火鍋店的營(yíng)銷方案

1、火鍋店的營(yíng)銷方案篇一一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析市場(chǎng)需求：吃火鍋是中國(guó)多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今 大，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的 特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將 從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、 消費(fèi)為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以懂 得人們需要什么類型的火鍋；控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特 定的市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說， 做

2、好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店的前提?；疱伒晏攸c(diǎn)：市場(chǎng)大、利潤(rùn)大，進(jìn)入良 性循環(huán)后收益也大火鍋因其自身的特點(diǎn)，無可不涮，無味不有而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著時(shí) 代的迅猛發(fā)展不斷進(jìn)步，人們對(duì)一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追 求新生的、有特色的事物，這就對(duì)火鍋市場(chǎng)提出了新要求，一則傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)并未 飽和，再則新興的特色火鍋不斷涌現(xiàn)，為火鍋行業(yè)開拓了更為廣闊的市場(chǎng)。對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：(1)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋 存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著 巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的

3、因素。(2)、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú) 特性等。(3)、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健?消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施 ；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各 類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：目前市場(chǎng)上的火鍋店 有很多，其中比較有名的有“海底撈”其中“海底撈”以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服務(wù)贏得 消費(fèi)者喜愛.海底撈始終高揚(yáng)“綠色，健康，營(yíng)養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù) 的開發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、

4、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷 創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在 眾多的消費(fèi)者心目中留下了 “好火鍋?zhàn)约簳?huì)說話”的良好口碑。它以服務(wù)差異化為 戰(zhàn)略指導(dǎo)，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的 標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念， 致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià) 值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員 工價(jià)值。二、目標(biāo)市場(chǎng)的定位目標(biāo)市場(chǎng)主要是學(xué)生，工薪階層和各個(gè)家庭，并以養(yǎng)生火鍋吸引高收入階層三：營(yíng)銷定位策略1、研發(fā)和引導(dǎo)很重

5、要首先，要打開火鍋的生意之門，必須解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇 XX火鍋，廣告語(yǔ)：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來平衡 花椒和辣椒的燥性，吃后感覺很舒服，目前以在全國(guó)發(fā)展了200多家分店，生意非?；鸨?，同時(shí)商家還需在消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)觀念方面加以引導(dǎo)，例如，北京東來順喇 肉，夏天的生意也出奇地好，他們不是通過常規(guī)的打折手段來吸引客人，而是倡導(dǎo) 夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣, 耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所 謂要陰陽(yáng)均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽(yáng)，夏天吃羊肉就能達(dá)到補(bǔ)充體力的效果，而且羊肉性溫

6、，內(nèi)含15種氨基酸，所以無論什么季節(jié)吃都不會(huì)上2、節(jié)能降耗措施很關(guān)鍵餐飲企業(yè)在淡季的利潤(rùn)很大一部分是節(jié)約出來的，而不是掙出來的，為了節(jié)約 成本，我把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等， 光水費(fèi)每月就為該店節(jié)約1千多元, 又如餐飲的一線員工多數(shù)來自全國(guó)各地，離家較遠(yuǎn)，我們每年把員工的探親假，以 及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學(xué)生暑期 兼職，臨時(shí)工，計(jì)時(shí)工也值得嘗試。3、充分利用好各種資源為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必須不 斷創(chuàng)新、增加服務(wù)項(xiàng)目，靈活經(jīng)營(yíng)，提高火鍋的附加值，應(yīng)根據(jù)地理位置的不同來 調(diào)整，如店開在商務(wù)中心地段的，可聘請(qǐng)中

7、餐廚師，中午增加炒菜，商務(wù)套餐等， 在人口流動(dòng)大的地方，還可早上賣早餐，中午賣快餐等都可以發(fā)揮許多資源進(jìn)行增收創(chuàng)利。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在自己每 家分店門口賣特色包子，每天上午門口買包子的人群早早的就排起了長(zhǎng)龍，成了火 鍋店門口的一大奇觀，不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費(fèi)者更了解 了餐廳，無形中拉近了與顧客的距離。4、淡季更應(yīng)做足特色不斷開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色，如開發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底 料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥 ；也可以研究開發(fā)一些特色火鍋， 以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要，如冰火鍋、養(yǎng)顏鍋等；也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱?特點(diǎn)，推出清香爽口的

