茶葉加工學(xué)試卷有的帶答案

1、_福建農(nóng)林大學(xué)考試試卷（ A）卷參考答案2006 2007學(xué)年第 一學(xué)期課程名稱： 茶葉加工學(xué)考試時間2006年 12 月日茶學(xué) 專業(yè)2003級年級班學(xué)號姓名1、 1、通花：茶花拼和后靜置一段時間，在窨品堆溫升高到一定范圍，繼續(xù)升溫超過臨界溫度后會嚴重影響鮮花生機或燒花，此時應(yīng)將窨堆均勻翻耙松散、呈“波浪形”攤放散熱。要求通透、均勻。2、氣質(zhì)花：氣質(zhì)有茉莉花，內(nèi)含有二十多種芳香物質(zhì),這些物質(zhì)在鮮化內(nèi)是以甙的形態(tài)存在的。只有在一定溫度下，經(jīng)過酶的催化，促進芳香油的形成和揮發(fā)。因此，茉莉花蕾離體后，在開放必備過程中，仍在進行著新陳代謝，隨著花蕾的逐漸開放而緩慢地吐香，3、三窨一提：茉莉花茶窨制的工

2、藝之一，即按茶花拌和、靜置窨花、通花、起花、濕坯復(fù)火、轉(zhuǎn)窨的工藝程序返復(fù)三次，再提茶一次的花茶窨制工藝。4、超濾：超濾常用中空纖維裝置過濾，使用聚丙烯晴或聚烯烴為膜材，工作壓力較低，在49588 Kpa 之間，可截留分子量在 1000 50000 范圍內(nèi)的溶質(zhì)分子，溶劑和分子量小于1000 的溶質(zhì)分子都可透過膜，從而達到凈化茶湯的目的。5、茶葉深加工技術(shù)：茶葉深加工技術(shù)是研究以茶鮮葉、成品茶、再加工茶、茶園和茶廠廢棄物為原料，運用現(xiàn)代科學(xué)理論和高新技術(shù)，從深度與廣度諸方面變革茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的新型加工技術(shù)。1、我國的花茶依據(jù) _鮮花_種類有 _茉莉花茶、 桂花茶、 玫瑰花茶、玳玳花茶、株蘭花茶、白

3、蘭花茶、柚子花茶等花茶。2、傳統(tǒng)花茶窨制前的茶坯處理一般要求含水率控制在_4.0%5.0% _之間；茶坯溫度應(yīng)控制在 _高于室溫 13_，方可進行窨花。3、傳統(tǒng)多窨次茉莉花茶配花量掌握：_隨窨次的增加逐窨減少_；連窨配花量掌握： _先少后多_。-可編輯修改 -_4、傳統(tǒng)茉莉花茶窨制， 一般濕坯含水量逐窨 _降低 _；濕坯烘后含量逐窨_提高 _；提花時窨品含水量應(yīng)控制在_7.0 7.5 _；提花后花茶的含水量8.5.0 9.0_。應(yīng)掌握 _5、袋泡茶依據(jù) _袋內(nèi)包裝物的種類_分類，可分為： _純茶型袋泡茶、 _果味型袋泡茶、香味型袋泡茶、保健型袋泡茶、非茶型袋泡茶_等五大類。6、袋泡茶根據(jù) _過

4、濾 _作用和 _定量配比 _作用進行設(shè)計。7、目前國內(nèi)外實際使用的袋泡茶過濾紙有：_熱封型袋包茶濾紙 _和_非熱封型袋包茶濾紙 _兩種。8、水處理的基本程序為： _原料水砂濾電滲析離子交換紫外線消毒超濾茶湯提取用水_等六道程序。9、茶提取前對茶的處理有：_拼配 _、_軋碎 _程序，一般選用 _1440 目_的茶碎度為宜。10、飲料加工中常用的添加劑的類型有：穩(wěn)定劑、離子螯合劑、護色劑、轉(zhuǎn)溶劑、口味添加劑等。1、打底的主要目的是 _A_。A 提高花茶鮮靈度B 提高花茶香氣濃度C 提高花茶含水量D 提高花茶耐藏性2、傳統(tǒng)花茶窨制中，頭窨的通花溫度是在_D_為好。A34 36B40 42C44 46

