畜牧微生物自考復(fù)習(xí)題及參考答案

1、畜牧微生物自考復(fù)習(xí)題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題1下列結(jié)構(gòu)中，不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是 【 B 】 A.鞭毛 B細(xì)胞壁 C芽孢 D.莢膜2下列結(jié)構(gòu)中，不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是 【 D 】（2次） A莢膜 B芽胞 C鞭毛 D細(xì)胞壁3細(xì)菌的基本構(gòu)造不包括 【 D 】 A細(xì)胞壁 B胞漿膜 C細(xì)胞漿 D纖毛4.細(xì)菌的基本構(gòu)造不包括 【 D 】 A細(xì)胞壁 B胞漿膜 C細(xì)胞漿 D芽胞5細(xì)菌的基本構(gòu)造不包括 【 D 】 A細(xì)胞壁 B胞漿膜 C細(xì)胞漿 D鞭毛6下列結(jié)構(gòu)中，屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是 【 A 】 A莢膜 B細(xì)胞壁 C胞漿膜 D細(xì)胞漿7下列結(jié)構(gòu)中，屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是 【 A 】 A芽胞 B細(xì)胞壁 C胞漿膜 D

2、細(xì)胞漿8下列結(jié)構(gòu)中，屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是 【 A 】 A纖毛 B。細(xì)胞壁 C。胞漿膜 D。細(xì)胞漿9下列細(xì)菌中，具有鞭毛的細(xì)菌是 【 A 】（2次） A大腸桿菌 B。布氏桿菌 C。巴氏桿菌 D。炭疽桿菌10下列細(xì)菌中，能形成芽抱的細(xì)菌是 【 D 】（2次） A大腸桿菌 B沙門氏菌 C布氏桿菌 D炭疽桿菌11下列細(xì)菌中，能形成芽孢的細(xì)菌是 【 D 】 （2次） A.大腸桿菌 B.沙門（氏）菌 C巴氏桿菌 D.炭疽桿菌12下列細(xì)菌中不屬于革蘭（氏）陰性細(xì)菌的是 【 C 】 A大腸桿菌 B。巴氏桿菌 C。鏈球菌 D沙門（氏）菌13下列細(xì)菌中不屬于革蘭（氏）陽性細(xì)菌的是 【 A 】 A巴氏桿菌 B葡萄球

3、菌 C炭疽桿菌 D鏈球菌14下列細(xì)菌中屬于革蘭氏陰性細(xì)菌的是 【 B 】（2次）A炭疽桿菌 B大腸桿菌 C鏈球菌 D葡萄球菌15下列細(xì)菌中屬于革蘭氏陰性細(xì)菌的是 【 A 】 A沙門氏菌 B炭疽桿菌 C鏈球菌 D葡萄球菌16下列細(xì)菌中屬于革蘭氏陰性細(xì)菌的是【 B 】 A炭疽桿菌 B巴氏桿菌 C鏈球菌 D葡萄球菌17下列細(xì)菌中屬于革蘭氏陽性細(xì)菌的是 【 B 】 A布氏桿菌 B葡萄球菌 C大腸桿菌 D沙門氏菌18下列細(xì)菌中屬于革蘭氏陽性細(xì)菌的是 【 B 】 A布氏桿菌 B鏈球菌 C大腸桿菌 D沙門氏菌19下列細(xì)菌中屬于革蘭氏陽性細(xì)菌的是【 B 】 A布氏桿菌 B炭疽桿菌 C大腸桿菌 D沙門氏菌20下

4、列細(xì)菌革蘭氏染色為陽性的是 【 B 】 A大腸桿菌 B豬丹毒桿菌 C布氏桿菌 D里默氏桿菌21下列細(xì)菌中屬于革蘭（氏）陽性細(xì)菌的是 【 B 】 A巴氏桿菌 B.炭疽桿菌 C大腸桿菌 D.沙門（氏）菌22屬于厭氧菌的是 【 D 】 A大腸桿菌 B結(jié)核桿菌 C沙門氏桿菌 D肉毒梭菌23細(xì)菌的繁殖方式是 【 A 】 A 二分裂 B復(fù)制 C有絲分裂 D孢子繁殖24大多數(shù)病原細(xì)菌最適生長(zhǎng)溫度為 【 B 】（2次） A. 30 B. 37 C45 D10-1525大多數(shù)細(xì)菌最適宜的生長(zhǎng)溫度范圍為 【 B 】A30 B20-38 C45 D. 10-1526大多數(shù)真菌最適生長(zhǎng)溫度范圍為 【 B 】 （3次）

5、 A. 37 B.20-30 C45 D.10-1527通常情況下，細(xì)菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為 【 B 】（2次） A3.5-6 0 B7.0-7.6 C 4. 5-6.0 D6.0-7.028大多數(shù)病原細(xì)菌最適生長(zhǎng)PH范范圍 【 B 】 A. 3.5-6. 0 B.7.2-7.6 C. 4.5-6.0 D.6.0-7.029大多數(shù)真菌最適生長(zhǎng)PH范圍為 【 A 】（3次） A. 3.0-6.0 B. 7.07.6 C1.5-3.0 D. 8.0-10.030下列微生物中，只有在電子顯微鏡下才能觀察到的是 【 D 】(2次) A.細(xì)菌 B真菌 C螺旋體 D.病毒31下列微生物中屬于非細(xì)胞型微生物

6、的是 【 D 】 A細(xì)菌 B真菌 C支原體 D病毒32下列微生物中屬于非細(xì)胞型微生物的是 【 D 】 （3次） A細(xì)菌 B霉菌 C酵母菌 D病毒33下列微生物中屬于原核細(xì)胞微生物的是 【 A 】 （3次） A.霉形體（支原體） B霉菌 C酵母菌 D.病毒34下列微生物中，屬于真核細(xì)胞微生物的是 【 B 】（2次） A.細(xì)菌 B.霉菌 C霉形體（支原體） D.病毒35下列微生物中，屬于真核細(xì)胞型微生物的是 【 B 】（2次） A細(xì)菌 B酵母菌 C霉形體（支原體） D病毒36下列微生物中，屬于真核細(xì)胞型微生物的是 【 B 】 A細(xì)菌 B酵母菌 C放線菌 D病毒37下列微生物中，主要以簡(jiǎn)單的裂殖方式

7、繁殖的微生物是 【 A 】（3次） A細(xì)菌 B酵母菌 C支原體 D病毒38下列微生物中，能以出芽方式繁殖的微生物是 【 B 】 A細(xì)菌 B酵母菌 C螺旋體 D立克次氏體39下列微生物中，對(duì)干擾素敏感的是 【 D 】 （2次） A.細(xì)菌 B酵母菌 C霉形體（支原體） D.病毒40下列微生物中，在麥康凱培養(yǎng)基上能形成紅色菌落的是 【 A 】 A大腸桿菌 B沙門（氏）菌 C巴氏桿菌 D鏈球菌41大腸桿菌在麥康凱培養(yǎng)基上形成的菌落顏色為 【 B 】 A白色 B紅色 C灰色 D紫色42介導(dǎo)細(xì)菌間接合的結(jié)構(gòu)是 【 B 】 A鞭毛 B性菌毛 C核糖體 D普通菌毛43無細(xì)胞壁的微生物是 【 C 】 A細(xì)菌 B