8、火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可 以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。最近，在西安發(fā)現(xiàn)了一家叫“紅屋”的小就小涮涮吧，非常有創(chuàng)新，這家店的 老板為了簡(jiǎn)化鍋底，降低鍋底成本，他把火鍋的味道主要集中在調(diào)料碗上而非鍋底， 這樣一來他把鍋底成本一下降來了， 一般其他火鍋店的鍋底售價(jià)在30元左右，有的 還不一定能保本，而他的鍋底在只售 6元的情況下還有錢掙，光這個(gè)便宜的鍋底就 吸引不少客源，同時(shí)他還在油碟碗上做足文章，比如采用的是鴛鴦?dòng)屯?，人家的廣 告語(yǔ)都是這樣打的，“您吃過鴛鴦火鍋，但不一定吃過鴛鴦?dòng)屯搿?，兩種不同的味道， 一邊是芝麻醬味型，一

9、邊是用鮮椒做成的鮮椒味，這個(gè)味型今年非常流行，鮮鮮的, 辣辣的一股清香，吃起來十分的過癮，加上簡(jiǎn)單時(shí)尚的裝修風(fēng)格，開業(yè)以來更是大 大排隊(duì)，生意好的不得了。夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì)感覺胃口不佳，如果能在您的火鍋店品嘗到各 式美味的火鍋、菜品，消費(fèi)者的胃口必定大開。顧客自然也會(huì)紛至沓來。5、用服務(wù)細(xì)節(jié)取勝去過西安的朋友也許對(duì)“海底撈”三個(gè)字并不陌生，這家以細(xì)節(jié)，以服務(wù)取勝 的火鍋店，在西安創(chuàng)造了一年四季連續(xù)十年排隊(duì)的奇跡，成為西安火鍋市場(chǎng)上的一 餐飲，在海底撈菜品“全都可以”點(diǎn)半份，而且量并“不少”。不過，最讓人難忘的 還是服務(wù)一一等座本來是令人心焦的事情， 但在這里“變成了一種享受”，排隊(duì)時(shí)

10、有 冰水、果盤、瓜子、豆?jié){、檸檬水供你“免費(fèi)食用”，有棋牌“供你娛樂”，美甲、 擦鞋“全部免費(fèi)”。還有魔術(shù)表演等，整個(gè)用餐過程也讓人“很舒服”，在這里，你 能“充分體會(huì)到上帝的感覺”。還有他們從不做宣傳，而是經(jīng)常為附件的商鋪，寫字 樓免費(fèi)送豆?jié){、檸檬水等，以此來拉近與顧客的距離，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)。這種服務(wù) 和營(yíng)銷的方式的確值得借鑒。辦法是人想出來的，只要用心去做，總會(huì)找到突破的地方，要堅(jiān)信只有淡季的 思想，沒有淡季的市場(chǎng)。我們的火鍋店特色集醫(yī)、道之精華，得巴蜀之神味的麻辣養(yǎng)生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健 康火鍋。像麻辣養(yǎng)生火鍋獨(dú)有的五行養(yǎng)生茶，就是由五種純天然中草藥，根據(jù)陰陽(yáng)五行 的原理精致而

11、成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開胃健脾之功效；而我們的麻辣 養(yǎng)生火鍋的鍋底，同樣加入了各種中草藥，不僅麻辣鮮香、補(bǔ)肺益腎，而且頓頓吃 不上火。至于火鍋的各種特色菜品，像淮山奶湯鴨腸、桅子鵝腸、皮蛋清心丸子、 山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健養(yǎng)生的特色和功效。當(dāng)然，麻辣養(yǎng)生火鍋秉承著“以信創(chuàng)品牌，以誠(chéng)得天下”的連鎖信條，所有加 盟店一律采用全程保姆式托管服務(wù)和整店輸出的加盟模式，所以無論是其味道、特色、理念、功效、服務(wù)，還是在食品安全衛(wèi)生的把關(guān)上，都是和麻辣養(yǎng)生火鍋直營(yíng) 店一脈相承。其科學(xué)合理的投資方案，系統(tǒng)專業(yè)的營(yíng)建支持和規(guī)范有效的營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)， 與全國(guó)各地加盟商緊密合作，互利雙贏?；?/p>

