餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)管理制度匯編

1、餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)管理制度匯編2010 年 5 月 18 日寸錄第一章總則第一章安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)設(shè)置第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制第四章安全生產(chǎn)規(guī)章制度第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查制度第二節(jié)設(shè)備和設(shè)施管理制度第四節(jié)勞動(dòng)防護(hù)用品配備和管理制度第五節(jié)安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度第六節(jié)生產(chǎn)安全事故報(bào)告和處理制度第七節(jié)安全生產(chǎn)例會(huì)制度第八節(jié)生產(chǎn)安全事故隱患排查和治理制度第五章安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案第一章總則為強(qiáng)化飯店安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生 產(chǎn)關(guān)。根據(jù)中華人民共和國安全生產(chǎn)法、中華人民共和國消防法濟(jì)南市安全生 產(chǎn)條例及相關(guān)文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求

2、，結(jié)合本單 位具體情況，建立從法人到各級(jí)負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對(duì)安全生 產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。此制度適用于飯店內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是飯店安全生產(chǎn)管理制 度的具體內(nèi)容，是規(guī)范飯店全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī) 定，以完善各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作，保障飯店的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。安全生產(chǎn)管理以“安全第一，預(yù)防為主”為主要工作方針，同時(shí)以誰主管誰管理 誰負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。飯店所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任， 并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。飯店總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立 及安全生產(chǎn)管理工作的組織

3、落實(shí)，將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計(jì)劃，支持、督促 企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)，及時(shí)協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的 重大問題，及時(shí)有效的排查治理安全隱患。本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級(jí)部 門對(duì)安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ) 充完善。第二章安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)設(shè)置1安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組人員組成 組長；總經(jīng)理 副組長 安全督察部 組員； 工程經(jīng)理 廚師長 消防員 電工主管2安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組人員組織機(jī)構(gòu)圖第三章 安全生產(chǎn)責(zé)任制度、總經(jīng)理安全職責(zé)法定代表人（非法人單位主要負(fù)責(zé)人）安全職責(zé) :（一）建立、健全并督促落

4、實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。（二）組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。（三）保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。（四）定期研究安全生產(chǎn)問題。（五）督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患（六）組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。（ 七 ） 及時(shí)如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)事故。、分管安全副總經(jīng)理安全職責(zé)（1）協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，對(duì)分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任， 具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。（2）組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安 全技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。（3）協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會(huì)的準(zhǔn)備工作，對(duì)安全生產(chǎn)決定的事項(xiàng)

5、，負(fù) 責(zé)組織貫徹落實(shí)。（4）負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，并定期組織演練。（5）定期組織開展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即報(bào)告總經(jīng)理，按照 總經(jīng)理的指示，及時(shí)采取有效措施消除隱患，確保安全；（6）發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)迅速查看現(xiàn)場，及時(shí)準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報(bào)告。同時(shí)組 織事故調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出對(duì)事故責(zé)任者的處理意見。三、分管設(shè)備副經(jīng)理安全職責(zé)（1）對(duì)本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對(duì)因 設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。（2）負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計(jì)劃，按期對(duì)特種設(shè)備，配件進(jìn)行 年審和檢測，對(duì)設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)

6、檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。（3）參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進(jìn)本單位的安 全生產(chǎn)管理工作。四、安全部長安全職責(zé)1. 監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和開展安全工作的情況，定期 研究分析本單位傷亡事故， 職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患， 提出改進(jìn)安全工作的意見。2. 制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計(jì)劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落 實(shí)。3. 了解現(xiàn)場安全情況，定期進(jìn)行安全檢查，提出整改意見，督促有關(guān)部門及時(shí)解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀(jì)律的行為。4. 督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度， 檢查各級(jí)干部， 職工的執(zhí) 行情況

7、。5. 參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計(jì)劃， 督促檢查勞動(dòng)保護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理使用和安全 措施項(xiàng)目的完成情況。6. 參加新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和驗(yàn)收工作， 發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決， 否則，有權(quán)提請(qǐng)安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。7. 組織安全生產(chǎn)競賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，樹立安全生產(chǎn)典型。8. 組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育，做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、 考核工作。9. 制定年、季、月安全工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。10. 負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計(jì)，分析，參加事故調(diào)查，對(duì)事故的責(zé)任者提出處理意見。11. 督促有關(guān)部門做好職工的勞動(dòng)保護(hù)工作， 對(duì)防護(hù)用品的質(zhì)量， 發(fā)放和使用

8、進(jìn)行監(jiān)督 檢查。12. 在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級(jí)安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)，在向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作的同 時(shí)，向上級(jí)有關(guān)部門如實(shí)反映情況。五保衛(wèi)部長安全職責(zé)1 貫徹執(zhí)行中華人民共和國消防條例 ，協(xié)助單位領(lǐng)導(dǎo)做好消防工作。2 制定消防安全管理制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。3 制定年、季、月消防工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)實(shí)施。4 經(jīng)常對(duì)職工進(jìn)行消防安全教育，組織，指導(dǎo)， 督促義務(wù)消防員，危險(xiǎn)化學(xué)品保管 員和要害部門人員的消防知識(shí)訓(xùn)練和消防安全技術(shù)考核。5 組織消防安全檢查，督促有關(guān)部門對(duì)重大火災(zāi)隱患進(jìn)行整改。6 參加本單位新、改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和竣工驗(yàn)收7 負(fù)責(zé)調(diào)查火災(zāi)事故的原因，提出處理意見。8 負(fù)責(zé)指定并組

