2513612159肯德基規(guī)章制度

1、肯德基規(guī)章制度肯德基規(guī)章制度 篇一： 肯德基企業(yè)管理制度 肯德基標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè) 大堂： 一準(zhǔn)備工作： 1）檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見的地方，工具包括（抹布，搗壓棒，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等；2）檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液，紙巾，水，烘手機(jī)等供應(yīng)，并且清潔無異味；3）檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味；4）檢查所有設(shè)備是否都正常運(yùn)轉(zhuǎn)且維護(hù)優(yōu)良。 二日常工作： 1）餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊；2）地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時(shí)處理；3）垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時(shí)之需；4）垃圾桶內(nèi)的垃圾達(dá)2/3時(shí)需搗壓，達(dá)3/4時(shí)需倒掉垃圾并更

2、換垃圾袋；5）垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無異味；6）適時(shí)檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進(jìn)行清潔；7）餐廳擺設(shè)的整理，清潔。如： 墻畫，花草等；8）清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見；9）顧客離開后立即清潔臺(tái)面，(30秒內(nèi)清潔，60秒內(nèi)清潔完畢)以消毒水及清潔抹布，擦干臺(tái)面，隨時(shí)清潔臺(tái)面上的油污及水漬；10）隨時(shí)清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時(shí)，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐；11）每次清潔后，都應(yīng)將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置；12）餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題（顧客投訴，設(shè)備等）應(yīng)馬上向當(dāng)班經(jīng)理匯報(bào)。并盡快采取措施解決。 三餐廳外圍： 1）過道垃圾與雜草的清潔；2）過道

3、地面的清潔；3）窗臺(tái)的清潔；4）室外的廣告宣傳品如有破損，應(yīng)通知值班經(jīng)理； 四洗手間的清潔： 1）馬桶、小便池的清潔；2）地面的清潔；3）更換垃圾袋； 4）鏡子上水漬及指紋的清潔；5）洗手臺(tái)維持清潔；6）高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ；低峰期每30分鐘清潔一次洗手間； 五關(guān)心顧客： 1）如有顧客不小心倒翻飲料，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)給并通知值班經(jīng)理；2）積極主動(dòng)地協(xié)助有需要幫助的顧客；3）做清潔工作時(shí)，注意不要影響顧客用餐； 4）音響（空調(diào)）太大或太小時(shí)，應(yīng)通知經(jīng)理進(jìn)行調(diào)節(jié)。 六團(tuán)隊(duì)精神： 主動(dòng)與其他工作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。 七玻璃的清潔： 準(zhǔn)備工具： 1）玻璃清潔劑；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；

4、 清潔步驟： 首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當(dāng)玻璃上只有很少污點(diǎn)的時(shí)候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。 八招牌清潔： 準(zhǔn)備工具： 1）清潔劑；2）梯子；3）抹布； 清潔步驟： 1）用抹布抹去灰塵。2）用清潔劑清洗。注： 每星期清潔一次。 九地面清潔： 準(zhǔn)備工具： 1）掃把；2）垃圾鏟；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清潔劑；6）警告牌 員工手冊(cè) 前言 為樹立整體的公司形象，執(zhí)行規(guī)范而統(tǒng)一的公司規(guī)章制度，我們編制了這本服務(wù)組的 員工手冊(cè) 。 每一位員工在開始工作之前應(yīng)認(rèn)真閱讀并理解本手冊(cè)，并在工

5、作中遵守本手冊(cè)的有關(guān)條例。 本手冊(cè)適用范圍為所有餐廳服務(wù)組人員。本手冊(cè)是除公司與員工所簽署的合同/協(xié)議外，對(duì)公司規(guī)章制度的進(jìn)一步補(bǔ)充，其內(nèi)容可因需要而進(jìn)行修改和補(bǔ)充。本公司保留對(duì)于本手冊(cè)的解釋權(quán)。 本手冊(cè)內(nèi)容包括不予公開的保密資訊，為公司專用，嚴(yán)格限用于內(nèi)部傳閱。公司的任何雇員不準(zhǔn)向未獲授權(quán)的人士泄露本手冊(cè)內(nèi)的任何資訊，并且應(yīng)采用合理的手段保持該等資訊的保密性和安全性。 如果你對(duì)于員工手冊(cè)有不清楚的地方，或想了解更詳細(xì)的規(guī)定，歡迎向你的管理組或者餐廳經(jīng)理咨詢。 服務(wù)組主要工作內(nèi)容 服務(wù)組在餐廳里的工作包括： 依工作站標(biāo)準(zhǔn)程序準(zhǔn)備高品質(zhì)的產(chǎn)品 親切自然地歡迎顧客，并提供他們所想要得到的服務(wù) 執(zhí)行