12、鍋企業(yè)，良心事業(yè)。麻辣養(yǎng)生火鍋將會(huì)一如既往地以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠(chéng)的服 務(wù)，為廣大消費(fèi)者提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養(yǎng)生的飲食文化追求，沿“食不厭精”之古訓(xùn)而積極奮進(jìn)，為廣大消費(fèi)者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴的品牌保證。四、營(yíng)銷組合策略產(chǎn)品策略：根據(jù)不同的人設(shè)計(jì)不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，白領(lǐng)套菜， 經(jīng)理人套菜等，分出檔次，給人以正式感價(jià)格策略：分大小鍋底。普通鍋小鍋五元，大鍋八元；養(yǎng)生鍋根據(jù)種類十五元到 三十五元不等促銷策略：1.建議會(huì)員制.老顧客是餐飲中的主流消費(fèi)群體，通過建立會(huì)員制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會(huì)員機(jī)制：(1)消費(fèi)滿x

13、x元即可辦會(huì)員卡一張，每次用餐可以享受 9.x折，并獲贈(zèng)xx積分；(2)當(dāng)積分滿xxx,即可兌換升級(jí)會(huì)員卡，享受8.x折優(yōu)惠；(3)當(dāng)升級(jí)卡積分滿xxx,即可兌換卡，享受7.x折優(yōu)惠。2 .每周一款特價(jià)菜.以周為單位，提供一款時(shí)令特價(jià)菜，或者是幾個(gè)菜品，由顧 客任選其一。3 .代金、折扣券以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈(zèng)券，吸引客戶再次來店。4 .贈(zèng)品利用節(jié)假日的促銷節(jié)點(diǎn)，用餐xx元以上贈(zèng)送不同價(jià)位精美禮品。5 .抽獎(jiǎng)抽獎(jiǎng)一直是商家屢試不爽的促銷良策，可以將抽獎(jiǎng)作為主力營(yíng)銷方案加以推廣。6.服務(wù)品質(zhì)通過店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗(yàn)到賓至如歸，服務(wù)上的細(xì)節(jié)：(1)入店問候語(yǔ)；(2)

14、用餐時(shí)溫馨提醒;(3)對(duì)菜品的了如指掌；(4)茶水、飲料的送達(dá)及時(shí)。篇二一、實(shí)施本方案的根據(jù)冬季嚴(yán)寒，圍爐而食，廣東俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣東人吃的藝術(shù)之一。 根據(jù)店本身的情況與店周圍的環(huán)境、人文等方面的特點(diǎn)而制定出本方案。二、實(shí)施本方案的前提實(shí)施本方案的前提必須是店堂完成(具體的裝修風(fēng)格見pz裝修風(fēng)格)，設(shè)施到位 并能正常運(yùn)作(定崗、定編)，人員到位并能各司其職，當(dāng)?shù)氐南?、衛(wèi)生、工商、 等單位關(guān)系已協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費(fèi)的原則一一就近消費(fèi)原則。1、本開業(yè)方案具體實(shí)施期：年月日一年月日，共計(jì)三天。2、本開業(yè)方案宣傳主題：吃中國(guó)名火鍋“ pz火鍋”，給您雙重驚喜(一重：開 業(yè)優(yōu)惠

