8防潮包裝技術(shù)

1、教案 授課順序 : 學(xué)時: 日期:2016 年 月 日 班級: 食品加工技術(shù) 0143014 課題 第四章 常用食品包裝技術(shù)與設(shè)備 第三節(jié) 收縮和拉伸包裝技術(shù) 第四節(jié) 防潮包裝技術(shù) 第五節(jié) 改善和控制氣氛包裝技術(shù) 目的要求 1、掌握收縮包裝和拉伸包裝的定義、特點(diǎn) 2、掌握收縮包裝和拉伸包裝的異同點(diǎn) 3、熟悉防潮包裝濕度變化的原因及吸潮劑使用方法、注意事項 4、掌握改善和控制氣氛包裝技術(shù)的分類、原理 重點(diǎn)難點(diǎn) 重點(diǎn)： 掌握收縮包裝和拉伸包裝的異同點(diǎn) 難點(diǎn)： MAP 和 CAP 技術(shù) 教學(xué)過程 導(dǎo)入新課小結(jié) 教具掛圖 多媒體 課后分析 序號 授課內(nèi)容 備注 第四章 常用食品包裝技術(shù)與設(shè)備 第三節(jié)

2、收縮和拉伸包裝技術(shù) 收縮包裝 就是利用有熱收縮性能的塑料薄膜裹包食品或包裝 件，然后加熱使薄膜收縮包緊產(chǎn)品或包裝件的一種包裝方法 拉伸包裝 是利用可拉伸的塑料薄膜在常溫下對薄膜進(jìn)行拉伸， 對產(chǎn)品或包裝件進(jìn)行裹包的一種方法 一、收縮包裝 （一）收縮包裝的原理與特點(diǎn) 原理 在塑料原料制成薄膜的過程中先讓其受到拉伸作用，可同 時進(jìn)行橫向和縱向拉伸，也可只進(jìn)行某一方向的拉伸。薄膜分 子在受拉伸的狀態(tài)下定向排列，并立即驟冷定型，當(dāng)收縮膜再 加熱時，原分子之間規(guī)則的排列發(fā)生了變化，薄膜的分子要回 復(fù)到原來的排列和形狀，由此產(chǎn)生了一個收縮力，從而使原有 面積大大縮小，緊附于產(chǎn)品表面達(dá)到包裝的目的。 特點(diǎn) 收

3、縮包裝能包裝一般方法難以包裝的異形產(chǎn)品； 收縮包裝的收縮薄膜一般具有透明性，熱收縮后緊貼產(chǎn) 品，可顯示產(chǎn)品外觀造型。由于收縮比較均勻，且材料有一定 的韌性，棱角處不易撕裂； 可以把零散的多種產(chǎn)品方便地包裝在一起，有時借助淺 盤可省去包裝盒； 可延長食品的保鮮期，便 于貯藏； 有良好的密封、防潮、防污、防銹作用，便于露天堆放， 節(jié)省倉庫面積； 包裝工藝和設(shè)備較簡單，有通用性，便于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化， 節(jié)省人力和包裝費(fèi)用，并可部分代替瓦楞紙箱或木箱； 可采用現(xiàn)場收縮包裝方法來包裝體積龐大的產(chǎn)品； 薄膜本身具有緩沖性和韌性，能防止運(yùn)輸過程中因振動 和沖擊而損壞產(chǎn)品。 缺點(diǎn)：包裝顆粒、粉末或形狀規(guī)則的產(chǎn)品，不

4、如其他方法 便捷，難以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化高速生產(chǎn)。 （二）常用的收縮薄膜及其應(yīng)用 PE, PVC, PVDC, PP, PS, EVA 等 1. 聚乙烯 （PE）膜 1.1 包裝特性 A. 阻水、阻濕性能好，阻氣、阻有機(jī)蒸氣差 B. 常溫下與一般酸堿不起作用，在有機(jī)溶劑不溶解，但可 溶脹，耐油性差 C. 有一定的抗拉強(qiáng)度和撕裂強(qiáng)度，柔韌性優(yōu)良 D. 耐低溫性能很好 E. 光澤度、透明度不高 F. 熱封性和安全性高 1.2 包裝的適應(yīng)性 常采用交聯(lián)改性 1.3 應(yīng)用 用于紙盒紙箱的外包裝、半漏式硬紙托盤包裝 2. 聚氯乙烯（ PVC） 2.1 包裝特性： A. 阻氣、阻油性優(yōu)于 PE 塑料 B. 化學(xué)穩(wěn)

5、定性優(yōu)良 C. 機(jī)械性能好 D. 耐高溫、低溫性能不佳，低溫易脆 E. 加工性能，著色性、印刷性和熱封性好 F. 透光性、光澤度較好 2.2 包裝的適應(yīng)性 可以透明，可以不透明，可以無毒，也可以非食品包裝， 可以柔軟也可以剛性。 .3 PVC 的應(yīng)用 用于生鮮果蔬的保鮮 （三） 收縮包裝的工藝及設(shè)備 1. 收縮包裝的工藝工程和方法 1.1 預(yù)包裝作業(yè) 薄膜的大小應(yīng)由器材的大小、重量以及所要求的收縮張力來決 定 薄膜：平張膜、筒狀膜、對折膜 薄膜尺寸比物品大 10%-20%（不要過大、過?。?PE熱收縮薄膜厚度：一般物品 0.08-0.1 mm 大托盤 0.5 mm A. 兩端開放式 如果用筒狀

