蘇科版七年級(jí)生物上冊(cè)第五章飲食與營(yíng)養(yǎng)

1、我們?nèi)藦膵雰喊l(fā)育長(zhǎng)大，體重和體力都會(huì)增強(qiáng)很多倍，我們?nèi)藦膵雰喊l(fā)育長(zhǎng)大，體重和體力都會(huì)增強(qiáng)很多倍，在這個(gè)過(guò)程中，人體所需的在這個(gè)過(guò)程中，人體所需的物質(zhì)物質(zhì)和就來(lái)源于和就來(lái)源于食物食物。你知道嗎你知道嗎人的一生如果以人的一生如果以7070歲歲計(jì)算的話，吃進(jìn)去的計(jì)算的話，吃進(jìn)去的食物大約有食物大約有6060噸。噸。2 2、你可以從下表中選擇需要的食物，也可以選擇表中沒(méi)有列出的、你可以從下表中選擇需要的食物，也可以選擇表中沒(méi)有列出的食物。請(qǐng)獨(dú)立完成選購(gòu)三餐食物并填在課本食物。請(qǐng)獨(dú)立完成選購(gòu)三餐食物并填在課本P71P71表中。表中。早 餐中 餐晚 餐 選購(gòu)三餐食物選購(gòu)三餐食物1 1、假如今天你當(dāng)家，你會(huì)

2、選擇哪些食物來(lái)安排好家人的三餐飲食？、假如今天你當(dāng)家，你會(huì)選擇哪些食物來(lái)安排好家人的三餐飲食？1 1、介紹你選購(gòu)的方案；、介紹你選購(gòu)的方案；2 2、說(shuō)說(shuō)你的理由；、說(shuō)說(shuō)你的理由； 選購(gòu)三餐食物選購(gòu)三餐食物 口感好、味道好口感好、味道好1. 有豐富的營(yíng)養(yǎng)有豐富的營(yíng)養(yǎng)2. 自己喜歡吃自己喜歡吃3. 只求吃飽只求吃飽4.1.食物中究竟含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？食物中究竟含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？實(shí)驗(yàn)鑒定食物實(shí)驗(yàn)鑒定食物的主要的主要營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分請(qǐng)同學(xué)們對(duì)照課本請(qǐng)同學(xué)們對(duì)照課本P89信息庫(kù)中的表格信息庫(kù)中的表格“常見(jiàn)食物中常見(jiàn)食物中所含的主要營(yíng)養(yǎng)成分和所含的主要營(yíng)養(yǎng)成分和能量能量”思考回答。思考回答。蛋白質(zhì)、脂肪、

3、糖類蛋白質(zhì)、脂肪、糖類2.我們我們?nèi)绾舞b定如何鑒定食物中是否含有這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？食物中是否含有這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪脂肪、糖類（如淀粉）糖類（如淀粉）的一些的一些特性特性請(qǐng)同學(xué)們結(jié)合課本請(qǐng)同學(xué)們結(jié)合課本P73提示及前面所學(xué)想一想，我們可提示及前面所學(xué)想一想，我們可以用怎樣的方法鑒定以用怎樣的方法鑒定。實(shí)驗(yàn)鑒定食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分實(shí)驗(yàn)鑒定食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分淀淀 粉粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂脂 肪肪 淀粉遇到碘會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成藍(lán)色淀粉遇到碘會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成藍(lán)色。因此我們。因此我們常用碘酒檢驗(yàn)是否有淀粉存在。常用碘酒檢驗(yàn)是否有淀粉存在。脂肪能在紙張、布匹等上面留下脂肪能在紙張、布匹等上面留下

4、“油斑油斑”。相同體積的脂肪比水輕，因此相同體積的脂肪比水輕，因此能漂浮在水面成為能漂浮在水面成為“油滴油滴”。蛋白質(zhì)遇到高溫會(huì)凝固成白色物質(zhì)蛋白質(zhì)遇到高溫會(huì)凝固成白色物質(zhì)，例如煮熟的雞，例如煮熟的雞蛋里的蛋白就是凝固的蛋白質(zhì)。此外，蛋里的蛋白就是凝固的蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)直接蛋白質(zhì)直接燃燒時(shí)還會(huì)發(fā)出臭味燃燒時(shí)還會(huì)發(fā)出臭味。提示提示 根據(jù)提示和實(shí)驗(yàn)根據(jù)提示和實(shí)驗(yàn)桌上提供的材料和用桌上提供的材料和用具，參照課本具，參照課本72-7372-73頁(yè)頁(yè)的方法，以小組為單的方法，以小組為單位合作鑒定這些食物位合作鑒定這些食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并完成實(shí)驗(yàn)記錄表格。并完成實(shí)驗(yàn)記錄表格。實(shí)驗(yàn)

