DB42∕T 1737-2021 甘薯生全粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1、ICS67.060CCS X 11DB42湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)DB42/T 17372021甘薯生全粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Code of practice for sweet potato raw powder2021 - 08 - 06 發(fā)布2021 - 10 - 06 實(shí)施湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā) 布DB42/T 17372021目次前言II1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 術(shù)語(yǔ)和定義14 加工條件15 加工工藝流程26 加工技術(shù)27 產(chǎn)品質(zhì)量38 包裝與標(biāo)識(shí)3I庫(kù)七七 標(biāo)準(zhǔn)下載DB42/T 17372021前言本文件按照GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起

2、草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所提出。本文件由湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所、湖北根聚地農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司。本文件主要起草人：梅新、隋勇、蔡芳、施建斌、蔡沙、熊添、何建軍、陳學(xué)玲、范傳會(huì)、王少華、周德順。本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問(wèn)，可咨詢湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，聯(lián)系電話：，郵箱： hbsnab；對(duì)本文件的有關(guān)修改意見建議請(qǐng)反饋至湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，聯(lián)系電話郵箱：5646081

3、28。III庫(kù)七七 標(biāo)準(zhǔn)下載DB42/T 17372021甘薯生全粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1 范圍本文件規(guī)定了甘薯生全粉的術(shù)語(yǔ)和定義、加工條件、加工工藝流程、加工技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝與標(biāo)識(shí)要求。本文件適用于湖北省行政區(qū)域內(nèi)甘薯生全粉的生產(chǎn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1886.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 檸檬酸GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)

4、準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14754食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 維生素C（抗壞血酸）GB 14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T 3611甘薯全粉3 術(shù)語(yǔ)和定義NY/T 3611界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1 3.1甘薯生全粉sweet potato raw powder以鮮甘薯為原料，經(jīng)過(guò)清洗、去皮、切分、干燥、粉碎等工藝制成的粉末狀制品。4 加工條件4.1 加工場(chǎng)所加工場(chǎng)所的選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生條

5、件和管理等應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。1庫(kù)七七 標(biāo)準(zhǔn)下載DB42/T 173720214.2 加工原料和用水應(yīng)選用新鮮、無(wú)病蟲害、無(wú)生理性病變的甘薯為原料，宜選干物率26%、淀粉率15%的甘薯品種。加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.3 加工助劑4.3.1 檸檬酸檸檬酸的使用應(yīng)符合GB 1886.235的規(guī)定。4.3.2 維生素 C維生素C的使用應(yīng)符合GB 14754的規(guī)定。4.3.3 食品添加劑種類和用量檸檬酸和維生素C的用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。5 加工工藝流程甘薯生全粉的加工工藝流程見圖1。原料前處理切分護(hù)色干燥粉碎過(guò)篩冷卻包裝與標(biāo)識(shí)圖1甘薯生全粉加工工藝流程6 加工技術(shù)6.

6、1 前處理甘薯前處理包括去雜、清洗、去皮、揀選等工藝。6.1.1 去雜采用滾筒去雜機(jī)等清除甘薯原料中的砂石、泥塊等雜物。6.1.2 清洗將去雜后的甘薯傳送至清洗設(shè)備中，用清水洗凈甘薯表面的灰塵、泥土等。6.1.3 去皮采用刷輥去皮機(jī)等將清洗后的甘薯去皮2 min5 min，再人工剔除殘留表皮、疤斑等，使總體去皮率95%。6.1.4 揀選去皮后的甘薯經(jīng)人工揀選，剔除有明顯黑斑、芽眼的甘薯。6.2 切分采用切分設(shè)備將經(jīng)前處理的甘薯切成厚度10 mm的塊狀、條狀或丁狀。2DB42/T 173720216.3 護(hù)色將切分后的甘薯立即置于含0.3% 0.5%檸檬酸和0.1% 0.3% 維生素C溶液的漂燙機(jī)中在溫度15 30 下浸泡護(hù)色30 min45 min，護(hù)色后采用振動(dòng)瀝水機(jī)等去除甘薯表面水分。上述護(hù)色溶液應(yīng)每隔4 h5 h更換一次。6.4 干燥采用隧道式熱風(fēng)干燥機(jī)等將護(hù)色瀝干后的甘薯在溫度60 70 下干燥4 h6 h，至物料水分含量8%。6.5 粉碎過(guò)篩干燥后的甘薯冷卻至溫度50 ，采用渦輪式粉碎機(jī)等粉碎至90%物料可過(guò)80目篩，取篩下物包裝，篩上物可再次粉碎。7 產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品感官要求、理化指標(biāo)及衛(wèi)生要求應(yīng)符合NY/T 3611有關(guān)甘薯