藤茶加工與制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范

1、藤茶加工與制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范、定義運(yùn)用藤茶初制設(shè)備和工藝技術(shù)，對(duì)藤茶鮮葉進(jìn)行初制加工的 能力。二、適用對(duì)象運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。三、能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容能力名稱：藤茶加工與制作職業(yè)領(lǐng)域：6-02-06-10茶葉加工工工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識(shí)考核比重(-)殺青1.能操作間隙式連續(xù)滾 筒式和蒸氣聯(lián)合機(jī)組等 殺青機(jī)械。2.能根據(jù)不 同質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉原料 實(shí)施合理的殺青操作方 法。3.能根據(jù)殺青適度 標(biāo)準(zhǔn)要求調(diào)控投葉量和 殺青溫度，能在殺青葉 下機(jī)后攤涼冷葉。1.不同類型殺青 機(jī)的工作機(jī)械性 能2.殺青的目的 和原則3.殺青適 度標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)判和 方法20%（二）揉捻1.能操作不同型

2、號(hào)的揉 捻機(jī)械。2.能根據(jù)殺青 葉老嫩程度實(shí)施合理的 揉捻操作方法。3.能根 據(jù)揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)要求調(diào) 控投葉量和加壓方法。4.能在揉捻葉下機(jī)后解 塊薄攤。1. 不同型號(hào)揉機(jī) 的工作機(jī)械性能2. 揉捻的目的和 原則3.揉捻葉適 度標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)判方 法15%二1.能運(yùn)用不同的發(fā)酵設(shè) 備。2.能根據(jù)揉捻葉的 老嫩程度實(shí)施合理的發(fā) 酵操作方法。3.能根據(jù) 不同的溫濕度掌控發(fā)酵 時(shí)間長(zhǎng)短。4.能根據(jù)不 同的香氣來判斷發(fā)酵的 程度。1.不同發(fā)酵設(shè)備 的性能2.發(fā)酵的 目的和原則3.發(fā) 酵程度和評(píng)判方 法30%（四）攤涼及晾曬1. 能根據(jù)不同的晾曬工 具，決定攤曬的厚薄。2. 能根據(jù)不同的天氣， 決定晾曬的時(shí)長(zhǎng)。

3、3.能 根據(jù)攤涼程度，掌控晾 曬的時(shí)長(zhǎng)。1. 不同類型晾曬 設(shè)備的工作原理2. 晾曬的目的和 原則3.晾曬適度 標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)判和方 法25%（五）足干1.能操作不同類型、不 同型號(hào)的設(shè)備。2.能根 據(jù)茶丕的初干程度實(shí)施 合理的足干操作方法。3.能根據(jù)足干適度標(biāo)準(zhǔn) 要求調(diào)控足干投葉量和 溫度。4.能在足干后攤 晾、入庫(kù)儲(chǔ)藏。1.不同類型足干 設(shè)備的工作原理 和機(jī)械類2.足干 的目的和原則3. 足干適度標(biāo)準(zhǔn)的 評(píng)判方法10%四、鑒定要求（一）申報(bào)條件達(dá)到法定勞動(dòng)年齡，符合食品加工從業(yè)人員要求，具有相應(yīng) 技能的勞動(dòng)者均可申報(bào)。（二）考評(píng)員構(gòu)成考評(píng)員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，專業(yè)知識(shí)及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；每個(gè) 考評(píng)組中

4、不少于3名考評(píng)員。（三）鑒定方式與鑒定時(shí)間技能操作考核采取實(shí)際操作考核。技能操作考核時(shí)間不少于 180mino（四）鑒定場(chǎng)地設(shè)備要求實(shí)際操作在標(biāo)準(zhǔn)化藤茶初制加工廠進(jìn)行。標(biāo)準(zhǔn)化藤茶初制加工廠必須滿足（原料選擇一分級(jí)一攤青一殺青一揉捻一發(fā)酵一烘 干一復(fù)干（足干）一滅菌一包裝）工藝流程條件要求。設(shè)備清單如下:序號(hào)名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量備注1鮮葉提升機(jī)50型0. 18千瓦12殺青機(jī)80型1. 9千瓦1顆料燃料3網(wǎng)輸機(jī)60型4. 69千瓦14冷卻平臺(tái)2型0.32千瓦15方架揉捻機(jī)2型2.2千瓦16皮帶平輸機(jī)54型4. 55千瓦1勻葉7提升機(jī)50型號(hào)0. 55千瓦1勻葉8解塊機(jī)45型1. 1千瓦19皮帶緩輸機(jī)60型0. 37千瓦110提升機(jī)50型號(hào)1. 1千瓦111渥堆機(jī)1含渥堆房12