素食餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃案

1、營(yíng)銷(xiāo)策劃案荷葉居素食餐廳2012.4.5一、 產(chǎn)品策略：荷葉居素食餐廳及產(chǎn)品都具有獨(dú)特幽雅的東方文化氣息。從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面都加深了“回歸自然、尊重生命、關(guān)懷健康、崇尚環(huán)?！边@一文化內(nèi)涵。荷葉居素食餐廳旨在通過(guò)經(jīng)營(yíng)健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷餐品的同時(shí)，推廣科學(xué)、健康、綠色的素食文化。為此我們荷葉居素食餐廳設(shè)計(jì)出許多富有江南特色的美食。當(dāng)然，本餐廳也從全世界采集創(chuàng)意，越南范兒的素春卷，入口清甜爽脆；阿拉伯卷入口層次豐滿(mǎn)，很有飽足感；超低熱量的小扁豆杏仁漢堡富含纖維；微辣豆腐漢堡也讓人情緒為之一振。還有各種的果蔬飲料，都能使人為之傾醉。本餐廳主要的服務(wù)對(duì)象是居住在普羅旺斯小鎮(zhèn)周?chē)娜?/p>

2、民,和許多來(lái)此旅游的國(guó)內(nèi)外游客。荷葉居作為一個(gè)較為獨(dú)特的素食養(yǎng)生餐廳，由于其餐廳的會(huì)員制度、技巧化的營(yíng)銷(xiāo)策略，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。之所以選址在普羅旺斯小鎮(zhèn)，其原因是這里有許多景點(diǎn)，國(guó)內(nèi)外游客較多，而且交通便利，流動(dòng)量大，家庭收入較高，該地區(qū)人們對(duì)飲食品位的要求較高、對(duì)健康保健也有較大的潛在需求。針對(duì)城市居民日益嚴(yán)峻的健康威脅，本餐廳將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費(fèi)者需求推出素食養(yǎng)生餐品，為城市居民的餐飲消費(fèi)提供一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開(kāi)拓一個(gè)嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域。二、 發(fā)展服務(wù)戰(zhàn)略：1.（1）本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作宣傳即調(diào)查，開(kāi)始會(huì)員優(yōu)惠，特別做好游客的推廣工作。

3、 （2）本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水。食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，以吸引更多的客源，用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。 （3）餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。（4）餐廳主要打造東方素食特色，兼及各國(guó)特色的素食主義文化。使中國(guó)特色素食主義文化廣為流傳。并根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣?，推出情侶燭光晚餐等。2餐廳管理結(jié)構(gòu)： 店長(zhǎng)2名，主管2名，收銀員

4、2名 ，廚師兼采購(gòu)5名，服務(wù)員10名。 經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)： 主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食 主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的食品 主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù),自助只優(yōu)待 主要的環(huán)境特色：休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境 3大力打造“東方休閑食品”的品牌形象 因?yàn)槲覀儾蛷d采用的是健康環(huán)保的食品,口味鮮美獨(dú)特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“回歸自然、尊重生命、關(guān)懷健康、崇尚環(huán)保”為核心，樹(shù)立自己獨(dú)特的品牌，推動(dòng)健康休閑來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展休閑營(yíng)銷(xiāo)，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出休閑舒適又不失時(shí)尚的就餐

5、環(huán)境。通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康休閑的理念。4 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。（1）與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。（2）與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)部隊(duì)環(huán)境、積社區(qū)極支持文化事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。（3）政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與

6、當(dāng)?shù)卣块T(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。5樹(shù)立自己的品牌和客戶(hù)群初期(1-3月) 主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，樹(shù)立“休閑食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。中期(1年) 鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長(zhǎng)期(2年) 屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛

7、在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。6店面設(shè)計(jì)視覺(jué)識(shí)別 店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在部隊(duì)內(nèi)部，要貼近部隊(duì)文化特色，易于為部隊(duì)群體喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。 顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。 店面布局：恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。 燈飾和燈

8、光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。 墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。 工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。 餐具：干凈，整潔。 背景音樂(lè)：以浪漫，自然柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化。餐飲點(diǎn)菜員、傳菜員、領(lǐng)位員崗位職責(zé)三、