5、D48 503、加工速溶茶，茶湯提取的茶水比是_C_。A1：50B1：22C1：612D1：1001504、茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化產(chǎn)物與生物堿，通過_A_形成的一類大分子物質(zhì)。A分子間氫鍵締合B 分了間的凝聚C 分子果膠粘結(jié)D 分了間偶聯(lián)氧化5、茶葉機械加工是基本不改變茶內(nèi)質(zhì)的加工。如_B_加工。A速溶茶B袋泡茶C茶多酚提取D茶水飲料6、袋泡茶的外封套在包袋設(shè)計上主要起_A_作用。A防潮B過濾C阻光D透氣7、堿法轉(zhuǎn)溶用堿量是依據(jù)被轉(zhuǎn)溶液的酸堿度達_B_為宜。-可編輯修改 -_ApH6.5；BpH8.0；CpH10；DpH7.08、茶湯提取時提取用水越多， 茶湯中浸出物總量 _A

6、_，茶湯濃度 _A_。A越高越稀薄B越低越濃C越高越濃D越低越稀薄9、袋泡茶的內(nèi)袋在包袋設(shè)計上主要起_B_作用。A定量B過濾C配比D透氣10、 PET 瓶裝茶水飲料，一般采用_C_滅菌技術(shù)后 ,再在無菌條件下裝罐。A高壓B巴氏C高溫瞬時D紫外1、簡述堿法轉(zhuǎn)溶的原理？由于苛性堿解離出的OH 帶有很時顯的極性，能插進茶乳酪復(fù)雜分子內(nèi)切斷氫鍵，并與茶多酚等競爭咖啡堿，重新組合成小分子水溶物。苛性堿還能與本來以弱酸形式存在的TF 、TR 等酚類氧化物反應(yīng)生成水溶性更高的鹽類，從而提高了產(chǎn)品的溶解性。2、簡述茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝流程？茶坯處理茶、花拌和靜置窨花通花鮮花處理轉(zhuǎn)窨續(xù)窨起花烘焙攤涼提花勻堆裝箱

7、3、簡述冷凍干燥的技術(shù)要點？先將茶濃縮液在-35下凍結(jié)，再在低于水相點壓力下（609 Pa），進行真空干燥，這時固態(tài)水直接氣化蒸發(fā)。操作時真空度為：13 80 Pa。干燥室溫控制：從-35至 0，升溫3 /h ；從 0升至 25 30，升溫5 /h ；在 25 30下衡溫1 h；全程歷時20 24h。冷凍干燥后的制品為疏松的鱗片狀，稍加粉碎，呈粉末狀即可。含水量低于3%。4、寫出茶水飲料傳統(tǒng)生產(chǎn)加工的工藝程序？茶葉浸提（ 85 /15 ）粗濾（ 80）迅速冷卻（ 5）精濾（ 5）調(diào)配（ 80）高溫殺菌（ 90 /15 ）灌裝（ 88）封蓋5、簡述袋泡茶對內(nèi)袋過濾紙的要求？1.1拉力強，有促夠的

