雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒

1、For personal use only in study and research; not for commercial use螆雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒 (RUM)，金酒 (GIN) 、龍舌蘭（ Tequila ）伏特加（ VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為 基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（ Bitters ）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料， 最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。膆由來(lái)袁 雞尾酒雞尾酒起源于 1776 年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣(mài)完的時(shí)候， 一些軍官走

2、進(jìn)來(lái)要買(mǎi)酒喝。 一位叫貝特西·弗拉納根的女 侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個(gè)大容器里， 并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來(lái)奉客。 軍官們看看這酒的成色， 品不出是什么酒的味道，就問(wèn)貝特西，貝特西隨口就答：“ 這是雞尾酒哇！”一位軍官聽(tīng)了這個(gè) 詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“ 雞尾酒萬(wàn)歲！”從此便有了“雞尾酒”之名。這是在美洲被認(rèn)可的起源。袁 2、一天，一次 宴會(huì)過(guò)后，席上剩下各種不同的酒，有的杯里剩下 1/4 ，有的杯里剩下膇雞尾酒蚄。有個(gè)清理桌子的伙計(jì)，將各種剩下的酒，三、五個(gè)杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來(lái)各種單一的酒好。接著，伙計(jì)按不同組合一連幾種，種種如此。這后將這

3、些混合酒 3 分給大家喝，結(jié)果評(píng)價(jià)都很高。于是，這種混合飲酒的方法便出了名，并流傳開(kāi)來(lái)。至于為何稱(chēng)為“雞尾酒”而不叫伙計(jì)酒，便不得而知了。襖 相傳美國(guó)獨(dú)立時(shí)期，有一個(gè)名叫拜托斯的愛(ài)爾蘭 籍姑娘，在紐約附過(guò)開(kāi)了一間酒店。1779年，華盛頓軍隊(duì)中的一些美國(guó)官員和法國(guó)官員經(jīng)常到這個(gè)酒店，飲用一種叫做 “布來(lái)索 ”的混合興奮 飲料。但是， 這些人不是平靜地飲酒逍閑，而是經(jīng)常拿店主小姐開(kāi)玩笑，把拜托斯比作一只小母雞取樂(lè)。一天，小姐氣憤極了，便想出一個(gè)主意教訓(xùn)他們。她從農(nóng)民的雞窩里找出一雄雞尾羽，插在“布來(lái)索 ”杯子中。送給軍官們飲用，以詛咒這些公雞尾巴似的男人?？腿艘?jiàn)狀雖很驚訝，但無(wú)法理解，只覺(jué)得分外漂

4、亮，因此有一個(gè)法國(guó)軍官隨口高聲喊道“雞尾萬(wàn)歲 “從此，加以雄雞尾羽的“布來(lái)索 ”就變成了 “雞尾酒 ”，并且一直流傳至今。羈常用語(yǔ)薈基酒指調(diào)雞尾酒時(shí)所使用最基本的酒。莆注入調(diào)合 一種附于苦味酒酒瓶的計(jì)量器。蚃 滴（ drop ）是 1 滴 是 2 滴肁 長(zhǎng)調(diào)匙（ spoon） 用來(lái)量材料份量，我們說(shuō) 1 茶匙通常指 1 平茶匙。砂糖、糖漿、果汁最常用茶匙。罿 澀味酒（ dry ）指調(diào)好的酒略帶辛辣味。螃 單份半打是指 6，大約為威士忌酒杯1 杯份。莂 雙份 1 大是指 12，就是的兩倍。膁純粹指酒不加入任何東西。膅酒后水薅 1. 喝過(guò)較烈的酒之后所添加的冰水，可與烈酒中和保持味覺(jué)的新鮮。也可依

5、個(gè)人喜好加入蘇打水、啤酒、礦泉水等代替。膀 2. 指飲料中加入某些材料使其浮于酒中，如鮮奶油等，比重較輕之酒則可浮于蘇打水之上芁薆命名羃雞尾酒的命名五花八門(mén)、千奇百怪。有植物名、動(dòng)物名、人名，從形容詞到動(dòng)詞，從視覺(jué)到味覺(jué)等等。而且，同一種雞尾酒叫法可能不同；反之，名稱(chēng)相同，配方也可能不同。不管怎樣，它的基本劃分可分以下幾類(lèi)：以酒的內(nèi)容命名、以時(shí)間命名、以自然景觀命名、以顏色命名。另外，上述四類(lèi)兼而有之的也不乏其例。膃以酒內(nèi)容命名芁以酒的內(nèi)容命名的雞尾酒雖說(shuō)為數(shù)不是很多，但卻有不少是流行品牌，這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調(diào)配而成，制作方法相對(duì)也比較簡(jiǎn)單，多數(shù)屬于長(zhǎng)飲類(lèi)飲料，而且從酒的名稱(chēng)就可以