15、酬賓；二重：好禮送不斷)。3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算。三、方案的主要內(nèi)容(一)開業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作1、物品設(shè)施與設(shè)備的采購(gòu)、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與有關(guān)人員的關(guān)系，了解 赤泥廣告業(yè)的情況等一系列涉及后期開業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。2、研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。3、將正式開業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期， 且此三天不做任何廣告與宣傳， 主要用 于檢驗(yàn)內(nèi)部營(yíng)運(yùn)情況。4、正式確定開業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開業(yè)。（二）開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托。1、vi形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券 （代餐券）、氣球、專 用燈籠、老照片、相關(guān)寫真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)

16、制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。2、店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓靝op吊旗、燈籠、彩帶；墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國(guó)結(jié)，注意整齊與 數(shù)量。3、背景音樂：餐廳播放一些隨和安逸的音樂。4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝，開業(yè)期內(nèi)員工按營(yíng)運(yùn)要求（早9:00 ,晚16:00） 在店外整齊列隊(duì)（例行檢查、企業(yè)口號(hào)、掌聲、班前營(yíng)業(yè)安排等）。（三）店外氣氛營(yíng)造1、門頭上懸掛兩面旗。2、前放置一氣拱門，拱門直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定，拱門上內(nèi)容：“pz火鍋” “隆重開業(yè)，拱門的旁邊各放一氣柱，每個(gè)氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶祝培正火鍋店 開業(yè)；消費(fèi)滿100元，送10元消費(fèi)

17、券。6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：培正打邊爐店隆重開業(yè) ！開業(yè)大酬賓： 吃100元（菜品），送10元（消費(fèi)券）、吃紅門火鍋，好禮送不斷。活動(dòng)時(shí)間：年月日 -年月日。注：另可采用打折方式、贈(zèng)送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)灑水的方 式等。不另制作促銷細(xì)則?；顒?dòng)解釋權(quán)歸店方。（四）廣告宣傳1、聯(lián)系學(xué)校各部門外聯(lián)部成員，大力宣傳“ pz火鍋”。2、聯(lián)系各外賣店主，在他們的外賣單上附加“ pz火鍋”。3、外賣單的發(fā)放，選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：潤(rùn)泰、步 步高。發(fā)放要求：（五）開業(yè)促銷細(xì)則1、消費(fèi)滿100元，送20元消費(fèi)券。2、持代餐券前來消費(fèi)請(qǐng)見代餐券使用細(xì)則。3、活動(dòng)解釋

18、權(quán)歸店方。另有以下促銷細(xì)則可供參閱：1、贈(zèng)送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來回的交通費(fèi)。2、活動(dòng)期間的就餐人員免費(fèi)喝紅門各種滋補(bǔ)酒。3、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員享受XX折優(yōu)惠。執(zhí)行此促銷活動(dòng)的意義：吃100元（菜品），送100元（代餐券）活動(dòng)其實(shí)相當(dāng)于 打約八折，但給客人的感覺是吃一次可以免費(fèi)再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈(zèng)送 的禮品還可以在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔谩＃╅_業(yè)慶典若能請(qǐng)到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開業(yè)典禮，找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。注:以上為統(tǒng)一實(shí)施方案，可根據(jù)加盟店的實(shí)際情況重點(diǎn)實(shí)施。第二部分節(jié)假日促銷方案二、實(shí)施細(xì)則1、廣告宣傳（1）橫幅：在店門口醒目位置懸掛橫幅，內(nèi)容為“ pz火鍋”2、

19、服務(wù)質(zhì)量（1）、服務(wù)水平要高，服務(wù)質(zhì)量要好，上菜速度要快；（2）、注意服務(wù)員的節(jié)日祝福語(yǔ)，要簡(jiǎn)練有又新穎，要因人而異，祝福各有特點(diǎn) （如：您好，羊年快樂！祝您羊開盛世，羊年發(fā)“洋”財(cái)?shù)龋?5、禮品贈(zèng)送（1）、可贈(zèng)送公仔（如hellokitty 泰迪熊等）；（2）、可送糖包（喻意甜甜蜜蜜，圓圓滿滿）。第三部分其它特殊情況促銷活動(dòng)淡季營(yíng)銷措施一、行銷思路1、加強(qiáng)員工素質(zhì)、技能的培訓(xùn)，品德思想的灌輸，增加凝聚力、向心力、親和 力。2、開展、加強(qiáng)客戶關(guān)系管理，走訪、問候老顧客，邀請(qǐng)老新顧客，建立顧客檔 案，實(shí)行情感營(yíng)銷，讓所有消費(fèi)者通過就餐感受我們品牌魅力，認(rèn)知我們的經(jīng)營(yíng)理 念，感受到我們的真情、真誠(chéng)