8、真菌 C支原體 D衣原體44無性繁殖形成孢子囊孢子的霉菌是 【 B 】 A青霉 B毛霉 C曲霉 D白地霉45不是微生物特點(diǎn)的是 【 D 】 A個(gè)體微小 B。種類繁多 C。分布廣泛 D。無變異性46土壤中數(shù)量最多的微生物是 【 A 】 A細(xì)菌 B真菌 C放線菌 D螺旋體47內(nèi)毒素的主要成分是 【 D 】 A肽聚糖 B蛋白質(zhì) C核酸 D脂多糖48多殺性巴氏桿菌可引起 【 A 】 A禽霍亂 B鴨瘟 C雞白痢 D仔豬白痢49多殺性巴氏桿菌可引起 【 A 】 A豬肺疫 B鴨瘟 C雞白痢 D仔豬白痢50下列微生物中，能引起幼畜腹瀉的是 【 A 】（3次） A大腸桿菌 B巴氏桿菌 C葡萄球菌 D鏈球菌51下

9、列哪種細(xì)菌常引起母畜流產(chǎn)、公畜睪丸炎【 A 】 A布氏桿菌 B大腸桿菌 C豬丹毒桿菌 D破傷風(fēng)桿菌52用來測(cè)量病毒大小的單位是 【 D 】 (3次) Acm B。 mm C 。um D 。nm53噬菌體是一種 【 D 】 （4次） A細(xì)菌 B酵母菌 C支原體 D病毒54屬于雞馬立克病毒特征是 【 A 】 A感染雞形成腫瘤 B無囊膜 C形態(tài)為桿狀 D核酸為RNA55偽狂犬病病毒屬于 【 A 】（3次） A.皰疹病毒科 B.彈狀病毒科 C正粘病毒科 D.副粘病毒科56鴨瘟病毒屬于 【 A 】（2次） A.皰疹病毒科 B彈狀病毒科 C細(xì)小病毒科 D.副粘病毒科57狂犬病病毒屬于 【 B 】（2次）

10、A皰疹病毒科 B彈狀病毒科 C正粘病毒科 D副粘病毒科58豬瘟病毒屬于 【 A 】 A黃病毒科 B彈狀病毒科 C細(xì)小病毒科 D副粘病毒科59雞馬立克氏病病毒屬于 【 A 】 A皰疹病毒科 B彈狀病毒科 C正粘病毒科 D副粘病毒科60傳染性支氣管炎病毒屬于 【 A 】 A冠狀病毒科 B彈狀病毒科 C細(xì)小病毒科 D副粘病毒科61細(xì)菌在適宜條件下培養(yǎng)，菌體繁殖速度最快，以幾何級(jí)數(shù)增加的時(shí)期是（ B）A、遲緩期 B、對(duì)數(shù)期 C、穩(wěn)定期 D、衰亡期62易引起雞體液免疫下降的病毒是 【 D 】 A禽流感病毒 B雞新城疫病毒 C雞減蛋綜合癥病毒 D雞傳染性法氏囊炎病毒63豬、馬、牛、羊感染易引起奇癢癥狀的病

11、毒是 【 C 】 A狂犬病病毒 B口蹄疫病毒 C偽狂犬病病毒 D豬瘟病毒64豬感染表現(xiàn)多系統(tǒng)衰竭綜合癥的病毒是 【 A 】 A圓環(huán)病毒 B口蹄疫病毒 C狂犬病病毒 D豬瘟病毒65引起豬肺疫的病原是 【 B 】（2次） A沙門氏桿菌 B巴氏桿菌 C大腸桿菌 D鏈球菌66引起人畜共患的病原體是 【 A 】 A狂犬病病毒 B小鵝瘟病毒 C豬瘟病毒 D兔出血綜合征病毒67口蹄疫的病原屬于 【 D 】 （2次） A細(xì)菌 B真菌 C螺旋體 D.病毒68豬水腫病的病原是 【 A 】A大腸桿菌 B霉形體（支原體） C巴氏桿菌 D炭疽桿菌（2次）A大腸桿菌 B沙門菌 C巴氏桿菌 D鏈球菌69豬繁殖與呼吸綜合征的

12、病原屬于 【 D 】 A細(xì)菌 B真菌 C螺旋體 D病毒70新城疫的病原屬于 【 D 】 A細(xì)菌 B真菌 C螺旋體 D病毒71豬瘟的病原屬于 【 】A細(xì)菌 B真菌 C螺旋體 D病毒104禽霍亂的病原是 【 B 】A炭疽桿菌 B多殺性巴氏桿菌 C鏈球菌 D葡萄球菌72我國(guó)規(guī)定每1000ml飲用水中的大腸菌群最近似數(shù)(MPN)不得超過 【 A 】 A3個(gè) B100個(gè) C300個(gè) D1000個(gè)73我國(guó)規(guī)定每毫升飲用水中的細(xì)菌總數(shù)不得超過 【 B 】（3次） A3個(gè) B100個(gè) C300個(gè) D1000個(gè)A、3cfu B、100cfu C、300cfu D、1000cfu74熱空氣滅菌常用的溫度是 【 D

13、 】（3次） A. 100 B115 C. 121.3 D. 16075高壓蒸汽滅菌常用的溫度是 【 C 】 A100 B115 C12 1.3 D 16076高壓蒸汽滅菌常用121.3維持 【 C 】 （2次） A. 1h B. 2-3h C l 5-20min D. 15s77下列物品中，不能采用巴氏消毒法滅菌的是 【 B 】 A啤酒 B注射器 C葡萄酒 D牛奶78牛奶、啤酒、果汁常用的滅菌方法為 【 A 】 A巴氏消毒 B干熱滅菌 C間歇滅菌 D高壓蒸汽滅菌79下列物品中，只能采用巴氏消毒法滅菌的是 【 A 】 （3次） A.牛奶 B注射器 C針頭 D.工作服74常用消毒酒精的濃度為 【

14、 B 】（2次） A30% B70% C95% D 100%75殺死物體中病原微生物的方法稱為 【 A 】（3次） A消毒 B滅菌 C防腐 D無菌操作76滅菌是指 【 A 】 A殺滅物體上所有微生物B殺死物體上的病原菌C殺死細(xì)菌芽孢D抑制微生物生長(zhǎng)77殺滅芽孢最有效的方法是 【 B 】 A煮沸法 B高壓蒸汽滅菌 C巴氏消毒法 D紫外線照射78殺死物體中所有微生物的方法稱為 【 B 】 （3次） A消毒 B滅菌 C防腐 D無菌操作79一種生物在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，能產(chǎn)生某些對(duì)他種微生物呈現(xiàn)毒害作用的物質(zhì)，抑制或殺 死他種微生物的現(xiàn)象稱為 【 B 】（3次） A共生 B頡頑 C寄生 D協(xié)同80一種生物

