第一節(jié)古老的酒和醋

1、第一節(jié)第一節(jié) 古老的酒與醋古老的酒與醋自學(xué)提綱自學(xué)提綱1 1、了解乙醇的物理及化學(xué)性質(zhì)。、了解乙醇的物理及化學(xué)性質(zhì)。2 2、了解乙醇的分子式、結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。、了解乙醇的分子式、結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。3 3、了解乙醇的用途有哪些？、了解乙醇的用途有哪些？4 4、了解甲醇、丙三醇、木糖醇各自有什么樣的、了解甲醇、丙三醇、木糖醇各自有什么樣的性質(zhì)？性質(zhì)？5 5、了解乙酸的物理及化學(xué)性質(zhì)。、了解乙酸的物理及化學(xué)性質(zhì)。6 6、了解乙酸的分子式、結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。、了解乙酸的分子式、結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。7 7、了解乙酸的用途有哪些、了解乙酸的用途有哪些? ?明月幾時(shí)有？明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天！把酒問(wèn)青天！蘇

2、軾蘇軾 中國(guó)的酒文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)！ 當(dāng)歌，人生幾何？何以解憂(yōu)？ 唯有 。（曹操）對(duì)酒對(duì)酒杜康1 1、物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：一、乙醇一、乙醇（酒精）（酒精）v 顏 色 ：v 氣 味 ：v 狀 態(tài)：v 密密 度度 ： v溶解性：v揮發(fā)性：無(wú)色透明透明特殊香味特殊香味液體液體比水小比水小200C時(shí)的密度是時(shí)的密度是0.7893g/cm3跟水以任意比互溶跟水以任意比互溶能夠溶解多種無(wú)機(jī)物和有機(jī)物能夠溶解多種無(wú)機(jī)物和有機(jī)物易揮發(fā)易揮發(fā)讓我讓我好好想想好好想想？寫(xiě)出乙醇的分子式、結(jié)構(gòu)寫(xiě)出乙醇的分子式、結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式式、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式？v 分子式分子式 ：v結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式： v結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：C C2 2

3、H H6 6O O CHCH3 3CHCH2 2OHOH或或C C2 2H H5 5OHOH醇的官能團(tuán)醇的官能團(tuán)羥基羥基寫(xiě)作寫(xiě)作OHOHOH2 2、乙醇工業(yè)制法、乙醇工業(yè)制法CH2=CH2 + HOH催化劑催化劑高溫高壓高溫高壓CH3CH2OH(1)(1)乙烯水化法乙烯水化法(2)(2)發(fā)酵法發(fā)酵法(C6H10O5) n C6H12O6 C2H5OHv 無(wú)水酒精的制法：無(wú)水酒精的制法：v 如何檢驗(yàn)乙醇是否含水呢？如何檢驗(yàn)乙醇是否含水呢？工業(yè)乙醇工業(yè)乙醇新制新制CaOCaO無(wú)水乙醇無(wú)水乙醇969699.599.5以上以上v 含含乙醇乙醇99.599.5以上的酒精稱(chēng)為無(wú)水酒精。醫(yī)以上的酒精稱(chēng)為無(wú)水

4、酒精。醫(yī)用酒精濃度為用酒精濃度為7575。q無(wú)水酒精無(wú)水酒精 乙醇在空氣里能夠燃燒，發(fā)出淡藍(lán)乙醇在空氣里能夠燃燒，發(fā)出淡藍(lán)色的火焰，同時(shí)放出大量的熱。色的火焰，同時(shí)放出大量的熱。（1 1）完全氧化）完全氧化2CO2 +3H2O熱熱C2H5OH +3 O2點(diǎn)燃點(diǎn)燃3 3、乙醇的化學(xué)性質(zhì)、乙醇的化學(xué)性質(zhì)（1 1）作燃料）作燃料 飛機(jī)、汽車(chē)、火鍋、酒精燈等飛機(jī)、汽車(chē)、火鍋、酒精燈等（2 2）作消毒劑）作消毒劑 醫(yī)用酒精（醫(yī)用酒精（75%75%）等）等4 4、 乙醇的用途乙醇的用途（3 3）制酒精型飲料）制酒精型飲料 啤酒、紅酒等啤酒、紅酒等（4 4）有機(jī)溶劑、化工原料）有機(jī)溶劑、化工原料 制乙酸等制

5、乙酸等世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約大約50%-60%50%-60%的交通事故與酒的交通事故與酒后駕駛有關(guān)。后駕駛有關(guān)。 乙醇也能與酸性高錳酸鉀或酸性重鉻酸鉀()溶液等強(qiáng)氧化劑反應(yīng)，被其氧化。q 氧化反應(yīng)：氧化反應(yīng)：v 有機(jī)物去氫或加氧的反應(yīng)有機(jī)物去氫或加氧的反應(yīng)Cr2(SO4)3乙醇乙醇v 下列有關(guān)乙醇的物理性質(zhì)的應(yīng)用中不正確的是( )A.由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通過(guò)分液的方法除去B.由于乙醇能夠溶解很多有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，所以可用乙醇提取中藥的有效成分C.由于乙醇能夠以任意比溶解于水，所以酒廠(chǎng)可以勾兌各種濃度的酒D.由于乙醇容易揮發(fā)，所以才有熟語(yǔ)“