20、。方式：1）邀請(qǐng)部分知名顧客來店懇談，免費(fèi)就餐。2）到客戶單位進(jìn)行友情慰問，發(fā)邀請(qǐng)卡，一句話：始終從情感上和顧客拉近距 離，展開全員行銷活動(dòng)。3）加強(qiáng)技術(shù)研究，提高菜品質(zhì)量，增加新菜品，提高服務(wù)質(zhì)量，全面提高單店 整體水平和檔次。二、適當(dāng)對(duì)部分大眾菜品進(jìn)行降價(jià)特銷，防御、打擊其它店的進(jìn)攻策略和品牌（戰(zhàn) 略原則是：降價(jià)菜品要在同一品牌檔次中，以絕對(duì)震撼價(jià)進(jìn)行炒作，大勢(shì)提高單店 知名度”先下手為強(qiáng)”，打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌）。三、對(duì)大眾喜歡的菜品實(shí)行“特價(jià)”銷售，每天推出一個(gè)半價(jià)特價(jià)菜品。四、針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的吃酒水習(xí)慣，爭(zhēng)取供應(yīng)商拿出一部分酒水進(jìn)行贈(zèng)送促銷。五、抓住每個(gè)節(jié)日進(jìn)行節(jié)日內(nèi)容相關(guān)方面的促銷，主要促

21、銷方式為降低、打折、免費(fèi)、聯(lián)銷、贈(zèng)送禮品等。六、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，每周推出幾樣綠色菜品（特色菜），在顧客就餐時(shí)向客人介 紹。5%七、提高員工工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量，內(nèi)部員工當(dāng)業(yè)務(wù)員，業(yè)務(wù)提成 八、必須搞好制冷通風(fēng)設(shè)施，為顧客提供清爽舒適的環(huán)境。篇三一、關(guān)于天地和火鍋坊的現(xiàn)狀調(diào)查：由于本次策劃活動(dòng)倉(cāng)促且個(gè)人活動(dòng)較多，調(diào)查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制 定。在24號(hào)晚，電話聯(lián)系了天地和負(fù)責(zé)人王女士，預(yù)約了25號(hào)對(duì)天地和的考察。1 .樂山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù)，小火鍋店 （如魚火鍋等）眾多。目前情況：2 .上午11點(diǎn)，員工坐在椅子上閑談；下午4點(diǎn)半，經(jīng)理在柜臺(tái)上睡覺。在受訪 的7位曾在天地和吃過火鍋

22、的人中，有 3位提出服務(wù)細(xì)節(jié)有問題。3 .市場(chǎng)為中高端定位，現(xiàn)階段主要針對(duì)有車人士。大部分是中檔小轎車。4 .營(yíng)業(yè)高峰期為晚上7點(diǎn)至8點(diǎn)，4月25日，7點(diǎn)半，消費(fèi)者每組最少為2人 最多為9人。在受訪的5組中，除其中一組為宴請(qǐng)朋友外，每組至少有 2名兒童， 消費(fèi)者多以家庭方式消費(fèi)。5 .特色產(chǎn)品為耗牛肉火鍋，但對(duì)該產(chǎn)品宣傳不夠。6 .所處商圈（滿庭芳二期）定位偏離，滿庭芳定位有“花樣年華校園主題商業(yè)廣 場(chǎng)”、“嘉州新城生活廣場(chǎng)”，但由于其背靠理工學(xué)院，致使該商圈小吃店、小飯館、 燒烤、網(wǎng)吧眾多，且背后100米處為菜市場(chǎng)。7 .據(jù)了解未來嘉州新城與滿庭芳將有 5萬住戶。8 .未來綠心公路將連接該地