6、膜，可借助滑槽將器材推到筒中即可；如果用平 膜，需要上下兩卷平膜。在前一個包裝件完成封口剪斷之后， 兩片膜就被封接起來，然后將產(chǎn)品用機(jī)器或手工推向直立的薄 膜，到位后封剪機(jī)構(gòu)下落，將器材的另一個側(cè)邊熱封并同時剪 斷。經(jīng)熱收縮后，包裝件兩端收縮形成橢圓形開口 B 四面密封式（搭接式）收縮包裝 將物品四周用平張膜或筒狀膜包裹起來，接縫采用 搭接式密封。 注意：封口器處有刺針刺破薄膜，收縮后小孔自行封閉。 C 一端開放式（罩蓋式） 將容器或托盤邊緣下部薄膜加熱收縮，適用于有邊容器。 D 托盤收縮（運(yùn)輸包裝） 物品可以一定數(shù)量為單位牢固地捆包起來，在運(yùn)輸過程中不 會松散，并能在露天堆放。 二、拉伸包裝

7、 1. 定義 拉伸包裝是利用可拉伸的塑料薄膜在常溫下對薄膜進(jìn)行拉伸， 對產(chǎn)品或包裝件進(jìn)行裹包的一種方法 2 原理、特點(diǎn) 原理： 拉伸包裝是通過機(jī)械張力的作用，在常溫下將薄膜圍繞 產(chǎn)品進(jìn)行拉伸，由于薄膜經(jīng)拉伸后具有自黏性和彈性，牢牢將 商品裹緊。 特點(diǎn)： a 不需熱收縮設(shè)備，可節(jié)省設(shè)備投資、能源和設(shè)備維修費(fèi)用； b 包裝過程不需要加熱，很適合包裝不適宜加熱的產(chǎn)品，如 鮮肉、蔬菜和冷凍食品等； c 可準(zhǔn)確控制裹包力，防止產(chǎn)品被擠碎； d 薄膜具有透明性，可看見商品； e 可以防盜、防火、防沖擊、防振動。 3 常用的拉伸薄膜 PVC（聚氯乙烯 ） LDPE （低密度聚乙烯 ） EVA （ 乙烯 -醋

8、酸乙烯共聚物 ） LLDPE （線性低密度聚乙烯 ） 4 拉伸包裝工藝 按用途分類：銷售包裝、運(yùn)輸包裝 （1）銷售包裝 手工 軟、脆、零散的物品用托盤。 半自動 用于帶淺盤的包裝。 15-20 件/分鐘 全自動 a 上推式 （圖 6-31） ：銷售包裝 b 連續(xù)直線式 (2) 運(yùn)輸包裝 質(zhì)量輕，成本低，既可用于托盤，也可用于 無托盤集合包裝 a 回轉(zhuǎn)式拉伸包裝 三、收縮包裝與拉伸包裝的比較 1 不同點(diǎn) (1) 對產(chǎn)品的適應(yīng)性 收縮包裝不適合包裝冷凍或怕熱產(chǎn)品； 拉伸包裝無此限制。 (2) 對流通環(huán)境的適應(yīng)性 存放場地：收縮包裝既可露天存放，也可倉庫存放； 拉伸包裝只能倉庫存放。 防潮、透氣性：

9、收縮包裝防潮性好，透氣性差； 拉伸包裝防潮性差，透氣性好。 操作環(huán)境：收縮包裝不適合低溫操作， 拉伸包裝無此限制。 (3) 設(shè)備投資和包裝成本 收縮包裝設(shè)備、維護(hù)、能源消耗、材料費(fèi)用較高； 拉伸包裝設(shè)備、維護(hù)、能源消耗、材料費(fèi)用較低。 (4) 包裝應(yīng)力 收縮包裝應(yīng)力不易控制，但較均勻； 拉伸包裝應(yīng)力容易控制，但需注意控制楞角處的應(yīng)力 (5) 堆碼適應(yīng)性 收縮包裝堆碼性好； 拉伸包裝堆碼性差。 (6) 庫存薄膜的要求 收縮包裝需準(zhǔn)備多種厚度的薄膜； 拉伸包裝可以貯備單種厚度的薄膜，但幅寬隨機(jī)而定 2 相同點(diǎn) a 都適用于包裝規(guī)則或異形的物品； b 適于包裝新鮮水果和蔬菜； c 適于單件、多件物品

