妙峰山民族學(xué)校食堂專項(xiàng)工作方案

1、妙峰山民族學(xué)校2014 年夏季學(xué)校及附屬幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，預(yù)防和減少學(xué)校及附屬幼兒園食品安全事件的發(fā)生，保障廣大師生飲食安全，妙峰山民族學(xué)校決定開展學(xué)校及附屬幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治，特制定本方案。一、整治目標(biāo)堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、 標(biāo)本兼治、 突出重點(diǎn)、 綜合治理的原則，通過深化學(xué)校及附屬幼兒園食堂食品安全整治，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校及附屬幼兒園食堂食品安全意識(shí)，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，規(guī)范加工制作行為，防控食品安全事件發(fā)生，竭力保障師生飲食安全。二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，成立專項(xiàng)整治組織機(jī)構(gòu)為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)夏季學(xué)校及附屬幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整

2、治工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立夏季學(xué)校及附屬幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：馬煥（妙峰山民族學(xué)校校長）副組長：孫紅軍（妙峰山民族學(xué)校書記）成員：陳永周（妙峰山民族學(xué)校副校長）陳金義（妙峰山民族學(xué)校副校長）王秀芝（妙峰山民族學(xué)校附屬幼兒園園長）李維東（妙峰山民族學(xué)校德育主任）王振祥（妙峰山民族學(xué)校安全員）侯繼慶（妙峰山民族學(xué)校食堂管理員）領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在總務(wù)室，李維東兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)夏季學(xué)校及附屬幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治的日常工作。三、整治內(nèi)容（一）組織制度建設(shè)1、是否建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。2、是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食堂食品安全管理人員。3、

3、是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任。4、是否定期檢查食品安全工作并有記錄。（二）許可情況1、食堂是否取得餐飲服務(wù)許可證。2、實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目與餐飲服務(wù)許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題。（三）食堂環(huán)境1、環(huán)境是否定期清潔，并保持良好。2、是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護(hù)措施。3、是否具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施。（四）從業(yè)人員健康管理1、是否建立了從業(yè)人員健康管理制度。2、從業(yè)人員是否都取得健康合格證明。3、從業(yè)人員健康合格證明是否都在有效期內(nèi)。4、從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)調(diào)整其工作崗位。（五）落實(shí)索證索

4、票制度1、采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購記錄臺(tái)賬。2、庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合相關(guān)要求。3、是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。4、食用油脂、散裝食品的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度。（六）清洗消毒1、食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要。2、是否有封閉的餐飲具專用保潔設(shè)施。3、消毒池是否與其他水池混用。4、消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)。5、餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求。（七）食品加工制作管理1、貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施是否保持清潔。2、是否有存放有毒、有害物品及個(gè)人生

5、活物品情況。3、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔。4、是否使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品。5、原料清洗是否徹底，加工制作過程是否生熟分開，是否存在交叉污染。6、四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透。7、是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣。8、存放時(shí)間超過2 小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱。（八）使用食品添加劑情況食品添加劑使用是否符合國家有關(guān)規(guī)定，是否達(dá)到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求。四、整治時(shí)間及步驟（一）第一階段全面部署和培訓(xùn) （ 6 月 2 日 13 日）。做好專項(xiàng)整治工作部署，組織集中培訓(xùn)，明確目標(biāo)任務(wù)。按照方案要求，結(jié)合實(shí)

6、際，制定有效的整治措施，確保整治活動(dòng)組織高效、任務(wù)明確、人員到位、責(zé)任落實(shí)，整治活動(dòng)扎實(shí)有效、穩(wěn)步推進(jìn)，取得明顯成效。（二）第二階段自檢自查（ 6月 16 日7月 4日）。學(xué)校及附屬幼兒園開展自檢自查，主要從學(xué)校組織制度建設(shè)、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行自檢自查，對(duì)查找到的問題和薄弱環(huán)節(jié)認(rèn)真進(jìn)行整改，并如實(shí)填報(bào)自查報(bào)表。（三）第三階段 鞏固提高總結(jié)（ 7 月 9 日至 7 月 10 日）。學(xué)校及附屬幼兒園食堂認(rèn)真總結(jié)，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，鞏固專項(xiàng)整治成果，完善學(xué)校及附屬幼兒園食堂食品安全長效監(jiān)管機(jī)制，提高學(xué)校食堂食品安全管理水平。五、工作要求（一）提高認(rèn)識(shí)。在整治中要認(rèn)真按照“堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、標(biāo)本兼治、突出重點(diǎn)、綜合治理”的要求，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，細(xì)化整治任務(wù)，落實(shí)整治措施，確保整治工作順利開展。（二）落實(shí)責(zé)任。學(xué)校要以學(xué)校及附屬幼兒園食堂食品安全保障為重點(diǎn)，切實(shí)開展專項(xiàng)自查和檢查，做到一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，確保專項(xiàng)整治取得明顯實(shí)效。（三）建立長效監(jiān)管機(jī)制