15、從另一種生物獲取所需的營(yíng)養(yǎng)，賴以為生，并往往對(duì)后者呈現(xiàn)毒害作用的現(xiàn)象 稱為 【 C 】 （3次） A共生 B頡抗 C寄生 D協(xié)同81兩種或多種生物共同生活在一起，互相依贛，互得其利者叫 【 A 】 A共生 B拮抗 C寄生 D協(xié)同82下列器官中，屬于周圍免疫器官的是 【 A 】 A脾臟 B骨髓 C法氏囊 D胸腺83下述器官是外周免疫器官的是 【 B 】 A胸腺 B脾臟 C肝臟 D腎臟84下列器官中，屬于中樞免疫器官的是 【 C 】 A脾臟 B淋巴結(jié) C骨髓 D禽哈德腺85給動(dòng)物接種疫苗屬于 【 A 】 （3次） A人工主動(dòng)免疫 B人工被動(dòng)免疫 C天然主動(dòng)免疫 D天然被動(dòng)免疫86給兔注射疫苗屬于

16、【 C 】 A天然主動(dòng)免疫 B天然被動(dòng)免疫 C人工主動(dòng)免疫 D人工被動(dòng)免疫87幼畜通過吃初乳從母體獲得抗體的方式屬于【 D 】（2次） A人工自動(dòng)免疫 B人工被動(dòng)免疫 C天然自動(dòng)免疫 D天然被動(dòng)免疫88給動(dòng)物注射高免血清屬于 【 B 】 A人工自動(dòng)免疫 B人工被動(dòng)免疫 C天然自動(dòng)免疫 D天然被動(dòng)免疫89只具有反應(yīng)原性而無免疫原性的物質(zhì)稱為 【 D 】（2次） A抗原 B抗體 C佐劑 D半抗原90能提高抗原的免疫原性的物質(zhì)稱為 【 A 】 A免疫佐劑 B抗體 C半抗原 D疫苗91預(yù)先注射于機(jī)體或與抗原混合后能增強(qiáng)抗原免疫原性的物質(zhì)稱為 【 A 】（2次） A佐劑 B抗體 C半抗原 D疫苗92下列

17、微生物引起的傳染病可用型變態(tài)反應(yīng)診斷的是 【 A 】 A布氏桿菌 B葡萄球菌 C大腸桿菌 D沙門（氏）菌93下列微生物引起的傳染病可用型變態(tài)反應(yīng)診斷的是 【 A 】（2次） A結(jié)核桿菌 B葡萄球菌 C大腸桿菌 D沙門（氏）菌94奶?；疾际蠗U菌病引起的變態(tài)反應(yīng)是 【 D 】 AI型變態(tài)反應(yīng) B型變態(tài)反應(yīng) C型變態(tài)反應(yīng) D型變態(tài)反應(yīng)95參與型變態(tài)反應(yīng)的抗體主要是 【 D 】（2次） AIgG B IgM C IgA D. IgE96受抗原刺激后發(fā)生免疫應(yīng)答的部位是 【 D 】 A骨髓 B胸腺 C法氏囊 D脾臟97血清中含量最高的抗體類別是 【 C 】（2次） AIgM BIgA CIgG DIgE

18、98再次免疫應(yīng)答所產(chǎn)生的抗體類別主要是 【 B 】 AlgA BIgG CIgM DIgE99一般情況下，用免疫原接種動(dòng)物后，首先檢出的抗體是 【 C 】（2次） AIgA BIgG CIgM DIgE100切除胸腺的動(dòng)物會(huì)導(dǎo)致 【 C 】 AB細(xì)胞數(shù)量減少 B粒細(xì)胞數(shù)量減少 C細(xì)胞免疫降低 D體液免疫降低101屬于口蹄疫病毒特征的是 【 A 】 A具備多種血清型 B對(duì)酸不敏感 C核酸為DNA D只感染牛102用火雞皰疹病毒疫苗可預(yù)防 【 B 】 A雞新城疫 B雞馬立克氏病 C雞傳染性支氣管炎 D雞減蛋綜合癥103顆粒性抗原與相應(yīng)抗體混合，在電解質(zhì)參與下，形成肉眼可見的反應(yīng)稱【 A 】A凝集反

19、應(yīng) B沉淀反應(yīng) C中和反應(yīng) D補(bǔ)體結(jié)合反應(yīng)104受抗原刺激后發(fā)生免疫應(yīng)答的部位是 【 D 】A骨髓 B胸腺 C法氏囊 D淋巴結(jié)105下列微生物中，不屬于真核微生物的是（ A ）A細(xì)菌 B霉菌 C酵母菌 D擔(dān)子菌106在敗壞的青貯飼料中，含量大為上升的是（ B ）A乳酸 B丁酸 C醋酸 D丙酸107雞馬立克病的病原屬于（ D ）A細(xì)菌 B真菌 C螺旋體 D病毒108在機(jī)體粘膜表面起抗感染作用的抗體主要是（ C ）AIgG BIgM CSIgA DIgE109下列微生物中不屬于人畜共患傳染病的病原是（ B ）A布氏桿菌 B豬瘟病毒 C結(jié)核分枝桿菌 D沙門菌110屬于特異性免疫細(xì)胞的是（ A ）AT

20、細(xì)胞 B紅細(xì)胞 C粒細(xì)胞 DNK細(xì)胞111下列微生物中，對(duì)干擾素敏感的是（ D ）A細(xì)菌 B酵母菌 C支原體 D病毒112大小介于細(xì)菌與原蟲之間的原核微生物是（ C ）A衣原體 B支原體 C螺旋體 D立克次氏體113豬地方性流行肺炎病原屬于（ B ）A病毒 B支原體 C真菌 D立克次氏體114細(xì)菌內(nèi)毒素的毒性化學(xué)成分是（ A ）A類脂體A B淀粉 C核酸 D蛋白質(zhì)115常用于結(jié)核桿菌染色的染色方法是（ A ）A抗酸染色法 B革蘭氏染色法 C科茲洛夫斯基染色法 D瑞士染色法116培養(yǎng)細(xì)菌的基礎(chǔ)培養(yǎng)基常用的PH值范圍（ C ）A4.24.6 B5.25.6 C7.27.6 D8.28.6117依據(jù)

