面包店的生產(chǎn)成本管理

1、壹、前言 . 2 貳、面包店的成本結(jié)構(gòu). 2 （一） 、生產(chǎn)成本費(fèi)用 . 2 （二） 、營(yíng)銷(xiāo)成本費(fèi)用 . 4 （三） 、利潤(rùn) . 4 叁、面包店的生產(chǎn)成本管理. 5 （一） 、原材料的成本管理 . 7 （二） 、人工費(fèi)用的管理 . 7 （三） 、生產(chǎn)管理 . 8 四、結(jié)語(yǔ) . 9 2 / 11 面包店的生產(chǎn)成本管理壹、前言我們常有機(jī)會(huì)與面包店的老板談到有關(guān)面包店的合理利潤(rùn)問(wèn)題，我們感覺(jué)到有許多老板對(duì)面包店的成本計(jì)算與利潤(rùn)目標(biāo)都沒(méi)有太多的概念。他們只知道產(chǎn)品做得出來(lái)，賣(mài)得出去，好象有錢(qián)賺，店里收的款不會(huì)短少就滿足了。對(duì)自己制造出來(lái)的各種產(chǎn)品其價(jià)位應(yīng)該如何合理定價(jià)并沒(méi)有原則，只是看看別人如何賣(mài)，只

2、要簡(jiǎn)單的決定要比別人賣(mài)得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價(jià)。對(duì)于這種經(jīng)營(yíng)方式的面包店有沒(méi)有賺錢(qián)只有到年底時(shí)老板自己一個(gè)人知道。要與他們談如何增進(jìn)面包店的利潤(rùn)則比較困難，因?yàn)樗麄儫o(wú)法知道目前利潤(rùn)到底有多少，以及如何增加利潤(rùn)的方法。貳、面包店的成本結(jié)構(gòu)什么是面包店的利潤(rùn)？很簡(jiǎn)單的說(shuō)就是面包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產(chǎn)、人工及銷(xiāo)售等費(fèi)用所能剩下的就是利潤(rùn)。在介紹有關(guān)如何增進(jìn)面包店的利潤(rùn)方法之前，先要介紹一些有關(guān)面包店的成本結(jié)構(gòu)，有了這些明確的概念之后對(duì)自己面包店的經(jīng)營(yíng)成本確實(shí)的計(jì)算與管理，然后所介紹的一些增進(jìn)利潤(rùn)的方法才能奏效。（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用生產(chǎn)成本費(fèi)用包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：3 / 1

3、1 1. 直接原材料成本： 所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費(fèi)用。2. 間接原材料成本： 包括烤盤(pán)所用的襯紙， 裝烘焙品所用的塑料箱， 稱量原材料所用的各種容器等所需的費(fèi)用。3. 損耗：包括由于工人的操作不當(dāng)以及在包裝、運(yùn)輸過(guò)程中所造成的烘焙品的損壞或由于沒(méi)有銷(xiāo)售出去而退回的產(chǎn)品所造成的損失。4. 直接人工成本：是指直接用于生產(chǎn)烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等?？梢杂眯r(shí)及生產(chǎn)數(shù)量來(lái)計(jì)算。5. 間接人工成本： 是指不直接參與生產(chǎn)的那部分人員的工資即管理人員、銷(xiāo)售人員、總務(wù)、清潔人員等有關(guān)人員的工資。6. 設(shè)備及廠房的折舊： 是指在投資開(kāi)

4、始屬于不動(dòng)資產(chǎn)的廠房及設(shè)備，經(jīng)過(guò)常年的使用和運(yùn)作， 其原有的價(jià)值會(huì)逐年的遞減， 因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。7. 場(chǎng)地的租金： 是指租賃生產(chǎn)場(chǎng)地所固定支出的費(fèi)用。8. 包裝材料費(fèi)用： 是指包裝烘焙產(chǎn)品所使用的材料費(fèi)用。9. 水、電、瓦斯費(fèi)： 指生產(chǎn)烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費(fèi)用。10.雜支： 指購(gòu)買(mǎi)清潔用品，產(chǎn)品的廣告、促銷(xiāo)，機(jī)器設(shè)備的維修、保養(yǎng)，公共關(guān)系即參加各種工會(huì)及社會(huì)活動(dòng)等的費(fèi)用。4 / 11 （二）、營(yíng)銷(xiāo)成本費(fèi)用營(yíng)銷(xiāo)成本包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：1. 人事費(fèi)用： 包括管理人員、行銷(xiāo)人員、清潔人員的工資。2. 租金：是指租賃面包店的店面所需要的固定的費(fèi)