6、酒香不怕巷子深”的說(shuō)法A甲醇甲醇(CH3OH)，一種劇毒的物一種劇毒的物質(zhì)，無(wú)色透明液體，俗稱(chēng)木精，質(zhì)，無(wú)色透明液體，俗稱(chēng)木精，工業(yè)酒精中含少量甲醇，一些不工業(yè)酒精中含少量甲醇，一些不法分子將工業(yè)酒精充當(dāng)好酒進(jìn)行法分子將工業(yè)酒精充當(dāng)好酒進(jìn)行銷(xiāo)售，如果誤飲會(huì)導(dǎo)致眼睛失明銷(xiāo)售，如果誤飲會(huì)導(dǎo)致眼睛失明甚至死亡。甚至死亡。二幾種重要的醇二幾種重要的醇（2）丙三醇，俗稱(chēng)甘油，無(wú)色）丙三醇，俗稱(chēng)甘油，無(wú)色黏稠液體，可作為保濕劑，常用黏稠液體，可作為保濕劑，常用于化妝品中。于化妝品中。CH2 - OHCH2 - OHCH - OH結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：分子式：分子式：C3H8O3（3 3）、木糖醇）、木糖醇 木糖

7、醇廣泛存在于蔬菜水果、谷類(lèi)、蘑菇等食物中，是一種天然植物甜味劑，入口伴有清涼感，常用作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味劑。木糖醇 木糖醇由木糖木糖醇由木糖還原得到，木糖可還原得到，木糖可以由作物秸稈中的以由作物秸稈中的多聚戊糖水解得到多聚戊糖水解得到 木糖醇甜度高于蔗糖，能量值低，木糖醇甜度高于蔗糖，能量值低，不被口腔中微生物代謝，有防不被口腔中微生物代謝，有防齲齒齲齒作作用，木糖醇在人體內(nèi)代謝時(shí)不產(chǎn)生胰用，木糖醇在人體內(nèi)代謝時(shí)不產(chǎn)生胰島素響應(yīng)，適宜島素響應(yīng)，適宜糖尿病糖尿病人使用；人使用；三、乙酸（醋酸）三、乙酸（醋酸）請(qǐng)同學(xué)們回憶一下生活中接觸到的醋酸，請(qǐng)同學(xué)們回憶一下生活中接觸到的醋酸，

8、它有什么樣的物理性質(zhì)？它有什么樣的物理性質(zhì)？1、乙酸的物理性質(zhì)、乙酸的物理性質(zhì)：顏色、狀態(tài)：顏色、狀態(tài)：無(wú)色液體無(wú)色液體氣味：氣味：有強(qiáng)烈刺激性氣味有強(qiáng)烈刺激性氣味揮發(fā)性：揮發(fā)性：易揮發(fā)易揮發(fā)（沸點(diǎn)（沸點(diǎn): 117.9: 117.9 ）熔點(diǎn)：熔點(diǎn)：低低(16.6(16.6)(無(wú)水乙酸又稱(chēng)為無(wú)水乙酸又稱(chēng)為:冰醋酸冰醋酸)溶解性：溶解性：易溶于水、易溶于水、 乙醇等溶劑乙醇等溶劑2、分子結(jié)構(gòu)COOHCHHH分子式分子式： C2H4O2結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 ：CH3COOH或或羧基羧基OCH3COH類(lèi)比學(xué)習(xí)：HCCOHH H H H乙醇乙醇乙酸乙酸 OCH3COH官能團(tuán)：羧基官能團(tuán)：羧基

9、官能團(tuán)官能團(tuán):羥基羥基3、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)1.弱酸，具有酸的通性。弱酸，具有酸的通性。酸性：酸性：CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 3CHCH3 3COOHCOOHCHCH3 3COOCOO- -H H+ + 燒魚(yú)時(shí)常加醋并加點(diǎn)燒魚(yú)時(shí)常加醋并加點(diǎn)酒，這樣魚(yú)的味道就變得酒，這樣魚(yú)的味道就變得無(wú)腥、香醇無(wú)腥、香醇。2.2.酯化反應(yīng)酯化反應(yīng) 定義：定義：酸與醇反應(yīng)生成酯和水的反應(yīng)。酸與醇反應(yīng)生成酯和水的反應(yīng)。乙酸乙酯是低級(jí)酯，具有芬香氣味，乙酸乙酯是低級(jí)酯，具有芬香氣味，存在于各種水果和花草中。存在于各種水果和花草中。 醉酒實(shí)質(zhì)是酒精作用于人體的各個(gè)器官，而解酒則是把酒精分解；雖然醋酸和酒精能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)： CHCH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3CHCH2 2OH CHOH CH3 3COOCC