6、一切必須的清潔維護(hù)工作 通過訓(xùn)練有素的你來執(zhí)行這些工作，我們才能達(dá)到101顧客滿意的目標(biāo)！ 服務(wù)員協(xié)議 公司會(huì)為你簽訂為期3-6個(gè)月的用工協(xié)議，協(xié)議期滿，如雙方均有意愿可續(xù)簽協(xié)議。如你覺得無法適應(yīng)你的工作或你的表現(xiàn)未達(dá)到我們的要求，雙方均可提前15天書面提出終止協(xié)議，并按規(guī)定辦理離職手續(xù)。 現(xiàn)金政策 收銀時(shí)可能會(huì)發(fā)生現(xiàn)金盈虧，我們理解到人們偶然發(fā)生差錯(cuò)難以避免，但無論怎樣，這都是個(gè)嚴(yán)重的問題。在上柜臺(tái)前我們會(huì)教你怎樣處理現(xiàn)金。如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金嚴(yán)重盈虧，我們會(huì)提醒你注意并要求你重新學(xué)習(xí)怎樣使用收銀機(jī)；如果問題再次發(fā)生，視情節(jié)輕重，你可能會(huì)被調(diào)離此職位或受到紀(jì)律處分。收銀員在收銀過程中發(fā)生的現(xiàn)金盈虧，如

7、果在千分之二內(nèi)，由公司吸收；如果超過千分之二，不論盈虧，由收銀員按應(yīng)收金額與實(shí)際收銀金額的差額全額賠償。 請(qǐng)假 請(qǐng)假最遲需于上班前12小時(shí)以電話形式通知值班經(jīng)理。如遇早班開店，則需于前一晚或盡早通知管理組。請(qǐng)假應(yīng)辦理相應(yīng)手續(xù)并由餐廳經(jīng)理核準(zhǔn)。 病假/事假 服務(wù)員請(qǐng)假期間公司不支付薪資。 薪資 你的薪資是根據(jù)你的表現(xiàn)和職級(jí)而定的。公司會(huì)依據(jù)當(dāng)?shù)貏趧?wù)情況定出符合本公司狀況的薪資架構(gòu)。 發(fā)薪日期 你的薪資是每月固定發(fā)放，直接轉(zhuǎn)入你的銀行活期帳戶。 訓(xùn)練 訓(xùn)練是每一個(gè)人、每一天在進(jìn)行的工作！ 你在公司所受的訓(xùn)練都是在職訓(xùn)練。在工作現(xiàn)場(chǎng)，透過有計(jì)劃的訓(xùn)練安排，你的訓(xùn)練員會(huì)利用訓(xùn)練教材幫助你學(xué)習(xí)工作站并熟

8、悉餐廳的情況，只要有問題請(qǐng)隨時(shí)向訓(xùn)練員或管理組提出。 工作站輪調(diào) 通過訓(xùn)練學(xué)習(xí)成長，你將可能有工作輪調(diào)的機(jī)會(huì)，以能夠最大限度地為顧客服務(wù)。 在營運(yùn)最忙碌時(shí)，你通常會(huì)被派到你最熟悉的工作崗位，以便顧客能得到最好的服務(wù)。 個(gè)人儀容、儀表 我們是屬于食品服務(wù)行業(yè)，整潔地儀容對(duì)顧客極為重要，因此在上班時(shí)你必須梳戴整齊，展現(xiàn)專業(yè)地服裝儀容，我們要求你特別注意如下事項(xiàng)： 1. 工作時(shí)，必須穿戴整潔地深色防滑皮鞋，必須穿襪子。 2. 女性可化淡妝，男性不可蓄胡須。 3. 根據(jù)衛(wèi)生要求，在生產(chǎn)區(qū)工作時(shí)間不可戴任何首飾及手表。 4. 女性頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊，不得遮面；男性前發(fā)不過耳，后發(fā)不可越領(lǐng)。 5. 手指甲應(yīng)

