食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第二課時(shí)

1、第二課時(shí)第二課時(shí)水無機(jī)鹽維生素非能源物質(zhì)1、水患有佝僂病的兒童患有佝僂病的兒童含鈣的無機(jī)鹽含鈣的無機(jī)鹽（缺乏癥）（缺乏癥）兒童缺鈣易患佝僂病兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、（雞胸、x x型或型或o o型腿）；型腿）；中老年人中老年人特別是婦女缺鈣，易特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥患骨質(zhì)疏松癥。食物來源：食物來源：奶類、豆類、蝦皮、骨頭奶類、豆類、蝦皮、骨頭等等含磷的無機(jī)鹽：含磷的無機(jī)鹽： 缺乏癥：缺乏癥：厭食、貧血、肌無力、厭食、貧血、肌無力、骨痛等。骨痛等。食物來源：食物來源： 魚、蝦、蛋、瘦肉、豆類等魚、蝦、蛋、瘦肉、豆類等含鐵的無機(jī)鹽：含鐵的無機(jī)鹽： 缺乏癥：缺乏癥：缺鐵性貧血缺鐵性貧血（乏力

2、、（乏力、頭暈等）。頭暈等）。食物來源：食物來源：黑木耳、香菇；動(dòng)物的黑木耳、香菇；動(dòng)物的內(nèi)臟內(nèi)臟、血血、瘦肉瘦肉；黃豆黃豆、蠶豆等；桃、紅棗、蠶豆等；桃、紅棗、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等含碘的無機(jī)鹽（微量）：含碘的無機(jī)鹽（微量）： 缺乏癥：缺乏癥：地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫（大（大脖子?。弊硬。?，兒童的智力和體格發(fā)兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙育出現(xiàn)障礙（呆小癥）（呆小癥）。食物來源：食物來源：海帶、紫菜、蝦、碘鹽海帶、紫菜、蝦、碘鹽等等含鋅的無機(jī)鹽（微量）：含鋅的無機(jī)鹽（微量）： 缺乏癥：缺乏癥：生長發(fā)育不良，味生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙。覺發(fā)生障礙。

3、食物來源：食物來源：花生油、蛋類、魚花生油、蛋類、魚、肉、動(dòng)物、肉、動(dòng)物肝臟等肝臟等維生素d維生素b1維生素a壞血病與維生素c富含維生素c的水果比較不同蔬菜或水果中比較不同蔬菜或水果中維生素維生素c c的含量的含量維生素c具有一種奇妙的特性：它的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素c溶液越濃，用量就越少。探究：探究：“第七類營養(yǎng)素”膳食纖維練習(xí)練習(xí) 1. 1. (1)(1)b b；a a；e e。(2)(2)長期將食物長期將食物d d作為主要食物，缺陷作為主要食物，缺陷是脂肪、蛋白質(zhì)和維生素是脂肪、蛋白質(zhì)和維生素c c的含量的含量太少太少, ,并缺乏維生素并缺乏維生素a a和維生素和維生素

4、d d，因此不利于健康。因此不利于健康。2.2.(1) 1 000 g(1) 1 000 g黃豆中的糖類是黃豆中的糖類是186 g186 g，脂肪是脂肪是160 g160 g，蛋白質(zhì)是，蛋白質(zhì)是351 g351 g，鈣，鈣是是1.9 g1.9 g。這樣的食物，。這樣的食物，脂肪、蛋脂肪、蛋白質(zhì)和鈣明顯超過了他每日的需要白質(zhì)和鈣明顯超過了他每日的需要量。量。2 500 g2 500 g牛奶中的糖類是牛奶中的糖類是85 g85 g，脂肪是脂肪是80 g80 g，蛋白質(zhì)是，蛋白質(zhì)是75 g75 g，鈣是，鈣是2.5 g2.5 g。這樣的食物，。這樣的食物，糖類和蛋白糖類和蛋白質(zhì)不能滿足他每日的需要量質(zhì)不能滿足他每日的需要量。(2) 1 250 g(2) 1 250 g。3.3.唇和口角發(fā)炎，是唇和口角發(fā)炎，是因?yàn)樯眢w內(nèi)缺乏維生因?yàn)樯眢w內(nèi)缺乏維生素素b2(b2(核黃素核黃素) )。稻谷、麥粒經(jīng)過多道工。稻谷、麥粒經(jīng)過多道工序的加工成為精米、精面，損失了富含序的加工成為精米、精面，損失了富含維生素維生素b2b2在內(nèi)的多種維生素的胚和內(nèi)種在內(nèi)的多種維生素的胚和內(nèi)種皮。如果長期食用精米和精面而副食又皮。如果長期食用精米和精面而副食又很單調(diào)，則不能獲