9、 價(jià)格分析1成本導(dǎo)向定價(jià)法是以產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤(rùn)來(lái)確定價(jià)格的定價(jià)方法。我們餐廳本著價(jià)廉物美的旨意，面向廣大消費(fèi)者，但計(jì)劃定價(jià)中等或偏上，畢竟餐廳也是以盈利為目的的，萬(wàn)不可虧損。另外，家居普羅旺斯的人們及來(lái)此觀光的游客也都是稍有余額的，價(jià)格絕對(duì)能接受。 2需求導(dǎo)向定價(jià)，是根據(jù)市場(chǎng)需求狀況和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的感覺(jué)差異來(lái)確定價(jià)格的方法需求價(jià)格彈性指商品的需求對(duì)于價(jià)格的變動(dòng)的反應(yīng)。如果價(jià)格發(fā)生微小變動(dòng)，需求量幾乎不動(dòng)，稱(chēng)為這種商品需求無(wú)彈性；如果價(jià)格的微小變動(dòng)使需求量變化較大或很大，稱(chēng)為需求有彈性。因此，我們要時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)變化，及時(shí)調(diào)整價(jià)格高低及產(chǎn)品樣式。四、 市場(chǎng)分析：市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速

10、發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃和調(diào)整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強(qiáng)，可以往專(zhuān)為部隊(duì)提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。市場(chǎng)飲食營(yíng)養(yǎng)搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡(jiǎn)單的炒，燉，無(wú)法滿(mǎn)足人們的精神追求，時(shí)間長(zhǎng)了自然會(huì)產(chǎn)生厭煩感。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了豐富人們的飲食文化，提高飲食方式的多元化，旨在為更多腦力人群提供更加舒適

11、愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項(xiàng)目存在的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì):優(yōu)勢(shì)分析： 目前來(lái)看，精神享受和飲食健康已經(jīng)成為一種時(shí)尚，因其自然淳樸的做法原始野性的味道和優(yōu)質(zhì)的會(huì)員服務(wù)，收到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐，因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。劣勢(shì)分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，知名度較低，餐廳的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。另一方面，由于我們平時(shí)時(shí)間有限，在管理上有時(shí)會(huì)無(wú)暇顧及，這就需要聘請(qǐng)兩位有豐富經(jīng)驗(yàn)的主管來(lái)幫我們打理這家餐廳，管理比較嚴(yán)格，所以招聘

12、優(yōu)秀的店員也是個(gè)比較麻煩的問(wèn)題。機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)前期問(wèn)卷調(diào)查，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，還是很有機(jī)會(huì)把握住市場(chǎng)的。威脅分析：因?yàn)檫@是我們投資的第一個(gè)國(guó)外項(xiàng)目，之前也沒(méi)有相關(guān)的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，所以在管理上我們可能會(huì)存在問(wèn)題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。五、 促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透促銷(xiāo)策略： 前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助部隊(duì)組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針

13、對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。六、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略有形化營(yíng)銷(xiāo)策略： 由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略： 做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行

14、到底。樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。七、 管理風(fēng)分析內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)： 餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。如何應(yīng)對(duì)： 1找出有關(guān)成本的各項(xiàng)組合前提。 充實(shí)利用what咨詢(xún)法，把店肆中所有會(huì)影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、干部、p-t、廠(chǎng)商、季節(jié)(時(shí)蔬)、售價(jià)、制度、庫(kù)存方式再集結(jié)相關(guān)人等共思良策，并時(shí)時(shí)保持著

15、毋恃敵(成本偏高)之不來(lái)，而恃吾有以待之的認(rèn)真態(tài)度。 2制定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理手冊(cè)。 3成立良好的庫(kù)存(倉(cāng)庫(kù))辦理。 從先進(jìn)先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設(shè)備)的節(jié)制、蟲(chóng)害防治、盤(pán)點(diǎn)(日、周、月盤(pán))確實(shí)，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險(xiǎn)類(lèi)的投保-都是庫(kù)存辦理的必備掌握要件。 4多看、多聽(tīng)、多比較。 所說(shuō)的貨比三家不吃虧，更況且經(jīng)營(yíng)者本身不該該盲目的身陷疆場(chǎng)(店務(wù))，而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生。出奔辦理是當(dāng)下盛行的經(jīng)營(yíng)模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號(hào)，將特價(jià)、折價(jià)品等適量適物的調(diào)用在己店內(nèi)，成本自然可降低。 5導(dǎo)入獎(jiǎng)懲制度。