9、修剪整齊并不可涂抹指甲油。 6. 在工作開始前，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時(shí)候，必須洗手消毒。 7. 如果你患的疾病有傳染性，如重感冒或傳染性眼炎，餐廳管理組有權(quán)要求你暫不上班，待健康情形完全恢復(fù)再開始工作。 安全 對(duì)公司來說，員工、顧客及餐廳的安全是十分重要的，任何時(shí)候當(dāng)你發(fā)現(xiàn)有不安全情況的，都應(yīng)當(dāng)立即向你的管理組匯報(bào)。 公司紀(jì)律/行政處分/員工申訴 公司紀(jì)律 我們尊重每一位同仁的自尊和隱私權(quán)。相互的尊重是維持一個(gè)充滿善意和愉悅氣氛之工作環(huán)境的基礎(chǔ)，我們都有責(zé)任來維持。 餐廳員工不得以暗示、言語、行為或利用職權(quán)，對(duì)其他員工有不當(dāng)?shù)耐樏{迫或侵害騷擾。若有此行為，我們將依據(jù)公司紀(jì)律嚴(yán)

10、肅處理。你有責(zé)任遵守紀(jì)律并依規(guī)定行事。 對(duì)于公司紀(jì)律之規(guī)定與執(zhí)行，你若有任何意見或問題，可以直接向餐廳管理人員反應(yīng)。 行政處分 公司有權(quán)對(duì)下列違紀(jì)行為作相應(yīng)的行政處分，且每次均要有書面記錄記入個(gè)人人事檔案資料中。對(duì)于服務(wù)員作出的任何一次行政處分，須經(jīng)過餐廳經(jīng)理同意并認(rèn)可。 1. 輕度違紀(jì)： 指不涉及誠實(shí)問題，不對(duì)公司構(gòu)成威脅，以及不對(duì)他人安全造成傷害； 2. 較重違紀(jì)： 指對(duì)公司運(yùn)作構(gòu)成威脅，對(duì)員工及他人安全造成傷害； 3. 嚴(yán)重違紀(jì)： 指嚴(yán)重威脅公司的安全及運(yùn)作，或出現(xiàn)不能容忍的行為。 違紀(jì)處分的類型： 輕度違紀(jì)： 口頭警告員工犯輕度違紀(jì)，應(yīng)由餐廳管理組對(duì)其執(zhí)行口頭警告。 較重違紀(jì)： 書面警

11、告員工犯較重違紀(jì)，或收到一次口頭警告之后再犯輕度違紀(jì)的，應(yīng)由餐廳經(jīng)理簽發(fā)書面警告。 嚴(yán)重違紀(jì)： 解除勞動(dòng)合同員工犯嚴(yán)重過失，或收到書面警告后再犯較重過失，征求工會(huì)意見并經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后由餐廳經(jīng)理執(zhí)行與其解除勞動(dòng)合同/協(xié)議事宜。 一年內(nèi)，2次口頭警告視作1次書面警告，2次書面警告視作解除合同/協(xié)議處理。 輕度違紀(jì)： （典型案例） 1. 無故遲到或早退 2. 工作態(tài)度不認(rèn)真，如在工作時(shí)間內(nèi)大聲喧嘩、抽煙、喝酒、吃零食、聽收音機(jī)及看與工作無關(guān)的書籍報(bào)紙雜志或干擾其他員工工作 3. 未穿戴標(biāo)準(zhǔn)制服上班，不注意個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表 4. 在工作時(shí)間內(nèi)未經(jīng)允許私自會(huì)客或接打私人電話 5. 未經(jīng)管理人員許可，不

12、在上班工作時(shí)段進(jìn)入工作區(qū)域 6. 不遵守公司操作標(biāo)準(zhǔn) 7. 故意搬弄是非，造成同仁之間不團(tuán)結(jié) 8. 未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自掉換班表 較重違紀(jì)： （典型案例） 1. 對(duì)同仁或顧客舉止粗野、言語無禮 2. 未經(jīng)主管批準(zhǔn)擅離工作崗位處理個(gè)人事務(wù) 3. 無正當(dāng)理由，拒絕合理的工作安排 4. 工作故意拖拉，直接影響餐廳營運(yùn)、生產(chǎn)及產(chǎn)品品質(zhì) 5. 對(duì)同事中有嚴(yán)重違紀(jì)現(xiàn)象而知情不報(bào) 6. 輕心疏忽而導(dǎo)致他人或公司財(cái)務(wù)受損 7. 使用供顧客專用的餐廳物料 8. 經(jīng)過口頭警告仍然無改善者 經(jīng)營管理理念 主張“四個(gè)追求”： 一是追求消費(fèi)者的滿意，提出了追求“美好的食品、美好的環(huán)境和氛圍”，孜孜以求做足一百分的理念。 二是