6、看出酒品所包含的內(nèi)容。 例如比較常見(jiàn)的有： 羅姆可樂(lè)， 由羅姆酒兌可樂(lè)調(diào)制而成，這款酒還有一個(gè)特別的名字，叫 " 自由古巴 " （Cuba Liberty ）。此外，還有金可樂(lè)、威士忌可樂(lè)、伏特加可樂(lè)等。羇以時(shí)間命名蚅以時(shí)間命名的雞尾酒在眾多的雞尾酒中占有一定數(shù)量，這些以時(shí)間命名的雞尾酒有些表示了酒的飲用時(shí)機(jī)， 但更多的則是在某個(gè)特定的時(shí)間里， 創(chuàng)作者因個(gè)人情緒， 或身邊發(fā)生的事，或其他因素的影響有感而發(fā)， 產(chǎn)生了創(chuàng)作靈感， 創(chuàng)作出一款雞尾酒， 并以這一特定時(shí)間來(lái)命名雞尾酒，以示懷念、追憶。如 " 憂慮的星期一 " 、" 六月新娘 "

7、 、 "夏日風(fēng)情 " 等。羂以自然景觀命名莁所謂以自然景觀命名，是指借助于天地間的山川河流、日月星辰、風(fēng)露雨雪，以及繁華都市，邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)村抒發(fā)創(chuàng)作者的情思。因此，以自然景觀命名的雞尾酒品種較多，且酒品的色彩、口味甚至裝飾等都具有明顯的地方色彩，比如：" 雪鄉(xiāng) " 、"鄉(xiāng)村俱樂(lè)部 "、 "邁阿密海灘 "等。此外還有 "紅云 "、 " 夏威夷 "" 藍(lán)色的月亮 "、 " 永恒的威尼斯 " 等。莈以顏色命名膃 以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，

8、 它們基本上是以 " 伏特加 " 、"金酒 "、"羅姆酒 "等無(wú)色烈性酒為酒基，加上各種顏色的利口酒調(diào)制成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。螁 （1） 紅色 雞尾酒中最常見(jiàn)的色彩，它主要來(lái)自于調(diào)酒配料 " 紅石榴糖漿出異常熱烈的氣氛，為各種聚會(huì)增添歡樂(lè)、增加色彩，以紅色著名的雞尾酒還有令" 、 "日出特基拉 "、 "邁泰 "等。" 。紅色能營(yíng)造"新加坡司蒀 （2） 綠色主要來(lái)自于著名的綠薄荷酒。薄荷酒有綠色、透明色和紅色三種，但最常用的是綠薄荷酒， 它用薄荷葉

9、釀成，具有明顯的清涼、提神作用， 著名的綠色雞尾酒有"蚱蜢 "、" 綠魔 "、"青龍 "等。蝿（ 3） 藍(lán)色 這一常用來(lái)表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩，由于著名的藍(lán)橙酒的釀制，便在雞尾酒在頻頻出現(xiàn)，如 " 憂郁的星期一 " 、 "藍(lán)色夏威夷 " 、" 藍(lán)天使 "等。裊（ 4） 黑色用各種咖啡酒，其中最常用的是一種叫甘露（也稱(chēng)卡魯瓦）的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨，味道極甜，帶濃厚的咖啡味，專(zhuān)用于調(diào)配黑色的雞尾酒，如" 黑色瑪麗亞 " 、" 黑杰克

10、 " 、"黑俄羅斯 "等。螄 （5） 褐色可可酒，由可可豆及香草做成，由于歐美人對(duì)巧克力偏愛(ài)異常，配酒時(shí)常常大量使用?；蛴猛该魃模蛴煤稚?，比如調(diào)制 " 白蘭地亞歷山大 "、" 第五街 " 、"天使之吻" 等雞尾酒。薀（ 6） 金色用帶茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黃、橙汁等。常用于" 金色凱迪拉克"、 "金色的夢(mèng)" 、 " 金青蛙 " 等的調(diào)制。袆?wù){(diào)制薇雞尾酒已經(jīng)走進(jìn)了我們的生活，閑暇時(shí)間在酒吧喝點(diǎn)雞尾酒，已經(jīng)逐漸成為了一種時(shí)尚。雞尾酒

