2021年茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題（三一）

1、2021茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題1判斷題茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大。（ ）答案：2用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入開水后，應(yīng)迅速將碗蓋斜蓋在碗上，使蓋沿與碗間留一空隙。（ ）答案：3判斷()毛巾、水杯、餐具等消毒后，應(yīng)清洗掉殘留的消毒劑。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a4判斷題潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。（ ）答案：5判斷題廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系。（ ）答案：×6判斷題紅茶品飲主要分清飲和調(diào)飲兩種。（ ）答案：7判斷題gb771894

2、生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是與國(guó)家強(qiáng)制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。（ ）答案：8潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下兩層，上層是個(gè)有孔的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時(shí)的廢水。答案：正確9判斷題清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用100左右的開水以高沖法沖入茶杯，五成滿即可。（ ）答案：×10判斷題在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手抱在胸前。（ ）答案：×11判斷題臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。（ ）答案：12判斷題綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。（ ）答案：13職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)

3、遵循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。（ ）答案：×14判斷題水中的溶解物越多，ph值越大。（ ）答案：×15泡飲普洱茶一般用95以上的水溫沖泡。（ ）答案：16職業(yè)道德以道德準(zhǔn)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式體現(xiàn)了職業(yè)對(duì)社會(huì)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。（ ）答案：17泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用烏龍茶、則重在“啜”，宜用玻璃杯來泡茶。（ ）答案：×18用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、茶船。（ ）答案：×19擂茶在宋代時(shí)的名稱叫茗粥。（ ） 答案：20泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。答案：正確21陸羽認(rèn)為二沸的水適宜

4、泡茶。答案：正確22茶葉中的維生素a、e、k屬于脂溶性維生素。答案：正確23紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。答案：錯(cuò)誤24判斷題六大茶類齊全于清代。（ ）答案：25判斷題按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（ ）答案：×26判斷題軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。（ ）答案：×27判斷題世界上第一部茶書的作者是熊蕃。（ ）答案：×28判斷題宋代飲茶方法主要是點(diǎn)茶。（ ）答案：29茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。  （ ）  答案：

5、15;30判斷題顧景洲是現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。（ ）答案：31理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。答案：錯(cuò)誤32紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。答案：正確33茶葉中含有數(shù)百種化學(xué)成分，對(duì)茶葉的色、香、味、以及營(yíng)養(yǎng)保健起著重要的作用。答案：正確34將自來水儲(chǔ)存在潔凈容器中，靜置一晝夜，再煮沸泡茶是自來水軟化首選的方法。答案：正確35綠茶類屬不發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色綠黃。答案：正確36原始社會(huì)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。  （ ）  答案：37高山茶

6、條索細(xì)秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實(shí)，香高身骨重。  （ ）  答案：×38茶葉中主要藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。  （ ）  答案：×39判斷題臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在茶盤上，聞香杯在右，品茗杯在左。（ ）答案：×40一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡60秒飲用為好。  （ ）  答案：×41養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。（ ）答案：

7、×42在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，茶藝師說明消費(fèi)細(xì)則是符合消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的。（ ）答案：×43在與賓客交流時(shí)，下列 的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。（ ）a、注意力不集中，插話的頻率高b、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)c、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心d、注意說話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)答案：a44家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜大不宜小。  （ ）  答案：×45茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。答案：正確46當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛經(jīng)過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解。答案：錯(cuò)誤47通常泡茶用水的總硬度不宜超過

8、50g。  （ ）  答案：×48沖泡烏龍茶時(shí)要求水溫為95-100。（ ）答案：49沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段。  （ ）  答案：×50茶藝館要求從業(yè)人員能做簡(jiǎn)單的茶藝表演即可。（ ）答案：×51夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，是在自然環(huán)境中直接晾干，不炒不揉。（ ）答案：52福建工夫茶沖泡的器具包括：紫砂小壺、品杯、茶船茶洗、燒水爐具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。答案：錯(cuò)誤53勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就

9、業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。  （ ）  答案：54一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。  （ ）  答案：55蓋碗又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。答案：正確56判斷臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a57判斷臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，具有“香、濃、鮮、甘、美”五大特色。a、正確  &

10、#160; b、錯(cuò)誤   答案：b58經(jīng)營(yíng)單位取得”衛(wèi)生許可證”后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。  （ ）  答案：1茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素c的氧化及茶黃素，( )的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（ ）a、茶褐素b、茶色素c、葉黃素d、茶紅素答案：d2( )在宋代的名稱叫茗粥。（ ）a、散茶b、團(tuán)茶c、末茶d、擂茶答案：d380水溫比較適宜沖泡( )茶葉。（ ）a、白茶b、花茶c、沱茶d、綠茶答案：d4下列水中( )是屬于軟水。（ ）a、cu2+、al3+的含量小于8mg/l。b、fe2+、fe3+的含量小

11、于8mg/l。c、zn2+、mn4+的含量小于8mg/l。d、ca2+、mg2+的含量小于8mg/l。答案：d5調(diào)味紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的( )。（ ）a、香氣和滋味b、湯色和調(diào)味c、湯色和葉底d、葉底和調(diào)味答案：a6不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有( )的特點(diǎn)。（ ）a、傳熱慢，不透氣b、傳熱慢，透氣c、傳熱快，透氣d、傳熱快，不透氣答案：d7唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是( )。（ ）a、煮、煎、濾b、炙、碾、羅c、蒸、舂、煮d、烤、燙、切答案：b8臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，茶盤一般用( )制成，用于陳放泡茶用具。（ ）a、木或竹b、瓷或不銹鋼c、塑料或不銹鋼d、竹或塑料答案：a9下

