蔬果店開(kāi)店工作規(guī)范

1、生鮮流程手冊(cè)生鮮流程手冊(cè) 蔬果開(kāi)店工作規(guī)范蔬果開(kāi)店工作規(guī)范一、開(kāi)店的主要步驟首先清潔貨架、冷柜等派一名員工去檢查到貨的質(zhì)注意昨天的庫(kù)存，遵守先進(jìn)先出原則根據(jù)預(yù)估銷量，營(yíng)業(yè)額及預(yù)估生產(chǎn)量來(lái)加排面在開(kāi)店前委派員工檢查：部門(mén)清潔，促銷，海報(bào)單品，每個(gè)單品都有價(jià)格牌所有部門(mén)員工和促銷員參加部門(mén)每日晨會(huì)時(shí)間時(shí)間 內(nèi)容內(nèi)容排面準(zhǔn)備 主管或助理去驗(yàn)貨收貨 6：00需要時(shí)間30時(shí)間時(shí)間 內(nèi)容內(nèi)容6：30 60分鐘需要時(shí)間取出昨天庫(kù)存回轉(zhuǎn)并補(bǔ)充排面安排生產(chǎn) 清理賣場(chǎng)時(shí)間時(shí)間 內(nèi)容內(nèi)容6：30檢查排面,價(jià)格標(biāo)牌、促銷、電子稱 清潔工作及相關(guān)文件工作 倉(cāng)庫(kù)整理 60分鐘需要時(shí)間內(nèi)部移撥 檢查排面,價(jià)格標(biāo)牌、促銷、電

2、子稱 清潔工作及相關(guān)文件工作 倉(cāng)庫(kù)整理 時(shí)間時(shí)間 內(nèi)容內(nèi)容 需要時(shí)間需要時(shí)間7：30 30晨會(huì) 時(shí)間時(shí)間 內(nèi)容內(nèi)容 需要時(shí)間需要時(shí)間8：00 5分鐘所有的員工更換清潔的工作服，然后進(jìn)入工作區(qū)。主管分配日常工作（誰(shuí)、何時(shí)、如何）員工開(kāi)始清潔貨架和塑料籃。蔬果課開(kāi)店流程 蔬菜 第一步 1開(kāi)店前2個(gè)小時(shí)蔬果課開(kāi)店流程 蔬菜 安排員工去收貨區(qū)，根據(jù)生鮮商品辯識(shí)卡進(jìn)行收貨。科長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的工作同時(shí)給他們提供一些指導(dǎo)。將存貨和從收貨區(qū)取回產(chǎn)品拿到賣場(chǎng)，根據(jù)先進(jìn)先出的原則在貨架上一個(gè)個(gè)碼放整齊。如有需要，一些員工開(kāi)始包裝部分產(chǎn)品。第二步 2開(kāi)店前1個(gè)小時(shí)將剩余的蔬菜放回冷庫(kù)，根據(jù)庫(kù)存管理規(guī)定進(jìn)行碼放。將所

3、有的紙箱從賣場(chǎng)拿開(kāi)，把它們存放在垃圾間對(duì)蔬菜進(jìn)行切割，使其向顧客展示出良好的品質(zhì)。助理需要對(duì)臺(tái)面進(jìn)行檢查，撿出腐爛的或質(zhì)量不好的蔬菜。第三步 3開(kāi)店前半個(gè)小時(shí)蔬果課開(kāi)店流程 蔬菜做好部門(mén)全面清潔工作(操作間、賣場(chǎng)等）。開(kāi)始安排整理冷庫(kù)和儲(chǔ)藏間。再次檢查價(jià)簽、信息牌、促銷牌等等。完成每日檢查文件（自控表、每日晨會(huì)記錄等等）。第四步 4開(kāi)店前15分鐘蔬果課開(kāi)店流程 蔬菜 蔬果課開(kāi)店流程 所有分類 1.所有的部門(mén)清潔和整理在開(kāi)店前5分鐘全部結(jié)束. 2.所有的商品排面整潔, 陳列飽滿, 價(jià)格清楚. 3.部門(mén)每日晨會(huì)在開(kāi)店以前在賣場(chǎng)結(jié)束,員工各就各位準(zhǔn)備服務(wù)顧客 第五步 5開(kāi)店時(shí)蔬果課開(kāi)店流程 所有分類

4、 良好的開(kāi)店的程序就有良好的開(kāi)店的程序就有好日常運(yùn)作好日常運(yùn)作蔬果二次開(kāi)店流程蔬果二次開(kāi)店流程目的：目的：二次開(kāi)店的主要目的是為門(mén)店每天下午和晚上的銷售高峰來(lái)臨做陳列準(zhǔn)備。和開(kāi)店時(shí)一樣有吸引力的的陳列意味著沒(méi)有任何的缺貨，大量的促銷商品陳列，整個(gè)部門(mén)井井有條，干凈，有適當(dāng)?shù)钠穱L，員工熱情待客。時(shí)間要求：時(shí)間要求：下午四點(diǎn)，所有的營(yíng)運(yùn)部門(mén)員工都必須在現(xiàn)場(chǎng)，辦公室不允許有人滯留，在整個(gè)二次開(kāi)店的過(guò)程中，沒(méi)有員工休息，每個(gè)人都有具體的任務(wù)，由店長(zhǎng)控制并由生鮮處長(zhǎng)來(lái)監(jiān)督。蔬果部門(mén)二次開(kāi)店：蔬果部門(mén)二次開(kāi)店：所有員工在賣場(chǎng),打掃衛(wèi)生,整理排面,精包裝加工及商品補(bǔ)貨所有員工在賣場(chǎng),打掃衛(wèi)生,整理排面,精包