21、細(xì)菌利用色氨酸原理設(shè)計(jì)的生化試驗(yàn)是（ A ）A靛基質(zhì)試驗(yàn) B動(dòng)力試驗(yàn) C甲基紅試驗(yàn) D維培試驗(yàn)118屬于選擇培養(yǎng)基的是（ B ）A普通肉湯培養(yǎng)基 B麥康凱培養(yǎng)基 C馬丁肉湯培養(yǎng)基 D鮮血肉湯培養(yǎng)基119常用熏蒸法消毒畜舍、孵化器的消毒劑是（ C ）A漂白粉 B石炭酸 C甲醛 D硫柳汞120在動(dòng)物體內(nèi)能夠產(chǎn)生明顯莢膜的細(xì)菌是（ D ）A里氏桿菌 B破傷風(fēng)桿菌 C葡萄球菌 D炭疽桿菌121易通過呼吸道感染的病毒是（ A ）A禽流感病毒 B鴨瘟病毒 C豬瘟病毒 D小鵝瘟病毒122屬于皰疹病毒科的病毒是（ B ）A禽流感病毒 B鴨瘟病毒 C豬瘟病毒 D圓環(huán)病毒123屬于動(dòng)物一類病原的病毒是（ C ）A

22、豬瘟病毒 B兔出血綜合征病毒 C高致病性禽流感病毒 D鴨瘟病毒124在血液中含量最多的Ig是（ D ）AIgA BIgD CIgM DIgG125屬于動(dòng)物外周免疫器官的是（ D ）A肝臟 B胸腺 C骨髓 D淋巴結(jié)126禽類B細(xì)胞發(fā)生、分化、成熟的場(chǎng)所是（ A ）A法氏囊 B骨髓 C腎臟 D脾臟127禽流感病毒屬于（ B ）A皰疹病毒科 B正粘病毒科 C副粘病毒科 D冠狀病毒科二、填空題1根據(jù)革蘭（氏）染色結(jié)果的不同，可以把細(xì)菌分為革蘭（氏） 陽性 和革蘭（氏） 陰 性細(xì)菌兩大類。（2次）2細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖需要的氣體主要有 氧氣 、 二氧化碳 。3細(xì)菌鞭毛的化學(xué)成分為 蛋白質(zhì) ，其主要功能為 細(xì)菌運(yùn)

23、動(dòng) 。4根據(jù)細(xì)菌對(duì)碳素來源利用能力的不同，可以把細(xì)菌分為_自養(yǎng)菌_和_異養(yǎng)菌_ _。（2次）5細(xì)菌的基本形態(tài)主要有 球狀 、_桿狀_和螺旋狀。6培養(yǎng)病原菌通常采用的溫度為 37 ，PH值范圍 7.27.6 。7巴氏消毒法常用于 牛奶 和 啤酒 的消毒。8病毒的核酸類型為_DNA_或_RNA_。（2次）9病毒主要由_核酸_ 和 蛋白質(zhì) 組成。（2次）11病毒的復(fù)制周期般可分為五個(gè)連續(xù)的階段，即吸附、侵入、_脫殼_、 生物合成、裝配和釋放。（2次）12根據(jù)核酸類型的不同，可將病毒分為 DNA病毒和_RNA_病毒。（3次）13病毒的培養(yǎng)可采用動(dòng)物接種、_禽(雞)胚接種_和 細(xì)胞培養(yǎng) 。（2次）14機(jī)

24、體免疫應(yīng)答過程可劃分為三個(gè)階段，即 感應(yīng)階段 、 反應(yīng)階段 和效應(yīng)階段。（3次）15周圍免疫囂官主要包括 脾臟 和_淋巴結(jié)_。16動(dòng)物中樞免疫器官包括_骨髓_、_胸腺_和腔上囊。17免疫系統(tǒng)色括免疫器官、 免疫細(xì)胞 和 免疫分子 。18T細(xì)胞介導(dǎo)_細(xì)胞_免疫、B細(xì)胞介導(dǎo)_體液_免疫20根據(jù)鮮乳貯藏過程中的微生物學(xué)變化，可將其劃分為 細(xì)菌減數(shù)期 、 發(fā)酵產(chǎn)酸、中和階段和腐敗分解階段等四個(gè)階段。（3次）23青貯飼料的發(fā)酵過程可分為 好氧期 、 微生物發(fā)酵競(jìng)爭(zhēng)期 、穩(wěn)定期和青貯開窖期4個(gè)階段。24根據(jù)微生物活動(dòng)的特點(diǎn)，可將青貯發(fā)酵過程劃分為 預(yù)備發(fā)酵期 、酸化成熟期 和完成保存期三個(gè)時(shí)期。25細(xì)菌的

25、個(gè)體外形及其排列的方式，在正常情況下是相對(duì)穩(wěn)定而有特征性的，可以作為細(xì)菌 分類 與 鑒定 的依據(jù)。26革蘭氏陽性細(xì)菌細(xì)胞壁化學(xué)成分主要是 肽聚糖 ，革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁化學(xué)成分主要是 脂多糖（脂肪層） 。27真菌分離的方法有 菌絲分離 、 組織分離 和孢子分離。28抗原構(gòu)成的條件包括 異物性 、大分子和 化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)復(fù)雜 。三、名詞解釋題1菌落（2次）：?jiǎn)蝹€(gè)細(xì)菌在培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖一段時(shí)間形成我們?nèi)庋劭梢姷募?xì)菌集團(tuán)。2細(xì)菌：是一類具有細(xì)胞壁的單細(xì)胞原核型微生物。3異養(yǎng)菌：只能利用有機(jī)碳化合物作為碳源的細(xì)菌。4無特定病原菌動(dòng)物（SPF）：是指不存在某些特定的具有病原性或潛在病原性的微生物及其抗體

26、或寄生蟲的動(dòng)物（或禽胚胎）。5支原體（霉形體）：是一類介于細(xì)菌與病毒之間的不具細(xì)胞壁的單細(xì)胞原核微生物。6芽孢（3次）：某些細(xì)菌在不良條件下，在菌體內(nèi)形成一個(gè)內(nèi)生孢子。7莢膜：是某些細(xì)菌細(xì)胞壁外面產(chǎn)生的并包圍整個(gè)菌體的一種黏液樣物質(zhì)。8類毒素：細(xì)菌外毒素經(jīng)0.3%0.5%甲醛溶液處理一段時(shí)間后可脫去毒性，但仍保留良好的抗原性。9無氧呼吸：指細(xì)菌必須在無氧環(huán)境中以氧以外的其它氧化型化合物作為最終電子受體的呼吸。10硝化作用（2次）：指氨經(jīng)過亞硝酸的中間階段氧化為硝酸的過程。11反硝化作用（2次）：是指微生物還原硝酸為亞硝酸、氨和氮?dú)獾倪^程。12氨化作用：含氮化合物經(jīng)微生物分解而產(chǎn)氨的過程。13抗