23、區(qū)與市中區(qū)繁華部分，將大大帶動(dòng)該地區(qū)發(fā)展。二、關(guān)于天地和火鍋坊swot分析：優(yōu)勢(shì)（s）1.自身定位明確（中高端定位），此種定位在樂山擁有市場(chǎng)空缺。2 .停車方便且安全（位于滿庭芳二期擁有較開闊的環(huán)境擁有眾多車位，為廣大的 有車族提供了方便，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全）。3 .總體地理位置優(yōu)越（縱觀沫若廣場(chǎng)至肖壩車站再到嘉州新城結(jié)尾本火鍋坊是 較大型且消費(fèi)環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊）。劣勢(shì)（w）1.由于所處位置（滿庭芳二期）由于靠近學(xué)校，小飯館林立，降低了該商 圈的檔次。4 .所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)，前往此處吃火鍋較為麻煩。5 .特色產(chǎn)品宣傳不夠。6 .服務(wù)人員培訓(xùn)不足。7 .

24、夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費(fèi)。8 會(huì)（o）1.樂山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù)，市場(chǎng)空缺明顯。2 .擁有廣大的潛在客戶群，有利于長(zhǎng)期發(fā)展（嘉州新城未來的五萬戶主將是巨大 的消費(fèi)群體）。3 .未來綠心公路的修建將帶動(dòng)該地區(qū)發(fā)展。威脅1.周圍樓盤在短期內(nèi)不會(huì)入住。4 .所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)。消費(fèi)者難以知曉此處有家火鍋坊。5 .知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠(yuǎn)的沫若廣場(chǎng)有分店，構(gòu)成了威脅。分析天地和火鍋坊優(yōu)勢(shì)及機(jī)會(huì)明顯。1 .天地和火鍋坊定位即為中高端市場(chǎng)，而樂山中高端市場(chǎng)空缺明顯。2 .中高端市場(chǎng)消費(fèi)者，往往有車，注重生活質(zhì)量，不會(huì)因?yàn)閹追昼姷穆烦潭?礙他們吃火鍋。3

25、.滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費(fèi)者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。（如劉一手外停車位少，且無人看守）o戰(zhàn)略1.所處地理位置近期無明顯優(yōu)勢(shì)，但在未來具有極大潛力。因此需考慮長(zhǎng)期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開發(fā)。2 .針對(duì)夏季吃火鍋問題，開發(fā)新產(chǎn)品，吸引新顧客。3 .特色產(chǎn)品不突出，因采取引導(dǎo)消費(fèi)，帶動(dòng)特色產(chǎn)品消費(fèi)。三、關(guān)于天地和火鍋坊營(yíng)銷策劃：營(yíng)銷主題“留住老顧客，開發(fā)新顧客”。五一等節(jié)假日是餐飲消費(fèi)的高峰期，但五一節(jié)三天的收入是比不上一個(gè)月的收 入的，節(jié)假日營(yíng)銷目的不僅僅是要提高短期經(jīng)濟(jì)效益，更重要的留住現(xiàn)有老顧客，開發(fā)潛在新顧客，帶動(dòng)今后的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。且嘉州新城

26、、滿庭芳在未來將有極多潛在消費(fèi)者入住，更因進(jìn)行新顧客開發(fā)。針對(duì)該主題，實(shí)行新產(chǎn)品開發(fā)策略，組合銷售策略及會(huì)員卡營(yíng)銷策略。并進(jìn)行針對(duì)本火鍋坊消費(fèi)群體的促銷宣傳。會(huì)員卡營(yíng)銷策略一、實(shí)行會(huì)員制卡的益處：1 .長(zhǎng)期廣告效應(yīng)。2 .有助于留住老客戶。3.收集會(huì)員信息對(duì)今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，讓客戶更加滿意，也方便今后的營(yíng)銷計(jì)劃制定。二、會(huì)員劃分普通會(huì)員金卡會(huì)員三、會(huì)員卡功用普通會(huì)員：憑卡消費(fèi)，贈(zèng)送特色菜品一份；或享受折扣優(yōu)惠。金卡會(huì)員：憑卡消費(fèi)，優(yōu)先使用雅問，且免收雅問費(fèi) ；贈(zèng)送特色菜品一份；享受 折扣優(yōu)惠。注：盡量不使用折扣方式進(jìn)行低價(jià)行銷。四、會(huì)員卡制作要求普通卡：簡(jiǎn)潔、大方、不俗。金卡：高貴、典