5、材料和用具實(shí)驗(yàn)材料和用具實(shí)驗(yàn)鑒定食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分實(shí)驗(yàn)鑒定食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分 實(shí)驗(yàn)記錄表實(shí)驗(yàn)記錄表實(shí)驗(yàn)材料實(shí)驗(yàn)材料饅頭碎屑饅頭碎屑雞蛋清雞蛋清花花 生生操作過(guò)程操作過(guò)程實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象主要主要成分成分滴加碘酒滴加碘酒變成藍(lán)色變成藍(lán)色淀淀 粉粉加加 熱熱凝固凝固蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在紙張上按壓在紙張上按壓留下留下“油斑油斑”脂肪脂肪 對(duì)照對(duì)照8989頁(yè)信息庫(kù)中的食物營(yíng)養(yǎng)成分表頁(yè)信息庫(kù)中的食物營(yíng)養(yǎng)成分表 1.1.查找表中小麥粉、雞蛋、花生營(yíng)養(yǎng)成分的有關(guān)數(shù)據(jù)，查找表中小麥粉、雞蛋、花生營(yíng)養(yǎng)成分的有關(guān)數(shù)據(jù)，與實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)照，與你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致嗎？與實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)照，與你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致嗎？ 2. 2.找出其中含糖類、

6、蛋白質(zhì)、脂肪最多的食物。找出其中含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪最多的食物。 3. 3.不同食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量相同嗎？一種食不同食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量相同嗎？一種食物中是否只含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？物中是否只含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？ 分析比較分析比較從實(shí)驗(yàn)中知道饅頭、雞蛋清、花生種子的主要成分從實(shí)驗(yàn)中知道饅頭、雞蛋清、花生種子的主要成分分別是什么？分別是什么？淀粉（糖類）、蛋白質(zhì)、脂肪淀粉（糖類）、蛋白質(zhì)、脂肪食物中除了糖類、蛋白質(zhì)和脂肪外，還有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？食物中除了糖類、蛋白質(zhì)和脂肪外，還有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P73倒數(shù)第二段，歸納：倒數(shù)第二段，歸納：1. 什么叫營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？什么叫營(yíng)養(yǎng)

7、物質(zhì)？2. 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？概念構(gòu)建概念構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖糖 類類脂脂 肪肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1.1.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：食物中含有的對(duì)人體有用的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)物食物中含有的對(duì)人體有用的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。質(zhì)。吃吃2.2. 六大六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)概念構(gòu)建概念構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水水無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽維生素維生素有機(jī)物有機(jī)物無(wú)機(jī)物無(wú)機(jī)物能夠燃燒，燃燒后可以變成能夠燃燒，燃燒后可以變成炭，如蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、炭，如蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素等都能燃燒。維生素等都能燃燒。一般不能燃燒，如水、無(wú)機(jī)一般不能燃燒，如水、無(wú)機(jī)鹽等。鹽等。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)3.3.不同食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量是不同的，不同食

8、物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量是不同的，你能列舉出生活中分別有哪你能列舉出生活中分別有哪些常見(jiàn)食物富含蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的嗎？比一比誰(shuí)說(shuō)出的多。些常見(jiàn)食物富含蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的嗎？比一比誰(shuí)說(shuō)出的多。1.1.賣(mài)毛線、賣(mài)羊毛衫的小販，在柜臺(tái)上都準(zhǔn)備有火柴或打火機(jī)，你知賣(mài)毛線、賣(mài)羊毛衫的小販，在柜臺(tái)上都準(zhǔn)備有火柴或打火機(jī)，你知道它們的用途嗎？道它們的用途嗎？ 蛋白質(zhì)直接燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)出臭味蛋白質(zhì)直接燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)出臭味2.2.你能從分別包裹油條和饅頭的紙張上判斷出，哪張是包油條的紙？你能從分別包裹油條和饅頭的紙張上判斷出，哪張是包油條的紙？右邊的紙，脂肪能在白紙上留下油斑右邊的紙，脂肪能在白紙上留下油斑學(xué)以致用學(xué)

9、以致用谷類（如米、面、饅頭、玉米）、豆類、薯類、食用糖、谷類（如米、面、饅頭、玉米）、豆類、薯類、食用糖、水果等食物中含有較多水果等食物中含有較多的的_ _ 。糖類糖類奶、蛋、魚(yú)、肉、豆類等食物中含有較多的奶、蛋、魚(yú)、肉、豆類等食物中含有較多的_ _ 。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)豬肉、豆類、花生、油脂等食物中含有較多的豬肉、豆類、花生、油脂等食物中含有較多的_ 脂肪脂肪糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 水水無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：食物中對(duì)人體有用的物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：食物中對(duì)人體有用的物質(zhì)小結(jié)鞏固小結(jié)鞏固練習(xí)練習(xí)3 3. . 脂肪脂肪往往能在紙張、布匹等上面留下往往能在紙張、布匹等上面留下“_”。1.1.下列哪種物質(zhì)遇碘變藍(lán)？（下