27、原（3次）：是指能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)中的免疫細(xì)胞發(fā)生免疫應(yīng)答，產(chǎn)生免疫產(chǎn)物，或能與免疫產(chǎn)物發(fā)生特異性特異性結(jié)合的物質(zhì)。14半抗原：只有反應(yīng)原性，沒有沒有原性的抗原。15抗體（5次）：存在于動(dòng)物免疫血清中能與抗原特異性反應(yīng)的物質(zhì)。16佐荊（2次）：預(yù)先注射與機(jī)體或抗原混合后注射能增強(qiáng)抗原免疫原性的物質(zhì)。17凝集反應(yīng)（3次）：顆粒性抗原與相應(yīng)抗血清比例適合、有電解質(zhì)存在下，出現(xiàn)肉眼可見的抗原顆粒凝集現(xiàn)象。18沉淀反應(yīng)（3次）：指可溶性抗原與相應(yīng)的免疫血清，在有電解質(zhì)和抗原、抗體比例適合條件下出現(xiàn)肉眼可見的沉淀現(xiàn)象。19防腐（2次）：阻止或抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖過程。20消毒（4次）：殺死物體中病原微生

28、物的過程。21滅菌（2次）：殺死物體中所有微生物的過程。22氧化作用：指微生物在代謝中以游離氧作為最終電子受體的過程。23感染：是指病原微生物侵入動(dòng)物機(jī)體，并在一定的部位生長(zhǎng)繁殖，從而引起機(jī)體不同程度的病理過程，也叫傳染。24侵襲力：是指病原細(xì)菌突破宿主皮膚、黏膜生理屏障等免疫防御機(jī)制，進(jìn)入機(jī)體定居、繁殖和擴(kuò)散的能力。25病毒：教材P41是一類最小的，非細(xì)胞結(jié)構(gòu)，僅能在宿主細(xì)胞內(nèi)以復(fù)制方式增殖的微生物。26大腸菌群：是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。27轉(zhuǎn)化：即細(xì)胞通過攝取外源遺傳物質(zhì)(DNA或RNA)而發(fā)生遺傳學(xué)改變的過程。28中樞免疫器官：是源生免疫細(xì)胞或誘導(dǎo)淋巴細(xì)胞成熟的器官。P

29、9729益生素：是指通過改善腸道內(nèi)微生物區(qū)系的平衡而對(duì)動(dòng)物起有利作用的微生物活菌添加劑，又叫益生菌，也稱為微生態(tài)活菌制劑。P171四、判斷改錯(cuò)題判斷下列各題正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“”，錯(cuò)誤的 打“”，并將錯(cuò)誤的地方改正過來。1細(xì)菌的基本形態(tài)主要有球狀、桿狀和螺旋狀。 【 】（3次）2根據(jù)細(xì)菌對(duì)碳素來源利用能力的不同，可以把細(xì)菌分為自養(yǎng)菌和異養(yǎng)菌兩類。【 】（3）3根據(jù)革蘭氏染色結(jié)果可將細(xì)菌分為革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌兩大類。 【 】（2）4引起鴨傳染性漿膜炎的病原是里氏桿菌。 【 】（巴氏）5能夠?qū)е录?xì)菌對(duì)外界理化因素有強(qiáng)大抵抗能力的結(jié)構(gòu)是鞭毛。 【 】（芽孢）6炭疽桿菌在含青霉素的培養(yǎng)

30、基中生長(zhǎng)菌體形成串珠現(xiàn)象。 【 】7啤酒可采用巴氏消毒法滅菌。 【 】（2次）8牛奶可用巴氏消毒法滅菌。 【 】9甲醛可以用于畜舍、孵化器等地方的消毒。【 】10新潔爾滅可以用于手術(shù)器具、玻璃器皿、橡膠制品等消毒。 【 】11在相同溫度條件下，濕熱滅菌比于熱滅菌效果好。 【 】12紫外線具有殺菌作用?！?】（3次）13胸腺是外周免疫器官?！?】（中樞）14在土壤、空氣、水三者之中，一般空氣含有微生物數(shù)量最多。 【 】（土壤）15青貯發(fā)酵過程中起主要作用的細(xì)菌是丁酸桿菌?！?】（乳酸菌）16病毒對(duì)抗生素敏感。【 】（2次）（不敏感）17病毒對(duì)抗生素不敏感。 【 】18絕大多數(shù)病毒在不同程度上對(duì)干

31、擾素敏感?！?】（3次）19酵母菌是一種單細(xì)胞微生物?！?】（3次）20酵母菌是一種多細(xì)胞微生物?！?】（2次）（單）21給動(dòng)物機(jī)體注射高免血清屬于人工自動(dòng)（主動(dòng)）免疫?！?】（2次）（被動(dòng)）22給動(dòng)物接種疫苗屬于人工被動(dòng)免疫。 【 】（主動(dòng)）23給動(dòng)物機(jī)體注射高免血清屬于人工被動(dòng)免疫。 【 】（2次）24內(nèi)毒素具有抗原性，可以制成類毒素?！?】（外）25外毒素具有抗原性，可以制成類毒素。（）26絕大多數(shù)病毒對(duì)干擾素不敏感。（ ）去掉不字27細(xì)菌吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式分為單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸、基團(tuán)轉(zhuǎn)位。（ ）28根霉的無性繁殖方式是形成孢子囊孢子。（）29T細(xì)胞參與細(xì)胞免疫，在骨髓中形成。

32、（）30青儲(chǔ)飼料在青儲(chǔ)過程中發(fā)揮主要作用的細(xì)菌是乳酸菌。（）31干熱滅菌的溫度是160C、維持23小時(shí)，培養(yǎng)基、玻璃、金屬器材滅菌常采用此法。（）改為玻璃器皿、注射器、針頭、滑石粉、凡士林及液體石蠟等常采用此法。32布氏桿菌為一種革蘭氏陽性桿菌，主要侵害哺乳動(dòng)物的生殖系統(tǒng)。（）革蘭氏陰性33家兔IgG可以通過母體胎盤傳遞給胎兒。（）34圓環(huán)病毒核酸為單股的RNA，仔豬感染后易引起免疫功能下降。（）單股環(huán)狀DNA五、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）1簡(jiǎn)述鮮乳微生物學(xué)檢驗(yàn)的內(nèi)容。（2次）答：鮮乳中微生物學(xué)檢驗(yàn)包括含菌檢驗(yàn)、大腸菌群最近似數(shù)測(cè)定和鮮乳中病原菌的檢驗(yàn)。含菌數(shù)反映乳品受微生

33、物污染的程度；大腸桿菌群含量反應(yīng)乳品被腸道致病菌污染的可能性；當(dāng)認(rèn)為有某種病原菌污染的可能時(shí)，做該種病原菌的直接檢驗(yàn)。2鮮乳的微生物檢測(cè)指標(biāo)有哪些？答：鮮乳中微生物檢測(cè)指標(biāo)有含菌檢驗(yàn)、大腸菌群最近似數(shù)測(cè)定和鮮乳中病原菌的檢驗(yàn)。具體衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是菌落總數(shù)cfu/（ml）5105。3簡(jiǎn)述鮮肉中微生物的來源。（3次）答：鮮肉中微生物來源分為內(nèi)源性和外源性兩方面。內(nèi)源性來源主要有動(dòng)物宰殺之后，腸道、呼吸道或其他部位的微生物進(jìn)入肌肉和內(nèi)臟，一些老弱或過度疲勞、饑餓的動(dòng)物在生活期間一些微生物會(huì)侵入其肌肉和內(nèi)臟中；外源性來源主要是動(dòng)物在屠宰、冷藏、運(yùn)輸過程中，由于環(huán)境衛(wèi)生條件、用具、用水、工人的個(gè)人衛(wèi)生等不潔造