16、 不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)在業(yè)人員大都朝被動(dòng)性的屬性偏走時(shí)，此制度就得順勢(shì)推出(事前可先完置備用)，到達(dá)制定標(biāo)準(zhǔn)就施以獎(jiǎng)勵(lì)(如獎(jiǎng)金、禮券、歇假)，未達(dá)成(需明了原因)則賜與薄懲(如減薪、記缺點(diǎn))。恩威并施可收較好效益。 6同業(yè)可以為師。 此法較合用于連鎖加盟行業(yè)可透過(guò)會(huì)議、聯(lián)誼活動(dòng)及總部的資訊來(lái)源(固然必須是總部經(jīng)營(yíng)數(shù)字透明化的前提下)，如此則可清楚懂得同樣經(jīng)營(yíng)形態(tài)的店肆是怎樣合理節(jié)制成本，繼續(xù)往前揚(yáng)長(zhǎng)避短地讓本身獲取更大的利益。八、 財(cái)務(wù)狀況分析據(jù)計(jì)算分析，餐廳設(shè)立初期，會(huì)發(fā)生如下費(fèi)用：1、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等各項(xiàng)費(fèi)用2000元，2、場(chǎng)地租賃費(fèi)5000元，3、餐廳裝修費(fèi)15000元，4

17、、燒菜設(shè)備15臺(tái)，每臺(tái)300元，大約4500元5、冰箱、冰柜冷凍設(shè)備3臺(tái)5000元，6、桌椅、廚房用具等設(shè)備10000元7、招聘主管2名，月薪3000元，廚師兼采購(gòu)3名，月薪3000元，收銀員2名，月薪2000元。服務(wù)員8名，月薪2000，共計(jì)35000元左右。8、水電燃?xì)赓M(fèi)等10000元。綜上分析，餐廳建立初期，需要大約80000元。下面再來(lái)分析一下客流量 因?yàn)橹形鐣r(shí)間有限，客流量會(huì)少一些，預(yù)計(jì)50人左右，每人消費(fèi)2份蔬菜，我們即可獲利50元左右，所以中午利潤(rùn)在2500元左右。晚上時(shí)間相對(duì)充分，預(yù)計(jì)100人左右，總利潤(rùn)額5000元左右，飲料預(yù)計(jì)每天銷(xiāo)售400杯，利潤(rùn)4000元，所以每天利潤(rùn)總

18、額為10000元左右，月利潤(rùn)總額為300000元左右。(上述均加上會(huì)員服務(wù)即包括住宿!) 每月除去水電費(fèi)、員工工資、稅費(fèi)、利潤(rùn)凈額為50000元左右。按照預(yù)計(jì)利潤(rùn)，我們可在5個(gè)月內(nèi)收回成本。 附:前期日程安排:本餐館將于5月1日開(kāi)業(yè).開(kāi)業(yè)之前需要做大量的準(zhǔn)備工作，希望各部門(mén)各司其職，共同完成餐館開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。以下是我們對(duì)餐館從開(kāi)業(yè)到運(yùn)行的總體日程安排：1.3月1日3月15日：餐館開(kāi)業(yè)之前，我們必須查閱大量的文獻(xiàn)資料，了解開(kāi)辦餐館的資金，經(jīng)驗(yàn)等方面的要求，來(lái)測(cè)試一下我們是否具備經(jīng)營(yíng)餐館的實(shí)力，通過(guò)我們幾個(gè)合作者上網(wǎng)，查閱餐飲行業(yè)方面的書(shū)刊來(lái)進(jìn)行初步了解。這將需要消耗大約15天左右的時(shí)間。2.3月16日3月23日：用一周的時(shí)間去餐館附近做實(shí)地考察，通過(guò)問(wèn)卷的形式了解當(dāng)?shù)厝说娘L(fēng)俗習(xí)慣，生活水平以及消費(fèi)水平，并針對(duì)性地改進(jìn)原計(jì)劃餐館的經(jīng)營(yíng)方式，使之更符合當(dāng)?shù)仡櫩偷南埠谩?