10、的銷售包裝 第四節(jié) 防潮包裝技術(shù) 定義： 指具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對產(chǎn)品進(jìn)行包封，隔 絕外界濕度對產(chǎn)品的影響，同時使包裝內(nèi)的相對濕度滿足產(chǎn)品需求 一、食品包裝內(nèi)溫度變化的原因 （一） 因包裝材料的透濕性而使包裝內(nèi)光濕度增加 （二） 環(huán)境溫、濕度的變化所致，在相對濕度確定的條件下，高溫時大 氣中絕對含水量高，溫度降低則相對濕度會升高；當(dāng)溫度降到露點(diǎn)溫度 或以下時，在氣中的水蒸汽會達(dá)到過飽和狀態(tài)，而產(chǎn)生水分凝結(jié) （三 ）常用防潮包裝材料 紙材 塑料 金屬 玻璃 陶瓷 防潮材料的透濕度越不，防潮性能越好 防潮性能最好的材料是玻璃、陶瓷和金屬包裝材料 防潮類包裝 鋁箔袋 鍍錫袋 純鋁袋

11、尼龍袋 三 防潮包裝設(shè)計 防潮包裝具有兩方面的意義： 1、為了防止被包裝的含水食品失水 2、防止環(huán)境水分透入包裝而使干燥食品增加水分，影響食品品質(zhì)。 常規(guī)防潮包裝設(shè)計方法： 1、根據(jù)被包裝產(chǎn)品的性質(zhì)、防潮要求、形狀和使用特點(diǎn)，合理選用防潮 包裝材料，設(shè)計包裝容器和包裝方法，并對防潮保質(zhì)期進(jìn)行測算 2、封入吸潮劑的防潮包裝設(shè)計。在設(shè)計使用吸潮劑的防潮包裝時，假定 透入包裝內(nèi)的水分完全由吸潮劑吸收，因此可根據(jù)包裝的目的和包裝條 件來高處吸潮劑的封入量。 吸潮劑使用方法及注意事項 1、必須在包裝材料透濕度小并密封性好的包裝容器中的才能使用吸潮 劑； 2、為節(jié)約吸潮劑及保證吸潮效果，應(yīng)盡量縮小包裝預(yù)留

12、空間； 3、吸潮劑一般不宜直接入在容器內(nèi)，應(yīng)將顆粒狀吸潮劑包封在透氣性良 好的紗布袋或其他透氣性薄膜小袋中，再放入包裝容器內(nèi)。也可將吸潮 劑制成片狀置于容器中； 4、吸潮劑放入包裝之前應(yīng)是未吸潮的或是被干燥過的 5 包封吸潮劑的小袋應(yīng)標(biāo)明不能食用， 用于食品包裝的吸潮劑必須無毒， 無不良?xì)馕丁?第五節(jié) 改善和控制氣氛包裝技術(shù) 概念：改善和控制氣氛包裝的實(shí)質(zhì)就是降低包裝內(nèi)部的氧含量 或保持內(nèi)部的理想氣體組成，以保存食品的品質(zhì)，延長保質(zhì)期。 一、真空和充氣包裝 真空包裝： 是把被包裝食品裝入氣密性包裝容器，在密閉之前 抽真空，使密閉后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。 真空包裝的特點(diǎn)： 氧分壓

13、低，水氣含量低，食品內(nèi)部氣體或其他揮發(fā)性氣 體易向空中擴(kuò)散。這樣能防止油脂氧化、維生素分解、 色素變色和香味消失； 能抑制某些霉菌、細(xì)菌的生長的防止蟲害； 排除了包裝內(nèi)部氣體，能加速熱量的傳導(dǎo)，提高了高溫殺菌效 率，還能避免包裝膨脹破裂； 進(jìn)行冷凍后，表面無霜，可保持食品本色，但也往往造 成折皺。 真空包裝的機(jī)理： 微生物在有氧條件下才能繁殖； 食品的氧化、變色和褐變等生化變質(zhì)都與氧密切相關(guān) 充氣包裝： 是在食品包裝內(nèi)混入一定比例的保護(hù)性氣體如 CO2、 N2 等，減少包裝內(nèi)的含氧量， 破壞微生物賴以生存繁殖的條件， 延緩包裝食品的生物化學(xué)變化，從而延長食品的保藏期。 充氣包裝與真空包裝的區(qū)別

14、： 真空包裝僅是抽去包裝內(nèi)的空氣來降低包裝內(nèi)的含氧量；而充 氣包裝是在抽真空后立即充入一定量的理想氣體如氮?dú)?、二?化碳等或者采用氣體轉(zhuǎn)換方法，用理想氣體轉(zhuǎn)換出包裝內(nèi)的空 氣。 脫氧包裝： 是指在密封的包裝容器內(nèi)，封入能與氧化學(xué)作用的 脫氧 劑，從而除去包裝內(nèi)的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低、 甚至幾乎無氧的條件下保存的一種包裝技術(shù)。 脫氧包裝具有其他包裝技術(shù)所無法比擬的特點(diǎn)： 1、提高安全性； 2、保護(hù)食品質(zhì)量； 3、抑制微生物的繁殖。 常用脫氧劑： 1、無機(jī)系列脫氧劑； 2、有機(jī)系列脫氧劑； 3、光敏脫氧劑 三、 MAP 和 CAP 技術(shù) 控制氣氛包裝 ( controlled atmosphere pac