8、機械強度，能適應(yīng)袋泡茶包裝機的高速作業(yè)而不-可編輯修改 -_破損，平均拉力在0.7 kg 以上；1.2 耐高溫沸水沖泡而不破損；1.3 滲透性好，茶葉中可溶性成分浸出快；1.4 濾紙纖維細密、均勻，茶末不外透；1.5 無味、無嗅，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準；1.6 重量輕，紙質(zhì)潔白。1、以水的相平衡關(guān)系圖分析說明冷凍干燥的原理？（12 分）冷凍干燥是先將物料凍結(jié)到冰點以下，使物料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在較高的真空度下，使固態(tài)冰不經(jīng)液態(tài)而直接轉(zhuǎn)化為水蒸氣排除。 其干燥的原理是依據(jù)水的相平衡關(guān)系。水分存在狀態(tài)有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，這三種狀態(tài)在一定的條件下可以達到平衡，稱“相平衡”。水的相平衡關(guān)系是分析和

9、探討冷凍干燥的基礎(chǔ)。水的相平衡關(guān)系見圖，曲線 AB 、AC 和 AD 把平面劃分成三個區(qū)域，對應(yīng)于水的三種狀態(tài)。 AC 劃出了固態(tài)和液態(tài)的界線，稱為溶解曲線；AD 劃出了液態(tài)和氣態(tài)的界線，稱為汽化曲線； AB 劃出了固態(tài)和汽態(tài)的曲線，稱為升華曲線。若水的溫度和壓力所對應(yīng)點位于這些曲線上，說明水分正在發(fā)生兩相之間的轉(zhuǎn)化，兩相可同時存在，見圖。當(dāng)壓力高于612.88 Pa 時，從固態(tài)冰開始等壓加熱升溫的結(jié)果，必然要經(jīng)過液態(tài)，如圖中 EFGH 所示。但若壓力低于 612.88 Pa時，固態(tài)冰等加熱升溫結(jié)果將直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，如圖中 LMNP 所示，冷凍干燥的原理就基于此2、以示意圖說明單寧酶轉(zhuǎn)溶的機理

10、？（10 分）添加單寧酶：單寧酶能切斷兒茶素沒食子酸酯鍵（圖），釋放出沒食子酸。游離的沒食子酸又能同TF 、TR 競爭咖啡堿，形成分子相對較小的水溶物。-可編輯修改 -_3、論述花茶窨制茶葉吸附香氣的原理？（13 分）茶葉是一種疏獨多孔的物質(zhì)， 這些細小孔隙導(dǎo)管形成大量的孔隙表面，這就是茶葉具有較強吸附性能的原因。根據(jù)毛細管凝縮學(xué)說， 同一條件下，平液面的飽和蒸汽壓大于同一液體在凹形表面的蒸汽壓，隨著孔隙，凹度加大，表面蒸氣壓降低愈甚。因此，毛細管凝縮現(xiàn)象首先是孔隙最小的毛細管中出現(xiàn)。當(dāng)孔隙的直徑大于10-5cm 時，在凹形面上蒸氣壓就等于平面上的蒸氣后，也就不存在毛細管凝縮現(xiàn)象了。由此可見，

11、茶葉的吸附性能，具隨著毛細管的大小，多少而有強弱之分。毛細管直徑愈小，數(shù)量愈多，吸附表面愈大，吸附性能也就愈強，這正是條索緊細的烘青窨制花茶香氣高的原則之一。此外，茶葉內(nèi)含有烯萜類，棕櫚酸等成分，這類物質(zhì)本身沒有香氣，但具有極強的吸附性能，這是茶葉具有吸附異味的內(nèi)在因素，它是一種定香劑。福建農(nóng)林大學(xué)考試試卷（B）卷2006 2007 學(xué)年第一學(xué)期課程名稱：茶葉加工學(xué)考試時間2006年 12 月日茶學(xué)專業(yè)2003級年級班學(xué)號姓名1、茉莉鮮花處理主要有：_等程序，其中堆溫達_進行；當(dāng)鮮花呈 _時，進行。2、茉莉花茶窨制中的通花的目的是：；-可編輯修改 -_提花的目的是： _。3、目前國內(nèi)外實際使用

