量糖和鹽

14、，翻tips: 1、將蝦先炸一下口感就會(huì)脆脆的，可以連皮兒吃了； 2、收拾好的蝦一定要充分抹干水分，要不然入油鍋炸的時(shí)候油會(huì)濺出； 3、蝦烹制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了蝦肉會(huì)發(fā)老。 宮保蝦球 原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油做法：1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)，去除蝦線； 2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味； 3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用； 4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用； 5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味； 6、放入蝦仁炒散； 7、炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒； 8、加入調(diào)味汁炒勻； 9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。 香辣蝦 原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。 做法：1、將蝦洗凈剪去蝦須； 2、加一點(diǎn)紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻； 3、干辣椒剪成小段備用； 4、紅彩椒切成菱形