13、追求企業(yè)的成長，他們強(qiáng)調(diào)“我們懂得不進(jìn)則退的道理”。 三是追求個(gè)人成長，提出要培養(yǎng)“馬拉松”式員工的理念。 四是追求事業(yè)伙伴的相互提攜，實(shí)際上也是一種先進(jìn)的合作、和諧、雙贏、多贏的理念。 對(duì)員工灌輸八個(gè)管理理念。 對(duì)員工灌輸八個(gè)管理理念： 1. 對(duì)質(zhì)量一絲不茍。 2. 重視培訓(xùn)。 3. 尊重個(gè)人，保護(hù)員工的隱私，鼓勵(lì)他們積極的參與精神。 4. 欣賞并塑造完整的人格，鼓勵(lì)并欣賞謙虛、誠實(shí)、表里如 一、積極進(jìn)取，善于和他人合作的人。 5. 提倡團(tuán)隊(duì)精神，重視將功勞、榮譽(yù)和利益讓群體中的每一個(gè)分子都能得到分享。 6. 勇于面對(duì)問題，對(duì)于可能發(fā)生的以及已經(jīng)發(fā)生的問題不回避，而是勇于面對(duì)，把發(fā)掘問題、解

14、決問題當(dāng)成成長的契機(jī)。 7. 坦誠開朗，主張溝通、合作、反對(duì)口是心非、陽奉陰違。 8. 不斷創(chuàng)新，不斷改進(jìn)，永不固步自封，永遠(yuǎn)追求更好。 篇二： kfc(肯德基)管理制度 一西式快餐的管理 在競爭激烈的快餐市場(chǎng)中，西式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾?。西式快餐提出的目?biāo)是100%的顧客滿意。即顧客在西式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（q），快速友善的服務(wù)（s），清潔衛(wèi)生（c）的用餐環(huán)境以及物超所值（v）是西式快餐管理的四大要素。 qscv 產(chǎn)品質(zhì)量，即qscv中的“q”(quality) 所選產(chǎn)品其重量，質(zhì)

15、量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存等都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，嚴(yán)格按照規(guī)程調(diào)味裹粉，然后放入自動(dòng)高速的壓力炸鍋中烹炸，時(shí)間及溫度均由電腦控制。這樣，雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁,外層香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。同時(shí)，為保證每塊雞的質(zhì)量及口味絕對(duì)讓顧客滿意，炸好以后必須在保存時(shí)間內(nèi)售出，否則炸雞必須廢棄。統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)程，時(shí)間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞。 優(yōu)質(zhì)服務(wù)，即qscv中的“s”(service) 西式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來操作，不得有半點(diǎn)馬虎。西式快餐還有一套接待 員制

16、度，接待員會(huì)幫助顧客點(diǎn)餐，為顧客領(lǐng)位，在兒童游樂區(qū)照看正在玩耍的孩子，還在一定的時(shí)候組織大型的兒童生日餐會(huì)，細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。 清潔衛(wèi)生，即qscv中的“c”(clean) 西式快餐有一套嚴(yán)格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括： 隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會(huì)運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會(huì)小心，愛護(hù)，留意（tlc）給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。 物超所值，即qscv中的“v”(value) 物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費(fèi)者在合理的價(jià)格之內(nèi)，享受到的是值得信賴的品質(zhì)，親切禮貌的服務(wù)和舒適衛(wèi)

