邢亞閣 第五章 輔助部門

1、姓姓 名：邢亞閣名：邢亞閣 西華西華大學(xué)生物工程大學(xué)生物工程學(xué)院學(xué)院 輔助部門輔助部門食品工廠設(shè)計食品工廠設(shè)計輔助部門輔助部門u生產(chǎn)性輔助設(shè)施：生產(chǎn)性輔助設(shè)施：原料接收；半成品、原料接收；半成品、成品；試驗、檢驗；包裝、貯存、倉庫。成品；試驗、檢驗；包裝、貯存、倉庫。u動力性輔助設(shè)施：動力性輔助設(shè)施：給、排水；鍋爐及供給、排水；鍋爐及供熱；供電系統(tǒng)；制冷及空調(diào)系統(tǒng)；廢水熱；供電系統(tǒng)；制冷及空調(diào)系統(tǒng)；廢水處理及環(huán)保系統(tǒng)。處理及環(huán)保系統(tǒng)。u生活性輔助設(shè)施：生活性輔助設(shè)施：辦公樓；食堂、浴室；辦公樓；食堂、浴室；醫(yī)務(wù)室、托兒所；宿舍。醫(yī)務(wù)室、托兒所；宿舍。定義定義輔助部門輔助部門5-1 原料處理系統(tǒng)

2、原料處理系統(tǒng)5-2 試驗室及化驗室試驗室及化驗室5-3 倉庫倉庫5-4 工廠運輸及機修車間工廠運輸及機修車間5-1 原料處理系統(tǒng)原料處理系統(tǒng)水產(chǎn)水產(chǎn)水果水果蔬菜蔬菜奶奶肉肉原料原料一、肉類原料一、肉類原料不論是凍肉還是鮮肉，一律檢驗、計量校核，然不論是凍肉還是鮮肉，一律檢驗、計量校核，然后入庫。后入庫。 二、水產(chǎn)原料二、水產(chǎn)原料首先進行新鮮度、農(nóng)藥殘留等污物進行標(biāo)準(zhǔn)化檢首先進行新鮮度、農(nóng)藥殘留等污物進行標(biāo)準(zhǔn)化檢驗，然后進行冷卻保鮮及冷凍處理。驗，然后進行冷卻保鮮及冷凍處理。常用方法有加冰保鮮法：用水量為魚重的常用方法有加冰保鮮法：用水量為魚重的4060，保鮮期為，保鮮期為37天，海水保鮮法（淡

3、水加天，海水保鮮法（淡水加鹽），水溫鹽），水溫1.51，保，保鮮鮮池的大小按池的大小按魚魚的的比例比例7：3，容，容積積系系數(shù)數(shù)0.7考考慮慮。三、水果原料三、水果原料 一般的水果原料在有保鮮措施和方便的原一般的水果原料在有保鮮措施和方便的原料接受站進行接收。料接受站進行接收。 有些水果要求立即加工后保存有些水果要求立即加工后保存 大部分水果先分級，預(yù)處理后保存。大部分水果先分級，預(yù)處理后保存。四、蔬菜原料四、蔬菜原料 蔬菜原料的品種繁多，要求根據(jù)具體情況分類進行處理。 五、收奶站五、收奶站收奶站要求比較集中在方圓40公里左右便于運輸，一般要求收奶在12小時內(nèi)送到廠，每天的收奶量要求控制在一定

4、范圍內(nèi)，便于加工和處理。5-2 試驗室及化驗室試驗室及化驗室試驗室的任務(wù)試驗室的任務(wù) 提供原料品種的研究提供原料品種的研究 制定符合本廠實際的生產(chǎn)工藝制定符合本廠實際的生產(chǎn)工藝 開發(fā)新產(chǎn)品開發(fā)新產(chǎn)品 其他其他試驗室的裝備試驗室的裝備根據(jù)試驗室的作用進行設(shè)備的裝備根據(jù)試驗室的作用進行設(shè)備的裝備一般分為：研究工作室、分析室、保溫室、一般分為：研究工作室、分析室、保溫室、樣品室、資料室等。樣品室、資料室等?；炇业娜蝿?wù)及組成化驗室的任務(wù)及組成 任務(wù)：原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、任務(wù)：原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、包裝材料檢驗、添加劑檢驗、感觀檢驗、包裝材料檢驗、添加劑檢驗、感觀檢驗、物理檢驗和