27、雅，能凸顯持卡人品味。普通卡及金卡均進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)。五、會(huì)員卡發(fā)放形式普通卡：五一期間在本店消費(fèi)者均可贈(zèng)送。或平時(shí)在本店消費(fèi)滿300以上者。金卡：利用關(guān)系網(wǎng)贈(zèng)送的形式，贈(zèng)送給企事業(yè)單位，及樂山社會(huì)名流。備注：借力營(yíng)銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對(duì)其業(yè)主免費(fèi)贈(zèng)送會(huì)員卡。六、會(huì)員管理（消費(fèi)者信息收集）發(fā)放會(huì)員卡后，對(duì)應(yīng)會(huì)員卡編號(hào)，記錄下持卡人信息，并對(duì)持卡人每次前來消費(fèi)的具體信息（消費(fèi)人數(shù)、該次消費(fèi)者問人員關(guān)系（關(guān)系包括家庭、同事、朋友等）、 消費(fèi)金額、消費(fèi)菜品、用餐習(xí)慣等）。收集會(huì)員信息對(duì)今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，也方便今后的營(yíng)銷計(jì)劃制定。新產(chǎn)品開發(fā)策略夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現(xiàn)

28、代人對(duì)生活水平的，在家庭消費(fèi)者中，常常出現(xiàn) 60歲以上的老年消費(fèi)者，他們不宜多吃油膩；對(duì)于 愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對(duì)于此問題應(yīng)進(jìn)行有針對(duì)性的新產(chǎn)品（鍋底）開發(fā)：清爽溫補(bǔ)型火鍋、養(yǎng)生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等（如多種菌類的火鍋、清 新爽口的瓜果火鍋）組合型銷售策略將多種菜品和鍋底進(jìn)行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對(duì) 各套餐進(jìn)行富有特色的命名，并對(duì)組合后的套餐進(jìn)行一定的折價(jià)。該策略作用1.引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)不同菜品和新產(chǎn)品。2 .幫助消費(fèi)者進(jìn)行的口味搭配。3 .套餐組合的命名能加深消費(fèi)者對(duì)本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。促銷宣傳策略天地和火鍋坊定位在中高端市場(chǎng)，因此在做宣傳時(shí)，定位為“精 品

29、火鍋坊”。一、目標(biāo)消費(fèi)者目前（嘉州新城還未完全入住），天地和火鍋坊的目標(biāo)消費(fèi)者為中高端人士，他 們有車，有錢用于餐飲休閑消費(fèi)，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地 點(diǎn)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會(huì)所、休閑健身會(huì)所等。二、宣傳形式傳單：1.制作要求：邀請(qǐng)函形式、美觀、大方、3000份4 .內(nèi)容：對(duì)天地和火鍋坊簡(jiǎn)要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動(dòng)介紹等。5 .散發(fā)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會(huì)所、休閑健身會(huì)所等。6 .報(bào)刊廣告：不采取在報(bào)刊上直接做廣告，而將傳單交予報(bào)刊樂山代理商和銷 售商，將傳單插在報(bào)刊中，這樣能以極低的費(fèi)用做宣傳。（電視廣告）：1.內(nèi)容：對(duì)天地和火鍋坊簡(jiǎn)要介紹、特色、新菜品