5、裝加工及商品補(bǔ)貨二次開(kāi)店前后的排面比較二次開(kāi)店前后的排面比較 二次開(kāi)店前后的排面比較二次開(kāi)店前后的排面比較 目標(biāo)目標(biāo) 通過(guò)明確關(guān)店的流程和方法，確保關(guān)店有組織地通過(guò)明確關(guān)店的流程和方法，確保關(guān)店有組織地順利進(jìn)行順利進(jìn)行 將部門(mén)組織管理的效率最大化將部門(mén)組織管理的效率最大化 蔬果課關(guān)店程序蔬果課關(guān)店程序 蔬果課關(guān)店流程 首先整理排面，首先整理排面，確保晚上的銷售確保晚上的銷售倉(cāng)庫(kù)整理，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)商品的先進(jìn)先出倉(cāng)庫(kù)整理，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)商品的先進(jìn)先出注意排面商品的收回，注意排面商品的收回，確保商品儲(chǔ)存在好的條件下確保商品儲(chǔ)存在好的條件下根據(jù)報(bào)損程序，作好損耗的記錄和銷毀根據(jù)報(bào)損程序，作好損耗的記錄和銷毀

6、清潔展示臺(tái)、工作臺(tái)、貨架、地漏等清潔展示臺(tái)、工作臺(tái)、貨架、地漏等做好第二天開(kāi)店的準(zhǔn)備工作做好第二天開(kāi)店的準(zhǔn)備工作蔬果課關(guān)店流程 關(guān)店的主要步驟 time main task duration9:00pm排面整理排面整理(遵守先進(jìn)先出原則遵守先進(jìn)先出原則) 整理庫(kù)存整理庫(kù)存 為明天開(kāi)店作準(zhǔn)備為明天開(kāi)店作準(zhǔn)備 10:00pm部門(mén)工作結(jié)束部門(mén)工作結(jié)束 收排面收排面 清潔工作及衛(wèi)生工作清潔工作及衛(wèi)生工作 按損耗程序報(bào)損按損耗程序報(bào)損 最后檢查最后檢查 30mins9:30pm清潔設(shè)備、其它工具清潔設(shè)備、其它工具關(guān)店準(zhǔn)備工作關(guān)店準(zhǔn)備工作 30mins30mins8:00pm排面整理排面整理(遵守先進(jìn)先出

7、原則遵守先進(jìn)先出原則) 準(zhǔn)備內(nèi)部移撥單準(zhǔn)備內(nèi)部移撥單 為明天促銷作準(zhǔn)備為明天促銷作準(zhǔn)備1 hrs關(guān)店后關(guān)店后 根據(jù)各店 關(guān)店時(shí)間 強(qiáng)勢(shì)單品需保 留至關(guān)店時(shí)間 將商品加到展示臺(tái)上，碼放整齊，如果某些單品缺貨，保持空缺并整理臺(tái)面。再次核查是否所有的商品定單下好。第一步 step 1關(guān)店前2個(gè)小時(shí)關(guān)店的主要步驟 蔬菜蔬菜根據(jù)內(nèi)部移撥的管理程序，記錄內(nèi)部移撥。員工需要關(guān)注臺(tái)面全天的商品流通情況。清潔塑料籃，準(zhǔn)備在關(guān)店的時(shí)候從臺(tái)面或堆頭上撤下商品。第二步 step 2關(guān)店前1個(gè)小時(shí)關(guān)店的主要步驟 蔬菜蔬菜準(zhǔn)備第二天的促銷牌，價(jià)格牌等工作根據(jù)倉(cāng)庫(kù)和冷庫(kù)管理流程，對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行整理。資深營(yíng)業(yè)員開(kāi)始挑揀出損耗品，并稱重記錄。第三步 step 3關(guān)店前半個(gè)小時(shí)關(guān)店的主要步驟 蔬菜蔬菜1.將綠葉菜放在報(bào)損區(qū)，最后，根據(jù)報(bào)損流程記錄損耗的量。2.將商品從貨架或堆頭上撤下，小心商品(特別是不要讓其受到損傷或被壓碎)。3.將根莖類、或水生類蔬菜放回冷庫(kù)，嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行保存。第四步 step 4關(guān)店后關(guān)店的主要步驟 蔬菜蔬菜1.根據(jù)程序做全面的清潔包括貨架、賣場(chǎng)、塑料籃等。 2.將貨架和所有的塑料籃碼放整齊(將塑料箱翻轉(zhuǎn)扣置在貨架上)。3.完成所有的清