17、生的用餐環(huán)境。 二展望 成為快餐行業(yè)中最有影響及最受歡迎的餐廳品牌。 我們要試圖去了解顧客的真正需要，并采取一切措施去滿足其需要，而最重要的原則是“以客為因”。 三顧客再次光臨的等式 產(chǎn)品質(zhì)量 + 產(chǎn)品價(jià)值 + 服務(wù)質(zhì)量+用餐環(huán)境= 再次光臨的決定 占31% + 占13% + （占 56% ）= 100% 四顧客的期望 1).餐廳清潔； 2).員工友善； 3).提供食品準(zhǔn)確； 4).設(shè)施管理妥善； 5).食品優(yōu)異，質(zhì)量穩(wěn)定； 6).服務(wù)迅速。 五顧客抱怨 *請(qǐng)記住： 即使我們不認(rèn)為自己做錯(cuò)了，但顧客永遠(yuǎn)是最重要的。 a有些抱怨是餐廳內(nèi)任何一位員工都能處理的，例如： 1).餐點(diǎn)不正確； 2).包

18、裝不正確； 3).產(chǎn)品質(zhì)量有問題； 4).服務(wù)態(tài)度； 5).桌椅不干凈等。 b必需由餐廳經(jīng)理，值班經(jīng)理解決的問題： 1).食物中毒，或食品安全引起的疾??； 2).食品污染； 3).食品中有異物； 4).突發(fā)事件，傷害或受傷； 5).員工處理后，未能使顧客滿意的抱怨； 6).顧客要求公司，管理部門出面解決的抱怨； c處理顧客抱怨的基本程序： 專注傾聽： 1).仔細(xì)傾聽，讓顧客感受到我們是真誠的了解及處理問題； 2).目光注視顧客，表示尊重； 3).確認(rèn)完全了解顧客的問題； 4).了解事實(shí)； 5).肢體語言表達(dá)我們對(duì)問題的關(guān)心； 6).千萬不要?jiǎng)优?，并有意解決問題； 7).判斷屬于何種性質(zhì)。 表示

19、關(guān)心： 1).無論誰對(duì)誰錯(cuò)，一定要表示我們對(duì)問題的關(guān)心； 2).表示真誠的態(tài)度； 3).表達(dá)如“我很遺憾發(fā)生這種事情”之類的話語； 4).建議合理的解決方式，征求顧客的意見； 5).在可能的情況下，為顧客更換產(chǎn)品，或更正錯(cuò)誤餐點(diǎn)或退款。 使顧客滿意： 1).使顧客滿意立即解決問題； 2).如果是員工不能解決的問題，應(yīng)請(qǐng)值班經(jīng)理處理； 3).在處理問題的過程中，經(jīng)理的親自參與是很重要的。 感謝顧客： 1).感謝顧客提出抱怨，使我們有機(jī)會(huì)解決問題； 2).再次表達(dá)我們對(duì)問題的關(guān)心； 3).將顧客的抱怨及我們采取的解決方法，通知值班經(jīng)理。 d處理抱怨的主要原則： 1).耐心傾聽顧客的抱怨后先道歉，然

20、后請(qǐng)顧客稍候，并告訴他們你立即去找值班 經(jīng)理來處理； 2).如顧客很生氣，你絕對(duì)不要與顧客頂撞，應(yīng)有禮貌的先道歉并請(qǐng)值班經(jīng)理來服 務(wù)顧客； 3).立即報(bào)告值班經(jīng)理，并簡述經(jīng)過，帶值班經(jīng)理到顧客面前，然后，回到自己的 工作崗位 e處理抱怨的基本原則： 1).友善及樂意協(xié)助的態(tài)度； 2).要冷靜，不要企圖解釋或辯護(hù)； 3).要用“請(qǐng)，很抱歉，請(qǐng)稍后”的語氣； 4).立即請(qǐng)求管理組協(xié)助，由管理解決； 5).決不能讓顧客不高興的離開。 f工作優(yōu)先的次序： 1).直接影響到顧客方便的事先做。 2).再處理間接影響顧客不方便或感覺不舒服的事。 六員工職責(zé) 篇三： 肯德基的薪資績效與福利制度 肯德基的薪資績