30、、新鍋底、五 一活動(dòng)介紹等。2.時(shí)間、時(shí)長(zhǎng)：在6點(diǎn)至8點(diǎn)時(shí)段內(nèi)，1小時(shí)之間，投放2次30秒廣告。播放 時(shí)間4月28日至5月1日。注：由于電視廣告成本過高，是否投放待定。經(jīng)費(fèi)預(yù)算傳單：0.5元X 3000份=1500元傳單發(fā)放人員：30元X 10人X 3天=900元（電視廣告：600元X 3次X 5天=9000元制作費(fèi)用：500元）會(huì)員卡：500張X 0.8=400元總計(jì)：2800（12300）元營(yíng)銷效果評(píng)估廣告效果評(píng)估：采用反饋評(píng)估法，結(jié)合會(huì)員卡營(yíng)銷，了解消費(fèi)者 是通過何種途徑知曉天地和火鍋店?；顒?dòng)評(píng)估：短期一一據(jù)五一期間營(yíng)業(yè)額；長(zhǎng)期借助會(huì)員卡，考察顧客再次光顧率，及顧客滿意度變化。篇四一、（

31、25日一一30日）試營(yíng)業(yè)期內(nèi)重點(diǎn)工作安排1、確保所有工作人員已經(jīng)到位，熟悉自己的工作崗位；2、對(duì)所有服務(wù)生特別是前臺(tái)咨詢?nèi)藛T進(jìn)行對(duì)開業(yè)活動(dòng)的強(qiáng)化培訓(xùn)，要求必須要明白活動(dòng)的所有內(nèi)容；3、確保25日之前所有宣傳單的印制都已經(jīng)完畢，并開始進(jìn)入派發(fā)階段；（建議開業(yè)三天內(nèi)需最少派發(fā)傳單 5000-6000份）4、確保開業(yè)期內(nèi)廚房的材料供應(yīng)充足，對(duì)供求量特別大的材料需做好標(biāo)注， 聯(lián)系好買家，隨時(shí)能供貨；6、檢查店內(nèi)衛(wèi)生情況，并對(duì)在試業(yè)期內(nèi)的進(jìn)店消費(fèi)的顧客采取咨詢建議，爭(zhēng)取得到每一位在試業(yè)期內(nèi)消費(fèi)的顧客好評(píng)。7、31日晚，需檢查所有開業(yè)所需的物資，人員等是否都已經(jīng)安排妥當(dāng)，第二 日開業(yè)所需的花籃是否已經(jīng)訂購(gòu)

32、，花鼓隊(duì)是否已經(jīng)聯(lián)系完畢等等。二、（3月1曰一一3日）正式營(yíng)業(yè)期前三日，促銷策略執(zhí)行計(jì)劃1、開業(yè)首日：(1)確認(rèn)所有邀請(qǐng)參與開業(yè)慶典的人員到場(chǎng)，包括邀請(qǐng)?jiān)趦?nèi)的行政人員以及前 來祝賀的親朋好友們，務(wù)必在開業(yè)前能聚集更多的人氣。(2)當(dāng)日至少有兩位工作人員不斷派發(fā)宣傳單給過往客人。(3)吉時(shí)一到，先由花鼓隊(duì)表演賀喜，然后將事先準(zhǔn)備好的一面大鑼抬起放在門 口中央，總經(jīng)理或者代表人馬上敲響大鑼，宣布：XX火鍋店，現(xiàn)在正式開業(yè)。鑼聲一響，禮炮應(yīng)馬上響起。大家鼓掌祝賀，并相互迎接入店。此時(shí)花鼓隊(duì)繼續(xù)開始演 奏賀喜。(4)之后專業(yè)的服務(wù)人員按照事先培訓(xùn)好的工作流程開始接待開業(yè)的第一批客 人，大堂經(jīng)理(或指定負(fù)責(zé)人)須時(shí)刻在現(xiàn)場(chǎng)以解決各類突發(fā)事件。(5)開業(yè)需確保行政人員入座，并由火鍋城領(lǐng)導(dǎo)親自陪同吃飯敬酒， 感謝他們的 大駕光臨；(6)指定人員專門負(fù)責(zé)“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動(dòng)的幸運(yùn)家庭，并做好詳細(xì)的記錄。因?yàn)檫@將是本