陽光大酒店應(yīng)對(duì)市場(chǎng)疲軟策略

1、2013年陽光大酒店應(yīng)對(duì)市場(chǎng)疲軟策略執(zhí)行總經(jīng)理 趙春王總：近期酒店市場(chǎng)疲軟經(jīng)營慘淡，政策導(dǎo)向廉潔從簡，陽光大酒店一、二月份營業(yè)額下滑較大，形勢(shì)不容樂觀。針對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀，在深思熟慮情況下，特提出四三策略，即三核心、三回歸、三到位、三探索，轉(zhuǎn)變思維方式、調(diào)整經(jīng)營策略、探索突破瓶頸，危中尋機(jī)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。三核心:核心優(yōu)勢(shì)、核心隊(duì)伍、核心客戶一是打造核心優(yōu)勢(shì)。陽光大酒店優(yōu)勢(shì)在于服務(wù)品質(zhì)和菜品特色。在提升服務(wù)品質(zhì)方面，堅(jiān)持周六培訓(xùn)不間斷同時(shí)，開展強(qiáng)化培訓(xùn)月活動(dòng)，規(guī)定2月20日3月20日為強(qiáng)化培訓(xùn)月，各部門集中培訓(xùn)員工服務(wù)意識(shí)、禮儀禮貌、專業(yè)技能，在培訓(xùn)月結(jié)束后舉行培訓(xùn)效果檢驗(yàn)大賽。在菜品特色方面，堅(jiān)持魯菜特色

2、同時(shí)，要求廚房部加大當(dāng)?shù)貜N師比例，重點(diǎn)研發(fā)當(dāng)?shù)夭讼?，要求每周推出新菜品，每月進(jìn)行廚房菜品比武，激勵(lì)廚師創(chuàng)新。二是培養(yǎng)核心隊(duì)伍。春節(jié)期間，人心浮動(dòng)思想不穩(wěn)，保安部隊(duì)員煽動(dòng)鬧事，雖未造成損失，卻提醒必須培養(yǎng)一支核心隊(duì)伍，作為企業(yè)的核心骨干。下一步將建立人才儲(chǔ)備體系，將平時(shí)工作扎實(shí)、切實(shí)為酒店著想的員工納入人才庫，加以培養(yǎng)重用。三是建立核心客戶。目前酒店客戶群為北方人，北方來黔開發(fā)投資重點(diǎn)在煤礦和房地產(chǎn)，2013年重點(diǎn)培養(yǎng)兩類核心客戶，一是煤礦二是房地產(chǎn)。近期煤炭行業(yè)不景氣，但作為常規(guī)能源，反彈是早晚之事。隨著蒙古國對(duì)華禁止出口焦煤，夏季電荒到來，兩會(huì)結(jié)束整頓煤礦開工，煤炭行業(yè)回暖，煤礦企業(yè)作為國企

3、在黔眾多，具有大宗消費(fèi)優(yōu)勢(shì)。針對(duì)房地產(chǎn)的新國五條無實(shí)質(zhì)內(nèi)容，加上市場(chǎng)預(yù)期漲聲一片，房地產(chǎn)好轉(zhuǎn)大勢(shì)所趨，做好房開的維護(hù)工作尤為重要。近期將安排營銷部集中對(duì)煤礦和房地產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行二次走訪，在行業(yè)低迷時(shí)培養(yǎng)感情，為形勢(shì)好轉(zhuǎn)做好鋪墊。三回歸：回歸大眾、回歸市場(chǎng)、回歸政策一是價(jià)位回歸大眾。除不設(shè)最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)外，將餐標(biāo)合理降低，適當(dāng)?shù)亟哟?00元 左右客人，擺正心態(tài)放下架子，在不打價(jià)格戰(zhàn)不降低酒店品質(zhì)檔次同時(shí)，讓普通老百姓能走進(jìn)敢走進(jìn)酒店，更多在于增加人氣，形成品牌效應(yīng)。二是菜品回歸市場(chǎng)。多做家常菜、低檔菜，考察調(diào)研當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，對(duì)于口感、品相好被認(rèn)可的菜品，實(shí)行拿來主義，在黔言黔，必須結(jié)合市場(chǎng)和消費(fèi)群體，避免

4、空有屠龍之術(shù)。三是菜量回歸政策。既然政府提出節(jié)約不浪費(fèi)，那么酒店將推出小份量低價(jià)位套餐，以48元一例為例，48元兩菜一湯供兩人消費(fèi)，保證吃飽吃好。三到位：保密到位、公關(guān)到位、管理到位一是客戶資料保密到位。近期政府官員小心謹(jǐn)慎，出現(xiàn)寧愿在小餐館吃豆腐喝茅臺(tái)，也不愿到酒店消費(fèi)現(xiàn)象。對(duì)此，安排營銷部、餐飲預(yù)定處對(duì)訂餐客人不再標(biāo)注單位，而以個(gè)人名義登記。同時(shí)嚴(yán)禁外人查看預(yù)訂本，讓就餐客人放心無后顧之憂。二是對(duì)客戶公關(guān)到位?，F(xiàn)在政府接待減少、企業(yè)就餐降低，都在等政策松動(dòng)，此時(shí)抓住機(jī)會(huì)，對(duì)新老客戶進(jìn)行走訪慰問，必將增加好感，待消費(fèi)反彈，酒店將迎來新一輪高潮。對(duì)重要客戶將由王總、趙總、常總親自走訪電話拜訪，

5、其他客戶由營銷部分頭聯(lián)絡(luò)。三是內(nèi)部管理到位。市場(chǎng)低迷，就要強(qiáng)化內(nèi)功修煉。做好設(shè)施設(shè)備檢查維護(hù)，強(qiáng)化細(xì)節(jié)管理、走動(dòng)式管理，強(qiáng)化節(jié)能降耗等各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)，培訓(xùn)員工各項(xiàng)專業(yè)技能，做好內(nèi)部人員、機(jī)構(gòu)調(diào)整重組。為迎接市場(chǎng)回暖做好準(zhǔn)備。三探索：探索新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)、探索新管理模式、探索新經(jīng)營轉(zhuǎn)型一是探索新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。嘗試出租門面房，帶動(dòng)周邊消費(fèi)人氣。目前有廣告公司、美容美發(fā)、小超市想租賃酒店門面房。如有必要將副樓長包給足療按摩公司，據(jù)悉黔西幾家酒店開始上馬該項(xiàng)目。二是探索新的管理模式。結(jié)合黔西市場(chǎng)，探索新的管理模式，在縣城同時(shí)開業(yè)五家同規(guī)模酒店，如何在激烈競爭中求得生存，在保證資產(chǎn)不流失、安全平穩(wěn)經(jīng)營過程中，最大限度降低成本費(fèi)用，提高營業(yè)額，將作為一個(gè)經(jīng)營管理課題，深入研究探索。三是探索新的經(jīng)營轉(zhuǎn)型。目前，多數(shù)高檔酒店都開始探索經(jīng)營轉(zhuǎn)型，不再將客戶群單一為政府宴，而是