跟大廚怎么學(xué)做菜

1、跟大廚怎么學(xué)做菜跟大廚怎么學(xué)做菜跟大廚怎么學(xué)做菜在日常生活中，有很多烹飪做菜小竅門，如果能夠熟練掌握，將使你 的菜品錦上添花。來跟著我一起看看大廚怎么做菜。以下是我為你整理的 跟大廚學(xué)做菜，希望能幫到你。廚師秘笈1、燉老雞可在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。2、煮老鴨老鴨用猛火煮，肉硬不好吃，如果先在鍋里放幾個(gè)田螺，再用微火煮, 就容易爛熟且變得香嫩可口 了。3、燒豆腐時(shí)加少許豆腐乳或汁，味道芳香。4、炸豬排時(shí)在有筋的地方割23個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮。5、羊油炒蛋用羊油炒雞蛋，炒出來的雞蛋味道更香。6、炒茄子時(shí)在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不容易變黑。7、炒豆芽時(shí)先加點(diǎn)黃油，然后

2、再放鹽，能去掉豆腥味。8、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽。9、做饅頭時(shí)如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。10、湯太咸又不宜兌水時(shí)可放幾塊豆腐或土豆或蕃茄到湯中。11、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱 時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。12、菜籽油有一股異味時(shí)可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可 變香。13、去除食材異味當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，可使酒蒸發(fā)而去除食材中的異味。14、熬豬油可用電飯煲，在電飯褒里放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉, 接通電源后，就能自動(dòng)將油

3、煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。15、做泡菜時(shí)在泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。16、炒菜巧下鹽如果用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯 的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是 因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有 害物質(zhì)。如果用豆油、茶油或菜油炒菜，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減 少蔬菜中營養(yǎng)成分的流失。廚師菜品主編微信：cdfdzOl非誠勿擾17、菜肴放醋的講究凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加 醇厚濃郁。18、啤酒調(diào)味劑夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。19、

4、洗菜時(shí)清洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。20、切菜時(shí)菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會(huì)流失太多。廚師推薦菜譜制作紅燒淡水白鮑菜譜簡介淡水白鋁原產(chǎn)南美亞馬遜河，為熱帶和亞熱帶魚類。淡水白 鮑肉厚剌少、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高，必需氨基酸的 組成比例適合人體需要。尤其對(duì)于嬰幼兒和學(xué)齡兒童是一種具有優(yōu)質(zhì)蛋白 質(zhì)營養(yǎng)的食物。材料白鮑魚1條，油、蔥姜蒜、醬油、鄲縣豆瓣醬、糖、 鹽、雞精適量。做法1、魚清理內(nèi)臟和魚鱗后，在魚身上劃幾刀，抹上鹽，腌制1小時(shí)左 右。2、起鍋熱油煎魚片刻，爆香鄲縣豆瓣醬、蔥姜蒜。3、放半碗清水、醬油炯煮5分鐘。4、

5、等水快收干時(shí)放糖、鹽、雞精調(diào)味即可。子姜麻麻魚材料草魚一條、金針菇300g、子姜100g、泡椒30g老姜、大蒜、干 辣椒、蔥、料酒、生粉、白胡椒粉、鹽、蛭油、花椒油、白糖、花椒粒做法1. 提前將原材料準(zhǔn)備好，魚處理干凈內(nèi)臟，切成薄片待用2. 將子姜切成細(xì)絲;泡椒、干辣椒切成段;大蒜切碎;老姜切成絲;蔥切 成花待用3. 將魚片用鹽、料酒、白胡椒粉碼味腌制20分鐘4. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲、蒜米、干辣椒、泡椒炒香，然后放入子 姜絲，到蛭油、白糖調(diào)味5. 然后倒入適量清水不要太多煮沸6. 將金針菇洗凈后放入沸水鍋中煮熟撈出墊入碗底7. 鍋中撈出金針菇后繼續(xù)煮沸，將腌制入味的魚片滑入鍋中大火煮2-3分鐘即可8. 煮熟后撈出放入碗中，鍋內(nèi)洗凈倒油燒熱，將花椒粒撒在魚片上，淋上燒好的油注意安全哦，撒上蔥花