中國飲食、茶和酒的文化

1、2021-11-121 中國烹調(diào) 烹調(diào)是中國傳統(tǒng)文化中的瑰寶，在世界上享有盛譽(yù)。1。悠久的烹調(diào)歷史+愿在原始社會(huì)時(shí)期：中國猿人就會(huì)用火燒肉，烤肉，吃熟食了。 這可以看作原始烹調(diào)。+原始社會(huì)時(shí)期的陶器和奴隸社會(huì)時(shí)期的陶器、青銅器中、有很多是加熱食物的炊具，如常見的鼎是煮肉用的、相當(dāng)于今天的鍋還有一種名叫瓦的圓形陶器或青銅器、底部還有一些透氣的小孔、把它放在另一件煮食物的陶器或青銅上就可以丞食物了。*從烤食物到煮食物，再到丞食物，表明中國人在飲食方面的進(jìn)步，并為后來的多種多樣的烹調(diào)方法打下了基礎(chǔ)。2021-11-1221。悠久的烹調(diào)歷史 奴隸社會(huì)時(shí)期奴隸社會(huì)時(shí)期：奴隸主用羊、豬、牛、狗、雞等肉食：

2、奴隸主用羊、豬、牛、狗、雞等肉食祭祀祖先和天神地神，祭祀之后，人們一起把這些祭祀祖先和天神地神，祭祀之后，人們一起把這些 食食物吃物吃 掉。這大概是中國最早的大型宴會(huì)。掉。這大概是中國最早的大型宴會(huì)。 封建社會(huì)封建社會(huì) 以后以后：烹調(diào)技術(shù)提高了，菜的種類也多起來：烹調(diào)技術(shù)提高了，菜的種類也多起來了。其中有用大米、小米、麥子做的主食，有用牛、了。其中有用大米、小米、麥子做的主食，有用牛、羊、雞、鴨、魚等做的菜肴。這些菜有咸的、甜的、羊、雞、鴨、魚等做的菜肴。這些菜有咸的、甜的、苦的、辣的，當(dāng)時(shí)烹調(diào)已采用調(diào)味品了?？嗟?、辣的，當(dāng)時(shí)烹調(diào)已采用調(diào)味品了。 西漢時(shí)期西漢時(shí)期的精美菜肴達(dá)到了近百種。的精美

3、菜肴達(dá)到了近百種。 元元 明明 清時(shí)清時(shí)：烹調(diào)技術(shù)已相當(dāng)成熟。：烹調(diào)技術(shù)已相當(dāng)成熟。 近年來近年來：中國的菜肴更加豐美。：中國的菜肴更加豐美。2021-11-1232。中國菜肴的特點(diǎn)中國菜肴的特點(diǎn)“烹”是加熱食物史食物中的養(yǎng)料分解出來、香味散發(fā)出來。“調(diào)”是加入調(diào)味品、采用各種方法調(diào)制食物，一方面去掉食物中的腥味和油膩，另一方面去增加美味，把單一滋味變成以某種味為主的復(fù)合滋味。 2021-11-124中國菜的特點(diǎn)主要有四個(gè)特點(diǎn)：中國菜的特點(diǎn)主要有四個(gè)特點(diǎn)： 1。講究色、香、味、形：就是做好的菜要有漂亮的顏色、鮮美的滋味、濃郁的香氣、美觀的形狀。 2。烹調(diào)方法多樣：中國菜的烹調(diào)方法多達(dá)幾種如煎、

4、燒、烹、炸、烤、燉、蒸、拌。 3。調(diào)味品豐富：調(diào)味品咸的有鹽、醬油，甜的有糖、蜂蜜，酸的有醋、辣椒、蔥、姜、蒜香的有香油、香菜酒、麻 有的 花椒、鮮有的味精。 還有甜、咸、酸甜、酸辣、怪味等復(fù)合味。 4。菜肴品種繁多：中國菜的品種數(shù)以 萬計(jì)，難以統(tǒng)計(jì)。 這一方面是由于烹調(diào)方法多樣，另一方面是做菜的原料豐富。2021-11-125中國菜系中國菜系 中國民族眾多，由于氣候，物產(chǎn)和生活習(xí)慣的差別，人們的口味就不相同了。 再說中國各地不同的菜肴風(fēng)味， 足部形成了很多菜系，其中 著名有八大菜系： +四川菜：宮保雞丁、怪味雞絲 等 +山東菜：清湯燕窩、紅燒海螺 等 + 江蘇菜：清蒸鰣魚、干炸銀魚 等 +廣

5、東菜：烤乳豬、龍虎斗等 +福建菜：佛跳墻、沙茶燜鴨塊、 +浙江菜：叫化子雞、龍井蝦仁 等 + 安徽菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞 等 +湖南菜：東安雞、麻辣子雞等 除了八大菜系以外還有 北京菜系 : 北京烤鴨、燕窩雞絲湯 等2021-11-126http:/ 2021-11-128一，茶與中國人民的日常生活 茶是中國的一種最普及的飲料。 作為中國人民日常生活中的重要地位：日日飲茶，客來敬茶，訪友贈(zèng)茶。2021-11-129二，中國 - 茶葉的故鄉(xiāng) 茶樹是遠(yuǎn)古勞動(dòng)人民在采集，食用野果，野菜，樹葉茶樹是遠(yuǎn)古勞動(dòng)人民在采集，食用野果，野菜，樹葉的過程中發(fā)現(xiàn)的。的過程中發(fā)現(xiàn)的。 飲茶風(fēng)俗最早出現(xiàn)在中國的西南