12、列( )標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（ ）a、gb8321.1 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）b、sb/t1067-93祁門紅茶c、q/35lh、001-95茉莉花茶d、gb11680-89食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：d10( )是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。（ ）a、綠色食品茶b、天然有機(jī)茶c、高山茶d、a級(jí)綠色食品茶答案：b11冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性( )。（ ）a、比青茶強(qiáng)b、比綠茶差c、比綠茶強(qiáng)d、適中答案：c12茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是( )。（ ）a

13、、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確b、按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶c、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作d、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生答案：b13不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜( )飲用。（ ）a、紅、綠茶交替b、花、綠茶交替c、花、白茶交替d、花、紅茶交替答案：b14江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常含( )。（ ）a、雜質(zhì)較多b、礦物質(zhì)較多c、含氧氣較多d、熱量較高答案：a15閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉( )不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（ ）a、產(chǎn)地b、制法c、采摘d、栽培答案：a16茶葉貯存的條件是

14、：低溫、干燥、無氧氣、( )、無異味。（ ）a、透氣b、光照c、日曬d、不透明答案：d17盛夏酷暑宜飲( )。（ ）a、桂花茶b、茉莉花茶c、玳玳花茶d、白蘭花茶答案：b18清代出現(xiàn)( )品飲藝術(shù)。（ ）a、信陽(yáng)毛尖茶b、烏龍功夫茶c、白毫銀針茶d、白族三道茶答案：b19白茶品飲中，沖泡開始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)( )后，才有部分茶芽沉落杯底。（ ）a、十幾分鐘b、五六分鐘c、七八分鐘d、二三分鐘答案：b20黃茶沖泡時(shí)，君山銀針經(jīng)沖泡大約( )后，就可以品飲了。（ ）a、3分鐘b、5分鐘c、8分鐘d、10分鐘答案：d21( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、

15、雍容華貴的氣度。（ ）a、廣彩b、秘色瓷c、兔毫盞d、釉里紅答案：a22綠茶品飲時(shí)，品嘗三開茶，一般茶葉( )。（ ）a、已粗老b、梗片多c、回味干醇d、已淡答案：d23茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的( )。（ ）a、高產(chǎn)特性b、抗旱特性c、性狀和特性d、優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性答案：c24烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因( )，故飲后杯中仍有余香。（ ）a、杯深、香高、熱燙b、杯高、香清、湯熱c、杯小、香濃、湯熱d、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙答案：c25茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、( )有深入的了解。（ ）a、茶的市場(chǎng)價(jià)b、茶的產(chǎn)地c、茶種的由來d、茶具

16、的知識(shí)答案：d26科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)( )等方面進(jìn)行選擇。（ ）a、季節(jié)、氣候和包裝b、季節(jié)、氣候和體質(zhì)c、季節(jié)、氣候和價(jià)格d、季節(jié)、氣候和器具答案：b27陸羽茶經(jīng)指出：其水，( )。（ ）a、江水上，山水中，河水下b、山水上，河水中，江水下c、山水上，江水中，井水下d、泉水上，溪水中，河水下答案：c28由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。（ ）a、含在口中不要急于吞下b、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后c、立即咽下d、小口慢吞答案：b2990左右水溫比較適宜沖泡茶葉。（ ）a、綠茶b、紅茶c

17、、沱茶d、白茶答案：b30泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為( )。（ ）a、純凈水b、無菌水c、硬水d、軟水答案：d31綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出( )，有沁人肺腑之感。（ ）a、嫩茶香氣b、新茶香氣c、毫香d、清香答案：a32為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：、看人數(shù)、看茶葉。（ ）a、看場(chǎng)合b、看喝茶人的身份c、看喝茶的心情d、看現(xiàn)有的條件答案：a33為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即( )。（ ）a、問候輕、迎客輕、送客輕b、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕c、說話輕、走路輕、操作輕d、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕答案：c34花茶品

18、飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，( )。（ ）a、品滋味b、賞茶型c、聞蓋香d、觀湯色答案：c35清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜置( )，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。（ ）a、10-20秒鐘b、3-5分鐘c、2-3分鐘d、1-2分鐘答案：b36井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鐵的含量大于0.3毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)。（ ）a、湯色加深，湯味變淡b、湯色加深，湯味變澀c、湯色變淡，湯味帶咸d、湯色黑褐，湯味苦澀答案：d37紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，磚茶中鉛的含量為( )。（ ）a、0.2mg/kgb、0.5mg/kgc、2mg/kgd、60mg/kg答案：c38茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中( )的含量不能超過0.2mg/kg。（ ）a、ddtb、敵敵畏c、甲胺磷d、殺螟硫磷答案：a39井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)( )。（ ）a、湯色加深，湯味變淡b、湯色加深，湯味變澀c、湯色變淡，湯味帶咸d、湯色黑褐，湯味苦澀答案：c40浙江龍泉的 以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。（ ）a、秘色瓷b、白瓷c、青瓷d、兔毫盞答案：c41茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、( )、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。（ ）a、甜點(diǎn)類b、糖果類c、水果類d、小吃類答案：b