12、的袋泡茶過濾紙有：_和_兩種。4、 4、 袋泡茶與傳統(tǒng)散茶相比具有：_等方面的優(yōu)點。5、 5、 袋泡茶最適宜的茶體規(guī)格，一般為_，茶體過細小易_，茶體規(guī)格過大易 _。6、茶飲料加工中常用的添加劑的主要類型有：_ _。7、 深加工技術(shù)大體可分為： _等四個方面。8、茶提取用水的凈化是去除水中的_雜質(zhì)，水的軟化是除去水中的 _雜質(zhì)。9、水處理的基本程序為：_等六道程序。10、固體對氣體分子的吸附可分為：_和 _吸附。前者是_力，后者是 _力。1、打底：2、體質(zhì)花：3、轉(zhuǎn)溶：4、反滲透技術(shù)：5、冷凍干燥1、加工茶水飲料，茶湯提取的茶水比以_為宜。A 1：50B 1：22C1：612D1：100150

13、-可編輯修改 -_2、茶乳酪的形成尤以 _茶類最為明顯。A綠茶B烏龍茶C紅茶D白茶3、茶葉物理加工是改變茶的狀態(tài)， 而不從根本上改變茶內(nèi)質(zhì)的加工。 如 _加工。A速溶茶B袋泡茶C茶多酚提取D超微茶粉4、提花的主要目的是 _。A 提高花茶香氣濃度B 提高花茶含水量C 提高花茶鮮靈度D 使花茶顯出蘭味5、花茶窨制中的水分解吸的主要依據(jù)是_。A 水分汽化速度大于芳香油揮發(fā)速度B 水分汽化速度小于芳香油揮發(fā)速度C 水分汽化速度等于芳香油揮發(fā)速度D 水分汽化溫度大于芳香油揮發(fā)溫度6、傳統(tǒng)花茶窨制，高級茶坯窨前的含水量應(yīng)控制在_為宜。A7.0% 10.0%B3.5%4.0%C4.0% 4.5%D4.5%5

14、.0%7、袋泡茶的外封套在包袋設(shè)計上主要起_作用。A防潮B過濾C阻光D透氣8、茶湯提取時提取用水越多， 茶湯中浸出物總量 _，茶湯濃度 _。A越高越稀薄B越低越濃C越高越濃D越低越稀薄9、袋泡茶的內(nèi)袋在包袋設(shè)計上主要起_作用。A定量B過濾C配比D透氣10、PET 瓶裝茶水飲料，一般采用 _滅菌技術(shù)后 ,再在無菌條件下裝罐。A高壓B巴氏C高溫瞬時D紫外1、簡述茉莉花茶連窨工藝流程？2、合格的商品袋泡茶在包裝盒應(yīng)注明哪些內(nèi)容？-可編輯修改 -_3、簡述噴霧干燥的四個階段及作用？4、簡述茶葉深加工技術(shù)的含義？5、簡述袋泡茶對過濾紙的要求？1、闡述茶提取液冷凍濃縮的步驟及過程？（結(jié)合示意圖說明）（12

15、 分）2、以示意圖說明噴霧干燥各系統(tǒng)相互間的關(guān)系？(10 分)3、闡述花茶連窨的著香機理？（13 分）福建農(nóng)林大學(xué)考試試卷（ A）卷 答案2005 2006 學(xué)年第 一學(xué)期課程 名稱：茶葉加工學(xué)考試時間2005年 10 月 26 日茶學(xué)專業(yè)2002級年級班 學(xué)號姓名1、我國的花茶依據(jù) _鮮花_種類有 _茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、株蘭花茶、白蘭花茶、柚子花茶_等花茶。2、固體對氣體分子的吸附可分為：_物理 _和_化學(xué) _吸附。前者是 _分子間的引力，后者是化學(xué)鍵力。-可編輯修改 -_3、傳統(tǒng)花茶窨制前的茶坯處理一般要求含水率控制在_4.0%5.0% _之間；茶坯溫度應(yīng)控制在 _高于室

