2019廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會(huì)范文5篇

1、2019 廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會(huì)范文 5 篇精選廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會(huì) （ 一 ） 在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心 得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎 現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么 原因讓我們廚師這么難做呢 ?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的 討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè) 發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存” 我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì) 發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求 我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知

2、識(shí)、專業(yè)技能， 補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng) , 即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著 買單。第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗 位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的 本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè) 菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在 態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再 有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師 表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚 德就是廚師發(fā)展的條件。 廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步， 好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有

3、廚藝廚德 都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。 和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比 如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損 公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光 短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每 位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚 師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工 作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精 神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù) 學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的

4、目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多 廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢 ?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受 點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師 行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。參考 廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會(huì) （ 二 ）第一月培訓(xùn)預(yù)達(dá)到的目標(biāo) :1. 收發(fā)貨 :收貨:記錄:用戶名 / 貨物名 / 數(shù)量 發(fā)貨: 記錄: 收貨人姓名 / 聯(lián)系電話 / 地址 /物品名 / 數(shù)據(jù)/貨單號(hào)或車牌號(hào) 再聯(lián)系用戶告之貨單號(hào)或車牌號(hào)、到貨時(shí)間、聯(lián)系方式實(shí)際 操作: 安排一次發(fā)貨測(cè)試考試結(jié)果2. 接線: 看優(yōu)酷窮維護(hù)視頻售飯安裝專輯中的“如何接 電源通訊線” 、”如何接白 2 白 4”、“安裝售飯機(jī) Q

5、A” 各 看 5 遍。實(shí)際操作 : 按每一個(gè)錄相實(shí)際操作一遍。3. 送卡送卡 : 送卡一般要求送卡必須要回款來，如果用 戶不給款，要向辦事處經(jīng)理打電話匯報(bào)。辦事處經(jīng)理讓打條 再打條，辦事處讓把卡拿回就把卡拿回來。要回款，必須給 辦事處經(jīng)理。打的條，必須拿回來交給辦事處經(jīng)理。用戶收 了卡后要給用戶注冊(cè)卡片，且拿張新卡試試實(shí)際操作 : 送卡 一次考試結(jié)果4. 培訓(xùn)炊事員看優(yōu)酷窮維護(hù)視頻售飯安裝專輯中的“ ID 如何培訓(xùn)炊事員” “ M1如何培訓(xùn)炊事員售飯” “操作員簡(jiǎn)單培 訓(xùn)”實(shí)際操作 : 按每一項(xiàng)實(shí)際操作一遍。5. 能獨(dú)立安裝最小售飯系統(tǒng)。實(shí)際操作: 自己搭建一次售飯系統(tǒng)并測(cè)試。6. 對(duì)計(jì)算機(jī)系

6、統(tǒng)安裝等簡(jiǎn)單操作。實(shí)際操作 : 進(jìn)行一次 計(jì)算機(jī)系統(tǒng)安裝。7. 加機(jī)子， 換機(jī)子。 換機(jī)子要先調(diào)號(hào)。 加機(jī)子要先調(diào)號(hào)， 再在售飯軟件系統(tǒng)配置里進(jìn)行售飯機(jī)分組，并測(cè)試售飯機(jī)是 否正常。實(shí)際操作 : 進(jìn)行一次加機(jī)子測(cè)試。第二月培訓(xùn)預(yù)達(dá)到的目標(biāo) :1. 了解售飯系統(tǒng)的工作原理。 ID 售飯系統(tǒng)是利用 ID 卡 射頻功能，把充值金額數(shù)通過讀寫設(shè)備存儲(chǔ)到系統(tǒng)里面。消 費(fèi)時(shí)在收費(fèi)設(shè)備上設(shè)置消費(fèi)金額，把 ID 卡靠近讀寫卡的感 應(yīng)圈，則收費(fèi)機(jī)把 ID 卡相應(yīng)的消費(fèi)今額傳輸?shù)较到y(tǒng)扣除， 從而完成消費(fèi)過程。 M1 售飯系統(tǒng)是利用讀寫器向 M1 卡發(fā)一 組固定頻率的電磁波，卡片內(nèi)有一個(gè) LC 串聯(lián)諧振電路，其 頻

7、率與讀寫器發(fā)射的頻率相同， 在電磁波的激勵(lì)下， LC 諧振 電路產(chǎn)生共振，從而使電容內(nèi)有了電荷，在這個(gè)電容的另一 端，接有一個(gè)單向?qū)ǖ碾娮颖茫瑢㈦娙輧?nèi)的電荷送到另一 個(gè)電容內(nèi)儲(chǔ)存，當(dāng)所積累的電荷達(dá)到 2V 時(shí)，此電容可做為 電源為其它電路提供工作電壓，將卡內(nèi)數(shù)據(jù)發(fā)射出去或接取 讀寫器的數(shù)據(jù)。經(jīng)典的廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會(huì) （ 三） 現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí)，我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班、 下班，穿著工作服在廚房里忙碌著，遇到有婚宴酒席的時(shí)候 甚至忙得連坐下來休息的時(shí)間都沒有。晚上下班回到宿舍， 腳酸得都不想動(dòng)了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。 雖然累，但這樣的實(shí)習(xí)生活卻非常充實(shí)，也學(xué)到了更多的東 西

