營(yíng)養(yǎng)師告訴你饅頭不能這樣吃每日一練(10月2日)

1、營(yíng)養(yǎng)師告訴你饅頭不能這樣吃每日一練（10月2日）一、單項(xiàng)選擇題1、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱2、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是( )A.細(xì)菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒3、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖4、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸5、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸6、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.

2、色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸7、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌8、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻9、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅10、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人11、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖12、維生素B12含有的微量元素

3、是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘13、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素14、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘15、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅16、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克17、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘18、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸

4、、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸19、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng) 素含量()的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是20、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人21、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克22、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300023、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮

5、D.牛奶E.大豆24、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆25、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚26、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆27、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆28、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻29、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖30、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食

6、鹽攝入量應(yīng)少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克31、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%32、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅33、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%34、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血35、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微

7、粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是36、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300037、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化38、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚(yú)類D.牛奶E腎臟39、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素40、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘41、

8、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘42、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅43、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克44、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆45、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300046、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻47、引

9、起食物中毒中最常見(jiàn)的是( )A.細(xì)菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒48、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚49、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸50、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸51、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B152、平衡膳食寶塔是( )由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A.1988 B

10、.1997 C.199053、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是( )A.細(xì)菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒54、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化55、以植物性食物為主的我國(guó)人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸56、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆57、容易被黃曲

11、霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱58、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血59、儲(chǔ)留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值60、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱61、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的

12、正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化62、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆63、儲(chǔ)留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值64、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人65、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻66、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )A.10克 B.2克 C.14克D

13、.6克E.8克67、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油68、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻69、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血70、以植物性食物為主的我國(guó)人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、

14、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸71、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%72、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B173、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化74、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人75、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C

15、.煙酸D.維生素AE.葉酸76、促進(jìn)鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘77、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300078、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素79、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱80、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B181、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青

16、少年 B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人82、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血83、平衡膳食寶塔是( )由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A.1988 B.1997 C.199084、平衡膳食寶塔是( )由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A.1988 B.1997 C.199085、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚86、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B

17、.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B187、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘88、維生素D及其代謝物，活性最強(qiáng)的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D389、促進(jìn)鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘90、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動(dòng)物血91、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸92、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.

18、1500C.2000 D.2500 E.300093、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘94、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘95、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌96、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進(jìn) B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩97、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素98、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.

19、25%-30%E.30%-35%99、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng) 素含量()的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是100、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅101、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是102、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸103、促進(jìn)鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖

20、E.鎘104、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是105、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱106、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng) 素含量()的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是107、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌108、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸109、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸110、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量