21、效與福利制度 kfc是很重視人才的,而肯德基的政策是積極培育優(yōu)良人員。肯德基是一個(gè)注重公平競爭的公司,也就是工作表現(xiàn)將與人事升遷,薪資調(diào)整互為影響。同時(shí),這也關(guān)系到合同期公司是否再與你續(xù)約。所以,你的工作表現(xiàn)相當(dāng)重要,如果表現(xiàn)杰出,餐廳將提報(bào)公司核準(zhǔn),逐級(jí)提升你的職級(jí),想對(duì)應(yīng)你的薪資也隨職級(jí)提升而提高。 肯德基升遷的順序是： 見習(xí)員-服務(wù)員-訓(xùn)練員-管理人員 肯德基盼望你的努力,會(huì)有成功結(jié)果! （一）勞動(dòng)合同(協(xié)議)或聘用合同 餐廳見習(xí)員招工錄用后,須與公司簽訂 試用協(xié)議書 ,試用一個(gè)月(至少工作滿200小時(shí)),如符合公司標(biāo)準(zhǔn),公司將與你簽訂正式勞動(dòng)合同,不符合公司標(biāo)準(zhǔn),試用不合格,公司依試用

22、服務(wù)辦法,將可自由辭退試用員工。 （二）薪資結(jié)構(gòu) 1、計(jì)時(shí)服務(wù)員 見習(xí)期為一個(gè)月(至少工作200小時(shí)),符合條件者即轉(zhuǎn)為正式計(jì)時(shí)服務(wù)員,薪資按公司政策,如有變動(dòng),公司管理組將隨時(shí)通知。 2、用餐及休息時(shí)間 計(jì)時(shí)服務(wù)員每上班4-6小時(shí),有30分鐘無薪休息時(shí)間,4小時(shí)以下沒有休息時(shí)間,（超過6小時(shí)另有20分鐘無薪休息時(shí)間）,服務(wù)員的上班時(shí)間根據(jù)餐廳管理組排班來確定。 3、工傷處理 你如因工負(fù)傷,經(jīng)公司有關(guān)部門調(diào)查確定后,按國家勞動(dòng)保險(xiǎn)條例及有關(guān)規(guī)定處理。但請(qǐng)切記,這是你完全遵守餐廳安全操作規(guī)定而發(fā)生的。 肯德基的福利制度 當(dāng)肯德基說： kfc與你的時(shí)候,是包括了你的顧客,每一個(gè)人對(duì)kfc的成功都扮

23、演著重要角色,為了感謝大家,你會(huì)得到遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過薪資所代表的。 （一）kfc會(huì)免費(fèi)提供兩套制服,但你須自備平底包頭防滑鞋,同時(shí)你必須自己保管和清洗制服。另外,你需要支付一個(gè)固定金額做為押金,當(dāng)你離職時(shí),還必須退還制服,還制服時(shí)公司將予退還你的押金。 （二）員工休息室： 肯德基設(shè)有員工休息室,使每個(gè)人在休息用餐時(shí)有地方放松自己?？系禄M可能使休息室舒服一些,也希望您能盡力維護(hù)它的整潔。 （三）休假 1、年休假(年休假不跨年執(zhí)行,銷售旺季期間不執(zhí)行年休假) 合同滿1-2年,每年給予3天年休假; 合同滿2-5年,每年給予5天年休假; 合同滿5年以上,每年給予6天年休假。 2、工傷假 員工在工作期間因受傷

24、需醫(yī)院治療,搶救的,報(bào)人事課。 3、薪資調(diào)整 公司根據(jù)員工的表現(xiàn),從其轉(zhuǎn)為正式員工每3月評(píng)估一次,根據(jù)評(píng)估等級(jí)進(jìn)行加薪。評(píng)估等級(jí)： 杰出、優(yōu)秀、良好、需改進(jìn)、不接受。 4、賀禮與奠禮 (1)賀禮 員工辦理結(jié)婚登記手續(xù)后,如符合晚婚條件的,結(jié)婚證注冊(cè)后一個(gè)月內(nèi)憑結(jié)婚證復(fù)印件呈報(bào)人事課,公司將致新婚賀禮人民幣200元整。 (2)奠禮 如直系親屬(指配屬,子女,父母或配偶父母)不幸去世的，憑死亡證明復(fù)印件知會(huì)人事課,公司將致人民幣200元整。 5、長期服務(wù)獎(jiǎng) (1)5年服務(wù)獎(jiǎng),獎(jiǎng)金500元 入職工作且簽合同滿5年者,獎(jiǎng)金于春節(jié)前發(fā)放。 (2)8年服務(wù)獎(jiǎng),獎(jiǎng)金1000 入職工作且簽合同滿8年者,獎(jiǎng)金于