5、化學(xué)檢驗等。物理檢驗和化學(xué)檢驗等。 組成：物理檢驗室、化學(xué)檢驗室、精密儀組成：物理檢驗室、化學(xué)檢驗室、精密儀器室、細菌檢驗室、無菌室、細菌培養(yǎng)室器室、細菌檢驗室、無菌室、細菌培養(yǎng)室等。等。化驗室的建筑和裝備化驗室的建筑和裝備 化驗室的建筑要求單獨和通風(fēng)化驗室的建筑要求單獨和通風(fēng) 化驗室的裝備見書設(shè)備清單化驗室的裝備見書設(shè)備清單5-3 倉庫倉庫作用：作用：對原輔料、包裝材料、成品的貯存。對原輔料、包裝材料、成品的貯存。特點：特點：u存貯負荷不均衡存貯負荷不均衡 u存貯條件高存貯條件高u存貯時間的復(fù)雜性存貯時間的復(fù)雜性類別：類別：u原料倉庫原料倉庫u輔助材料庫輔助材料庫u成品庫成品庫紙箱倉庫紙箱倉

6、庫 V=WT （t）式中 V 倉庫應(yīng)該容納的物性量，t W 單位時間（日或月）的物料量 T 存放的時間（日或月）注意注意： W（單位時間的物料量）是指在同一時間內(nèi)存放于同一庫內(nèi)的各種物料的總量。式中 F 倉庫建筑面積， F1 倉庫庫房建筑面積， F2 倉庫輔助用房建筑面積， d 單位庫房面積可堆放的物料凈重，/ 機械堆 d= 3.03.5 m 人工堆 d= 2.02.5 m K 庫房面積利用系數(shù)，一般可取 0.60.65221FKdVFFF倉庫面積的確定倉庫面積的確定u對溫度的要求：對溫度的要求： 常溫庫常溫庫 冷藏庫冷藏庫 -414 冷凍庫冷凍庫 -23-33 保溫庫保溫庫 2536 u對濕

7、度的要求：溫度越低相對濕度對濕度的要求：溫度越低相對濕度越高，一般取越高，一般取RH=75%100%倉庫的要求倉庫的要求u對載荷的要求：對重量重的產(chǎn)品應(yīng)對載荷的要求：對重量重的產(chǎn)品應(yīng)放在底層。放在底層。u對倉庫設(shè)置的位置要求：各種庫房對倉庫設(shè)置的位置要求：各種庫房應(yīng)以生產(chǎn)車間為中心，對生產(chǎn)工藝、應(yīng)以生產(chǎn)車間為中心，對生產(chǎn)工藝、流水線方便為根據(jù)來布置倉庫位置。流水線方便為根據(jù)來布置倉庫位置。5-4 工廠運輸及機修車間工廠運輸及機修車間一、工廠運輸一、工廠運輸u廠外運輸：火車、汽車、船運、常用運輸廠外運輸：火車、汽車、船運、常用運輸工具工具u廠內(nèi)運輸：電瓶車、叉車、廠用運輸工具廠內(nèi)運輸：電瓶車、叉

8、車、廠用運輸工具u車間運輸：叉車、管道、運輸帶、槽、常車間運輸：叉車、管道、運輸帶、槽、常用運輸工具用運輸工具運輸?shù)挠嘘P(guān)參數(shù)運輸?shù)挠嘘P(guān)參數(shù)序號序號指標(biāo)名稱指標(biāo)名稱汽車道汽車道電瓶車道電瓶車道1路面寬度（路面寬度（m)城市型城市型單車道單車道 雙車道雙車道3.52.06.06.53.5公路型公路型單車道單車道 雙車道雙車道33.52.05.56.03.52路肩寬度（路肩寬度（m)1.01.53車間引道寬度（車間引道寬度（m)3.04.02.03.54平曲線最小半徑（平曲線最小半徑（m)15.06.05交叉口轉(zhuǎn)彎半徑（交叉口轉(zhuǎn)彎半徑（m)單車單車9.05.0帶一輛拖車帶一輛拖車12.07.06最大縱坡（最大縱坡（%）8.0347最小縱坡（最小縱坡（%）0.48車間引道最小半徑（車間引道最小半徑（m)8.04.09縱向坡度最小寬度（縱向坡度最小寬度（m)5050叉車叉車二、機修車間二、機修車間1、任務(wù)、任務(wù)制造非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備和維修保養(yǎng)所有設(shè)備。2、組成、組成3、常用設(shè)備、常用設(shè)備車床、銑床、刨床、鉆床、磨床及特殊設(shè)備。機修機修車間車間 冷加工冷加工車