34、成的，這是主要的污染來源。4微生物可引起鮮肉的哪些變化？答：微生物引起鮮肉的變化：（1）肉的成熟和自溶，肉的成熟賦予肉一種特殊的香味和鮮味；（2）肉的腐敗；（3）肉的霉壞。5引起肉類腐敗、發(fā)霉的微生物種類有哪些？答：引起肉腐敗的微生物有變形桿菌、枯草桿菌、馬鈴薯?xiàng)U菌、蕈狀桿菌、腐敗桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、芽孢桿菌、白色葡萄球菌、化膿性葡萄球菌、八疊球菌；發(fā)霉的微生物有青霉、毛霉、曲霉。6簡(jiǎn)述微生物污染鮮蛋的途徑。（2次）答：微生物污染途徑有：卵巢和輸卵管內(nèi)污染，產(chǎn)蛋時(shí)污染，蛋產(chǎn)出后的污染。7簡(jiǎn)述微生物對(duì)鮮蛋的作用。答：微生物對(duì)鮮蛋的作用有引起蛋腐敗、霉壞等。8何謂疫苗？目前應(yīng)用的傳統(tǒng)疫苗主要有哪幾

35、類？答：疫苗是指凡是給人和動(dòng)物接種后安全并有效誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生特異性免疫保護(hù)的生物制品的總稱。 目前應(yīng)用的傳統(tǒng)疫苗有肉毒活疫苗、滅活疫苗、類毒素、多價(jià)苗和多聯(lián)苗。9何謂滅活疫苗？簡(jiǎn)述其優(yōu)點(diǎn)。（3次）答：滅火苗又叫死苗，它是指將毒力強(qiáng)免疫原性優(yōu)良的病原微生物，經(jīng)人工培育、大量增殖，經(jīng)甲醛等滅活后加佐劑而成的疫苗。其優(yōu)點(diǎn)是研制較快，保存條件沒活苗那么嚴(yán)格，安全性好。 10何謂弱毒疫苗？簡(jiǎn)述其優(yōu)點(diǎn)。（3次）答：弱毒疫苗是用病原微生物的弱毒株大量繁殖制成的疫苗。其優(yōu)點(diǎn)是接種動(dòng)物后安全，可在體內(nèi)短期繁殖，可誘導(dǎo)體液免疫和細(xì)胞免疫，免疫效果一般比死苗好，免疫期較長(zhǎng)，用量少，成本低，接種方便。11何謂毒力？構(gòu)成

36、病原微生物毒力的因素包括哪些？（3次）答：毒力是指同一病原微生物不同分離株的致病性在程度上的差別。它具有病原微生物個(gè)體特性。構(gòu)成病原微生物毒力的因素包括侵襲力和毒素。12簡(jiǎn)述青貯的原理。（3次）答：青貯的原理是在密封條件下，青料中的碳水化合物（主要是糖類）通過微生物（主要是乳酸菌）厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生有機(jī)酸（主要是乳酸），使青料的PH降到足以抑制腐敗菌、霉菌等所有活動(dòng)的水平，從而達(dá)到能長(zhǎng)期完好保存青貯飼料的目的。13何謂發(fā)酵飼料？簡(jiǎn)述其主要種類。答：發(fā)酵飼料是指在人工控制條件下，微生物通過自身的代謝活動(dòng)，將植物性、動(dòng)物性和礦物性物質(zhì)中的抗?fàn)I養(yǎng)因子分解或轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更能被牲畜采食消化、吸收的養(yǎng)分更高且無

37、毒害作用的飼料原料。根據(jù)用作發(fā)酵的飼料成分不同，可分為全價(jià)發(fā)酵飼料、發(fā)酵濃縮料、發(fā)酵豆粕，還有對(duì)棉籽餅（粕）、菜籽餅（粕）等進(jìn)行發(fā)酵脫毒制成的飼料蛋白，用工業(yè)廢棄物如甜菜渣、啤酒渣、豆渣、檸檬酸渣、玉米淀粉渣、果渣等制成的發(fā)酵飼料。14何謂單細(xì)胞蛋白？用于生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的微生物種類主要有哪些？答：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白質(zhì)是指單細(xì)胞或具有簡(jiǎn)單構(gòu)造的多細(xì)胞生物的菌體蛋白的統(tǒng)稱。用于生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料的微生物種類主要有酵母菌、霉菌和藻類。15簡(jiǎn)述消化道正常菌群的生理學(xué)意義。答：消化道的微生物區(qū)系即正常菌群。正常菌群的生理學(xué)意義是宿主動(dòng)物保持健康和發(fā)揮正常生產(chǎn)性能的必要條件，具體表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)、免疫和拮抗三個(gè)方面。

38、16簡(jiǎn)述傳染發(fā)生的條件。（3次）答：傳染是指病原微生物侵入動(dòng)物機(jī)體，并在一定的部位生長(zhǎng)繁殖，從而引起機(jī)體不同程度的病理過程，也叫感染。 傳染發(fā)生的條件有：（1）病原微生物：必須具有足夠的毒力和數(shù)量，有適當(dāng)?shù)那秩腴T戶，病原微生物是傳染發(fā)生的首要因素；（2）易感動(dòng)物機(jī)體：動(dòng)物種類不同，對(duì)各種病原微生物有不同的易感性，這是動(dòng)物長(zhǎng)期進(jìn)化的結(jié)果，動(dòng)物年齡、性別、營(yíng)養(yǎng)狀況、生理機(jī)能及免疫狀況等不同，易感性也有差異；（3）外界環(huán)境條件：如氣候、溫度、濕度、地理環(huán)境、飼養(yǎng)管理及衛(wèi)生條件等對(duì)動(dòng)物易感性和病原微生物都有直接或間接影響。17簡(jiǎn)述細(xì)菌生長(zhǎng)各時(shí)期的特點(diǎn)。答：細(xì)菌生長(zhǎng)分為遲緩期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個(gè)