25、春節(jié)前發(fā)放。 (3)10年服務(wù)獎(jiǎng),獎(jiǎng)金1500元 入職工作且簽合同滿10年者,獎(jiǎng)金于春節(jié)前發(fā)放。 6、傳統(tǒng)節(jié)日 (1) 春節(jié)： 除夕夜會(huì)餐,初一團(tuán)拜等活動(dòng)； (2) 中秋節(jié)： 發(fā)放月餅等相關(guān)福利待遇； (3) 尾牙： 組織會(huì)餐或加餐相關(guān)福利待遇。 7、優(yōu)秀評(píng)選 公司定期組織月度,季度,年度優(yōu)秀評(píng)選,弘揚(yáng)敬業(yè)愛崗風(fēng)氣。公司視評(píng)比結(jié)果組織優(yōu)秀人員分批進(jìn)行國內(nèi)外或本省直轄行政單位區(qū)旅游。 8、員工免費(fèi)旅游 (1)組織年度優(yōu)秀/模范人員及對(duì)企業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者分批進(jìn)行國內(nèi)或國外旅游； (2)組織季度優(yōu)秀人員分批進(jìn)行本省或本地區(qū)旅游； (3)具體旅游線路和時(shí)間公司將根據(jù)實(shí)際情況公布每年的具體旅游方案。 9、

26、員工慶生會(huì) 定期組織當(dāng)月生日員工參加公司或分店組織的生日晚會(huì),創(chuàng)造家庭溫暖。篇四： 肯德基管理制度 百勝餐飲集團(tuán)肯德基新華店員工管理制度建設(shè) 王慧卓 遼寧工程技術(shù)大學(xué)工商管理學(xué)院 摘要： 在競爭激烈的快餐市場(chǎng)中，西式快餐總能立于潮頭，這當(dāng)中就屬肯德基最為大家所熟悉和接受，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾?。肯德基提出的目?biāo)是100%的顧客滿意。即顧客在肯德基所能得到的服務(wù)要多于他原來所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。既然對(duì)員工有要求，就需要建立相應(yīng)的管理制度來進(jìn)行規(guī)范和維護(hù)。本文站在肯德基餐廳儲(chǔ)備經(jīng)理角度上對(duì)餐廳員工的工作流程和關(guān)鍵技能進(jìn)行歸納總結(jié)，并提出建設(shè)性的管理制

27、度。 關(guān)鍵詞： 肯德基，員工，工作流程，管理制度 目 錄 0.引言 . 4 1.餐廳基本管理制度 . 4 1.1儀容儀表制度. 4 1.2“六不可”制度 . 4 1.3特殊制度. 4 2.衛(wèi)生管理制度 . 5 2.1基本衛(wèi)生常識(shí). 5 2.2個(gè)人安全制度. 5 3.大廳管理制度 . 5 3.1大廳員工的職責(zé). 5 3.2工作的優(yōu)先秩序. 6 3.3大廳員工的合作精神及服務(wù)精神. 6 3.4顧客抱怨的處理. 6 3.5大廳員工的具體工作. 6 3.6大廳開業(yè)及結(jié)業(yè)流程. 7 4.收配管理制度 . 7 4.1收銀管理制度. 7 4.2收銀中的5-1-5原則 . 7 4.3配餐管理制度. 7 5.總

28、配管理制度 . 9 5.1總配介紹. 9 5.2產(chǎn)品管理制度. 9 5.3總配控制的基本原則. 10 5.4設(shè)備開業(yè)流程. 10 5.5設(shè)備的結(jié)業(yè)流程. 11 6.廚房管理制度 . 13 6.1濾油. 13 6.2換油. 14 6.3暖機(jī). 14 7.經(jīng)營管理制度 . 14 7.1“四個(gè)追求”. 14 7.2八個(gè)管理理念. 14 8.結(jié)語 . 15 0.引言 隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和生活節(jié)奏的不斷加快，快餐已經(jīng)成為人們生活中的餐飲主旋律。第一個(gè)進(jìn)入中國市場(chǎng)的快餐品牌是肯德基，有哈蘭山德士上校在1925年創(chuàng)建，1986年正式進(jìn)入中國北京市場(chǎng)?？系禄云浞奖憧旖莸木筒土鞒獭Ⅴr嫩美味的炸雞、衛(wèi)生的就餐環(huán)