9、織實(shí)施消防應(yīng)急演練。9 負(fù)責(zé)組織開展本單位消防安全競賽、評(píng)比、獎(jiǎng)懲活動(dòng)。六、.工程部長安全職責(zé)1 負(fù)責(zé)本單位各種機(jī)械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動(dòng)力等設(shè)備的安全管理。 加強(qiáng)設(shè)備檢查和定期保養(yǎng)，使之保持良好狀態(tài)。2 組織制定有關(guān)設(shè)備維修、 保養(yǎng)的安全管理制度及安全操作規(guī)程， 并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。3 確保機(jī)器設(shè)備的安全防護(hù)裝置齊全、靈敏、可靠。4 負(fù)責(zé)特種設(shè)備的建檔、年審、檢驗(yàn)工作。5 參與重大傷亡事故的調(diào)查、 分析，作出因設(shè)備缺陷或故障而造成事故的鑒定意見。七、人力資源部部長安全職責(zé)1. 把安全生產(chǎn)工作作為職工考核的內(nèi)容之一，列入職工上崗、轉(zhuǎn)正、定級(jí)、評(píng)獎(jiǎng)、 晉升的考核條件，在工資和獎(jiǎng)金分配方案中

10、，加入安全生產(chǎn)方面的要求。2. 做好各類人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情況，及時(shí)調(diào)離。3. 做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，分配工作時(shí)注意禁忌癥和女工 的特殊保護(hù)。4. 參與傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對(duì)事故責(zé)任者的處理與處罰。在規(guī)定期間內(nèi)不 予晉級(jí)和提職5. 做好工傷職工的評(píng)審、鑒定與保險(xiǎn)工作6. 執(zhí)行勞動(dòng)法，做好勞逸結(jié)合，休息休假和工時(shí)管理工作八、值班經(jīng)理安全職責(zé)1每日檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況是否完好，并及時(shí)做好檢查記錄。2監(jiān)督營業(yè)場所的安全工作落實(shí)情況，按照安全工作標(biāo)準(zhǔn)檢查員工的工作，及時(shí)糾正 “三違”行為，并對(duì)違規(guī)人員批評(píng)教育。3。在發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)或其它突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)按預(yù)

11、案組織人員疏散，報(bào)警，積極采取措施，遏 制事態(tài)發(fā)展。九、組長安全職責(zé)1. 認(rèn)真執(zhí)行本單位的各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)。2. 認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。3. 模范遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)決反對(duì)各種違章現(xiàn)象。4. 認(rèn)真開展新職工上崗前的班組安全教育， 在新職工獨(dú)立操作前， 指定專人負(fù)責(zé)帶領(lǐng)。5. 重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。6. 經(jīng)常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。 對(duì)不能根本解決的問 題，要采取可靠的臨時(shí)措施，并及時(shí)上報(bào)。7. 嚴(yán)肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預(yù)防為主。8. 發(fā)生

12、輕傷事故要立即上報(bào)，并本著 “四不放過 ”原則進(jìn)行處理。9. 發(fā)生重傷以上事故，要保護(hù)好現(xiàn)場，立即報(bào)告，詳細(xì)記錄，并組織全班職工認(rèn)真分 析，吸取教訓(xùn)，落實(shí)防范措施。十、全體員工安全職責(zé)1、每日按要求佩帶使用勞保用品。2、保證本崗位工作地點(diǎn)、設(shè)備、工具的安全整潔。3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。4、參加安全教育和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，增強(qiáng)安全意識(shí)，熟練掌握崗位安全操作 技能，提高自我保護(hù)能力。5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導(dǎo)顧客疏散，安全逃生。一、廚師長安全職責(zé)廚師長是廚房安全的第一責(zé)任人。其安全職責(zé)：1組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；2組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；

13、3督促廚師嚴(yán)格遵守和落實(shí)廚房的各項(xiàng)安全制度；4組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災(zāi)。5經(jīng)組織廚師常檢查燃?xì)夤艿溃y門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排 除并報(bào)告。6保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器 （ 毯） 。7下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無任何隱患后下班。十二、 廚師安全職責(zé)1積極參加安全教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高自我保護(hù)能力；2遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。3進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點(diǎn)燃燃?xì)鈺r(shí)必須遵守用火（氣）規(guī)則。4嚴(yán)格遵守廚房安全管理的各項(xiàng)制度；5熟練使用滅火器 （毯） ；6離開崗位要關(guān)火，斷氣；7遇有火災(zāi)和險(xiǎn)情，及時(shí)

