春節(jié)烹飪食譜大全范文

1、春節(jié)烹飪食譜大全春節(jié)烹飪食譜大全春節(jié)食譜之一：步步高升“螞蟻上樹”原料：肥瘦各半的豬肉，干粉絲，郫縣豆瓣、生姜、蔥、大蒜、味精。烹飪方法：1、浸發(fā)干粉條。將豌豆粉制作的干粉絲用溫水浸泡至柔軟透明；豬肉剁碎，郫縣豆瓣、生姜、大蒜剁細，切蔥花；2、菜油燒熟，將郫縣豆瓣、生姜末煵出香味，加豬肉翻炒，再加鮮湯；下粉絲煮三分鐘，撒蔥花、味精，菜成?！拔浵伾蠘洹币栽稀⑴淞陷^少、價格低廉、烹飪方便的特點，在川菜系中的名氣僅次于回鍋肉。它不但經(jīng)常出現(xiàn)在普通百姓飯桌上，而且是中小飯館菜單上的基本品種。做好的“螞蟻上樹”盛在潔白盤子里，細長的粉條泛出紅潤的光線，點綴其間的按紅色的肉末，確實很像勤勞的工蟻在晶瑩剔

2、透的樹枝上攀緣。用筷子輕輕挑起一箸放進口中，粉條的滋潤和肉末的酥脆融會貫通，麻辣與鮮香交相輝映，佐酒下飯兩相宜。春節(jié)食譜之二：四季如春一、豆腐皮春卷原料：豆腐皮五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克、味精、面粉、精鹽、姜末各適量。制作：1豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內，加水調成濕漿；2炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；3豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿。4原炒鍋置旺火上，下芝麻

3、油，燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。二、薺菜冬筍原料：凈熟冬筍300克，薺菜100克，熟胡蘿卜20克，精鹽、味精、生油、水淀粉、雞湯各適量。制作：1凈熟冬筍切成劈柴狀，薺菜擇洗干凈，用開水氽一下，撈出放進冷水里沖涼后，擠出水分，切成粗末， () 熟胡蘿卜切成末待用；2坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、粗鹽、味精，燒開后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，開鍋后放進胡蘿卜未，即可裝盤。三、油爆蝦原料：河蝦500克，花生油1000克醋60克，白醬油15克，味精15克，蔥、姜各05克，白糖50克，細鹽25克，黃酒10克，麻油10克。制作：1將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入

4、鍋里炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油；2.原鍋留余油10克，加蔥、姜未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油，燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。一、皮條鱔魚原料：鰭魚肉350克、芝麻油1500克、豬肉湯100克、白糖、濕淀粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、甜獨蒜、蔥段、姜末各適量。制作：1將鱔魚肉切成75厘米長、12厘米寬的條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加濕淀粉35克，調勻掛糊；2將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、甜獨蒜、豬肉湯放入碗內，調成鹵汁；3炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸3分鐘，至鱔魚條伸開成個時撈起。將鍋中油繼續(xù)燒到七成熱，再將鱔魚條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分

5、鐘后，又移鍋置旺火上續(xù)炸1分鐘，至呈金黃色時撈出；4原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入鹵汁澆沸，用濕淀粉15克調稀勾芡，下鱔魚條，將鍋顛幾下，淋入紹酒，起鍋盛盤即成。二、清燉鱔魚原料：鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克雞湯200克，味精、干淀粉、濕淀粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、姜未等各適量。制作：1選用100克重的鱔魚十條，去內臟、骨刺、頭尾，用清水洗凈，切成45厘米長的段盛盤，用于淀粉拌勻；2炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘，至呈金黃色時撈出，盛入燉缽內，加醋20克、雞湯、味精、精鹽、姜末，上籠用旺火蒸30分鐘取出；3另取炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，起鍋澆在鰭

6、魚上，炒鍋內再下雞湯、醋、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜瓣燒沸，用濕淀粉調稀勾芡，起鍋淋在燉缽內的鱔魚上即成。三、糖枯鱔絲原料：鱔魚1500克，芝麻油200克，白糖150克，排骨湯50克，濕淀粉、醬油、醋、精鹽、蔥段、姜絲各少許。制作：1將活鱔魚放在缸內，加入精鹽，使魚受刺激翻滾，再放入沸水燙死，然后轉入沸水鍋中煮至魚口張開后取出，用尖竹片刀，從頭到尾緊貼著骨刺劃一刀，再在背上劃兩刀，剔去骨刺和內臟，取凈鱔魚肉，撕成細絲；2炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，將鱔魚絲下鍋，邊煎、邊加油、邊轉鍋、邊翻面，直到兩面呈金黃色時，用漏勺撈出；3原炒鍋置旺火上，下排骨湯、蔥段、姜絲、醬油、醋、白糖、濕淀粉、精鹽熬成濃芡，放入鱔魚絲用勺炒勻，至魚絲全部粘上芡汁時，起鍋盛盤即成。四、普天同慶原料：水發(fā)海參200克，鍋巴100克，蔥30克