29、境與熱情的服務(wù)，很快被中國市場(chǎng)所接受，并迅速發(fā)展成為快餐領(lǐng)域的龍頭老大。到目前為止，肯德基在中國已經(jīng)擁有超過3000家的餐廳，遍布各個(gè)城市的主要區(qū)域。一個(gè)企業(yè)的發(fā)展離不開廣大的員工，更離不開良好的管理制度，本文就葫蘆島肯德基新華店餐廳為例，以一名儲(chǔ)備經(jīng)理的身份，對(duì)肯德基餐廳員工的管理制度提出建設(shè)性意見并對(duì)其進(jìn)行完善總結(jié)。 1.餐廳基本管理制度 1.1儀容儀表制度 1.著標(biāo)準(zhǔn)的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包頭皮鞋）、平整且干凈。 2.不可涂指甲油，不留長指甲。 3.頭發(fā)整齊清潔，勿落在臉和肩上。 4.工作時(shí)帽子應(yīng)干凈并配戴整齊。 5.男員工胡子修剪整齊，不可留全胡。 6.不可大聲喧嘩、

30、嘻笑。 7.言行舉止應(yīng)表現(xiàn)出愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝。 8.男員工要穿黑襪子，女員工可穿肉色襪子。 9.不可佩戴項(xiàng)鏈、戒指、手鏈等裝飾品。 10.工作期間不可攜帶手機(jī)等通訊設(shè)備。 1.2“六不可”制度 1.員工不可私自接聽電話。 2.不可擅自進(jìn)入經(jīng)理辦公室及干貨間。 3.不可穿著工作服在店外吸煙，在店內(nèi)需著整套制服。 4.不可穿拖鞋進(jìn)入店中，不可著便服進(jìn)入任何工作站。 5.不可私自拿取店中的物品（如餐盤墊子，啤酒杯等）。 6.不可在工作站中講方言。 1.3特殊制度 1.6-2-1原則： 所有產(chǎn)品都需離地6英寸，離墻2英寸，間隔1英寸。 2.餐廳中任何食品須離地15公分。 3.fif：

31、先進(jìn)來的產(chǎn)品必須先使用和先出售，以確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)得到使用。 4.tlc： 就是對(duì)所有設(shè)備應(yīng)小心、愛護(hù)、仔細(xì)。 5.另外還應(yīng)做到： 隨手關(guān)門、關(guān)燈，節(jié)約資源及隨手清潔，生熟分開，清潔工具要定位，不可混用。 6.隨手清潔： 整個(gè)工作站的清潔，任何設(shè)備、工具的使用原則： 誰使用，誰清潔歸位，同時(shí)包括休息室的桌椅。 2.衛(wèi)生管理制度 2.1基本衛(wèi)生常識(shí) 1.細(xì)菌生長的溫度： 40140f（4-60c）。 2.容易生長的環(huán)境： 潮濕非酸性。 3.常見的細(xì)菌： 沙門菌、賀士氏菌、葡萄球菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。 4.交叉污染： 是細(xì)菌經(jīng)過一個(gè)人或一個(gè)物體傳到另一個(gè)人或物。 5.四步清潔： 刮、沖、冼、消

32、毒。 6.三步清潔： 冼潔精、清水、消毒水。 7.在食用受細(xì)菌污染的食品12-24小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)嘔吐,腹瀉,胃痛,發(fā)燒,痙攣,頭暈。 2.2個(gè)人安全制度 1.提重物時(shí)用腿部力量 2.取熱的物品時(shí)用干抹布 3.濕的東西在地面上要立即拖干 4.上班時(shí)穿平跟防滑黑色包頭的皮鞋 5.不可將刀片等利器放在有泡沫的水池中，應(yīng)放在固定易見處 6.滅火器放在特定位置，使用時(shí)拉出安全栓，離火苗6英寸處壓下手柄 7.如有燙傷立即用冷水沖 8.餐廳常見的傷害有:跌傷,割傷,燙傷,扭傷 9.懂得生產(chǎn)中的不安全因素、消防措施與滅火器的使用 10.會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材，會(huì)撲救初起火災(zāi)。 3.大廳管理制度 3.1大廳員工的職責(zé) 1.作為迎接員迎接顧客，盡可能地幫助客人提供各項(xiàng)幫助 2.對(duì)顧客的提問以公司利益為重，作出合理的解答篇五： 肯德基衛(wèi)生管理制度 肯德基衛(wèi)生管理制度 大堂