14、報(bào)告和處理。十三、 營業(yè)區(qū)域安全管理制度1為了加強(qiáng)營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營造一個(gè)良好的消防安全環(huán)境， 特制定本制度。2營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示 標(biāo)志等嚴(yán)禁遮擋。3在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器 50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。4安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備。 電氣安裝必須由正式電工安裝。第四章 安全生產(chǎn)規(guī)章制度第一節(jié) 安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度為增強(qiáng)員工的安全意識(shí)，提高員工的防范、自救互救能力，由人事部會(huì)同保安部制 定員工的安全教育培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)主管經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。2采用取三級(jí)培訓(xùn)（總部、部門、班組）的

15、方式，采用看錄像、聽報(bào)告、外出參 觀、上課輔導(dǎo)、座談?dòng)懻摰确椒ā?.培訓(xùn)內(nèi)容。安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程；崗位安全操作技能；安全設(shè)備、實(shí)施、工具、勞動(dòng)防護(hù)用品的使用、維護(hù)和保管知識(shí)；生產(chǎn)安全事故的防范意識(shí)和應(yīng)急措施、自救互救知識(shí)；生產(chǎn)安全事故案例。4培訓(xùn)學(xué)時(shí)。新員工上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時(shí)間不得少于 24 學(xué)時(shí)，考試合格后上 崗；特種作業(yè)人員要取得操作資格證書，并持證上崗。管理人員、在崗員工每年安全教育培訓(xùn)不少于 8學(xué)時(shí)。換崗的、離崗6個(gè)月以上的，安全教育培訓(xùn)不得少于 4學(xué)時(shí)（8 + 4二12學(xué)時(shí)）； 5培訓(xùn)情況要記錄在案，記錄要寫明培訓(xùn)的起止時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、

16、培訓(xùn)人員類型、 人數(shù)、培訓(xùn)內(nèi)容、 授課人、參加培訓(xùn)人員簽名。 培訓(xùn)記錄要妥善保管， 保管期限為 2年 應(yīng)急預(yù)案每半年組織一次演練，演練情況要記錄在案。第二節(jié) 安全生產(chǎn)檢查制度堅(jiān)持積極預(yù)防，做到防患于未然，堅(jiān)持經(jīng)常性安全檢查，及時(shí)消除事故隱患。確保 單位經(jīng)營（生產(chǎn)）有一個(gè)良好的安全環(huán)境，結(jié)合單位實(shí)際，特制定安全檢查制度環(huán)。檢 查采用巡查、日查、周查、月查的方式：1巡查。由當(dāng)日保安員每兩小時(shí)對(duì)單位轄區(qū)內(nèi)重要場所進(jìn)行一次檢查，檢查情況 要記錄在案， 對(duì)需要整改的隱患， 及時(shí)報(bào)告保安部長， 并由保安部長按照?qǐng)?bào)告程序上報(bào)。2日查。經(jīng)營組長負(fù)責(zé)，每日對(duì)本班組的設(shè)備設(shè)施及工作環(huán)境進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問 題及時(shí)上報(bào)

17、，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批示后，按領(lǐng)導(dǎo)批示處理。3周查。由副經(jīng)理帶隊(duì)，組織相關(guān)人員每周對(duì)經(jīng)營場所進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā) 現(xiàn)的隱患及時(shí)處理解決，對(duì)一時(shí)難以解決的隱患在采取臨時(shí)措施的情況下，制定整改計(jì) 劃限期整改。4月查。由經(jīng)理帶隊(duì)，組織有關(guān)人員每月檢查或抽查一次。 5檢查情況，應(yīng)做好記錄，記錄寫明檢查時(shí)間、檢查人員、檢查場所、存在的事 故隱患、解決的措施等，檢查記錄要妥善保管，以便備查。第三節(jié)設(shè)備和設(shè)施的安全管理制度為了更好的貫徹落實(shí) “預(yù)防為主.防消結(jié)合”的消防工作方針， 確保場所現(xiàn)有消防設(shè) 施 .設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合門市實(shí)際情況，制定消防設(shè)施 .設(shè)備及滅火器材的檢查維 護(hù)和保養(yǎng)制度：門市消防設(shè)施包括消防

18、水箱、 自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、 自動(dòng)滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備， 消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物（防火墻、防火卷 簾、防火門），應(yīng)急疏散設(shè)施（通道 .出口 .照明 .標(biāo)志標(biāo)識(shí)等）、消防器材包括移動(dòng)式滅火 器、消防救護(hù)器材（隔熱服 .滅火毯 .消防斧、救護(hù)繩 .手提應(yīng)急燈）等。消防設(shè)施 .器材的日常管理有安保負(fù)責(zé)， 維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。 所 有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用 .埋壓 .圈占，門市全體工作人員均有義 務(wù)維護(hù)消防設(shè)施 .器材的完好。消防報(bào)警系統(tǒng)：消防報(bào)警系統(tǒng)得日常管理和維護(hù)由大廈監(jiān)控中心負(fù)責(zé)火災(zāi)報(bào)警探測器一般場所每 3 年清洗保養(yǎng)一次（按比例分批進(jìn)行） ，污染場所（廚 吧操作間等處）每年清洗一次大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗，熟練掌握設(shè)備性能及操作規(guī)程 防火卷簾、常閉式防火門 工程