5、用。3. 設(shè)備折舊： 指面包店里的陳列柜、空調(diào)等一些固定投資設(shè)施的價(jià)值按照逐年遞減的方式給予合理的評(píng)估。4. 回收品：指當(dāng)天沒(méi)有銷(xiāo)售出去或是由于人為的原因造成損壞的烘焙品。5. 運(yùn)輸費(fèi)用： 指運(yùn)輸工具將烘焙品由工廠運(yùn)輸?shù)矫姘晁牡馁M(fèi)用。6. 促銷(xiāo)費(fèi)用： 面包店開(kāi)展一些促銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大面包店與產(chǎn)品的知名度所需的費(fèi)用。7. 稅收支出： 面包店根據(jù)國(guó)家的規(guī)定上繳的所得稅。8. 雜支：公共關(guān)系的費(fèi)用、車(chē)輛的保險(xiǎn)費(fèi)、車(chē)輛的汽油費(fèi)、清潔用品等方面的支出。（三）、利潤(rùn)面包店付出了上述的一些費(fèi)用之后所剩下的就是稅前利潤(rùn)，把應(yīng)付的稅扣除之后就是面包店實(shí)際所能得到的利潤(rùn)。我們從上述的面包店成本分析能了解，在不提

6、高產(chǎn)品價(jià)格的情況下， 要提高5 / 11 面包店的利潤(rùn)，就是在各項(xiàng)費(fèi)用上下工夫，減少浪費(fèi)使剩下的利潤(rùn)部分能增加。我們同時(shí)亦能了解烘焙業(yè)并不是一項(xiàng)高利潤(rùn)、高所得的行業(yè)。無(wú)法利用最便宜的原材料來(lái)制造最昂貴的產(chǎn)品而賺取最高的利潤(rùn)。因此，面包店的利潤(rùn)是要靠每一個(gè)員工，同心協(xié)力，隨時(shí)隨地的去注意每一個(gè)細(xì)節(jié)減少浪費(fèi)而達(dá)到積少成多的目標(biāo)。這些創(chuàng)造利潤(rùn)或是維持利潤(rùn)的方法是要靠時(shí)間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習(xí)慣影響甚多。如何教育員工使他們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣與態(tài)度是我們提高面包店利潤(rùn)相當(dāng)重要的項(xiàng)目。叁、面包店的生產(chǎn)成本管理面包店的生產(chǎn)成本管理要分為小店的1、材料成本； 2、人事成本； 3、雜項(xiàng)成

7、本支出費(fèi)用； 4、管理費(fèi)用為主的管理對(duì)象，和大車(chē)間的1、采購(gòu)管理； 2、倉(cāng)庫(kù)管理； 3、品質(zhì)管理； 4、設(shè)計(jì)管理； 5、制程管理； 6、生產(chǎn)管理； 7、人員管理；8、設(shè)備管理； 9、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理； 10、安全管理； 11、搬運(yùn)管理； 12、資金管理； 13、生產(chǎn)成本管理等13 項(xiàng)作為管理對(duì)象。每一種生產(chǎn)形態(tài)不盡相同，但有些常見(jiàn)管理方法如下：6 / 11 常見(jiàn)的管理對(duì)象及方法管理方法常用事項(xiàng)適用對(duì)象功能評(píng)定機(jī)能提升價(jià)值計(jì)算功能系統(tǒng)設(shè)計(jì)功能i e 生產(chǎn)流程全部系統(tǒng)改善q c 品質(zhì)提升產(chǎn)品價(jià)值提升t q c 總體的品質(zhì)提升以質(zhì)量為核心來(lái)改善全公司的體制p m 設(shè)備保全生產(chǎn)保全v a 降低原料成本降低

8、原料成本降低運(yùn)作價(jià)格o r 方法選擇最適合的方法或者系統(tǒng)的計(jì)算e e 設(shè)備投資的經(jīng)濟(jì)計(jì)算合理的方法或者系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)計(jì)算期間成本管理產(chǎn)品成本計(jì)算其間損耗計(jì)算運(yùn)作業(yè)績(jī)計(jì)算研究成本管理方法選擇系統(tǒng)核對(duì)計(jì)算（注） ：為相對(duì)重要的技術(shù)a、i e（工業(yè)流程管理學(xué)） 方法b、q c（質(zhì)量管理） 方法c、tq c（全面質(zhì)量管理） 方法d、pm （制程維護(hù)） 方法e、va（價(jià)值分析法） 方法f 、o r（經(jīng)營(yíng)計(jì)劃研究） 方法g、ee（工程經(jīng)濟(jì)） 方法7 / 11 （一）、原材料的成本管理一般烘焙產(chǎn)品的原材料成本以及直接人工費(fèi)用是決定產(chǎn)品價(jià)格的重要因素。如果面包店能夠?qū)⑦@兩項(xiàng)作好管理則很容易減少浪費(fèi)而增加利潤(rùn)。一般

9、在國(guó)外的烘焙業(yè)對(duì)此二項(xiàng)目有一些表格來(lái)控制，使每天的每種烘焙品的預(yù)料成本與人工成本都能夠很清楚的記錄，如此也比較容易管理。烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制表，此表是針對(duì)每一項(xiàng)烘焙產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的，將每一項(xiàng)產(chǎn)品所需要的基本預(yù)料、內(nèi)餡與表面霜飾材料、包裝成本等詳細(xì)的列出計(jì)算，使我們能夠清楚了解每項(xiàng)產(chǎn)品的單位產(chǎn)品是多少。我們把每一項(xiàng)單一產(chǎn)品的單位成本計(jì)算出來(lái)之后，應(yīng)該把每天店里所生產(chǎn)的各項(xiàng)產(chǎn)品再以一個(gè)表格來(lái)記錄與管理，就能確實(shí)的掌握店里每天生產(chǎn)的情況。把所有生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量列出來(lái)，每個(gè)產(chǎn)品的銷(xiāo)售金額以及未銷(xiāo)售完的產(chǎn)品數(shù)量等，來(lái)控制每天的生產(chǎn)情形與實(shí)際銷(xiāo)售金額。有此管制表與每項(xiàng)產(chǎn)品的成本表相對(duì)照，再加上原材料請(qǐng)領(lǐng)表則面包