16、溫 13 _，方可進行窨花。4、袋泡茶依據(jù) _袋內(nèi)包裝物的種類_分類，可分為： _純茶型袋泡茶、 _果味型袋泡茶、香味型袋泡茶、保健型袋泡茶、非茶型袋泡茶、等五大類。5、傳統(tǒng)茉莉花茶窨制，一般濕坯含水量逐窨_降低 _；濕坯烘后含量逐窨 _提高 _；提花時窨品含水量應(yīng)控制在 _6.0%7.0% _；提花后花茶的含水量應(yīng)掌握 _8.0%8.5% _。6、袋泡茶對外封套要求：_本身無異味、防潮性能好、有一定的牢固度；常用的外封套有：單膠紙、復(fù)合紙、復(fù)合薄膜_三種材料。7、傳統(tǒng)多窨次茉莉花茶配花量掌握：_逐窨減少 _；連窨配花 _逐窨增加 _。8、目前國內(nèi)外實際使用的袋泡茶過濾紙有：_熱封型袋包茶濾紙

17、 _和_非熱封型袋包茶濾紙_兩種。9、飲料加工中常用的添加劑的類型有：穩(wěn)定劑、離子螯合劑、護色劑、轉(zhuǎn)溶劑、口味添加劑等。10、水處理的基本程序為： _原料水砂濾電滲析離子交換紫外線消毒超濾茶湯提取用水_等六道程序。1、壓花 ：是利用窨過一次花， 但仍有花香的花渣， 特別是提花花渣， 再窨制低檔茶的過程， 稱“壓花”。茶坯通過壓花，一方面可充分利用花渣中的余香，別一方面壓花可降低低級茶坯中的粗老味，改善茶葉品質(zhì)。2、氣質(zhì)花：氣質(zhì)有茉莉花，內(nèi)含有二十多種芳香物質(zhì),這些物質(zhì)在鮮化內(nèi)是以甙的形態(tài)存在的。只有在一定溫度下，經(jīng)過酶的催化，促進芳香油的形成和揮發(fā)。因此，茉莉花蕾離體后，在開放必備過程中，仍在

18、進行著新陳代謝，隨著花蕾的逐漸開放而緩慢地吐香，3、轉(zhuǎn)溶：茶湯冷卻至10以下時，會出現(xiàn)乳酪狀的不溶物，俗稱“茶乳酪”或稱“冷后渾”。采取“轉(zhuǎn)溶” 措施，即通過酶和各種化學(xué)或生物化學(xué)的有效方法， 將不溶性的茶乳酪轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇芪锏倪^程。4、茶湯物理凈化：把茶湯中固、 液兩相混合物相互分離，使茶湯中不含任何固相物質(zhì)。物理凈化也稱機械分離。-可編輯修改 -_5、噴霧干燥：噴霧干燥是將液料噴散為很細的像霧一樣的微粒， 以增大水分的蒸發(fā)面， 在與熱空氣接觸后，能瞬間將大部分的水分除去，使固形物成為粉末狀或顆粒狀的干品。1、加工速溶茶，茶湯提取的茶水比是 _C_。A 1：50B 1：22C 1：612D1：1

19、001502、茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化產(chǎn)物與生物堿，通過_A_形成的一類大分子物質(zhì)。A分子間氫鍵締合B 分了間的凝聚C 分子果膠粘結(jié)D 分了間偶聯(lián)氧化2、 茶葉機械加工是基本不改變茶內(nèi)質(zhì)的加工。如_B_加工。A速溶茶B袋泡茶C茶多酚提取D茶水飲料3、打底的主要目的是 _B_。A 提高花茶鮮靈度B 提高花茶香氣濃度C 提高花茶含水量D 提高花茶耐藏性4、傳統(tǒng)花茶窨制，高級茶坯窨前的含水量應(yīng)控制在_B_為宜。A7.0%10.0%B3.5%4.0%C4.0%4.5%D4.5%5.0%5、傳統(tǒng)花茶窨制中，頭窨的通花溫度是在_D_為好。A3436B4042C4446D48506、堿法轉(zhuǎn)溶用