11、的世界也是非薃蝕雞尾酒芇常的多彩多姿的，在我們看來(lái)，總覺(jué)得它是那樣的微妙，不同的酒配搭起來(lái)，變換出那么多的色彩，擁有那么多美麗動(dòng)聽(tīng)的名字，其實(shí)雞尾酒雖然千變?nèi)f化，卻有一定的公式化可循， 只要備齊以下基本材料， 就有可能成為吧臺(tái)后面的調(diào)酒高手！到這個(gè)時(shí)候，在家中，靜靜地調(diào)一杯雞尾酒，慢慢地品嘗，一種很愜意的感覺(jué)，就在身邊慢慢飛揚(yáng) 肅調(diào)制雞尾酒的時(shí)候一般都要用搖酒壺、濾冰器（有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個(gè)濾冰器了）、吧勺、盎司杯、冰鏟 。然后準(zhǔn)備需要用的酒品、輔料、以及裝飾。準(zhǔn)備好之后，先用冰鏟在搖酒壺的壺身中加入 5.6 塊冰（冰的量要根據(jù)杯子大小和搖酒壺大小而定） ，然后用盎司杯量取輔

12、料 （如果汁、牛奶等），倒入搖酒壺身，然后依次是輔酒、基酒，最后放上杯飾。如果需要 鹽邊、糖邊的話要在調(diào)制酒品之前用檸檬油擦一圈杯邊， 然后把鹽或者糖倒在一個(gè)平整的面板上，把杯子倒過(guò)來(lái)轉(zhuǎn)圈沾?。?瑪格麗特 ）。彩虹雞尾酒制作的時(shí)候要把密度大的酒先從子彈杯中間倒入杯底，然后依照密度減小的次序把其他酒品用吧勺引流，順杯壁流下。切勿碰觸下面一層的酒以免引起混層。節(jié)1. 雞尾酒是混合酒螀雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中至少有一種為 酒精性飲料。像檸檬水、中國(guó)調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。蚈 2. 花樣繁多，調(diào)法各異螇用于調(diào)酒的原料有很多類(lèi)型，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以

13、上。就算以流行的配料種類(lèi)確定的雞尾酒， 各配料在份量上也會(huì)因地域不同、人的口味各異而有較大變化， 從而冠用新的名稱(chēng)。 不僅因原料的不同而有差別，調(diào)制手法的運(yùn)用也會(huì)使雞尾酒產(chǎn)生不一樣的口味。 一名好的調(diào)酒師， 對(duì)其身體協(xié)調(diào)性有極高要求肁 3. 具有刺激性中味袀雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的 酒精濃度 。適當(dāng)?shù)木茲舛仁癸嬘谜呔o張的 神經(jīng)和緩，肌肉放松，等等聿 4. 能夠增進(jìn)食欲膄雞尾酒巴應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑。飲用后，由于酒中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用， 飲用者的口味應(yīng)有所改善， 絕不能因此而倒胃口、 厭食。膃 5. 口味優(yōu)于單體組分袀雞尾酒必須有 卓越的口味

14、，而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時(shí)，舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張，才能?chē)L到刺激的味道。如果過(guò)甜、過(guò)苦或過(guò)香，就會(huì)影響品嘗風(fēng)味的能力，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時(shí)不能允許的。膅 6. 冷飲性質(zhì)羆雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類(lèi)混合酒，以沸水調(diào)節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒袂雞尾酒羀。當(dāng)然，也有些酒種既不用熱水調(diào)配，也不強(qiáng)調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是溫的，或處于室溫狀態(tài)的，這類(lèi)混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。薆 7. 色澤優(yōu)美莄雞尾酒應(yīng)具有細(xì)致、優(yōu)雅、勻稱(chēng)、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類(lèi)型。 澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明， 除極少量因鮮果帶入固形物外，沒(méi)有其它任何沉淀物。蟻 8. 盛載考