10、店的生產(chǎn)情形就很容易的完全在管制之中。（二）、人工費(fèi)用的管理上面已經(jīng)提到過(guò)烘焙產(chǎn)品的人工制造費(fèi)用是影響產(chǎn)品價(jià)格相當(dāng)重要的因素，假如能夠到每個(gè)師傅每個(gè)星期的工作量適當(dāng)?shù)目刂凭涂梢员苊馊藛T的浪費(fèi)，降低產(chǎn)品的成本。每周人工費(fèi)用管制中每個(gè)師傅的薪水及工作時(shí)間與所做的產(chǎn)品數(shù)量都有清楚的記錄。從此表中不但可以了解產(chǎn)品的人工成本是多少，也能公開(kāi)的讓老板8 / 11 知道每個(gè)師傅的生產(chǎn)效率以及其工資報(bào)酬的高低，作為日后調(diào)整工資的參考。從每周人工成本控制表加以改變，可以給管理人員、 店長(zhǎng)等作為預(yù)計(jì)下一周師傅的工時(shí)預(yù)計(jì)表。我們能夠把工作人員的工時(shí)先預(yù)計(jì)之后比較容易掌握工作，尤其是碰到特別的節(jié)日需要增加許多額外的產(chǎn)

11、品時(shí)。（三）、生產(chǎn)管理生產(chǎn)是為銷(xiāo)售面設(shè)計(jì)的，因此為能滿足銷(xiāo)售需求，對(duì)生產(chǎn)而言就可分為：財(cái)務(wù)功能生產(chǎn)制造產(chǎn)品銷(xiāo)售設(shè)備維修一般產(chǎn)銷(xiāo)的方法：材料管理pdca人員功能(plan)(do)(check)(action) 技術(shù)提供也因此在管理上可分成二段式管理：管理七要素（ 7m ）1、man （人質(zhì) / 量）第一段管理4、method（方法效果）2、material （材料質(zhì) / 量）5、minute （時(shí)間、工程效率）3、money （資金成本）6、machine（機(jī)械、設(shè)備效率）7、market（市場(chǎng)行銷(xiāo)）綜合生產(chǎn)管理而言， 因應(yīng)不同生產(chǎn)需求， 而將采用不同管理法則， 都是為了第二段管理9 / 11

12、 如何以最合理成本來(lái)提高產(chǎn)品質(zhì)/ 量來(lái)獲得最大利潤(rùn)（如下圖） 。肆、結(jié)語(yǔ)面包店的成本管理是面包店經(jīng)營(yíng)管理中非常重要的管理，只有控制好了成本，才能獲得更多的利潤(rùn)，這些要靠每個(gè)員工小心謹(jǐn)慎的作好各項(xiàng)細(xì)節(jié)的工作，避免浪費(fèi)，精打細(xì)算，把面包店看成是自己的事業(yè)，只有全體員工的努力，才能使面包店的生意興隆，使貴店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存發(fā)展。當(dāng)今開(kāi)面包店需要具備哪些條件？需要哪些證件？利潤(rùn)高嗎？5 標(biāo)簽： 面包店 ,證件 ,利潤(rùn) 急需 淩曟 ;想淰 . 回答 :1 人氣 :11 解決時(shí)間 :2011-08-02 00:31 成本品質(zhì)成本品質(zhì)10 / 11 滿意答案好評(píng)率： 100%賣(mài)食品就需要辦理 衛(wèi)生許可證另外你還 需要辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照個(gè)國(guó)稅 地稅稅務(wù)登記 許可證 這些證件都很好辦理 1 個(gè)證件 200快足夠了辦理的時(shí)候帶上 身份證和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 的房租合同 自己在過(guò)去填寫(xiě)資料就行了利潤(rùn) 那是看你的銷(xiāo)售能力來(lái)說(shuō)會(huì)賣(mài)的老板自然賺錢(qián)不會(huì)買(mǎi)的虧本都很正常利潤(rùn)一般呢能拿百分之40 西點(diǎn)蛋糕面包店的投資利潤(rùn)分析等級(jí)核算價(jià)格創(chuàng)業(yè)店標(biāo)準(zhǔn)店豪華店店面規(guī)模60 以下100 左右120 以上人員要求6 10 14 裝修費(fèi)用50000 80000 120000 投資費(fèi)用58000 98000 128000 投入合計(jì)108000178000248000日均營(yíng)業(yè)額1500 3000 4500 月均營(yíng)業(yè)額450