原子吸收測定食品中鋅的含量

1、原子吸收分光光度法測定食品中鋅的含量一、概述食品中各種元素對(duì)人體來說可分為： 從營養(yǎng)的角度，可分為必需元素、非必需元素和有害元素三類。 從元素存在的化學(xué)形式，可分為有機(jī)元素和礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）元素 對(duì)礦物質(zhì)元素而言，按人體對(duì)其需要量，可分為常量元素和微量元素常量元素：每日膳食需要量在100mg以上的，如鈣、磷、 鎂、鉀、鈉、氯、硫。微量元素：在代謝上同樣重要，但含量相對(duì)較少。微量元素的特點(diǎn)：（1）在機(jī)體組織中的作用濃度很低，往往以ppm或 ppb的含量來描述。（2）有限量標(biāo)準(zhǔn)，如人體對(duì)硒的每日安全攝入量為 50200g。（3）功能受化學(xué)形式影響：如Cr6+ 有害，and Cr3+ 有益。限量元素

2、：按食品衛(wèi)生的要求有一定限量規(guī)定的元素，包 括必需微量元素及有害元元素。原子吸收分光光度計(jì)法溶劑萃取比色法熒光光度法 離子選擇電極法食品中限量元素的檢測方法：二、目的要求1、了解礦物質(zhì)元素對(duì)人體的作用2、掌握原子吸收光度法測定食品中鋅的原理和方法三、原理 在一般情況下，原子處于能量最低狀態(tài)（最穩(wěn)定態(tài)），稱為基態(tài)（E0 = 0）。當(dāng)原子吸收外界能量被激發(fā)時(shí)，其最外層電子可能躍遷到較高的不同能級(jí)上，原子的這種運(yùn)動(dòng)狀態(tài)稱為激發(fā)態(tài)。處于激發(fā)態(tài)的電子很不穩(wěn)定，一般在極短的時(shí)間（10-8-10-7s）便躍回基態(tài)（或較低的激發(fā)態(tài)），此時(shí)，原子以電磁波的形式放出能量。 將光源輻射出的待測元素的特征光譜通過樣品

3、的原子蒸汽時(shí)，被待測元素的基態(tài)原子所吸收，在一定范圍與條件下，入射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關(guān)，由此可得出樣品中待測元素的含量。它的基本點(diǎn)是它的基本點(diǎn)是“基態(tài)自由原子可以吸收特定波長的光基態(tài)自由原子可以吸收特定波長的光”原子吸收分光光度計(jì)示意圖原子吸收按原子化方法可分為：四、儀器試劑鹽酸（1+11）：量取10mL鹽酸，加到適量水 中，再稀釋至120mL。硝酸、過氧化氫五、實(shí)驗(yàn)步驟1、樣品處理谷類：去除雜物和塵土，磨碎、過40目篩，混勻，取 5-10g灰化蔬菜、瓜果、豆類：可食部分洗凈晾干，打碎混勻，取 10-20g灰化禽、蛋、水產(chǎn)：可食部分充分混勻，取5-10g灰化乳制品：混勻后取50mL在水浴上蒸干，再灰化2、消化 樣品1. 0000 g，放入聚四氟乙烯溶樣杯內(nèi)，加入濃硝酸6 mL ,過氧化氫溶液1. 5 mL ,蓋好杯蓋,在電子控溫加熱板上控溫在105110 ,加熱30 min ,使反應(yīng)趨于緩和。將溶樣杯取下,稍冷卻,擦干外表水分,往預(yù)消化液中補(bǔ)充過氧化氫0. 1 mL 后,放入消化罐內(nèi),擰緊所有蓋子,將消化罐置于微波消解爐內(nèi)的托盤上, 功率調(diào)為650 W ,微波消解5 min 進(jìn)行樣品消解。冷卻至室溫后開罐,消解后的樣品溶液呈透明狀,將消化液轉(zhuǎn)移至100 mL 容量瓶中,用二次蒸餾水定容至刻度,并同時(shí)做樣品空白溶液,待測定。3、測定 樣