餐飲行業(yè)市調(diào)報(bào)告

1、餐飲行業(yè)市調(diào)報(bào)告一、服務(wù)體系迎賓排隊(duì)系統(tǒng)并沒(méi)有網(wǎng)上所評(píng)價(jià)的那么熱情還給按電梯什么的，可能失去的比較晚吧，大桌什么的都沒(méi)有了，服務(wù)員讓我們?cè)诤蛭粎^(qū)那里等一下，在等的過(guò)程中也沒(méi)有服務(wù)員來(lái)招待我們。服務(wù)員進(jìn)去一會(huì)兒后告訴我們有桌了，給我們拼了一下桌。感覺(jué)迎賓員明顯沒(méi)有海底撈的那么熱情。區(qū)域人員安排具體的人員安排我也不太看得出來(lái)，就拿我們這邊來(lái)說(shuō)吧，相當(dāng)于三桌只有一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)員根本忙不過(guò)來(lái)，而有些沒(méi)什么人的區(qū)域卻又好幾個(gè)服務(wù)員在擦桌什么的，所以人員安排覺(jué)得有些不太合理。餐中服務(wù)就如他們的宣傳語(yǔ)說(shuō)的那樣，服務(wù)不是他們的特色，服務(wù)確實(shí)沒(méi)有海底撈的服務(wù)那么到位。點(diǎn)單前發(fā)熱毛巾都沒(méi)發(fā)全，過(guò)程中也沒(méi)更換熱毛

2、巾，覺(jué)得這點(diǎn)做得不太好。綜合操作技能操作技能的話整體還算不錯(cuò)，但細(xì)節(jié)方面還是有所欠缺。收臺(tái)技術(shù)是很炫，但是速度也相對(duì)慢了。另一方面，上菜的速度也比較慢，途中我們點(diǎn)的醬料催了好幾次才給上了。員工配合與合作員工間的配合還算不錯(cuò)，收臺(tái)的時(shí)候好幾個(gè)人配合著來(lái)，上菜的時(shí)候也是幾個(gè)人一起搭配著。收桌時(shí)，一個(gè)人收桌，另一個(gè)人來(lái)擦桌擺餐具，配合的都不錯(cuò)。二、菜品體系因?yàn)槊腔疱佔(zhàn)钤缯Q生于重慶，因此，他們的口味比較偏重慶口味，以重慶火鍋為主，融合了其他火鍋體系，擁有很多種不同口味，任你挑選。三、裝修風(fēng)格裝修風(fēng)格沒(méi)什么特點(diǎn)，就是比較的現(xiàn)代化，跟其他的火鍋店大同小異。但是唯一我不太喜歡的一點(diǎn)就是廁所跟餐桌離的太近了

3、，讓人感覺(jué)很不舒服。四、經(jīng)營(yíng)分析優(yōu)點(diǎn):候位區(qū)有ipad供等位的人玩有免費(fèi)的兒童樂(lè)園他們的鍋具比較有特色，中間多了一個(gè)放菌湯的方格菌湯的口感確實(shí)很好很體貼的給我們熱毛巾擦手員工之間的配合很好收臺(tái)很快而且動(dòng)作跟耍雜耍似的對(duì)員工的管理十分嚴(yán)格材料感覺(jué)很新鮮門店的氣氛很好缺點(diǎn):服務(wù)員上菜的時(shí)候手碰到食物了加茶水的時(shí)候茶壺口插到杯子里了收臺(tái)只收臺(tái)面，沒(méi)有打掃一下地面食材量比較少價(jià)格總體而言偏貴服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度不太好，都板著臉牛油鍋底里面的花椒太多了毛肚的特點(diǎn)并沒(méi)有太突出廁所跟我們的桌子只隔了一堵墻，而且墻還是鏤空的調(diào)味料是要點(diǎn)的，沒(méi)有自助調(diào)的方便五、中端特色餐廳現(xiàn)狀分析以火鍋為例，現(xiàn)在的火鍋品牌層出不窮

4、，競(jìng)爭(zhēng)很激烈，要想在市場(chǎng)上生存下去很不簡(jiǎn)單。現(xiàn)在很多人都跟風(fēng)，看火鍋行業(yè)比較掙錢就競(jìng)相干起這個(gè)行業(yè)，如此便使得整個(gè)火鍋行業(yè)的整體利潤(rùn)拉低了。而且火鍋行業(yè)頻頻曝出的食品安全問(wèn)題使得他們的名聲聲譽(yù)什么的受到了很大的影響。越來(lái)越多的企業(yè)已經(jīng)走出國(guó)門，向國(guó)際化發(fā)展，讓中國(guó)火鍋在世界上展現(xiàn)出來(lái)。六、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)現(xiàn)如今，越來(lái)越多的火鍋品牌如雨后春筍般崛起，如果沒(méi)有一些突出的特點(diǎn)的話很難在市場(chǎng)上立足。雖然說(shuō)火鍋是一種大眾飲食，但千篇一律的食材和口味讓消費(fèi)者漸漸產(chǎn)生疲倦感。因此，很多品牌都在尋找標(biāo)新立異的方法。這方面，巴奴做的還是相當(dāng)不錯(cuò)的，首先它定了它的側(cè)重點(diǎn)，不是以服務(wù)取勝，而是以皮肚和菌湯取勝，人們只要提到巴奴就會(huì)就會(huì)想到它的毛肚火鍋。但問(wèn)題是現(xiàn)在也有很多其他品牌開(kāi)始使用毛肚了，所以他們這個(gè)優(yōu)勢(shì)也不大了。因此，我認(rèn)為他們下一步就是要研發(fā)一些新的特色，以招攬更多的客人。七、網(wǎng)絡(luò)行業(yè)信息*，專注*火鍋13年，首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)取代“火堿發(fā)制”技術(shù)，提升毛肚制作的新標(biāo)準(zhǔn)。一反火鍋行業(yè)的“以服務(wù)取悅顧客”的經(jīng)營(yíng)模式，用“真材實(shí)料的菜品”贏得顧客的口碑。主張“服務(wù)好顧客的嘴比服務(wù)好顧客的人更重要”，所以提出了“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