39、時(shí)期。遲緩期特點(diǎn)：細(xì)菌合成增加，菌體增大，細(xì)菌數(shù)量不增加，堿性染色反應(yīng)較好，對(duì)消毒劑和其他有害物高度敏感；對(duì)數(shù)期特點(diǎn)：細(xì)菌繁殖速度最快，細(xì)菌數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增加，菌體形態(tài)、大小、染色反應(yīng)均較一致，對(duì)不良理化因素和抗菌藥物敏感，病原菌致病力最強(qiáng)，最適宜留種；穩(wěn)定期特點(diǎn)：新生菌數(shù)約等于死亡菌數(shù)，繁殖與死亡近乎平衡，形態(tài)及生理性狀常有改變，菌群數(shù)量最大，代謝產(chǎn)物積累多；衰亡期特點(diǎn)：細(xì)菌開始大量死亡，死菌數(shù)超過活菌數(shù)，菌群數(shù)量下降，形態(tài)上常出現(xiàn)衰老型、退化型或自溶，染色不一致。18簡(jiǎn)述病毒的結(jié)構(gòu)及作用。答：病毒由核酸（又稱心髓）和蛋白質(zhì)（又稱衣殼）組成，稱為核衣殼。有些病毒在核衣殼外面還包有外膜，稱為囊膜

40、。核酸的作用控制病毒的增殖和變異，有病毒的基因組成和遺傳信息；蛋白質(zhì)的作用：（1）保護(hù)病毒基因，（2）介導(dǎo)病毒核酸進(jìn)入宿主細(xì)胞，（3）具有抗原性；囊膜的作用與病毒吸附細(xì)胞、病毒的致病性和表面抗原性有關(guān)。19細(xì)菌攝取營(yíng)養(yǎng)方式 教材P17頁答：細(xì)菌攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式有：?jiǎn)渭償U(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸、基團(tuán)轉(zhuǎn)位四種方式。（1）單純擴(kuò)散特點(diǎn)有：物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的動(dòng)力是細(xì)胞內(nèi)外的濃度差，這種運(yùn)輸方式不消耗能量,擴(kuò)散速度慢，沒有特異性，被運(yùn)輸物質(zhì)不與膜上物質(zhì)發(fā)生任何反應(yīng)，物質(zhì)不發(fā)生化學(xué)變化。 （2）促進(jìn)擴(kuò)散特點(diǎn)：物質(zhì)運(yùn)輸動(dòng)力是細(xì)胞外的濃度差，運(yùn)輸過程不消耗能量，有膜載體參加，膜載體（滲透酶）有特異性，這種運(yùn)輸方

41、式多發(fā)生在真核微生物(葡萄糖進(jìn)入酵母菌)，原核生物少見(但甘油進(jìn)入大腸桿菌等腸道菌細(xì)胞和厭氧菌吸收營(yíng)養(yǎng)及排泄廢物)。（3）主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)：有膜載體參加，膜載體發(fā)生構(gòu)型變化，被運(yùn)送物質(zhì)不發(fā)生任何變化，被運(yùn)送的物質(zhì)可逆濃度梯度進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)要消耗能量，必需有能量參加，運(yùn)送速度快。（4）基團(tuán)轉(zhuǎn)位特點(diǎn)：運(yùn)輸過程中需要能量，被運(yùn)輸?shù)奈镔|(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，許多糖就是靠基團(tuán)移位進(jìn)行運(yùn)輸?shù)?，這種運(yùn)輸方式是微生物通過磷酸轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng)來運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的。20細(xì)菌鑒定的依據(jù)有哪些？答：（1）細(xì)菌外形、大?。唬?）細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)；（3）細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)類型、呼吸類型；（4）生理生化特性；（5）細(xì)菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝利用21真菌生長(zhǎng)繁殖條件

42、 教材P36-37答：（1）基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要是單糖、雙糖、淀粉、纖維素、木質(zhì)素等多糖及有機(jī)酸；對(duì)氮素營(yíng)養(yǎng)要求不嚴(yán)，可利用氨基酸、蛋白質(zhì)、尿素、銨鹽硝酸鹽。（2）溫度：最適生長(zhǎng)溫度范圍為2030，一般在0以下停止生長(zhǎng)，哺乳動(dòng)物消化道的真菌在37時(shí)生長(zhǎng)良好。（3）氧氣：大多數(shù)真菌培養(yǎng)時(shí)需要充足的氧氣，少數(shù)是嚴(yán)格厭氧。（4）濕度與滲透壓：適宜在潮濕的環(huán)境里生長(zhǎng)；有些真菌耐高滲透壓。（5）PH：大多數(shù)真菌喜生長(zhǎng)在酸性環(huán)境，PH36之間生長(zhǎng)良好，而在PH1.510之間也可生長(zhǎng)。22病毒增殖方式。教材P45答：病毒只能在活細(xì)胞內(nèi)增殖，它的增殖方式稱為復(fù)制。病毒從感染細(xì)胞，進(jìn)入細(xì)胞，到復(fù)制子代病毒后釋放出

43、來的全過程，稱為復(fù)制周期或增殖周期，也叫感染期。完整的復(fù)制周期分為5個(gè)連續(xù)的階段，即：吸附、侵入、脫殼、生物合成、裝配與釋放。六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）1試述青貯飼料的微生物發(fā)酵過程。（2次）答：青貯飼料的微生物發(fā)酵過程可分為好氧期、微生物發(fā)酵競(jìng)爭(zhēng)期、穩(wěn)定期和青貯啟窖期4階段。（1）好氧期：指飼料青貯的環(huán)境從有氧變?yōu)閰捬醯倪^程。耗凈空氣中氧氣是保證青貯得以進(jìn)行的前提，此時(shí)的耗氧作用來自青綠植物自身細(xì)胞呼吸和其表面上附著的微生物作用。好氧期的長(zhǎng)短主要取決于青貯原料的化學(xué)組成及青貯窖裝填緊密程度及速度。一般認(rèn)為，蛋白質(zhì)含量高的豆科作物或牧草，要比富含糖分和淀粉的玉米植株或

44、根莖類飼料作物所需的時(shí)間長(zhǎng)；青貯窖裝填松軟或裝填速度慢的要比緊密的、及時(shí)密封的長(zhǎng)。正常情況下，此期一般不超過5天。（2）微生物發(fā)酵競(jìng)爭(zhēng)期：在厭氧條件下，很多厭氧或兼性厭氧菌都可在飼料青貯中進(jìn)行發(fā)酵，其中乳酸菌的乳酸發(fā)酵能否占主要地位，是青貯成敗的關(guān)鍵。另外，梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌等分解能分解乳酸、糖分和蛋白質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，兼性厭氧的酵母菌也可在青貯中存活、增殖。在制作青貯飼料時(shí)必須盡快創(chuàng)造乳酸發(fā)酵所需的厭氧、低PH的環(huán)境，抑制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖。（3）穩(wěn)定期：隨著青貯飼料中有機(jī)酸的積累，乳酸進(jìn)一步積累，PH不斷下降，當(dāng)乳酸積累到含量為1.5%2%，PH為4.04.2時(shí)，青貯飼料在厭氧和酸性