20、堿量是依據(jù)被轉(zhuǎn)溶液的酸堿度達_B_為宜。ApH5.56.0BpH8.09.0CpH1012DpH7.07、袋泡茶的外封套在包袋設(shè)計上主要起_A_作用。A防潮B過濾C阻光D透氣8、茶湯提取時提取用水越多， 茶湯中浸出物總量 _A_，茶湯濃度 _A_。A越高越稀薄B越低越濃C越高越濃D越低越稀薄9、袋泡茶的內(nèi)袋在包袋設(shè)計上主要起_B_作用。A定量B過濾C配比D透氣10、PET 瓶裝茶水飲料， 一般采用 _C _滅菌技術(shù)后 ,再在無菌條件下裝罐。A高壓B巴氏C高溫瞬時D紫外-可編輯修改 -_1、簡述堿法轉(zhuǎn)溶的原理？由于苛性堿解離出的OH 帶有很時顯的極性，能插進茶乳酪復(fù)雜分子內(nèi)切斷氫鍵，并與茶多酚等

21、競爭咖啡堿，重新組合成小分子水溶物?？列詨A還能與本來以弱酸形式存在的TF 、TR 等酚類氧化物反應(yīng)生成水溶性更高的鹽類，從而提高了產(chǎn)品的溶解性。第三節(jié)簡述茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝流程？茶坯處理茶、花拌和靜置窨花通花鮮花處理轉(zhuǎn)窨續(xù)窨起花烘焙攤涼提花勻堆裝箱2、簡述冷凍干燥的技術(shù)要點？先將茶濃縮液在-35下凍結(jié)，再在低于水相點壓力下（609 Pa），進行真空干燥，這時固態(tài)水直接氣化蒸發(fā)。操作時真空度為：13 80 Pa。干燥室溫控制：從-35至 0，升溫3 /h ；從 0升至 25 30，升溫5 /h ；在 25 30下衡溫1 h；全程歷時20 24h。冷凍干燥后的制品為疏松的鱗片狀，稍加粉碎，呈粉末

22、狀即可。含水量低于3%。3、寫出茶水飲料傳統(tǒng)生產(chǎn)加工的工藝程序？茶葉浸提（ 85 /15 ）粗濾（ 80）迅速冷卻（ 5）精濾（ 5） 調(diào)配（ 80）高溫殺菌（ 90 /15 ）灌裝（ 88）封蓋4、簡述噴霧干燥的四個階段及作用？液料噴霧干燥過程主要有四個階段：第一階段為霧化階段，即液料經(jīng)霧化器，分散為極細的液滴或料霧；第二階段為混合階段，使霧化后極細的液滴或料霧與氣流充分混合；第三階段為干燥階段， 使混合后的氣流與熱空氣充分接觸， 促使物料中的水分瞬間迅速蒸發(fā)，成為粉末狀或顆粒狀干品；第四階段為分離階段，使脫水后的干品與氣流分離。1、以水的相平衡關(guān)系分析說明冷凍干燥的原理？（10 分）冷凍干

23、燥是先將物料凍結(jié)到冰點以下，使物料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在較高的真空度下，使固態(tài)冰不經(jīng)液態(tài)而直接轉(zhuǎn)化為水蒸氣排除。 其干燥的原理是依據(jù)水的相平衡關(guān)系。-可編輯修改 -_水分存在狀態(tài)有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，這三種狀態(tài)在一定的條件下可以達到平衡，稱“相平衡”。水的相平衡關(guān)系是分析和探討冷凍干燥的基礎(chǔ)。水的相平衡關(guān)系見圖，曲線 AB 、AC 和 AD 把平面劃分成三個區(qū)域，對應(yīng)于水的三種狀態(tài)。 AC 劃出了固態(tài)和液態(tài)的界線，稱為溶解曲線；AD 劃出了液態(tài)和氣態(tài)的界線，稱為汽化曲線； AB 劃出了固態(tài)和汽態(tài)的曲線，稱為升華曲線。若水的溫度和壓力所對應(yīng)點位于這些曲線上，說明水分正在發(fā)生兩相之間的轉(zhuǎn)化，兩相

