啤酒廠見(jiàn)習(xí)報(bào)告

1、海南亞太釀酒公司參觀見(jiàn)習(xí)報(bào)告一， 實(shí)習(xí)時(shí)間 二， 實(shí)習(xí)目的了解海南亞太啤酒公司的基本情況。了解有關(guān)啤酒的基本知識(shí)，重點(diǎn)是啤酒的生產(chǎn)工藝流程。將自己所學(xué)的相關(guān)知識(shí)和啤酒的生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，加深理解。三， 實(shí)習(xí)內(nèi)容1，公司簡(jiǎn)介海南亞太釀酒公司系新加坡亞洲太平洋釀酒集團(tuán)的全資子公司.新加坡亞太集團(tuán)以合資形式創(chuàng)建于1930年,合資雙方為新加坡花莎尼集團(tuán)和荷蘭喜力公司.創(chuàng)建于1883年的花莎尼集團(tuán)在亞太區(qū)域?yàn)槭浊恢傅娘嬃瞎?而荷蘭喜力啤酒公司是世界啤酒出口量最大的商家. 自1994年始,新加坡亞太集團(tuán)在中國(guó)的海南、上海等地興建了現(xiàn)代化的釀酒廠，并在全國(guó)很多地方設(shè)立了分公司，業(yè)務(wù)發(fā)展一日千里。 占地3

2、45畝的海南亞太釀酒公司是一座科技先進(jìn)、規(guī)模宏大的跨世紀(jì)釀酒廠，年生產(chǎn)能力是35萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)啤酒。是中國(guó)最大的釀酒廠之一。它擁有世界先進(jìn)的釀酒設(shè)備和符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的污水處理系統(tǒng)。所有設(shè)備均從歐洲進(jìn)口。其下的虎牌、力加系列啤酒遠(yuǎn)銷(xiāo)過(guò)內(nèi)外。在中國(guó)的北京、天津、湛江、汕頭、成都、南寧、長(zhǎng)沙等區(qū)域銷(xiāo)售業(yè)績(jī)喜人。2，產(chǎn)品簡(jiǎn)介作為海南省工業(yè)企業(yè)50強(qiáng)企業(yè)的海南亞洲太平洋釀酒有限公司擁有力加、虎牌、喜力等知名啤酒品牌，自1997年投產(chǎn)以來(lái)，在海南啤酒市場(chǎng)上，樹(shù)立了各自牢固的地位，力加已經(jīng)在主流啤酒消費(fèi)市場(chǎng)中處于統(tǒng)治地位，是海南啤酒市場(chǎng)的龍頭品牌，而虎牌、喜力則是高檔啤酒品牌中的佼佼者。3，生產(chǎn)流程（1）麥芽 麥芽

3、由大麥制成。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?lèi)。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類(lèi)型的成份。（2）酒花 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。 （3）酵母 酵母是真菌類(lèi)的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類(lèi)繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。（4）糖 在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡

4、，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過(guò)加入大米來(lái)獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費(fèi)者口味的需要。 (5)水 每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。 海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨(dú)厚的條件。（6）粉碎 麥芽在送入釀造車(chē)間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。 (7）糊化糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的

5、淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過(guò)濾容器。 (8)麥芽汁麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 (9)煮沸在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 (10)沉淀 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。 (11)冷卻潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。 (12)發(fā)酵在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。(13)成熟發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一

6、罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在721天。 (14)過(guò)濾經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過(guò)濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺(jué)的享受。 (15)包裝每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。 (16)分銷(xiāo)越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來(lái)的啤酒，通過(guò)運(yùn)輸?shù)椒咒N(xiāo)商處，再?gòu)姆咒N(xiāo)商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷(xiāo)渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。4，品嘗啤酒在參觀了整個(gè)生產(chǎn)流程之后，我們?cè)谛姓堑木瓢衫锲穱L到了新鮮的扎啤，基本上每個(gè)人都喝到了從來(lái)沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)的扎啤，這扎啤比瓶裝的啤酒更清新和更爽口。帶著心滿意足的和微醺的醉意我們戀戀不舍的離開(kāi)了啤酒廠。四， 實(shí)習(xí)感悟 這次的實(shí)習(xí)，將我們把書(shū)本上所學(xué)