45、的環(huán)境中成熟，進(jìn)入穩(wěn)定期，青貯飼料可長(zhǎng)期保存。（4）青貯開窖期：制好的青貯飼料開窖后，由于空氣進(jìn)入，好氧微生物利用青貯飼料的有機(jī)酸和殘留糖分進(jìn)行發(fā)酵、產(chǎn)熱，從而引起飼料品質(zhì)敗壞。因此，開窖后的青貯飼料應(yīng)盡快用完，每次取用后用薄膜蓋緊，盡量減少與空氣接觸。2試述鮮乳貯存過程中的微生物學(xué)的變化。（3次）答：鮮乳貯存過程中，發(fā)生下列微生物學(xué)變化：（1）細(xì)菌減數(shù)階段：剛擠出的乳汁在一定時(shí)間內(nèi)具有殺菌和抑菌作用，乳中微生物的總數(shù)不但不增多，反而相應(yīng)減少，這一階段持續(xù)時(shí)間因乳中所含微生物的數(shù)量及保存溫度而不同。（2）發(fā)酵產(chǎn)酸階段：在殺菌作用減退的同時(shí)，存在于乳中的各種微生物開始生長(zhǎng)繁殖，乳酸菌將乳糖發(fā)酵產(chǎn)

46、生大量乳酸，使PH迅速下降，抑制其他微生物的繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖，此時(shí)乳液出現(xiàn)凝塊。（3）中和階段：由于大量乳酸的存在，使多數(shù)微生物的活動(dòng)受到抑制，但霉菌和酵母菌適合在酸性環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖，它們不僅能分解利用乳酸和其他有機(jī)酸，還能分解蛋白質(zhì)，生成堿性副產(chǎn)品，以中和乳中的酸，此時(shí)?？稍谌橹砻婵吹綕夂竦拿咕鷪F(tuán)。（4）腐敗分解階段：當(dāng)乳酸和其他有機(jī)酸，因酵母菌及霉菌的活動(dòng)而消失，乳汁的PH由酸性變?yōu)橹行曰驂A性時(shí)，乳中的腐敗菌等重新開始活動(dòng)，主要分解酪蛋白，使乳變?yōu)槌吻宓囊后w。最后，營(yíng)養(yǎng)分解完畢，或有害物質(zhì)積累到一定程度時(shí)，微生物的作用也就完全停止。此時(shí)的鮮乳不僅營(yíng)養(yǎng)幾乎完全喪失，而且會(huì)有毒性，不可食用。3試

47、述瘤胃微生物的主要作用。（2次）答：瘤胃微生物的主要作用有：（1）粗纖維的消化：粗纖維是反芻動(dòng)物粗飼料的主要組成成分，而反芻動(dòng)物自身不分泌能降解粗纖維的酶，因此瘤胃微生物產(chǎn)生的粗纖維素酶和半纖維素酶對(duì)反芻家畜粗飼料的消化非常重要。在瘤胃中飼料的粗纖維成分，各種纖維素和半纖維素，首先經(jīng)瘤胃微生物產(chǎn)生的酶降解成各種單糖，然后立即被微生物吸收并進(jìn)行代謝，最終產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸，被動(dòng)物利用。如牛瘤胃每天產(chǎn)生的各種脂肪酸提高的熱能占牛體所需能量的60%70%，瘤胃微生物降解飼料產(chǎn)生的單糖和雙糖作為動(dòng)物體的葡萄糖來源之一。（2）蛋白質(zhì)的消化：瘤胃微生物能產(chǎn)生多種蛋白酶和肽酶，這些酶水解飼料蛋白成肽和氨基酸，

48、或進(jìn)一步降解為有機(jī)酸和二氧化碳，另外瘤胃微生物利用水解生成的和飼料來源的氨、一些簡(jiǎn)單肽和游離氨基酸合成微生物蛋白質(zhì)，當(dāng)這些微生物轉(zhuǎn)移到皺胃和小腸時(shí)，它們的細(xì)胞蛋白質(zhì)被消化、吸收、利用。瘤胃微生物既能水解蛋白質(zhì)又能合成蛋白質(zhì)，因此對(duì)反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)供給具有調(diào)節(jié)作用。（3）脂肪的代謝：日糧中脂肪進(jìn)入瘤胃后可被微生物脂肪酶水解成游離脂肪酸。其中不飽和脂肪酸可被瘤胃微生物進(jìn)一步氫化為硬脂酸。（4）維生素合成：瘤胃微生物能合成B族維生素和維生素K等。所有成年反芻動(dòng)物一般不依賴從飼料中供給這些維生素。4試述沙門氏桿菌的生物學(xué)特征。答：沙門氏桿菌為兩端鈍原、中等大小的革蘭氏陰性菌，無芽孢，一般無莢膜，除雞白痢

49、沙門菌和雞傷寒沙門菌外，其余都有周身鞭毛，能運(yùn)動(dòng)，大多數(shù)具有纖毛。本菌為需氧或兼性厭氧菌，在普通培養(yǎng)基上即能生長(zhǎng)，在普通肉湯中生長(zhǎng)呈均勻混濁，有些菌株可形成菌膜或沉淀。絕大多數(shù)菌株不分解乳糖，在麥康凱瓊脂培養(yǎng)基上生長(zhǎng)成無色透明、圓形、光滑、扁平的小菌落。煮沸可殺死本菌，對(duì)常用消毒藥和廣譜抗菌藥均敏感，對(duì)抗菌藥易產(chǎn)生耐藥性，分離菌應(yīng)做藥敏試驗(yàn)，篩選敏感新藥；其抗原主要為O抗原和H抗原，此外，還有K抗原和菌毛抗原。本屬為條件性致病菌，在應(yīng)激等情況下引起幼齡動(dòng)物發(fā)生急性敗血癥、胃腸炎及局部炎癥，成年動(dòng)物癥狀不明顯、但生產(chǎn)性能下降、終生帶菌并一代一代傳下去。本屬細(xì)菌能在污染的食品和飼料中繁殖、產(chǎn)生毒素，食入污染沙門菌的食物或飼料，可引起食物或飼料中毒，故食品和飼料中不能污染沙門菌。5試述鮮蛋內(nèi)微生物污染來源及類型。答：鮮蛋內(nèi)微生物污染來源于卵巢和輸卵管內(nèi)污染，產(chǎn)蛋時(shí)污染，蛋產(chǎn)出后的污染。分為內(nèi)源性和外源性兩大類。6試述青貯發(fā)酵過程中的微生物活動(dòng)特。（2次）答：青貯飼料的微生物發(fā)酵過程可分為好氧期、微生物發(fā)酵競(jìng)爭(zhēng)期、穩(wěn)定期和青貯啟窖期4階段。其微生物活動(dòng)特點(diǎn)如下：（1）好氧期：在青貯初期，青貯原料表面附著的各種微生物在青貯窖內(nèi)生長(zhǎng)繁殖。腐敗細(xì)菌、霉菌在此時(shí)活動(dòng)最強(qiáng)烈，它們能破壞青貯原料中的蛋白質(zhì)，形成大量吲哚、氣體以及少量乙酸等；同