24、可同時存在，見圖。當(dāng)壓力高于612.88 Pa 時，從固態(tài)冰開始等壓加熱升溫的結(jié)果，必然要經(jīng)過液態(tài)，如圖中 EFGH 所示。但若壓力低于 612.88 Pa時，固態(tài)冰等加熱升溫結(jié)果將直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，如圖中 LMNP 所示，冷凍干燥的原理就基于此2、以示意圖說明單寧酶轉(zhuǎn)溶的機理？（7 分）添加單寧酶：單寧酶能切斷兒茶素沒食子酸酯鍵（圖），釋放出沒食子酸。游離的沒食子酸又能同TF 、TR 競爭咖啡堿，形成分子相對較小的水溶物。3、論述茶葉吸附香氣的原理？（12 分）茶葉是一種疏獨多孔的物質(zhì)， 這些細小孔隙導(dǎo)管形成大量的孔隙表面，這就是茶葉具有較強吸附性能的原因。根據(jù)毛細管凝縮學(xué)說， 同一條件下，平

25、液面的飽和蒸汽壓大于同一液體在凹形表面的蒸汽壓，隨著孔隙，凹度加大，表面蒸氣壓降低愈甚。因此，毛細管凝縮現(xiàn)象首先是孔隙最小的毛細管中出現(xiàn)。當(dāng)孔隙的直徑大于10-5cm 時，在凹形面上蒸氣壓就等于平面上的蒸氣后，也就不存在毛細管凝縮現(xiàn)象了。由此可見，茶葉的吸附性能，具隨著毛細管的大小，多少而有強弱之分。毛細管直徑愈小，數(shù)量愈多，吸附表面愈大，吸附性能也就愈強，這正是條索緊細的烘青窨制花茶香氣高的原則之一。-可編輯修改 -_此外，茶葉內(nèi)含有烯萜類，棕櫚酸等成分，這類物質(zhì)本身沒有香氣，但具有極強的吸附性能，這是茶葉具有吸附異味的內(nèi)在因素，它是一種定香劑。福建農(nóng)林大學(xué)考試試卷（B）卷2005 2006

26、 學(xué)年第 一 學(xué)期課程名稱： 茶葉加工學(xué)考試時間2005年 10 月 26 日茶學(xué)專業(yè)2002級年級班學(xué)號姓名1、茉莉鮮花處理主要有：_等程序，其中堆溫達_進行攤花，當(dāng)鮮花呈 _時篩花。2、 2、袋泡茶與傳統(tǒng)散茶相比具有：_等方面的優(yōu)點。3、 3、袋泡茶最適宜的茶體規(guī)格，一般為_，茶體過細小易_，茶體規(guī)格過大易 _。4、茶飲料加工中常駐用的添加劑的主要類型有：_ _。5、目前國內(nèi)外實際使用的袋泡茶過濾紙有：_和_兩種。6、茉莉花茶窨制中的通花的目的是：；提花的目的是： _。7、 8 、深 加 工 技 術(shù) 大 體 可 分 為 ： _等四個方面。8、茶提取用水的凈化是去除水中的_雜質(zhì)，水的軟化是除去水中的 _雜質(zhì)。9、水處理的基本程序為：_等六道程序。10、茶提取前對茶的處理有：程序，一般選用 _的茶碎度為宜。1、 6、提花 ：-可編輯修改 -_2、 7、體質(zhì)花：3、