8、。可能很多人都會(huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作，其實(shí)也不盡 然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時(shí)， 也會(huì)傾向于女性， 這主要緣于女性天生細(xì)膩，做事更加細(xì)心、認(rèn)真，比如擺盤 之類的活有時(shí)候就做得比男性還更出色。我想，當(dāng)初招聘人 員選擇我也有這方面的原因吧。記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時(shí)候，除了哥 哥，家里其他人和朋友們都不是非常地支持，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為 學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的，何必花錢到學(xué)校 里學(xué)呢。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是，還好有哥哥的支 持，最終能夠順利來學(xué)校學(xué)習(xí)。我很清楚地記得我們烹飪班 張老師說過的一句話，大概意思就是說：直接到酒店廚房里 當(dāng)學(xué)徒，你接觸的圈子可能很小，而如果

9、你從學(xué)校里接受系 統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大 得多。這句話對(duì)我影響很深，也讓我堅(jiān)信當(dāng)初決定先到學(xué)校 里學(xué)習(xí)的選擇是對(duì)的。雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我 會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去。模板廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會(huì) （ 四）1、只要是好廚師，人品一定呱呱叫。做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)， 能吃苦耐勞， 說的少做的多。 凡是和工作有關(guān)的都搶著去做， 其他毫無干系的事情不會(huì)隨便插嘴議論。不但如此，好廚師 還會(huì)站在老板的立場(chǎng)上為老板著想，甚至主動(dòng)幫助老板節(jié)省 開支降低成本。即使有時(shí)候和老板的意見出現(xiàn)分歧，有道理 便虛心接受，錯(cuò)了也不當(dāng)面起沖突，而是選在事后挑個(gè)適當(dāng) 時(shí)機(jī)心平氣和地與老板溝通，從

10、不叫苦叫累。試想老板每天 管理飯店里大大小小的事務(wù)，還要想方設(shè)法保本贏利，已經(jīng) 很累很苦了。如果你再向老板發(fā)脾氣、添亂，老板又會(huì)做何 感想?2、大凡好廚師，基本功都非常扎實(shí)。做菜速度快，一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶。 特別是在用餐高峰時(shí)間， 不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個(gè)人用。這種在關(guān)鍵時(shí)候能“打 仗”的員工，有哪個(gè)老板不會(huì)喜歡 ?八個(gè)細(xì)節(jié) :1、優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知 道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間 進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過段時(shí)間清理 冰箱時(shí)，又丟來一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都 是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原

11、料。2、大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”塊抹布的 疊法都有一套規(guī)矩。 因?yàn)樗麄兠靼祝?只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)， 才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師， “隨手”抓 來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布” 。3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會(huì)仔 細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放 到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。4、敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間 也是最多的。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、 出門旅游 隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的 廚師，往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考，博采眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是目前多數(shù)廚師的

12、創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。 不過這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里 可能克隆好人家的菜品呢 ?5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本 子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗?們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光” ，即使手里只有下 腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔 腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。7、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫 蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原 料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看 哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚

13、師做拼盤，就是 不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓拼盤表里如一。8、多數(shù)廚師殺魚時(shí)，都是把魚“啪”一聲摔到地上， 再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而 好廚師殺魚，會(huì)小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運(yùn) 刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。搞 這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大 限度地去除腥味。做菜如做人， 菜品如人品。 不要怨天尤人， 實(shí)際工作中， 廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。要知道，只 有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事， 才會(huì)構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢(shì)。 當(dāng)然， 也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的 高報(bào)酬優(yōu)秀的廚師培訓(xùn)學(xué)習(xí)

14、心得體會(huì) （ 五）各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好 ; 我在 xx-x 酒店的培訓(xùn)中，在 XXX 老師的講課中，還有 xx-x 在和同事那里的培訓(xùn)中，在領(lǐng)導(dǎo) 的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也 很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎 ! 現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么 原因讓我們廚師這么難做呢 ?我經(jīng)過一年半的培訓(xùn)和別人的 討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè) 發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存” ， 我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì) 發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，

15、適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求 我們廚師要不斷培訓(xùn)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能， 補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng) , 即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著 買單。第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗 位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的 本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè) 菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在 態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再 有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)培訓(xùn)。第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師 表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚 德就是廚師發(fā)展的條件。 廚藝是一天天

16、的學(xué)， 一年年的進(jìn)步， 好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德 都高明的廚師， 在廚師界才有影響， 才有威看， 才受人尊敬 和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比 如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損 公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光 短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說， “三百六十 行，行行出狀元” ，但想當(dāng)“狀元” ，可并非易事，要想在廚 師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工 作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精 神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù) 學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多 廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢 ?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受 點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師 行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。第五， 廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。 有些廚師問：“人 際關(guān)系和我們有什么關(guān)系 ?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師 長(zhǎng)（ 廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或 經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交