15、究肀雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但卻常有的。它們對(duì)于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。羇 9 雞尾酒的特點(diǎn)是一年四季一般都加冰塊。配方有幾萬(wàn)種，色彩、味道各不相同，調(diào)制雞尾酒的基酒有琴酒 （Gin）、 威士忌 （Whisky、Whiskey）、 伏特加 （ Vodka）、白蘭地（ Brandy）、龍舌蘭酒 （Tequila ）、 朗姆酒 （ Rum）。果汁類(lèi)有橙汁、檸檬汁、 姜汁等，汽水類(lèi)有可樂(lè) 、七喜、 湯力水、蘇打水、干姜水等，有時(shí)加入櫻桃 、楊梅、橙片等裝飾。這種酒一般在 030 度之間。肆短飲長(zhǎng)飲蚄短飲腿短

16、飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用 雞尾酒杯 。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后 10-20 分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是 30 度左右。蒈長(zhǎng)飲薄長(zhǎng)飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汁等，長(zhǎng)飲雞尾酒幾簡(jiǎn)全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。 它是加冰的冷飲， 也有加開(kāi)水或熱奶趁熱喝的 熱飲 ，盡管如此，一般認(rèn)為 30 分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。蒃調(diào)制方法艿 搖和法（ shake）、調(diào)和法（ stir）、兌和法（ build ）、攪和法（ blend ）衿調(diào)制

17、雞尾酒的輔助方法：芆 擰絞（ twist ）： 1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中。節(jié) 檸檬油調(diào)香（ zest ）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。荿 螺旋狀果皮（ spiral）：將削成螺旋狀的果皮垂于杯中。羆 杯口加霜（ frosting ）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細(xì)鹽中（根據(jù)配方而定）。螄制作糖漿（ gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉： 100開(kāi)水 =3：1 形成透明無(wú)色糖漿羈 B-52 雞尾酒葿 B-52 雞尾酒莇原料蒅 0.25 咖啡甜酒肄B-52葿 0.25 盎司百利甜螈 0.25 盎司金萬(wàn)利袃步驟螂 1

18、 依次注入三種酒，先咖啡甜酒，然后百利甜酒，最后金萬(wàn)利伏特加蕿 2由于密度不同，層次鮮明膈喝法薅 B-52 是雞尾酒中喝法比較獨(dú)特的一種，要配上短吸管，餐巾紙和打火機(jī)。把酒點(diǎn)燃，用吸管一口氣喝完，然后你就能體驗(yàn)到先冷后熱那種冰火兩重天的感覺(jué)。那種感覺(jué)，只有你試過(guò)才知道。薁 馬丁尼 MARTINE蠆材料蕿辛辣琴酒 -4/5肅 辛辣苦艾酒 -1/5薄 橄欖 -1粒蝿?dòng)镁咄M調(diào)酒杯、隔冰器、攪拌長(zhǎng)匙、雞尾酒杯螅做法：莃 1將冰塊和材料倒入調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻倒入杯中。袈 2用橄欖做裝飾。肇蕆在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多。人們稱(chēng)它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，

19、但是口感卻非常銳利、深?yuàn)W。有人說(shuō)光是馬丁尼的配方就有 268 種之多。據(jù)說(shuō)丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時(shí)候是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。膂 長(zhǎng)島冰茶 LONG ISLAND ICED TEA羈材料蒈辛辣琴酒 -15ml羅 伏特加 -15ml袁無(wú)色蘭姆酒 -15ml肈龍舌蘭 -15ml衿 無(wú)色柑香酒 -10ml蚇檸檬汁 -30ml羄 糖漿 -1茶匙肈可樂(lè) -40ml肆 檸檬片 -1片膄用具螃攪拌長(zhǎng)匙、吸管、大果汁杯膈做法：蒆 1將材料倒入裝滿細(xì)碎冰的杯中攪勻。袆 2用檸檬做裝飾，最后附上吸管。蒁雖然取名冰茶，卻在沒(méi)有使用半滴紅茶的情況下就調(diào)制出 具有紅茶色澤與口味的美味雞尾酒來(lái)。它的酒精成份相當(dāng) 高，千萬(wàn)別被柑香酒、檸檬汁與可樂(lè)的甜味蒙騙了。薂 新加坡司令 SINGAPORE SLING袇材料芄 辛辣琴酒 -45ml薄檸檬汁 -20ml螞砂糖或糖漿 -2匙羋 櫻桃白蘭地 -15