6、地區(qū)。飲茶風(fēng)俗最早出現(xiàn)在中國的西南地區(qū)。 公元七世紀(jì)，中國的茶葉轉(zhuǎn)到日本和朝鮮，十六世紀(jì)公元七世紀(jì)，中國的茶葉轉(zhuǎn)到日本和朝鮮，十六世紀(jì)后，轉(zhuǎn)入到歐，美，非洲。后，轉(zhuǎn)入到歐，美，非洲。 中國人民在長期的勞動(dòng)生活中，積累了種茶，制茶，中國人民在長期的勞動(dòng)生活中，積累了種茶，制茶，品茶的豐富經(jīng)驗(yàn)。品茶的豐富經(jīng)驗(yàn)。2021-11-1210三，茶葉的種類及飲用 茶葉的種類：五大類： 1，紅茶：2，綠茶： 3，烏龍茶： 4，花茶：5，緊壓茶：2021-11-1211三，茶葉的種類及飲用 在中國，飲茶也是一門藝術(shù)，特別講究用水和茶具。那種用大碗大口喝的做法，只能解渴，是得不到茶的本味。2021-11-121

7、2四，飲茶風(fēng)俗 古時(shí)代：飲茶是一種高雅的活動(dòng)，文人作詩作畫往往都離不開茶。 唐宋時(shí)期：文人們喜歡“斗茶”，大家一起品茶，評(píng)出茶的好壞來。誰的茶最好，就感到十分光彩，誰的不好的話，就感到丟了面子。 古時(shí)候：男女結(jié)婚有以飲茶為禮的習(xí)慣。 現(xiàn)在：廣州人和揚(yáng)州人有喝早茶的習(xí)慣，早晨起床后，人們就紛紛講了茶樓，茶館，邊飲茶，邊吃早點(diǎn)，邊聊天，輕松而愉快！2021-11-1213 中國酒 酒是人類創(chuàng)造的一種物質(zhì)、作為一種物質(zhì)文化、中國酒顯示了中國酒文化的特殊性。 造酒之初、西方人選用了葡萄來釀酒、雖然中國最早也有人工果酒、但中國酒的主流是糧食酒， 中國人用糧食來釀酒， 選澤了自己的道路。 作為一種精神文化

8、，中國酒的作用異常廣泛和強(qiáng)大。 酒與社會(huì)生活、文學(xué)藝術(shù)、人的審美思想的密切關(guān)系、構(gòu)成了不同于西方的中國酒文化的特色。儒家在酒上重禮、重實(shí)用； 道家 在酒上鐘情、重樂趣， 儒道兩家關(guān)于酒的思想，深刻地影響著中國酒文化的特點(diǎn)。2021-11-1214中國酒的歷程中國酒的歷程 就的歷程是一個(gè)復(fù)查而有趣的問題。 中國歷來有黃帝造酒和儀狄造酒的傳說，而民間流傳最廣的是杜康造酒的故事。 酒是一種果實(shí)和糧食經(jīng)過發(fā)酵制成的飲料。 商周時(shí)期，造酒業(yè)已十分發(fā)達(dá)，釀出了多種低度糧食酒。 蒸餾氣的出現(xiàn)是中國酒歷程中重要的一頁。 從自然發(fā)酵法釀造的人工果酒到底度糧食酒，再到經(jīng)過蒸餾的高度糧食酒，這大約是中國酒的發(fā)展歷程

9、。2021-11-1215中國人喝酒的習(xí)俗中國人喝酒的習(xí)俗 中國人喝酒，互相讓酒讓得很厲害，總是“干杯，干杯”.中國人喝酒喝得最多， 最熱鬧的時(shí)候，是婚宴上喝“喜酒”。新郎新娘敬酒， 大家互相讓酒，開懷痛飲，熱熱鬧鬧，常常有人喝醉。中國人平常吃飯時(shí)，喝酒并不普篇，因?yàn)楹染菩枰匾鉁?zhǔn)備菜， 常常是一邊喝酒一邊聊天，需要時(shí)間。2021-11-1216中國有名酒類中國有名酒類 中國傳統(tǒng)酒主要是白酒， 酒性強(qiáng)烈 ，一般都在五六十度。除了白酒之外還有黃酒，葡萄酒和引進(jìn)的啤酒等。 中國的酒類有幾百種， 通常說的“八大名酒”、“十大名酒” 主要指：茅臺(tái)酒、五糧液、竹葉青、汾酒、瀘州大曲、古井、紹興酒， 葡萄酒、青島啤酒等。2021-11-1217神奇的中國酒神奇的中國酒 在中國， 酒時(shí)時(shí)可見， 處處可見。從古代到現(xiàn)在，在政治、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)藝術(shù)，軍事， 醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域中，都能見到它的蹤跡。 酒可以引發(fā)詩情畫意。古代很多有名的詩人，畫家、書法家、都跟酒有密切的關(guān)系如：曹操、李白、歐陽修、王羲之、張旭、懷素 等。 在軍事上酒有鼓舞士氣的作用。 酒確實(shí)是一種神奇的東西，天冷時(shí)候喝一點(diǎn)酒會(huì)感到溫暖; 工作一天